Racine de galanga en cuisine, teneur en calories et composition. Propriétés utiles et restrictions lorsqu'elles sont consommées dans les aliments. Quels plats ajoutent de l'assaisonnement, est-il possible de le faire soi-même. La racine séchée contient également de l'amidon et des composés résineux.
Le goût du galanga séché dépend non seulement de la variété et de la zone de culture, mais aussi du degré de sécheresse. Plus la racine est dense, plus elle a un goût sucré et plus l'arôme de cannelle et de poivre est distinctement ressenti.
Propriétés utiles du galanga séché
Malgré le fait que le goût et l'odeur de l'alpin ressemblent au gingembre, vous ne devez pas remplacer l'ingrédient dans les teintures médicinales et dans les plats. Leur effet sur le corps est différent et le goût du plat sera différent.
Les bienfaits du galanga séché
- Normalise le système digestif, a un effet raffermissant, arrête la diarrhée causée par la suralimentation ou les allergies alimentaires.;
- Réduit l'acidité du suc gastrique et élimine les coliques intestinales, accélère le passage des gaz intestinaux;
- Prévient l'apparition d'hémorroïdes, soulage les symptômes douloureux lors de l'exacerbation de la maladie;
- Il a un effet antiseptique et antimicrobien prononcé, inhibe l'activité vitale des bactéries pathogènes;
- Augmente la coagulation du sang;
- Réduit les saignements pendant la menstruation, aide à arrêter les saignements internes en cas de lésions érosives ou ulcéreuses de la membrane muqueuse du tube digestif et des organes creux;
- Stimule la sécrétion de bile, ce qui augmente l'appétit;
- Il a un effet antioxydant, prévient la malignité des cellules néoplasiques;
- Accélère la guérison après des blessures avec violation de l'intégrité de la peau, stimule les propriétés régénératrices de l'épithélium après la furonculose et l'acné;
- Réduit le nombre de crises de migraine, soulage en même temps les sensations douloureuses;
- Accélère la récupération du système nerveux après un stress ou un stress émotionnel et mental accru;
- Réduit les niveaux de cholestérol;
- Empêche le développement d'une crise cardiaque ou d'un accident vasculaire cérébral, normalise la fréquence cardiaque;
- Détend, a un effet sédatif;
- Augmente l'immunité du corps, a un effet fortifiant général, prévient l'exacerbation des maladies chroniques: arthrite, rhumatismes, goutte.
Le thé au galanga séché prévient le développement du mal de mer, apaise avant les vols et normalise la pression intracrânienne. Il suffit de boire un verre de la boisson après l'hypothermie pour arrêter les symptômes du rhume. Action complémentaire: augmente les défenses de l'organisme et augmente le taux d'hémoglobine dans le sang.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de galanga séché
Le galanga séché n'est pas ajouté aux plats pour enfants, même en quantités minimes. Cette amélioration du goût peut provoquer constipation et crampes intestinales.
Il n'y a presque aucune contre-indication à l'utilisation du galanga séché par les adultes. En l'absence d'intolérance individuelle à l'assaisonnement, il peut être ajouté à n'importe quel plat sans restrictions. Cependant, la compatibilité de l'épice avec certains médicaments doit être prise en compte. Pendant un certain temps, vous devrez arrêter d'utiliser l'assaisonnement:
- Lors de la prise de médicaments qui fluidifient le sang;
- Pendant la constipation, si des laxatifs sont utilisés;
- Lors de l'utilisation de médicaments qui réduisent l'acidité du suc gastrique.
Les femmes enceintes ne devraient pas améliorer le goût de l'alpinia, on ne sait pas comment l'introduction du produit dans l'alimentation affectera le fœtus. Aussi, ne consommez pas de galanga séché pendant l'allaitement. Le bébé peut abandonner le sein, le goût du lait devient piquant, un peu piquant.
Il n'est pas souhaitable de s'impliquer dans le galagal après un traitement pour la dépendance à l'alcool. Les envies de boire peuvent reprendre.
