Cette revue est consacrée à une excellente recette - faire le pâté de foie le plus délicat. Grâce aux subtilités que je vais vous raconter, la délicatesse se révélera très délicate et avec un goût exquis.
Photo du plat fini Contenu de la recette:
- Les subtilités du plat parfait
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Leaver - L'intérieur des oiseaux et des animaux qui sont utilisés pour la cuisine. Cette composition comprend: reins, cœur, foie, diaphragme, rate, poumons, trachée. Le produit le plus précieux est le foie. De nombreux plats sains et savoureux sont préparés à partir de leur foie, incl. pâtés, saucisses et tartes. En termes de qualité nutritionnelle, il est évalué pas moins que la viande. Sa saturation en graisses rend le pâté utile pour le corps de l'enfant, mais nocif pour les personnes âgées. Aujourd'hui, je veux partager une recette pour un délicieux pâté de foie.
Les subtilités du plat parfait
- Seuls des aliments frais doivent être utilisés. Le pâté congelé n'aura pas un goût équilibré. Lors du traitement thermique, il y aura des notes de douceur et des "taches" d'amertume.
- Pour rendre la texture du produit plus tendre et plus juteuse, ajoutez de la crème, du beurre ou de la crème sure au plat.
- Pour obtenir une masse sans grumeaux et une consistance uniforme, elle doit être tordue plusieurs fois dans un hachoir à viande.
- Vous pouvez faire cuire le pâté dans une mijoteuse, dans une poêle, un brasero, un four - cela n'affectera pas le goût du plat fini.
- Vous pouvez faire sauter les légumes dans l'olive, le beurre ou l'huile végétale. À partir de là, le pâté aura toujours un goût piquant différent.
- Vous pouvez ajouter toutes sortes d'épices et d'assaisonnements à votre plat au goût. Par exemple, en plus de l'ensemble standard de composants, des œufs (poulet ou caille), de la citrouille râpée, de l'ail passé dans une presse, du panais ou de la racine de persil, des herbes, du fromage, etc. sont mis dans le plat.
La préparation de créations culinaires est toujours une question d'essais et d'erreurs. Par conséquent, si la première fois vous ne réussissez pas à faire un délicieux pâté, ne désespérez pas. Essayez, expérimentez, ajoutez ou soustrayez des ingrédients. Et puis vous découvrirez certainement la recette la plus délicieuse pour vous-même.
- Teneur calorique pour 100 g - 177 kcal.
- Portions - 1 kg
- Temps de cuisson - 2 heures pour cuire et refroidir le foie, 30 minutes pour faire le pâté
Ingrédients:
- Foie - 500-600 g (cette recette utilise le foie, l'estomac et le cœur d'un canard)
- Carottes - 1 pièce
- Oignons - 1 pièce
- Ail - 3 gousses
- Beurre - 50 g
- Huile végétale - pour la friture
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 3 pcs.
- Sel - 1,5 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - pincée ou au goût
Faire du pâté de foie
1. Rincez la plumeuse sous l'eau courante. Enlevez les stries et les pellicules du foie, nettoyez tout le sang des cœurs, enlevez la graisse des estomacs. Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre, couvrez d'eau et faites cuire sur le feu.
2. Lorsque le bouillon bout, retirez la mousse, faites bouillir pendant 5 minutes et changez l'eau. Puis faire bouillir à nouveau. Baisser le feu et laisser mijoter environ 1h30. Le foie sera prêt plus tôt, dans environ 30 à 40 minutes. Par conséquent, retirez-le de la poêle avec une écumoire.
3. Épluchez les carottes, les oignons et l'ail, lavez-les et coupez-les en cubes de n'importe quelle taille.
4. Dans une poêle à frire dans de l'huile végétale, faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et cuits. Faites-les frire à feu moyen pour qu'ils ne brûlent pas, en remuant de temps en temps.
5. Installez un hachoir à viande avec une buse moyenne ou la plus fine et passez-y les abats finis et les légumes.
6. Tournez ensuite à nouveau les aliments deux fois pour rendre la pâte plus tendre.
7. Sur un tapis enveloppé de film alimentaire ou de papier sulfurisé, tapisser le pâté d'une couche uniforme en le tassant un peu.
8. Placez le beurre dans le hachoir ou utilisez un mixeur.
9. Fouettez le beurre blanc.
10. Appliquez une couche d'huile sur le foie.
11. À l'aide d'un tapis (parchemin de cuisson) comme des rouleaux, roulez le pâté en un rouleau.
12. Envelopper le rouleau de film alimentaire et laisser tremper au réfrigérateur pendant 1 heure.
12. Coupez le rouleau fini en portions, servez dans une assiette et servez.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de faire du pâté de foie de poulet.
