Caractéristiques de la cuisson. TOP-8 des meilleures recettes de biscuits sablés: la version classique, avec du beurre, de la margarine, de l'amidon, du fromage cottage, de la confiture, de la crème sure, des noix. Recettes vidéo.
Les biscuits sablés sont un produit culinaire sucré et friable qui est fait avec une pâte riche en matières grasses et s'avère être assez calorique. Mais, malgré cela, le goût du dessert fini est très délicat et agréable, et la consistance est assez fragile. Dans la version classique, il n'y a que trois produits dans la liste des ingrédients - la farine, le beurre et le sucre. Cependant, à l'heure actuelle, il existe de nombreuses variantes de ce plat avec l'ajout de composants auxiliaires et de diverses garnitures. De plus, toutes les recettes de biscuits sablés maison sont extrêmement simples.
Caractéristiques de la fabrication de biscuits sablés
Conformément à la technologie classique, il est possible d'obtenir une structure friable et cassante en enveloppant la farine d'huile, ce qui empêche les particules de se coller entre elles. Le pétrissage de la pâte doit idéalement se faire sans levure chimique ni bicarbonate de soude, trempée au vinaigre. Cependant, sans ces ingrédients, il est assez difficile d'obtenir la consistance souhaitée à la maison. C'est pourquoi de nombreuses recettes sont apparues qui simplifient la cuisson des simples cuisiniers et permettent d'obtenir de délicieux biscuits sablés.
Examinons plus en détail quels produits sont inclus dans la pâte brisée:
- Farine … Afin d'obtenir des produits de boulangerie savoureux de haute qualité à la sortie, vous devez prendre de la farine de blé ordinaire de la plus haute qualité. Le maïs, le sarrasin, la farine d'avoine et d'autres types ne conviennent pas. Avant la cuisson, assurez-vous de tamiser pour enrichir en oxygène et éliminer les éléments étrangers. Il est également recommandé d'ajouter une pincée de sel pour aider à retenir l'humidité et empêcher les biscuits de trop sécher.
- Le beurre … La technologie classique implique l'utilisation de beurre. Il a un goût et un arôme agréables, grâce auxquels les produits de boulangerie sont assez tendres. Les pâtissiers expérimentés utilisent une huile de cuisson spéciale, de couleur presque blanche et sans goût ni odeur prononcés. A la maison, vous pouvez remplacer ce produit par de la margarine. Et dans certaines recettes, même de l'huile végétale est ajoutée avec du beurre. Avant de faire de la pâte sablée pour biscuits, le produit doit être ramolli. A cet effet, le plus souvent dans la recette, il est recommandé de simplement laisser l'ingrédient à température ambiante. Moins fréquemment, chauffer au bain-marie ou au four à micro-ondes. Cela permettra aux particules de graisse de mieux se disperser dans la pâte et d'imbiber la farine au maximum.
- Sucre … On utilise généralement du sable blanc, mais il existe des options où il est préférable de prendre du sucre en poudre, à la fois pour la pâte et pour la décoration. Parfois, du brun ou de la canne peut être ajouté si la recette l'exige. Dans certains cas, vous pouvez ajouter de la douceur à la pâte en utilisant du miel.
- Des œufs … Cet ingrédient agit généralement comme un lien de connexion. Mais si vous enlevez la protéine et n'ajoutez que le jaune à la pâte, vous pouvez obtenir une structure plus friable.
- Remplissage … A ce titre, vous pouvez utiliser différents produits. Le chocolat, le fromage cottage, la masse de noix, les fruits frais et les baies, ainsi que les conserves, les confitures et la confiture se marient bien avec la pâte sablée. Il est important que la garniture soit suffisamment épaisse et ne coule pas pendant le traitement thermique. Ainsi, vous pouvez ajouter un peu d'amidon à la confiture liquide pour qu'elle épaississe. Ou faites des biscuits fermés en maintenant fermement les bords de la pâte.
- Additifs aromatisants … Vous pouvez ajouter du cacao, du café, du curcuma, du sucre vanillé, de la cannelle, de la muscade, etc. à la pâte sablée pour améliorer l'arôme et le goût, et ajouter des notes spéciales aux biscuits finis.
