Teneur en calories et composition de la cannelle moulue. Quels bienfaits une délicieuse épice peut-elle apporter au corps ? Pourquoi certaines personnes ont intérêt à ne pas l'ajouter à leur nourriture. L'utilisation des épices en cuisine. Dans les temps anciens, l'épice était particulièrement appréciée pour ses propriétés antiseptiques. La poudre de cannelle était utilisée pour traiter les plaies afin de désinfecter les tissus endommagés, de prévenir l'inflammation et d'empêcher l'infection de pénétrer dans la circulation sanguine. Bien sûr, aujourd'hui, presque personne n'a recours à cette recette, car il existe diverses préparations pharmaceutiques pour désinfecter les plaies. Cependant, si vous êtes blessé et qu'il n'y a pas d'antiseptique moderne à portée de main, utilisez un antiseptique naturel, que vous trouverez certainement dans votre cuisine.
Dommages et contre-indications à la cannelle moulue
La cannelle, comme vous pouvez le voir, est un produit extrêmement sain, mais tout le monde n'est pas destiné à ressentir les effets bénéfiques de l'épice. Le fait est qu'en présence de certaines maladies, cette épice est contre-indiquée.
Alors, qui devrait limiter l'utilisation de la cannelle:
- Les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal et du système cardiovasculaire, y compris les patients hypertendus;
- Femmes enceintes - la cannelle peut provoquer des contractions utérines et, par conséquent, une fausse couche;
- Personnes allergiques - l'épice provoque des symptômes désagréables d'une nature ou d'une autre avec une intolérance individuelle aux composants.
Les épices doivent également être ajoutées avec prudence aux aliments pour ceux qui ont des troubles de la coagulation sanguine ou des maladies qui se manifestent par des saignements, car la cannelle fluidifie le sang.
En présence de maladies chroniques qui nécessitent un régime strict, il vaut également la peine de consulter votre médecin avant d'ajouter une épice à votre alimentation.
Et, bien sûr, il ne faut pas oublier que l'abus de l'épice peut avoir des conséquences négatives. Avec son utilisation excessive, il y a un mal de tête, une faiblesse, une distraction, etc.
La cannelle contient une petite quantité d'une substance nocive - la coumarine, elle affecte négativement le foie. L'épice de Ceylan en contient moins que l'épice chinoise. Cependant, d'une manière ou d'une autre, pour cette raison, il est préférable de ne pas donner de nourriture contenant de la cannelle de quelque sorte que ce soit aux jeunes enfants. Pour les adultes, si l'épice n'est pas maltraitée, aucun effet négatif ne sera observé. Malheureusement, dans notre pays, la cannelle de Ceylan sur une étagère de supermarché est une rareté, et si elle y figure, elle coûte beaucoup plus cher que la chinoise. Cependant, économiser sur votre santé n'en vaut pas la peine, et si vous avez la possibilité d'acheter une épice directement du Sri Lanka, ne manquez pas le moment.
Recettes de cannelle moulue
La cannelle est appréciée dans le monde entier, et même dans les cuisines russes, dans lesquelles les épices ne sont pas utilisées très activement, il y avait une place pour elle. Un arôme séduisant unique, un goût aigre-doux - l'épice est en parfaite harmonie avec les produits de boulangerie et autres produits de confiserie. Cependant, elle trouve son application dans les plats salés; en Asie, l'épice est activement utilisée dans la préparation des viandes et volailles. La cannelle est un composant des célèbres mélanges d'épices de curry et de garam masala. Il est ajouté aux marinades lors de la conservation des champignons et des légumes. La cannelle dans les boissons est une autre histoire; l'épice dans le café fait avec l'ajout de lait "sonne" particulièrement bien. De plus, l'épice se marie bien avec les céréales sucrées et les plats à base de lait caillé.
