Le pois chiche est un produit contenant un complexe de diverses vitamines et minéraux. Il est utilisé pour le traitement et la prévention de diverses maladies, en cosmétologie. Et en raison de ses caractéristiques gustatives spécifiques, les pois chiches sont très appréciés dans la cuisine orientale. Teneur:
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Caractéristiques et propriétés des pois chiches
- Composition et teneur en calories
- Bénéficier à
- Farine de pois chiche
- Pois chiches germés
- Préjudice
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Caractéristiques de la cuisson des pois chiches
- Sélection et stockage
- Comment faire cuire des pois chiches
- Salade de pois chiches et tomates
- Pâté de pois chiches
- Pois chiches avec ragoût de boeuf
- Bonbons aux pois chiches
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Plats végétariens aux pois chiches
- Soupe-purée
- Escalopes de carottes et pois chiches
- Houmous de pois chiches
- Comment faire cuire des pois chiches dans un multicuiseur
- Riz aux pois chiches
- Poivrons farcis aux pois chiches
L'une des légumineuses agricoles les plus précieuses est le pois chiche. On l'appelle aussi agneau ou pois chiche. Dans la cuisine russe, ce produit n'est pas encore très répandu, mais en Orient, il est cultivé depuis de nombreux siècles. Le pois chiche est une plante unique qui est utilisée non seulement pour la cuisine, mais aussi à des fins médicinales.
Caractéristiques et propriétés des pois chiches
Ce produit contient de nombreuses vitamines et minéraux bénéfiques. Pour cette raison, il est recommandé de l'inclure dans le régime alimentaire des personnes de tous âges. Il est composé à la fois de fibres solubles et insolubles. Les premiers sont capables de former un liquide semblable à un gel dans l'estomac et les intestins, qui comprend des déchets, de la bile et du cholestérol, éliminant les toxines et les toxines du corps. Quant aux éléments insolubles, ils éliminent la constipation.
Composition et teneur en calories du pois chiche
Les pois chiches contiennent plus de 80 nutriments et fibres végétales, il est donc conseillé de les inclure dans les aliments diététiques.
La valeur nutritionnelle d'une plante crue pour 100 grammes est de 309-320 kcal (selon la variété), et d'une plante bouillie - 120-140 kcal, dont:
- Protéines - 82 kcal (20, 1 g);
- Matières grasses - 40 kcal (4, 3 g);
- Glucides - 188 kcal (46, 15 g);
- Acides gras insaturés - 3 g;
- Acides gras saturés - 0,65 g;
- Mono- et disaccharides - 3 g;
- Eau - 14 g;
- Amidon - 43, 3 g;
- Fibres alimentaires - 10 g;
- Frêne - 3 g.
De plus, le produit contient de nombreuses vitamines:
- A (RE) - 15 g;
- B1 (thiamine) - 0,08 mcg;
- Bêta-carotène - 0,09 mcg;
- PP (équivalent niacine) - 3, 3366 mg.
Les pois chiches contiennent des composants de divers macro- et micro-éléments:
- Potassium - 968 mg;
- Phosphore - 444 mg;
- Soufre - 198 mg;
- Calcium - 193 mg;
- Magnésium - 126 mg;
- Silicium - 92 mg;
- sodium - 72 mg;
- Chlore - 50 mg;
- Zinc - 2,86 mg;
- Fer - 2,6 mg;
- Manganèse - 2,14 mg;
- Cuivre - 660 mcg;
- Bore - 540 mcg;
- Titane - 228 mcg;
- Nickel - 206,4 mcg;
- Molybdène - 60,2 mcg;
- Sélénium - 28,5 mcg;
- Cobalt - 9,5 mcg;
- Iode - 3,4 mcg.
En raison du traitement thermique, la composition chimique peut changer de manière insignifiante.
Les bienfaits des pois chiches pour le corps
Les pois chiches sont extrêmement sains. Il aide à nettoyer le corps et à renforcer généralement le système immunitaire.
Les propriétés curatives comprennent également:
- Prévention de l'obésité;
- Abaisser le taux de cholestérol;
- Prévention des cataractes;
- Augmentation de l'hémoglobine;
- Renforcement du système cardiovasculaire;
- Combattre les problèmes dentaires;
- Arythmie apaisante;
- Normalisation de la rate, des intestins et du foie;
- Améliorer la fonction cérébrale;
- Traitement de l'anémie;
- Dissoudre et éliminer le sable et les pierres des reins;
- Abaisser le taux de sucre dans le sang.