- Levure chimique … Il confère une porosité modérée à la pâte. Les cookies cuisent mieux.
- Crème fraîche … Cet ingrédient adoucit légèrement le goût et la structure de la pâte, remplace partiellement le beurre, mais vous devez l'ajouter en petite quantité, sinon la pâte ne deviendra plus sableuse.
Les nuances du travail de la pâte sablée:
- L'option de pétrissage idéale commence par moudre la farine et le beurre. C'est cette manipulation dans la technologie classique qui permet d'obtenir une meilleure friabilité. L'important ici est que l'huile ne soit pas chaude, mais suffisamment molle pour faire de petites miettes de ces deux ingrédients.
- La pâte doit être conservée au froid avant de former des biscuits. La température optimale est de 15-20 degrés. Dans cet état, la masse est en plastique, ne s'effrite pas et ne colle pas. Bien que, lors de l'étalement de la couche, vous devez toujours écraser la surface de travail avec de la farine.
- Pour que la pâte soit bien cuite, l'épaisseur du biscuit doit être comprise entre 0,5 et 0,7 mm.
- Pour la cuisson, utilisez une plaque à pâtisserie ou diverses formes. Il n'est pas nécessaire de lubrifier avec de l'huile, mais il est conseillé de le recouvrir de papier.
- Dans un cadre industriel, la pâte est cuite à une température de 230 à 250 degrés. Dans la version domestique, les indicateurs varient entre 160 et 190 degrés.
- Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la pâte et de la température du four. Nous cuisons les biscuits sablés simples les plus fins pendant 10 à 12 minutes, plus épais ou avec une garniture - jusqu'à 30 minutes.
- Une fois prêt, vous ne pouvez pas laisser dans le four afin que les produits de boulangerie ne se dessèchent pas.
TOP 8 des recettes de biscuits sablés
Les adultes comme les enfants sont très friands de pâte brisée. Mais les bonbons de magasin ne répondent souvent pas aux exigences de qualité, car de nombreux fabricants ajoutent de la margarine de qualité inférieure, de l'huile de palme et beaucoup de sucre à leur composition. Par conséquent, il est préférable de faire un dessert à la maison. Ensuite, nous présentons à votre attention les options TOP-8 pour préparer une délicieuse friandise friable. Dans les recettes, nous vous expliquerons étape par étape comment faire des biscuits sablés afin que même un spécialiste culinaire novice n'ait aucune question sur la cuisine.
Biscuits sablés classiques
La recette classique est le moyen le plus simple de réaliser un dessert délicat et aromatique. Parmi les ingrédients, il n'y a que l'essentiel pour faire de délicieuses pâtisseries. C'est sur la base de cette technologie que de nombreux desserts intéressants à base de pâte sablée ont été développés.
- Teneur en calories pour 100 g - 370 kcal.
- Portions - 10
- Temps de cuisson - 1 heure 30 minutes
Ingrédients:
- Huile - 150g
- Sucre - 100 g
- Oeufs - 2 pièces
- Farine - 250g
- Poudre à pâte - 1 cuillère à café
- Sel - 2 g
Comment préparer des biscuits sablés classiques pas à pas:
- Nous sortons le beurre du réfrigérateur 30 à 50 minutes avant la cuisson.
- Battre les œufs avec un mélangeur avec du sucre jusqu'à ce que le sable se dissolve.
- Tamisez la farine et ajoutez-y du sel et de la levure. Ensuite, nous le broyons avec du beurre jusqu'à ce que des miettes se forment. Nous envoyons la masse résultante dans le mélange d'œufs.
- Nous pétrissons la pâte, en formons une boule et la plaçons dans un sac en plastique.
- Avant de faire des biscuits sablés, envoyez la pâte au réfrigérateur pendant 25-30 minutes.
- Nous sortons la pièce, la laissons sur la table pendant 15 minutes. Saupoudrer le plan de travail de farine et étaler une couche de pâte. L'épaisseur est d'environ 0,5-0,7 mm. A l'aide d'un verre ou d'un verre, découpez les biscuits, placez-les sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine.