En général, l'utilisation de cannelle moulue dans les recettes est un grand champ d'imagination. Cependant, si vous souhaitez cuisiner l'un des plats signature, choisissez quelque chose dans la liste ci-dessous:
- Petits pains classiques à la cannelle … Mélanger le lait légèrement réchauffé (200 ml) et la levure sèche (sachet standard). Versez les œufs battus dans un récipient séparé (2 pièces), ajoutez le sucre (90 grammes), le sucre vanillé (15 grammes), le beurre ramolli (100 grammes) - il est important qu'il soit ramolli, non fondu et liquide. Si vous avez oublié de le sortir du réfrigérateur à l'avance, utilisez le micro-ondes. Maintenant, nous salons la pâte (0,5 cuillère à café) et commençons à introduire lentement la farine (4 tasses), remuons d'abord avec une cuillère, puis commençons à pétrir la pâte avec nos mains. Parfois, vous avez besoin de moins de farine, parfois plus, mais n'en faites pas trop, sinon les petits pains deviendront durs. Couvrir la pâte préparée avec une serviette et placer dans un endroit chaud pendant 40-50 minutes. Pendant ce temps, optez pour le glaçage: mélangez le cream cheese (200 grammes), le beurre ramolli (30 grammes), le sucre glace (300 grammes). Abaisser la pâte en une couche de 3 à 5 mm d'épaisseur, badigeonner de beurre fondu (50 grammes), saupoudrer généreusement de sucre (150-200 grammes) et de cannelle (6 cuillères à soupe). Rouler la pâte en un rouleau serré, couper en morceaux et former une "rose" avec chacun. Envoyez les petits pains au four pendant une demi-heure, température 160 degrés. Verser le glaçage sur les pains chauds.
- Soupe Tomate Maghreb … Hacher finement l'oignon rouge (1 morceau), le faire revenir dans l'huile d'olive ou l'huile végétale dans une casserole pendant 3-5 minutes. Ajouter la racine de gingembre finement râpée (20 grammes), le cumin (1/4 cuillère à café), la cannelle (1/4 cuillère à café). Faites frire quelques minutes de plus, il devrait y avoir un fort arôme d'épices dans l'air, mais veillez à ne rien brûler. Hacher finement les tomates (1 kg) - idéalement elles doivent être pelées et sans pépins - et les ajouter à l'oignon épicé. Versez ensuite le bouillon de poulet (1 litre) ou tout autre, juste de l'eau fera l'affaire. Ajouter le miel (1 cuillère à café), le persil finement haché (petit bouquet), le sel et le poivre au goût. Laisser mijoter la soupe pendant 5-7 minutes. Ce plat est généralement servi froid, mais personne n'interdit de manger la soupe tiède. Juste avant de servir, n'oubliez pas d'ajouter une cuillère à soupe de jus de citron et quelques herbes fraîches.
- Poulet au safran et noix … Les cuisses (2 kg) se divisent en hauts de cuisse et pilons, sel et poivre. Versez de l'eau bouillante sur le safran (50 grammes), après 2-3 minutes, ajoutez-y la racine de gingembre râpée sur une râpe fine (30 grammes). Préparez la marinade: versez la viande avec l'infusion épicée, ajoutez le jus de citron (2 pièces). Mélangez le tout soigneusement. La viande doit être marinée pendant au moins 20 minutes, au maximum - par jour. Mettez le poulet avec la marinade sur une plaque à pâtisserie, enfournez pendant 40 minutes à 200 degrés. Broyer les pistaches (50 grammes) dans un mortier, retirer la viande du four et saupoudrer de noix hachées, renvoyer encore 5 minutes. Le poulet est mieux servi avec des herbes fraîches et du riz.
- pain perdu … Coupez 1 pomme en lamelles. Faire fondre le beurre (20 grammes) dans une casserole et y transférer les fruits hachés. Ajouter le sucre (2 cuillères à café), la cannelle (1/2 cuillère à café), laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Battre un œuf (2 pièces), y tremper des tranches de pain blanc (4 pièces) et les faire frire des deux côtés dans la même poêle dans laquelle les pommes ont été cuites. Garnir les toasts grillés de la garniture épicée et sucrée aux pommes.