Ce produit est souvent consommé par les végétariens car il contient des protéines et de la lysine, un acide aminé qui aide à développer les muscles, à réparer les cellules et les tissus et à produire des enzymes. Les pois chiches pré-trempés dans l'eau sont également inclus dans le régime alimentaire des crudivores.
Propriétés utiles de la farine de pois chiche
Le gruau de farine de pois chiche est utilisé en Orient pour faire une pommade spéciale. Ce remède est excellent pour les brûlures, la gale et diverses maladies de la peau.
La farine de pois chiche est également utilisée en cosmétologie. Il rend la peau douce, soyeuse et ferme. Le lavage avec des lotions à base de celui-ci permet de se débarrasser des points noirs. Les masques nutritifs à la farine de pois chiche sont préparés avec l'ajout d'huiles de blanc d'œuf, de sésame ou d'olive.
Ce produit est également recommandé aux personnes intolérantes au lactose car il ne contient pas de gluten.
Les bienfaits des pois chiches germés
Les germes de plantes contiennent une grande quantité de vitamines, ainsi que de la cystéine et de la méthionine. Les manger dans les aliments régule et restaure les fonctions vitales des principaux systèmes internes, renforce le système immunitaire et améliore le métabolisme. Les pois chiches germés sont faibles en calories et ont une valeur nutritionnelle élevée. Vous devez le faire germer dans cet ordre:
- Nous lavons les haricots, les nettoyons des débris.
- Mettre dans un récipient et remplir d'eau à température ambiante. Son volume doit être plusieurs fois supérieur à la quantité de pois chiches.
- Nous couvrons avec un couvercle en laissant un petit espace pour que l'air puisse entrer. Nous plaçons le récipient à l'abri du soleil dans une pièce avec une température de + 20-22 degrés.
- Après 4 heures, rincez les haricots (ils gonfleront à ce moment-là) et remplissez-les d'eau propre jusqu'à ce que les pois chiches soient complètement recouverts.
- Après encore 8 heures, rincez les petits pois une deuxième fois en laissant un peu d'eau dans le récipient. Couvrir de gaze humidifiée et laisser germer en les rinçant périodiquement pour éviter le dessèchement. Lorsque les pois foncés apparaissent, jetez-les.
- Nous conservons les pois chiches germés au réfrigérateur avec le couvercle du récipient entrouverte.
Ne pas verser l'eau de trempage. On lui conseille de se laver le visage pour soigner l'acné. Vous pouvez également vous rincer les dents si vos gencives saignent. De plus, cette eau est excellente pour la chute des cheveux. Il est utilisé comme rinçage pour les cheveux.
Les pois chiches sont nocifs pour le corps
Ce produit doit être inclus dans le régime avec une extrême prudence. Comme toutes les légumineuses, elle augmente la production de gaz dans les intestins. Cela se produit généralement au stade initial de l'utilisation. La meilleure évacuation des gaz est facilitée par la consommation de décoctions d'aneth ou de graines de fenouil. Faire tremper les petits pois dans de l'eau froide pendant 12 heures et ajouter des graines de marjolaine et de carvi au plat réduira cet effet secondaire.
Il n'est pas souhaitable de manger simultanément des pois chiches avec des fruits contenant de la pectine, pour éviter une gêne dans le tractus gastro-intestinal. De plus, il n'est pas recommandé de combiner des pois chiches et du chou de quelque nature que ce soit dans l'alimentation.
Boire des pois chiches avec beaucoup d'eau peut provoquer des crampes d'estomac. Vous ne devez pas non plus l'utiliser pour l'intolérance individuelle. Les principales contre-indications comprennent:
- Thrombophlébite;
- Ulcère de la vessie;
- Cystite;
- Goutte;
- Inflammation dans le système digestif.
Caractéristiques de la cuisson des pois chiches
Ce produit est très apprécié dans la cuisine orientale. Il est utilisé à la fois cru et en conserve. Il peut être non seulement bouilli, mais aussi frit. Des entrées et des plats principaux, des salades, des sauces, des collations et même des desserts sont préparés à partir de celui-ci. Les gâteaux faits maison sont fabriqués à partir de farine de pois chiche. Peu à peu, ce produit est inclus dans le régime alimentaire des résidents des pays européens. Les pois chiches se marient bien avec le riz, c'est pourquoi ils sont souvent ajoutés au pilaf. De plus, il existe de nombreuses autres recettes originales avec de la viande et des légumes.
Choisir et conserver les pois chiches
Chaque pois doit être léger, lisse, sec et non ridé. Il ne devrait pas avoir de taches sombres et de dommages mécaniques.
Les grains doivent être à peu près de la même taille et ne pas émettre d'odeurs. Cette plante est autrement appelée pois « agneau » en raison du léger arôme d'agneau.