- Nous cuisons pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Nous sortons, décorons avec du sucre glace ou du glaçage si désiré et refroidissons complètement. Le biscuit sablé classique aux œufs est prêt !
Biscuits sablés à travers un hachoir à viande
Une version très intéressante d'un délicieux dessert de pâte brisée friable. Pour la décoration, vous n'avez pas besoin de dérouler le calque et de découper différentes figures. Un beau design est obtenu grâce à un hachoir à viande. C'est cet appareil pour la préparation de la viande hachée qui permet de disposer la masse plastique en de belles fleurs. Ces pâtisseries sont également appelées "Chrysanthème" et "Vermicelles". Il n'est pas difficile de préparer ces biscuits sablés à la maison.
Ingrédients:
- Farine - 3 cuillères à soupe.
- Oeufs - 2 pièces
- Beurre ou margarine - 200 g
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
- Poudre à pâte - 0,5 cuillère à café
- Sucre vanillé - 1 cuillère à café
Préparation pas à pas des sablés au hachoir à viande:
- Battre les œufs avec le sucre cristallisé. Ajouter la levure chimique et la vanilline au mélange.
- Faire fondre la margarine au bain-marie. Cette recette a besoin d'une base d'huile liquide. Grâce à cela, la pâte pourra prendre plus de farine, elle deviendra plus dense, ce qui simplifiera la formation de biscuits.
- Verser la farine tamisée et pétrir la pâte.
- Préparez la plaque à pâtisserie: recouvrez-la de papier sulfurisé.
- Avant de faire des biscuits sablés, sortez le couteau du hachoir à viande et mettez une buse à alvéoles de diamètre moyen. Placez un morceau de pâte dans le plateau et faites défiler plusieurs fois. Au fur et à mesure que les "pâtes" sortent, nous les soutenons avec notre paume et les coupons avec un couteau. Nous l'étalons sur une plaque à pâtisserie.
- Nous cuisons environ 20 minutes à 200 degrés. Nous vérifions l'état de préparation, si nécessaire, augmentons le temps. Les biscuits sablés au four sont prêts!
Biscuits sablés à la confiture et à la chapelure
Ce sont des biscuits sablés maison très originaux avec de la confiture ou de la confiture. La technologie de cuisson n'est que légèrement différente de la technologie classique, mais en conséquence, le plat commence à jouer avec de nouvelles saveurs de baies ou de fruits. De plus, la recette contient des jaunes sans protéines. Cela rend la pâte encore plus friable. Il est à noter que la délicatesse finie ne nécessite pas de décoration, car sur le dessus, il y a des copeaux duveteux roux, sous lesquels le remplissage est visible.
Ingrédients:
- Farine - 3 cuillères à soupe.
- Beurre - 250g
- Sucre - 0,5 c.
- Jaunes - 3 pcs.
- Soda - 1/4 c.
- Sel - 1/4 c.
- Vinaigre - 2 cuillères à café
- Confiture - 200 g
Préparation étape par étape des biscuits sablés avec de la confiture et de la chapelure:
- Nous sortons le beurre du réfrigérateur pendant la nuit. 20 minutes avant le début de la cuisson, mettez-le au congélateur pour qu'il accroche un peu, mais ne gèle pas.
- Passer les jaunes dans le bol du mixeur. En battant, nous commençons à ajouter du sucre. Après 3 minutes, remplacez l'accessoire fouet par l'accessoire pour pâte épaisse et ajoutez le beurre, coupez-le en petits morceaux et battez à nouveau pendant 4 à 5 minutes.
- Tamiser la farine et incorporer la pâte avec le sel et le soda arrosé de vinaigre.
- Mettez la pâte finie pour de délicieux biscuits sablés sur la table, préalablement recouverte de farine. Nous formons une boule, la divisons en deux parties dans un rapport de 2 à 1. Nous enveloppons chaque morceau avec du film alimentaire. Nous envoyons le plus gros au réfrigérateur et le plus petit au congélateur.
