Caractéristiques de l'épice anardana, à partir de quoi et comment elle est fabriquée. Teneur en calories, composition chimique, effet thérapeutique et dommages possibles. Utilisation en cuisine et en médecine, possibilité d'achat.
L'anardana est une épice de la cuisine indienne et pakistanaise, des graines de grenade séchées de la variété Punica granatum. Peut être sec ou collant au toucher; texture - granuleuse, peut être molle, comme un bonbon à mâcher, ou dure, presque "pierre"; la couleur dépend de la méthode de préparation, elle peut être brun foncé, rouge-brun, noir-bordeaux, gris foncé avec des taches rouges et blanches; goût - aigre, acidulé, une légère amertume est possible. Les consommateurs sont proposés au poids ou préemballés en sachets. En Inde ou en Iran, ils peuvent offrir un morceau de graines collées ensemble. Après l'achat, vous devez le sécher vous-même.
Comment l'épice anardana est-elle fabriquée?
La photo montre comment l'épice anardana est fabriquée à partir de grenade séchée.
Pour préparer un assaisonnement à partir de grenade séchée, ils récoltent des fruits de taille moyenne - pas plus de 6, 3 cm de diamètre - sur des arbres sauvages, que l'on trouve principalement sur le territoire de l'Himalaya méridional. Ils ne sont pas consommés frais - ils sont trop acides. On pense qu'ils ont atteint la maturité lorsque la peau a durci, s'est assombrie et est devenue cassante, et 83 à 94% des graines sont mûres, ont acquis une couleur rubis.
Épluchez la grenade et essayez d'enlever autant de cloisons blanches que possible. Auparavant, les grains étaient disposés en une seule couche sur des plaques de cuisson ou des toits en fer, parfois recouverts de gaze, puis séchés au soleil pendant 10 à 14 jours. L'inconvénient d'un tel traitement est le produit final de qualité médiocre, qui doit en outre être trié. Mais il est très difficile de se débarrasser complètement à la main des poussières portées par le vent, des insectes et de leurs excréments.
Maintenant, les exigences sanitaires et hygiéniques pour la qualité des épices de grenade séchées ont augmenté. Après la récolte, les fruits doivent être lavés, séchés au soleil et ensuite seulement nettoyés. La déshydratation peut être effectuée dans des installations spéciales sous vide, mais
plus souvent des séchoirs sont utilisés. La durée du procédé est de 5 heures à 60°C ou 48 heures à 45°C. La teneur en humidité maximale du produit final est de 12 à 18 %.
Si les graines sont préemballées dans des sacs hermétiques, elles sont légèrement torréfiées pour rehausser la saveur. S'il est vendu brut, le traitement thermique est effectué immédiatement avant utilisation. Parfois, la grenade séchée est réduite en poudre.
La méthode de fabrication d'un condiment se reconnaît à la qualité de la texture. Sèche-linge séché pendant longtemps - sec et ferme; avec traitement thermique à court terme - doux, mais friable. Naturellement séché sous les rayons du soleil, il est si collant qu'on l'appelle souvent mélasse de grenade.
Dans les villages de l'Inde, situés dans la vallée de Chenab de l'État du Jammu-et-Cachemire, l'épice est fabriquée non seulement à partir des graines, mais aussi à partir des feuilles séchées de la plante. Cet additif améliore le goût et renforce l'effet sur le corps humain.
La composition et la teneur en calories de l'anardana
La valeur énergétique et la composition en vitamines et minéraux des graines de grenade séchées dépendent de la variété de plante, des conditions de croissance, de la région, des conditions météorologiques, du type et de la qualité du sol. Les changements sont mineurs lors de l'utilisation d'épice de grenade séchée à des fins culinaires.
Les graines du fruit subtropical sont utilisées non seulement à des fins alimentaires, mais également à des fins médicales. Ils sont introduits dans un médicament: le nom commercial est « Pachak Anardana Goli », donc, des études chimiques sont réalisées pour chaque lot individuellement.
La teneur en calories de l'anardana est de 58, 75-65 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 0,83 g;
- Graisse - 0,2 g;
- Glucides - 13, 2-22 g.
Parmi les vitamines, l'acide ascorbique prédomine, mais aussi une quantité élevée de niacine, tocophérol, rétinol, choline, thiamine, pyridoxine, niacine, riboflavine. Parmi les composants minéraux se trouvent: le calcium, le potassium, le sodium, le fer, le phosphore, l'azote, l'iode, le sélénium, le cobalt.
Les composants les plus précieux sont des phytocomposés ressemblant à l'hormone stéroïde estradiol en termes de structure et d'effet sur le corps humain; et les anthocyanes, qui ont un effet antioxydant prononcé.
Anardana contient d'autres substances tout aussi utiles: composés phénoliques, amidon, glucose, fructose, pectine en petites quantités, tanins et acides organiques - malique, citrique, tartrique. Le caractère collant des graines de grenade, même avec un séchage prolongé, reste dû à la teneur élevée en huile (dans les grains frais, il atteint jusqu'à 76% par rapport à d'autres composés chimiques).
L'un des composants de l'huile de grenade est l'acide thioctique, qui possède des propriétés régénératrices prononcées, accélère les processus métaboliques, abaisse la glycémie et accélère la combustion des graisses.
Propriétés utiles de l'épice anardan
Sur la photo, l'épice d'anardana de grenade séchée
Comme déjà mentionné, l'utilisation de la grenade séchée est largement utilisée dans la médecine védique ayurvédique et parmi les guérisseurs traditionnels en Inde et au Pakistan. Les anthocyanes ont des propriétés antioxydantes, isolent les radicaux libres et les radionucléides, arrêtent la production de cellules atypiques et suppriment la formation de tumeurs, notamment au niveau du sein et de la prostate, des ovaires et du rectum.
Les bienfaits de l'anardana
- Il a des effets antimicrobiens et anti-inflammatoires, améliore l'immunité.
- Stimule la production d'enzymes pancréatiques, accélère la digestion des aliments et stimule le mouvement du morceau de nourriture le long du tube digestif, arrête les processus de fermentation et de putréfaction de l'intestin.
- Réduit l'incidence des maladies cardiovasculaires, augmente le tonus des parois vasculaires et améliore la circulation sanguine.
- Réduit l'incidence de l'infection par le VIH évoluant vers le SIDA.
- Réduit les niveaux de cholestérol et de sucre dans le sang.
- Renforce le tissu osseux, prévient l'ostéoporose, ralentit les modifications dégénératives-dystrophiques du système musculo-squelettique.
Pour les femmes, l'ajout d'assaisonnement au régime normalise le cycle menstruel, élimine les sensations douloureuses et réduit la séparation du sang, et pour les hommes restaure la fonction érectile.
Une autre propriété importante de l'assaisonnement anardan est la combustion des graisses. L'accélération du métabolisme ne se limite pas au tube digestif, mais s'étend à tous les organes et systèmes. Le cholestérol nocif est éliminé du corps, la couche graisseuse ne se forme pas sous l'épithélium de surface et les organes internes, les dépôts de cellulite sont dissous. Le poids est maintenu au même niveau même avec un mode de vie inactif.
Et en Ayurveda, l'épice est utilisée comme élixir pour prolonger la vie. Il est dilué avec de l'eau et bu comme tonique, ou mélangé avec des herbes et utilisé pour éliminer diverses maladies.