Si les pois chiches ne sont pas conservés correctement, les pois commencent à se couvrir d'une fleur blanche. C'est le signe d'un produit gâté qui ne doit pas être consommé.
Pour que les pois conservent longtemps leur apparence et leurs propriétés utiles, ils doivent être placés dans un récipient ou un sac en lin bien fermé. Le pois chiche est capable d'absorber les odeurs, il est donc préférable de le conserver dans une pièce ventilée.
Comment bien cuire les pois chiches
Avant le traitement thermique, il est recommandé de faire tremper les pois chiches dans de l'eau à température ambiante pendant environ 12 heures. La proportion de petits pois et d'eau doit être de 1 à 4. Ne le remplissez en aucun cas d'eau chaude, cela ne fera qu'ajouter de la fermeté aux petits pois.
Cuire les petits pois dans l'ordre suivant:
- Après trempage, rincez les petits pois et remplissez-les d'eau froide.
- Porter à ébullition en retirant périodiquement la mousse.
- Égoutter le premier gras et remplir les pois chiches d'eau chaude.
- Laisser cuire jusqu'à cuisson complète. Cela prend généralement une à deux heures.
Après ébullition, vous pouvez mettre les pois chiches dans une passoire et les utiliser pour préparer divers plats.
recette Salade de pois chiches et tomates
Ce plat met 15 minutes à cuire. Pour le préparer, vous aurez besoin de: pois chiches bouillis - 200 grammes, tomates - 3 pièces, œufs - 2 pièces, oignons - 1 pièce.
Cuisiner dans cet ordre:
- Couper les tomates en petits cubes et mélanger avec les pois chiches bouillis.
- Hacher l'oignon et l'ajouter au mélange.
- Faire bouillir les œufs, les couper et les ajouter au reste des produits.
- Mélanger séparément l'huile d'olive, le vinaigre de vin et le sel. Assaisonnez la salade.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes verts au plat à votre goût.
Pâté de pois chiches
Ce plat est très répandu dans les cuisines arabe et juive. Pour le préparer, vous devez prendre: pois chiches - 400 grammes, jus de citron, herbes, épices, ail - au goût.
Nous suivons cette instruction:
- Faites tremper les pois chiches pendant 12 heures, puis égouttez l'eau et remplissez-la d'eau propre.
- Cuire 2 heures en retirant constamment la mousse.
- Saupoudrer les pois finis de jus de citron et de sel au goût.
- Hachez l'ail, mélangez-le avec les épices et ajoutez-le au reste des ingrédients.
- Mélanger le tout et broyer au robot culinaire.
- Dans un blender, battre les graines de sésame et le beurre. Ajouter la pâte obtenue au pâté et battre à nouveau jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse. La pâte de sésame peut être remplacée par un mélange de noix et d'huile d'olive si nécessaire.
Pois chiches avec ragoût de boeuf
Pour préparer le plat, vous aurez besoin de: pois chiches bouillis - 400 grammes, bœuf - 400 grammes, tomates moyennes - 3 pcs., Oignon rouge - 1 pc., Poivre rouge bulgare - 1 pc., Basilic et autres légumes verts au goût.
Cuisson dans l'ordre suivant:
- Râper les poivrons, les oignons et les tomates en lanières.
- Faire mijoter dans une poêle avec du bouillon de légumes.
- Coupez le bœuf de la même manière et ajoutez-le aux légumes.
- Nous préparons la viande et envoyons des pois chiches bouillis à tous les ingrédients.
- Laisser mijoter encore 6-7 minutes jusqu'à ce que les pois soient réchauffés.
Le plat est servi chaud et garni d'herbes.
Bonbons aux pois chiches
Pour préparer ce dessert, vous devez prendre les ingrédients suivants: pois chiches bouillis - 100 grammes, chocolat - 10 grammes, graines de sésame - 4 c. l., huile végétale - 1 c. à thé, miel - 2 c. l., cannelle, sucre vanillé - au goût.
Cuisiner dans cet ordre:
- Broyer les pois chiches avec un mélangeur en une consistance semblable à une purée.
- Faire de la farine de sésame à partir des grains.
- Ajouter l'huile de sésame et l'eau à la farine. Nous devrions avoir une pâte de tahini sèche.
- Versez le miel et une pincée de sel dans la purée.
- Mélanger avec de la tahina, ajouter du sucre vanillé, de la cannelle et d'autres épices au goût.
- Roulez des boules de la taille d'une noix du mélange et placez-y des cure-dents.
- Nous l'envoyons au congélateur pendant 45 à 50 minutes.
- Nous chauffons la barre de chocolat au bain-marie et la laissons refroidir légèrement.