- Après 30 minutes, étalez un morceau plus gros avec un rouleau à pâtisserie en une couche de 0,5 cm d'épaisseur. Découpez des biscuits de n'importe quelle forme, il est important que la taille soit moyenne. Mettre sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
- Mettez un peu de confiture sur chaque pièce et répartissez-la en une couche uniforme.
- Sortez la pâte du congélateur et frottez sur une râpe grossière directement sur les biscuits pour couvrir toute la surface de miettes. Il n'est pas nécessaire de presser cette couche, les copeaux doivent se trouver dans une couche d'air.
- Nous cuisons pendant 20-25 minutes à 180 degrés. Les biscuits sablés aux miettes et à la confiture sont prêts !
Biscuits sablés aux noix
Une autre délicatesse très facile à préparer, mais incroyablement savoureuse à base de pâte brisée. Du lait est ajouté à la recette, et au lieu d'un œuf entier, nous n'utilisons que des jaunes pour donner à la mie finie plus de mie. La garniture est un mélange de noix avec du miel. Selon cette recette, les biscuits sablés sont très fragiles, sucrés, aromatiques et incroyablement beaux.
Ingrédients:
- Jaune - 1 pièce
- Beurre - 80 g
- Sucre en poudre - 80 g
- Sucre vanillé - 10 g
- Lait - 4 cuillères à soupe
- Farine - 250g
- Poudre à lever - 10 g
- Amandes, noix - 100 g
- Miel - 30 g
- Blanc d'oeuf - 1 pc.
- Cacao en poudre - 20 g
- Eau - 3-4 cuillères à soupe
Préparation pas à pas des sablés aux noix:
- Mélanger le jaune d'oeuf, le beurre ramolli, le sucre vanillé et le sucre en poudre et battre à basse vitesse pendant 5 minutes.
- Ajouter le lait et la levure chimique. Nous tamisons également la farine et pétrissons la pâte - homogène, lisse. Nous en sortons une boule et l'envoyons au réfrigérateur dans du film alimentaire. Il faut 30 minutes pour se refroidir.
- En ce moment, nous préparons la garniture. Broyer les amandes et les cerneaux de noix en petites miettes. Nous les combinons avec du cacao, du miel et de l'eau. Battez la protéine pour obtenir une mousse stable et envoyez-la au mélange de noix. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Avant de faire des biscuits sablés, préchauffez le four à 180 degrés. Divisez la pâte refroidie en deux. Abaisser une partie sur un plan de travail fariné. Nous essayons de donner à la formation une forme rectangulaire. Sa taille doit être d'environ 25 sur 20 cm.
- Étalez la moitié de la garniture sur la pâte roulée et répartissez-la uniformément sur la surface, en laissant une bande sur quelques centimètres d'un bord pour fixer la pièce. Maintenant, nous le roulons en un rouleau serré et pinçons avec un bord libre.
- Couper la saucisse en biais pour former de petits triangles. Sous cette forme, ils sont parfaitement cuits.
- Nous fabriquons les mêmes blancs à partir du reste de la pâte et de la garniture.
- Sur une plaque à pâtisserie, déposez le papier sulfurisé et disposez les futurs cookies. Nous cuisons environ 20 minutes. Il doit dorer. Une fois prêt, laissez refroidir sur la table. Les biscuits sablés fourrés aux noix et au miel sont prêts !
Biscuits sablés à la confiture
Excellent et très beau dessert. Combine une pâte friable et une garniture aux fruits, pour laquelle toute confiture épaisse convient. Nous utiliserons des abricots en conserve dans notre recette. Ils conservent bien leur forme, ne s'étalent pas à la cuisson et donnent à la délicatesse une saveur aigre-douce. Ce biscuit sablé sur crème sure est rendu par ce produit plus doux et plus tendre.
Ingrédients:
- Sucre - 200 g
- Margarine - 200 g
- Farine - 500g
- Crème sure - 2 cuillères à soupe
- Oeufs - 2 pièces
- Soda - 0,5 cuillère à café
- Vinaigre - 1,5 cuillère à café
- Confiture d'abricots - 200 g
Préparation pas à pas des sablés à la confiture:
- Mélanger les œufs avec le sucre, battre pour obtenir une mousse épaisse. Incorporer la crème sure et la margarine fondue, ainsi que le soda et le vinaigre.