Recettes de galanga séché
En tant qu'épice, le galangan séché est ajouté aux légumes, aux sucreries, aux plats de viande et de poisson, mais traditionnellement, il est de coutume de le combiner avec du riz. Pour que le plat ne déçoive pas, lors du choix d'une racine, vous devez faire attention non seulement à l'apparence, mais aussi à son odeur. Produit de qualité à la structure dense et homogène, l'odeur associe les arômes de cèdre, de terre d'après pluie, de cannelle et de safran.
La plupart des recettes de galanga séché sont orientales. En plus de cet assaisonnement exotique, ils comprennent d'autres ingrédients peu connus des Européens.
Plats de condiments épicés
- Soupe épicée aux crevettes Tom Yam … Tout d'abord, le bouillon de poulet thaï est cuit. Contrairement à la cuisine traditionnelle, on utilise des os de poulet, 400 g pour 1 litre d'eau. Assaisonnements pour bouillon: 1 branche de céleri, oignon, 2 feuilles de citron vert, sel et poivre au goût. Dans le bouillon fini, 1, 5 l, 6 morceaux de racine de galanga sont versés, 3-4 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère de sauce de poisson et de pâte de chili, qui ont été préalablement frits dans une poêle à frire sèche, sont versés. Faire bouillir pendant 1 minute, puis retirer le récipient avec le bouillon du feu. 16 grosses crevettes royales sont nettoyées en enlevant l'œsophage et les carapaces. Lavez 20 champignons et coupez chaque chapeau en 4 morceaux. Remettez la casserole sur le feu et, dès qu'elle bout, ajoutez les champignons et les crevettes, laissez cuire environ 3 minutes. Vous devez naviguer de manière à ce que les crevettes soient prêtes sans trop cuire. Avant de servir, assurez-vous d'essayer la soupe pour vous assurer que le goût est suffisamment épicé. Si le piquant ne suffit pas, ajoutez du jus de citron vert, du poivre noir, des tranches de chili.
- Tom Yum Kung … 10 g de galanga séché sont coupés en gros morceaux, et la moitié de la citronnelle et la moitié du piment sont hachées sans retirer les graines de la gousse. Champignons frais, de préférence champignons, 4 morceaux, coupés en 4 morceaux chacun. 5 crevettes tigrées sont décortiquées, mais les queues sont laissées, cela est nécessaire pour la présentation, et à partir de 2-3 branches de coriandre, seules les feuilles tendres sont arrachées, en enlevant la tige. Versez 1,5 tasse de bouillon de poulet dans une casserole à parois épaisses (comment cuisiner, cela a été décrit dans la recette précédente), portez à ébullition, ajoutez le galanga, la citronnelle, 2-3 feuilles de citron vert, le piment, et après 2-3 minutes versez 360 ml de lait de coco. Mélangez-le d'abord. Porter à ébullition, ajouter 2 c. l. Pâte de Tom-Yam (le deuxième nom est poivre) et champignons. Quand ça bout à nouveau, étalez les crevettes, 2 c. l. sauce de poisson ou pâte de curry, sel de mer, sucre de canne - 1,5 cuillère à café. La coriandre est ajoutée à la présentation. Servi dans une assiette creuse, le meilleur accompagnement pour le plat est le riz.
- Nouilles de canard ou Kuai Tieu Pet Tun … Avant de montrer un plat japonais à vos convives, il est conseillé de le cuisiner à la maison, car il faudra probablement réduire la quantité d'épices. Tout d'abord, le filet de canard est séparé de la carcasse et les os sont coupés en plusieurs morceaux. Le bouillon est cuit à partir des os, en y ajoutant: poivre blanc - 2 pincées, la même quantité d'épice wuxiangmian (assaisonnement chinois de 5 herbes), cannelle - 4 bâtons, anis étoilé - 7 étoiles, galanga - 4 morceaux de racine séchée 3 -4 cm de long Verser l'huile de tournesol dans une poêle profonde, faire revenir le blanc de poulet, pour que la viande à l'intérieur soit rose. Pour rendre le rôti plus lisse, des encoches sont faites sur la poitrine. Une fois doré, il est mariné dans une sauce soja au sucre de canne. Après 15 minutes, la friture se poursuit pendant encore 2 minutes, puis la viande est étalée dans le bouillon de canard. Il est assaisonné de sauces soja. Un plat traditionnel utilise au moins 3 types de sauces: douces, légères et aromatisées. La combinaison de saveurs idéale est obtenue de manière empirique. La soupe est bouillie pendant 10 minutes supplémentaires, la viande bien bouillie est retirée et les champignons enoki japonais, 5-6 morceaux, sont abaissés dans la casserole. Les nouilles aux œufs sont bouillies dans de l'eau, le bouillon est filtré à travers un tamis. Étalez les nouilles dans une lame, versez le bouillon, étalez la viande, les champignons hachés dessus, décorez de céleri et d'oignons verts.