- Tremper chaque boule dans le chocolat et étaler sur du papier sulfurisé.
Le mélange de pois chiches étant très froid, le chocolat se solidifiera rapidement et vous pourrez goûter le premier bonbon en 5 à 10 minutes.
Plats végétariens aux pois chiches
Ce produit contient des protéines et des acides aminés nécessaires à l'organisme, il est donc souvent inclus dans le régime alimentaire des végétariens. De plus, il est très nutritif et a un goût original particulier.
Soupe végétarienne à la purée de pois chiches
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de: pois chiches bouillis - 300 grammes, eau - 2,5 litres, carottes - 1 pc., Oignons - 1 pc., Céleri-rave - 50 grammes, pâte de sésame (tahini) - au goût.
Cuisiner dans cet ordre:
- Couper les légumes en cubes moyens.
- Nous les mettons dans une casserole et portons à ébullition.
- Ajouter les pois chiches bouillis au reste des ingrédients.
- Broyez le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance de purée.
Avant de servir, vous pouvez ajouter du tahini et des herbes ou des produits laitiers tels que différents types de fromage à la soupe.
Escalopes de carottes et pois chiches
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de: pois chiches crus - 100 grammes, carottes moyennes - 1 pc., Ail - 1 gousse, sel et poivre noir au goût.
Cuisson dans l'ordre suivant:
- Faire tremper les pois chiches dans l'eau et les tordre dans un hachoir à viande.
- Couper l'oignon et l'ail en petits cubes.
- Nous râpons les carottes.
- Nous mélangeons tous les ingrédients et faisons de petites escalopes.
- Faites-les frire dans n'importe quelle huile végétale.
Ce plat peut être servi avec divers accompagnements, mais il est déconseillé de le combiner avec du chou.
Houmous de pois chiches
Pour préparer ce plat arabe populaire, nous avons besoin de pois chiches, d'huile végétale, d'herbes et d'épices au goût.
Nous cuisinons ainsi:
- Faire bouillir les pois chiches pré-trempés.
- Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter l'huile d'olive, les herbes et les épices.
- Vous pouvez servir un apéritif avec des tortillas ou du pain frais.
Comment faire cuire des pois chiches dans un multicuiseur
Pour préparer des plats originaux dans un multicuiseur, les petits pois sont pré-trempés pendant 12 heures. Après cela, il est lavé à l'eau courante. Certaines personnes font tremper les pois chiches pendant 4 heures, affirmant que cela les rend moins durs. Vous pouvez également ne pas faire tremper le produit du tout, mais le faire cuire pendant 1,5 heure, en ajoutant périodiquement de l'eau.
Riz aux pois chiches
Pour préparer ce plat, vous avez besoin de: pois chiches - 200 grammes, riz brun - 400 grammes, bouillon de légumes - 300 grammes, huile de sésame - 1 c. cuillère, racine de gingembre, curcuma, cardamome, graines de sésame, cumin - au goût.
Cuisiner dans cet ordre:
- Faire tremper le riz et les pois chiches.
- Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits dans une mijoteuse.
- Nous répandons les grains du conteneur.
- Faites frire les légumes avec des épices dans le mode approprié.
- Nous envoyons un mélange de pois chiches et de riz dans le bol.
- En mode ragoût, cuire encore 35 à 40 minutes jusqu'à cuisson complète.
Le plat est servi chaud et garni d'herbes.
Poivrons farcis aux pois chiches
Pour cuisiner, vous aurez besoin de: gros poivrons - 5 pièces, pois chiches bouillis - 200 grammes, brocoli - 200 grammes, carottes moyennes - 1 pièce, gros oignon - 1 pièce, huile de sésame - au goût.
Cuisson dans l'ordre suivant:
- Nous nettoyons les graines du poivre en coupant le dessus.
- Cuire les carottes et le brocoli dans une mijoteuse, hacher et battre en purée de pommes de terre.
- Ajouter les pois chiches bouillis au mélange obtenu.
- Nous remplissons le poivron de ce gruau de légumes et cuisons dans une mijoteuse pendant environ une demi-heure.
Pour le plat, vous pouvez préparer une sauce à base d'huile de sésame ou de crème sure salée. Comment faire cuire des pois chiches - regardez la vidéo:
Les pois chiches sont un produit utile qui peut être utilisé pour diversifier les menus quotidiens et festifs. Ses propriétés médicinales et son goût uniques ne sont pas toutes les raisons pour lesquelles il vaut la peine de l'introduire dans l'alimentation. Si vous utilisez correctement les pois chiches, vous pouvez reconstituer le corps avec diverses vitamines et minéraux.