- Ajouter progressivement la farine et pétrir la pâte molle. Après le pétrissage, il cessera de coller à vos mains.
- Refroidir au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.
- Nous déroulons une fine couche avec un rouleau à pâtisserie (épaisseur ne dépassant pas 5 mm) et découpons les carrés avec un couteau simple ou frisé.
- Mettez un demi-abricot en conserve au centre de chaque morceau et pincez les coins opposés dessus. Les cookies sont assez volumineux.
- Nous étalons chaque morceau sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Nous cuisons pendant 10-12 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Nous le sortons, le saupoudrons de poudre et le mettons immédiatement sur un plat. De délicieux biscuits sablés sur margarine avec des quartiers d'abricot en conserve sont prêts!
Biscuit sablé au chocolat
Cuisiner cette délicatesse est très excitant, alors assurez-vous d'impliquer les enfants dans le processus. On peut leur faire confiance pour mélanger les ingrédients, pétrir la pâte et mouler des biscuits. Il s'avère que ce biscuit sablé est friable et parfumé. Le chocolat au lait de confiserie fondu vous ravira également par son excellent goût. Ce produit a des fonctionnalités très pratiques. Ainsi, même après refroidissement, la garniture à l'intérieur ne durcira pas et le dessert restera tendre.
Ingrédients:
- Farine - 250g
- Beurre - 150 g
- Sucre - 50 g
- Miel - 50 g
- Sel - 2 g
- Oeufs - 1 pièce
- Cannelle - 1 cuillère à café
- Chocolat au lait confiserie - 100 g
Comment faire un biscuit sablé au chocolat étape par étape:
- Pour préparer la pâte, battez la mousse de sucre, d'œufs et de miel liquide. Ajouter la cannelle, le sel et le beurre ramolli. Battre avec un mélangeur jusqu'à formation d'une masse homogène. Ensuite, nous introduisons la farine. Pétrir la pâte, réfrigérer une demi-heure.
- Nous chauffons le four à 190 degrés. Cette température vous permettra de faire des biscuits sablés friables.
- Casser le chocolat pour obtenir des petits morceaux.
- Étalez la pâte sur la table et découpez des éléments de taille moyenne de n'importe quelle forme dans la couche - ronds, ovales, rectangulaires ou bouclés. Le nombre doit être pair.
- Mettez du chocolat au milieu de la pièce. Fermez avec un deuxième morceau de pâte et appuyez le long du périmètre avec une fourchette pour maintenir la pâte ensemble.
- Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 20 minutes. Les produits de boulangerie prennent une teinte dorée. Ne pas cuire plus longtemps pour ne pas dessécher la pâte.
- Nous sortons, saupoudrons de sucre en poudre mélangé à une petite quantité de poudre de cannelle et transférons dans un plat. Le sablé crémeux au chocolat est prêt !
Biscuits sablés au fromage cottage
Vous pouvez cuisiner cette délicatesse à la maison en très peu de temps. Il est préférable de faire des biscuits sablés avec du fromage cottage à gros grains plutôt que pâteux, pour qu'il se sente bien après la cuisson. Comme additifs aromatisants, nous utiliserons des flocons de noix de coco, qui se marient très bien avec un produit laitier fermenté, ainsi qu'un zeste de citron vert rafraîchissant. Ces deux ingrédients donnent aux produits de boulangerie une saveur exotique.
Ingrédients:
- Farine - 3, 5-4 c.
- Beurre - 100g
- Oeufs - 2 pièces
- Fromage cottage - 200 g
- Sucre - 150 g
- Vanilline - 2 g
- Soda - 0,5 cuillère à café
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe
- Zeste de citron vert - 2 cuillères à soupe
- Flocons de noix de coco - 3 cuillères à soupe
Préparation étape par étape de biscuits sablés moelleux au fromage cottage:
- Battre les œufs refroidis en mousse avec 120 g de sucre et la vanille. En fouettant progressivement, ajoutez le beurre mou, puis le fromage cottage, le soda et le jus de citron. Ensuite, nous introduisons de la farine et 1 cuillère à soupe. l. le zeste de lime, en travaillant avec un mélangeur à vitesse moyenne. Après le deuxième verre, nous commençons à pétrir avec nos mains. Lorsque la pâte ne colle plus à vos paumes, il y a suffisamment de farine. Nous enroulons la balle, la mettons dans un film et l'envoyons refroidir.
