Comment cuisiner du bortsch frit à la maison ? Une recette pas à pas avec une photo et tous les secrets de la cuisine. Recette vidéo.
Le bortsch est le symbole le plus délicieux de la cuisine ukrainienne. Couleur vive et riche, avec un arôme appétissant, un bouillon copieux et nutritif. On l'utilise avec des beignets, des croûtons, de la baguette, du pain riche… Et il y a tellement de recettes intéressantes pour sa préparation ! Le bortsch est cuisiné avec des cèpes, des boulettes, des aubergines, des boulettes de viande, du poulet, toutes sortes de viandes, des betteraves sucrières, du jus de cerise, des côtes fumées, des fruits secs, de la choucroute et d'autres produits. Pour cuisiner l'un de ces types de bortsch, vous devez connaître quelques secrets. Parce que le bortsch est un plat à plusieurs composants et complexe qui nécessite des connaissances et une séquence de processus.
Dans cet article, nous allons parler d'une autre alternative, comment cuisiner du bortsch rouge frit à la maison. C'est l'une des versions les plus simples de ce plat que tout chef en herbe peut gérer. La recette est particulièrement simple et accessible. Il n'y a rien de compliqué ici, mais le bortsch s'avère excellent. Tous les produits sont d'abord frits, puis versés avec du bouillon et transformés en bortsch. En outre, la recette plaît au fait qu'il n'est pas nécessaire d'attirer des casseroles supplémentaires pour la friture séparée des légumes. Ce principe permet de réduire le temps de cuisson du bortsch sans compromettre son goût.
- Teneur calorique pour 100 g - 92 kcal kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 1 heure 15 minutes
Ingrédients:
- Viande (toute sorte) - 500-600 g (j'ai du porc)
- Betteraves - 1-2 pcs. selon la taille
- Pommes de terre - 2-3 pcs.
- Vinaigre de table - 1 cuillère à soupe
- Céleri séché - 0,5 cuillère à café
- Oignons - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Chou blanc - 200-250 g
- Verts (persil, aneth) - petit bouquet
- Pâte de tomate - 2-3 cuillères à soupe
- Ail - 2-3 gousses
- Vinaigrette de légumes (si disponible) - 1 cuillère à soupe
- Huile végétale - pour la friture
- Sel - 1 cuillère à café ou au goût, Poivre noir moulu - 0,5 c.
- Feuille de laurier - 2 pcs., Pois de la Jamaïque - 4 pcs.
Cuisson pas à pas du bortsch frit rouge, recette avec photo:
1. Lavez la viande, séchez-la avec une serviette en papier et coupez-la en morceaux de taille moyenne dans le sens du grain. Prenez un chaudron, une bouilloire, un wok, un autocuiseur ou, comme le mien, une poêle téflonnée. Versez de l'huile végétale dedans, faites bien chauffer et mettez les morceaux de viande.
2. Faites frire la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée, de sorte que les morceaux soient recouverts d'une croûte dorée de tous les côtés, qui scellera tout le jus à l'intérieur.
3. Épluchez les betteraves, râpez-les sur une râpe grossière et envoyez-les dans une casserole avec de la viande.
4. Versez immédiatement le vinaigre et remuez. Il est nécessaire que les betteraves conservent leur couleur vive et riche. Le jus de citron peut être utilisé à la place du vinaigre. Les mêmes produits acidifieront légèrement le bortsch.
5. Épluchez les carottes, lavez-les, râpez-les sur une râpe grossière et envoyez-les dans la casserole pour les aliments.
6. Remuer et griller les légumes et la viande à feu moyen. Ajouter de l'huile végétale si nécessaire, et si désiré ajouter un peu d'eau potable pour faire mijoter légèrement les légumes.
7. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en morceaux de taille moyenne et placez-les dans la poêle. Choisissez des tubercules qui ne sont pas bouillis.
8. Remuez les aliments et continuez à frire et à mijoter sous le couvercle pendant 20 minutes. L'option la plus réussie n'est pas de faire frire les légumes, mais de caraméliser - laisser mijoter à feu modéré.
9. Lavez le chou blanc, retirez les feuilles supérieures. ils sont généralement léthargiques et sales. Ensuite, séchez avec une serviette en papier, coupez-les en fines lanières et envoyez-les dans la casserole pour les aliments.
Si vous utilisez du chou blanc d'hiver, il a besoin de plus de temps pour cuire, environ 10 minutes. Par conséquent, posez-le lorsque les pommes de terre sont à moitié cuites.
10. Remuez les ingrédients, ajoutez de l'huile si nécessaire et ajoutez un peu d'eau potable pour que les aliments soient frits et cuits.
11. Ajouter la pâte de tomate et l'assaisonnement aux légumes dans une casserole. Ce dernier se compose de tomates torsadées, d'oignons et de poivrons. Si vous n'avez pas une telle sauce, ajoutez une tomate hachée et, si vous le souhaitez, un poivron de n'importe quelle couleur: vert, jaune, rouge, orange.
12. Assaisonnez les aliments avec du sel, du poivre noir, du céleri séché et des épices au goût. J'ai mis des herbes séchées et des piments.
13. Mélangez bien le tout et mettez la tête d'oignon épluchée dans une casserole.
14. Versez de l'eau potable dans une casserole et faites bouillir. Faire bouillir à couvert à feu doux pendant 40 minutes. Comme j'utilise du porc dans ma recette, il cuit rapidement, donc le temps de cuisson peut être différent. Selon le type de viande utilisée.
15. Quand le bortsch est prêt. Retirez l'oignon bouilli de la poêle. Il a déjà donné son goût à l'arôme. Et ajoutez immédiatement la feuille de laurier avec le piment de la Jamaïque. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez le couper en demi-anneaux et le faire frire avec des carottes.
16. Épluchez l'ail, lavez-le, passez-le au pressoir et ajoutez-le au bortsch. Vous ne pouvez pas passer l'ail dans une presse, mais le chauffer dans un mortier avec du sel. Mais la vinaigrette classique pour le bortsch est du saindoux pilé sans peau avec de l'ail. Par conséquent, vous pouvez le faire. Bien que le saindoux puisse être retiré de la recette, mais l'ail - en aucun cas. Sans cela, le délicieux bortsch ne fonctionnera pas. L'arôme d'ail donne au plat un goût brillant, juteux et très appétissant.
17. Verts, laver, sécher, hacher finement et ajouter à la casserole. Faites bouillir le bortsch frit pendant 2-3 minutes et retirez la casserole du feu. Laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes pour s'imprégner de ses propres arômes. Ensuite, servez un riche bortsch rouge frit avec de la crème sure, des herbes, des beignets …
