La purée de pommes de terre habituelle peut être bien meilleure: plus tendre et aérée. La crème sure ajoutée à la purée de pommes de terre aidera à changer le goût, la couleur et l'arôme. Recette pas à pas avec photo. Recette vidéo.
La recette proposée pour la purée de pommes de terre est assez simple, sans astuce et sans ingrédients inutiles. C'est une recette classique que vous pouvez prendre comme base, puis l'expérimenter avec une variété d'ingrédients supplémentaires.
L'ingrédient principal de la purée de pommes de terre est la pomme de terre. Par conséquent, à bien des égards, le goût du plat fini dépend précisément du goût des tubercules. Pour la recette, achetez des pommes de terre féculentes, puis la purée de pommes de terre se révélera homogène et aérée. Ce sont des pommes de terre de forme ronde avec une peau brun clair et une chair claire. Les pommes de terre féculentes ne bouillent pas trop pendant la cuisson, ce qui assure une consistance délicate de purée de pommes de terre. Si les pommes de terre ont la peau rouge, il vaut mieux les refuser, car il ne bout pas beaucoup et la purée de pommes de terre se révélera avec des grumeaux.
Dans cette recette, en plus des pommes de terre, de la crème sure est ajoutée, grâce à laquelle la purée de pommes de terre deviendra très tendre. Vous pouvez le remplacer par de la crème ou du lait chaud. Si vous voulez que le plat ait un arôme exquis, ajoutez quelques brins de thym, de romarin ou d'autres herbes au liquide. Aussi, lors de la cuisson des pommes de terre, il est permis d'ajouter des carottes, des oignons, de la branche ou de la racine de céleri, du curcuma, du laurier, des petits pois, un bouquet d'aneth, des gousses d'ail épluchées…
Voir aussi comment faire une purée de pommes de terre aérée avec du lait et du beurre.
- Teneur calorique pour 100 g - 120 kcal.
- Portions - 3
- Temps de cuisson - 45 minutes
Ingrédients:
- Pommes de terre - 0,5 kg
- Crème sure - 100 ml
- Sel - 1 cuillère à café
Préparation pas à pas de purée de pommes de terre à la crème sure, recette avec photo:
1. Épluchez les pommes de terre et lavez-les sous l'eau courante.
2. Coupez les tubercules en morceaux égaux de taille moyenne. les gros morceaux cuiront de manière inégale et les morceaux trop petits se transformeront en purée à l'avance.
3. Placez les pommes de terre dans une casserole.
4. Versez de l'eau bouillante dessus pour que l'eau recouvre légèrement les pommes de terre. Lorsque les tubercules interagissent avec l'eau chaude, un film d'amidon se forme autour des morceaux, ce qui gardera le goût et les nutriments au milieu.
5. Faire bouillir les pommes de terre après ébullition sous un couvercle mal fermé à feu légèrement inférieur à moyen. L'eau ne doit pas trop gargouiller. Saler les tubercules 5 à 10 minutes après ébullition. Le sel interagit avec l'amidon et durcit la structure de la pomme de terre. Continuez à cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ce que vous pouvez vérifier avec une piqûre avec un couteau ou une fourchette: elles doivent entrer facilement.
6. Égoutter le bouillon des pommes de terre finies et le garder au feu pour évaporer l'humidité.
7. Ajoutez de la crème sure à température ambiante à la pomme de terre. Si vous l'ajoutez à froid, la purée peut prendre une teinte grise.
8. Commencez à écraser les pommes de terre immédiatement.
9. Après avoir écrasé les pommes de terre, battez-les avec un mélangeur à vitesse lente pendant 1-2 minutes jusqu'à la consistance désirée, afin qu'elles acquièrent une texture crémeuse. Ne fouettez ou ne broyez jamais la purée de pommes de terre avec un mélangeur à main, sinon vous obtiendrez une pâte. Servir la purée de pommes de terre finie avec de la crème sure immédiatement après la cuisson.
Remarques: Si vous rencontrez des pommes de terre surgelées, la purée de pommes de terre se révélera sucrée. Vous pouvez neutraliser la douceur en trempant les pommes de terre épluchées dans de l'eau avec quelques gouttes de vinaigre. Cependant, il s'agit d'une réanimation, et non d'une garantie d'un bon goût du plat.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de faire de la purée de pommes de terre avec de la crème sure.