- Café de fête … Dans une casserole, mélanger le sucre (100 grammes), la cannelle (1/4 cuillère à café), le cacao (1/4 cuillère à café), couvrir d'eau (70 ml). Porter à ébullition et laisser mijoter une minute. Ajoutez le mélange aromatique obtenu au café préparé selon votre recette préférée - sélectionnez les proportions au goût. Garnir chaque tasse de café de crème fouettée.
Soupes, plats chauds, desserts, boissons - la cannelle est prête à transformer le goût de n'importe quel plat. Cependant, il n'est pas nécessaire de cuisiner des plats sophistiqués, vous pouvez ajouter du piquant à votre bouillie du matin ou à votre café au goût. Et les amateurs de nourriture saine peuvent utiliser cette épice pour ajouter de nouvelles saveurs aux smoothies et aux salades de fruits. En général, personne ne limite votre imagination. N'oubliez pas que, comme nous l'avons dit plus haut, vous ne devez pas en abuser.
Faits intéressants sur la cannelle moulue
L'épice est obtenue d'une manière très intéressante. Le cannelier est cultivé pendant deux ans, puis il est coupé et… jeté. La cannelle sera fabriquée à partir de jeunes pousses qui apparaîtront sur le chanvre restant après la coupe l'année prochaine. L'épice est fabriquée uniquement à partir de la couche interne de l'écorce, mais récemment, vous pouvez trouver de la "cannelle indonésienne" très bon marché dans les rayons des supermarchés - la couche externe de l'écorce est également utilisée pour sa préparation. Nous ne recommandons pas d'acheter une telle épice, car le pourcentage de la coumarine nocive susmentionnée y est très élevé.
La cannelle est considérée comme l'une des plus anciennes épices connues au monde et était très prisée dans l'antiquité. Dans la Chine ancienne, l'épice au vrai sens du terme valait son pesant d'or. Pour un gramme d'épice, un gramme d'or était donné. Heureusement, il est plus facilement disponible aujourd'hui. Bien sûr, seuls les riches pouvaient se permettre l'épice. Les personnes les plus célèbres non seulement mangeaient de la cannelle, mais l'utilisaient aussi pour parfumer leurs maisons. Pendant longtemps, seuls les Arabes faisaient le commerce des épices, alors qu'ils essayaient de toutes les manières possibles de décourager les autres peuples du désir de se procurer les épices par eux-mêmes, composant divers mythes. Au début, les marchands ont dit qu'elle devait être tirée des griffes de terribles monstres. Lorsque Théophraste, élève d'Aristote, a découvert que la cannelle était fabriquée à partir de l'écorce des arbres, les histoires ont changé. Maintenant, les Arabes étaient convaincus que les arbres poussaient dans les forêts, où il y avait partout des serpents venimeux et des insectes dont les morsures sont mortelles.
En 1505, le navigateur européen Lorenzo de Alma vint à Ceylan, où il découvrit une impressionnante plantation de canneliers. Ce fait est devenu la raison pour laquelle le Sri Lanka est tombé dans l'esclavage colonial. La cannelle était auparavant utilisée non seulement dans la cuisine, la médecine et la cosmétologie, mais aussi dans les rituels mystiques. Avec son aide, ils ont invoqué les esprits, purifié l'esprit et l'âme. En outre, l'épice a été ajoutée aux amulettes, ce qui a attiré l'argent, la santé et l'amour des propriétaires.
Aujourd'hui, lors des thés traditionnels organisés par des universités prestigieuses (Oxford et Cambridge), l'une des spécialités les plus emblématiques est les croûtons à la cannelle. Regardez une vidéo sur la cannelle:
La cannelle est une épice unique, peut-être la seule épice largement connue avec un goût sucré-piquant. Cependant, sa valeur ne réside pas seulement dans le goût. L'épice est extrêmement utile et aide à combattre des maladies vraiment graves. Cependant, il ne faut pas oublier les contre-indications et ne pas abuser de la cannelle.
