Caractéristiques de la farine de noix, caractéristiques de fabrication. Valeur nutritive et complexe vitaminique et minéral dans la composition. Avantages, restrictions d'utilisation. Utilisations culinaires de la farine de noix.
La farine ou la farine de noix est un produit alimentaire fabriqué à partir d'amandes séchées ou frites du fruit de l'arbre du même nom. La structure est dispersée, fluide, avec la taille des grains individuels jusqu'à 0,04 mm; couleur - caramel laiteux, beige, jaunâtre, hétérogène; goût - noisette, sucré, avec une légère amertume; l'odeur est caractéristique. Il est fabriqué à partir des noyaux du fruit du noyer, qui pousse sur le territoire européen dans les zones à climat chaud sous sa forme sauvage et domestiquée.
Comment est fabriquée la farine de noix ?
Malgré le fait qu'un produit de valeur se trouve rarement dans les magasins, la production de farine de noix est maintenant presque entièrement automatisée. Avec une automatisation complète, la matière première est acheminée via un convoyeur sous la presse à fendre, puis transférée vers une centrifugeuse, où les grains sont séparés de la coque résiduelle et tombent sur un treillis métallique vibrant. Le péricarpe léger est séparé par soufflage et les grains tombent dans le bunker.
Le nettoyage complet n'a pas encore été réalisé et un travail manuel est utilisé pour éliminer toutes les particules de coquille. Par conséquent, de nombreux fabricants, réfléchissant à la fabrication de la farine de noix, négligent le fractionnement automatisé. Les amandes épluchées sont immédiatement versées dans un appareil de traitement thermique. La déshydratation de la plus haute qualité a lieu dans une unité sous vide.
Le broyage partiellement sans graisse est plus utile pour le corps. Dans ce cas, le tourteau est utilisé comme matière première (après extraction de l'huile par pression à froid). Aucun produit chimique n'est introduit pour augmenter le rendement.
La matière première intermédiaire préparée est acheminée via un convoyeur vers un broyeur à cylindres à plusieurs étages. Tout d'abord, le concassage est effectué, puis le concassage final, le tamisage et le séchage supplémentaire avec un flux d'air dirigé. La substance en poudre est conditionnée dans des sacs en papier. Lors de la préparation avant vente, il est possible d'utiliser des sachets sous vide ou des emballages plastiques scellés.
Comment faire soi-même de la farine de noix
- Les fruits entiers sont lavés et séchés dans un four à une température de 50-60°C avec une porte entrouverte. Les coquilles humides sont difficiles à peler.
- Pour casser des noix, utilisez ce qui vous convient. Le plus simple est d'utiliser un casse-noix. Si un marteau est utilisé, il est préférable de recouvrir les fruits d'un film afin que les morceaux de la coque ne se dispersent pas. Ensuite, ils sont soigneusement sélectionnés.
- Préchauffer le four à 100-110°C.
- Couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé et sécher les matières premières préparées pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Il peut être calciné dans une poêle à frire, mais dans ce cas, la couleur du produit final devient sombre, brunâtre.
- Broyer dans un moulin à café, un mélangeur ou un robot culinaire. Pour rendre la farine de noix maison complètement homogène, il faut la tamiser plusieurs fois. Grâce à ce processus, il se sature en oxygène et cesse de coller.
Pas besoin de cuisiner pour une utilisation future. Une déshydratation complète, s'il n'y a pas de chambres spéciales, est impossible, de sorte que les grains broyés indépendamment deviendront rapidement rances et perdront leurs propriétés bénéfiques.
Si la farine de noix est incluse dans les recettes de pâtisserie, mais qu'elle n'est pas à portée de main, vous pouvez accélérer la cuisson. Les grains sont épluchés de la coque, brièvement frits dans une poêle à frire chaude et sèche, après broyage, puis broyés dans un moulin à café avec du sucre cristallisé. Grâce à la poudre sucrée, la poudre ne collera pas.
La composition et la teneur en calories de la farine de noix
Sur la photo, farine de noix
La valeur énergétique d'un produit fait maison est plus élevée, puisque la déshydratation ou le pressage ne sont pas effectués.
Teneur en calories de la farine de noix - 234 kcal pour 100 g, dont
- Protéine - 15 g;
- Graisse - 18 g;
- Glucides - 3 g;
- Fibres alimentaires - 6,1 g.
Teneur en humidité admissible - 4% ou jusqu'à 4 g pour 100 g de produit.
Vitamines pour 100 g
- Vitamine A - 8 mcg;
- Bêta-carotène - 0,05 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,39 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,12 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,82 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,8 mg;
- Vitamine B9, folate - 77 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 5,8 mg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 2,6 mg;
- Vitamine K, phylloquinone - 2,7 mcg;
- Vitamine PP - 4,8 mg;
- Niacine - 1,2 mg
Macronutriments pour 100 g
- Potassium, K - 474 mg;
- Calcium, Ca - 89 mg;
- Magnésium, Mg - 120 mg;
- sodium, Na - 7 mg;
- Soufre, S - 100 mg;
- Phosphore, P - 332 mg;
- Chlore, Cl - 25 mg.
Microéléments pour 100 g
- Fer, Fe - 2 mg;
- Iode, I - 3,1 mcg;
- Cobalt, Co - 7,3 g;
- Manganèse, Mn - 1,9 mg;
- Cuivre, Cu - 530 g;
- Sélénium, Se - 4,9 g;
- Fluor, F - 685 mcg;
- Zinc, Zn - 2,57 mg.
La farine de noix contient une grande quantité de lécithine, une substance semblable à la graisse que l'on peut appeler un matériau de construction pour les cellules. Il est responsable du métabolisme des lipides et des glucides, abaisse le taux de cholestérol et prolonge le cycle de vie des hépatocytes (cellules hépatiques). Il est très important que cette substance ne se désagrège pas après le traitement thermique et qu'elle soit contenue non seulement dans la farine de noix, mais également dans les produits de boulangerie dans lesquels elle est incluse. Il existe 12 types d'acides irremplaçables dans la composition de produits avec une prédominance d'arginine, et non essentiels - 8 types, dont l'acide glutamique est le plus.