Dans la cuisine japonaise, le galanga séché est souvent associé à de la sauce de poisson. Ce dernier a une odeur très piquante, les chefs moscovites lui ont même trouvé un nom caractéristique - "Trois stations". Un produit inhabituel et insipide pour un Européen peut être remplacé par de la pâte de curry ou l'assaisonnement du même nom dilué avec de l'eau jusqu'à une consistance crémeuse.
Dans la cuisine japonaise, la racine de galanga séchée est ajoutée aux plats chauds en poudre et en morceaux, dans les plats principaux, les desserts et les produits de boulangerie uniquement sous forme de poudre ou de râpé. Les feuilles sont utilisées pour décorer la nourriture.
Faits intéressants sur le galanga séché
Dans la Grèce antique, le galanga était principalement utilisé pour nettoyer l'estomac. La racine a été apportée dans ce pays par des marchands arabes.
Dans les pays asiatiques, la racine de galanga était utilisée comme aphrodisiaque. Les femmes l'ont ajouté à celles de leur choix pour augmenter la durée des rapports sexuels. Mais lors de l'étude des propriétés, il s'est avéré que, contrairement au gingembre, il n'a aucun effet sur la fonction sexuelle des hommes.
L'épice orientale a également gagné en popularité au 17ème siècle en Europe, elle s'appelait la "racine russe". L'assaisonnement a reçu ce nom en raison du fait qu'il a été transporté à travers le territoire de la Russie.
Aujourd'hui, en Europe, le galanga séché est généralement ajouté au grog ou au punch, remplaçant le gingembre par eux, mais l'effet médicinal de ces boissons est faible. Pour augmenter les propriétés curatives, la racine séchée est bouillie pendant 10 minutes sans additifs.
Vous pouvez préparer vous-même l'assaisonnement. La racine est récoltée à la fin de l'automne ou au début du printemps, lorsque la plante a hiverné, mais ne s'est pas encore réveillée et n'a pas laissé échapper la sève. Seules les plantes de plus de 10 ans sont déterrées. La partie broyée est coupée avec une hache tranchante ou des cisailles, le rhizome est nettoyé des petites racines latérales minces et la fine peau rougeâtre est soigneusement retirée. La racine épluchée est coupée en morceaux de 6 à 7 cm de longueur et disposée à l'ombre sous un auvent ou dans un endroit aéré. Pour le séchage industriel, des fours de soufflage sont utilisés. Les propriétés bénéfiques et aromatisantes de la racine sont conservées pendant 2 ans.
Lors de l'achat d'un assaisonnement, il est conseillé de savoir à quoi il ressemble. De Chine, on rapporte souvent une racine légère, coupée en morceaux, avec une pulpe jaune. Il n'a rien à voir avec un vrai gros galanga. Les caractéristiques de ce produit sont: une peau rougeâtre dense, couvrant le rhizome et s'assombrissant lorsqu'elle est sèche, ainsi que l'odeur de résine de pin. La version sud-chinoise, bien que de plus petite taille, se distingue du galanga haché par son arôme d'agrumes.
Regardez une vidéo sur le galanga:
Si vous voulez essayer un nouvel ajout d'arôme à un plat familier, alors pas plus de 2-3 morceaux de racine y sont ajoutés. Sinon, le goût changera complètement: l'assaisonnement est très riche, avec un arôme vif.