- Dans un bol profond, mélanger les flocons de noix de coco, le reste du zeste de citron vert et 30 g de sucre.
- Après une demi-heure, nous sortons la pâte et déroulons une couche d'une épaisseur de 0,3 à 0,5 mm. Découpez les cercles à l'aide d'un verre. Le bord doit être trempé dans la farine de temps en temps pour que la pâte n'y colle pas.
- Tour à tour, trempez chaque pièce sur l'un des côtés dans un mélange avec des flocons de noix de coco. Nous l'enveloppons pour que la garniture soit à l'intérieur. Tout d'abord, pliez-le en deux, plongez à nouveau un côté, puis pliez-le à nouveau pour former un triangle à quatre couches avec un bord libre arrondi.
- Nous l'étalons sur une plaque à pâtisserie avec du papier. Nous cuisons pendant 25-30 minutes. Lorsque vous êtes prêt, retirez immédiatement de la plaque à pâtisserie et mettez sur une grande assiette. Un biscuit sablé rapide avec du fromage cottage et de la noix de coco est prêt!
Biscuits sablés en vrac au beurre avec de l'amidon
Toutes les recettes de pâte brisée sont très similaires, car les ingrédients sont les mêmes. Cependant, si les proportions sont légèrement modifiées, le résultat est un nouveau goût et une nouvelle consistance. Parfois, pour obtenir un plus grand croquant, des jaunes d'œufs sans protéines sont ajoutés. Dans cette variante, nous proposons d'introduire de l'amidon dans la recette. Au lieu de sucre, nous prenons de la poudre, cela fera également le jeu des mains pour créer des produits de boulangerie très délicats et friables. Cette recette de biscuits sablés simple deviendra un favori pour beaucoup.
Ingrédients:
- Beurre - 250g
- Huile végétale - 70 ml
- Amidon - 4 cuillères à soupe
- Sucre en poudre - 1 cuillère à soupe.
- Farine - 3, 5 c.
- Sucre vanillé - 10 g
Préparation pas à pas des sablés émiettés au beurre à la fécule:
- Sortez le beurre du réfrigérateur et portez-le à température ambiante. Dans une assiette creuse, mélangez-le avec 0,5 c. sucre en poudre, huile végétale et sucre vanillé. Battre pendant 2 minutes, puis ajouter 1 tasse de farine et de fécule. Mélanger à nouveau avec un mixeur. Le résultat est une masse avec une structure crémeuse délicate.
- Ajouter un deuxième verre de farine et pétrir avec une cuillère, car la pâte devient plus épaisse. Déjà à ce stade, force est de constater que la masse est agréable au toucher, plastique et tendre. Ajouter progressivement le troisième verre de farine. Ensuite, nous examinons la consistance et, si nécessaire, ajoutons un demi-verre de farine en pétrissant sur la table jusqu'à l'obtention d'une uniformité.
- Nous refroidissons la masse au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Nous formons une saucisse d'un diamètre de 2,5 cm. Vous pouvez lui donner une forme de section ovale ou rectangulaire. Couper en morceaux de 1 à 1,5 cm de large avec un couteau bien aiguisé.
- Mettez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, disposez les blancs dessus et faites cuire à four chaud pendant environ 30 minutes à une température de 160 degrés.
- Versez un demi-verre de sucre en poudre dans un sac, mettez à l'intérieur des biscuits sablés maison réfrigérés prêts à l'emploi et roulez-les de tous les côtés. Cette méthode gardera la cuisine propre et bien rangée. Nous le mettons dans un beau vase sur un pied et le servons à table. Les biscuits à la pâte brisée les plus délicats et très friables additionnés de fécule sont prêts !
