Soupe de canard aux pois

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Soupe de canard aux pois
Soupe de canard aux pois
Anonim

Comment faire une soupe de canard aux pois délicieuse et satisfaisante à la maison? Recette pas à pas avec photo. Recette vidéo.

Soupe de canard aux pois toute prête assaisonnée d'herbes fraîches
Soupe de canard aux pois toute prête assaisonnée d'herbes fraîches

La soupe de canard aux pois est un plat merveilleux pour un dîner en famille. Il est nourrissant, riche, a un goût agréable et un arôme brillant. Un tel ragoût doit être préparé afin de diversifier le menu habituel. Les ingrédients de la recette sont les plus simples que chaque femme au foyer a toujours à portée de main. Vous n'avez qu'à acheter un canard, qui est vendu dans tous les supermarchés. Si vous achetez un gros oiseau, vous pouvez faire non seulement de la soupe avec l'ajout de pois, mais aussi une sorte de seconde.

La soupe aux pois est répandue dans les cuisines nationales de différentes nations, il existe donc de nombreuses options pour sa préparation. Sa particularité est qu'il est très facile à préparer et ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients supplémentaires. En même temps, il s'avère étonnamment nutritif et savoureux. Si vous voulez donner à la soupe aux pois une saveur particulière, assaisonnez-la avec du vin blanc et du parmesan râpé, comme le font les italiens. Les Hollandais préparent leur soupe aux pois très épaisse avec du céleri-rave et des tiges, des poireaux et des saucisses rookworst fumées. En Allemagne, du bacon, des saucisses ou du porc fumé mariné Kassler est ajouté au premier plat fini, et en Mongolie - des tomates et de la crème sure. En un mot, la soupe aux pois est un plat international et démocratique. Par conséquent, n'hésitez pas à expérimenter avec les goûts.

  • Teneur calorique pour 100 g - 205 kcal kcal.
  • Portions - 5
  • Temps de cuisson - 2 heures
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Ingrédients:

  • Canard - 300 g (toutes les parties)
  • Framboise séchée - 1 cuillère à café
  • Racine de gingembre séchée - 1 cuillère à café (peut être remplacé par du frais - 50 g)
  • Feuille de laurier - 2 pcs.
  • Vinaigrette de légumes pour soupe - 1 cuillère à soupe
  • Sel - 1 cuillère à café
  • Pois secs - 200 g (si vous aimez les soupes épaisses, prenez 400 g)
  • Persil - petit bouquet
  • Pois piment de la Jamaïque - 3 pcs.
  • Épices et herbes (toutes) - au goût
  • Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café

Préparation pas à pas de la soupe de canard aux pois, recette avec photo:

Le canard est coupé en morceaux et mis dans une casserole
Le canard est coupé en morceaux et mis dans une casserole

1. Lavez le canard, grattez, nettoyez les plumes, le cas échéant. Retirez la graisse près de la queue, elle en contient le plus. Lavez l'oiseau à l'eau froide et coupez-le en morceaux. Choisissez les morceaux pour la soupe et mettez le reste au réfrigérateur pour un autre repas. Une crête, un cou, des ailes, des os avec des restes de viande conviennent bien à la soupe. Vous pouvez même utiliser des restes de canard pour la soupe.

Envoyez les morceaux sélectionnés avec les os à la casserole. Lorsqu'ils sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, vous pouvez vous débarrasser des graines ou laisser les morceaux tels quels.

Le canard est recouvert d'eau et cuit à la vapeur sur la cuisinière pour cuisiner
Le canard est recouvert d'eau et cuit à la vapeur sur la cuisinière pour cuisiner

2. Remplissez le canard d'eau potable et placez-le sur la cuisinière. Porter à ébullition à feu vif.

Le canard est cuit, le bouillon est égoutté
Le canard est cuit, le bouillon est égoutté

3. Ajouter le chiffon séché, la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et la racine de gingembre séchée au bouillon. Baisser la température au minimum, couvrir la casserole et cuire le canard pendant 1h30. Retirez ensuite les morceaux de canard bouillis et filtrez le bouillon pour éliminer les épices et les herbes.

Pois lavés
Pois lavés

4. Lavez bien les pois et placez-les dans un bol profond. Pour que la soupe aux pois ne gonfle pas, les légumineuses doivent être très bien lavées - à l'état d'eau pure. De plus, cela doit être fait deux fois, au début de la cuisson et après le trempage.

Petits pois recouverts d'eau
Petits pois recouverts d'eau

5. Remplissez-le d'eau potable dans un rapport de 1: 2, là où il devrait y avoir plus de liquide, et laissez tremper les pois. La température de l'eau de trempage ne doit pas dépasser 15°C, sinon les grains risquent de s'aigrir.

Les pois trempés auront une odeur et un goût de pois prononcés, rappelant les noix, et le temps de cuisson sera raccourci. Si vous avez des pois cassés, faites-les tremper pendant 3-4 heures, pois entiers - 6-8 heures. Bien que vous puissiez ajouter des pois non trempés au bouillon. Mais faites-le juste après que le canard ait bouilli. Sinon, il n'aura pas le temps de bouillir.

Les pois gonflent dans l'eau
Les pois gonflent dans l'eau

6. Pendant la période de trempage, les pois seront saturés de liquide et augmenteront de volume. Au bout d'un moment, versez-le sur une passoire fine pour égoutter le liquide restant et lavez-le bien à nouveau sous l'eau courante.

Les petits pois sont lavés et cuits à la vapeur dans une cocotte au canard
Les petits pois sont lavés et cuits à la vapeur dans une cocotte au canard

7. Remettre le bouillon filtré dans la casserole, y mettre les morceaux de canard et faire bouillir. Trempez ensuite les petits pois gonflés dans une casserole. Si vous voulez faire bouillir les pois jusqu'à ce qu'ils soient en purée, ajoutez 0,5 c. un soda. Gardez également à l'esprit que lors de la cuisson, les pois cassés des moitiés se ramolliront mieux. Les grains entiers ne peuvent pas le faire complètement.

Les pois sont cuits à la vapeur dans une casserole avec bouilli et canard
Les pois sont cuits à la vapeur dans une casserole avec bouilli et canard

8. Portez à nouveau le bouillon à ébullition.

Ajout de vinaigrette au pot
Ajout de vinaigrette au pot

9. Placer la vinaigrette aux légumes dans une casserole. Il contient une tomate torsadée, des poivrons, des oignons et du sel. Je fais cette préparation chaque année à l'automne. Lorsqu'il est ajouté à la soupe, le plat acquiert un arôme et un goût étonnants. Sinon, parfumez votre repas avec vos épices et herbes préférées.

En option, si vous avez l'habitude de cuisiner des soupes avec des frites, ajoutez des oignons et des carottes sautés dans une poêle dans de l'huile végétale.

Soupe assaisonnée d'épices
Soupe assaisonnée d'épices

10. Porter la soupe à ébullition et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les petits pois soient tendres. Cela prendra environ 45 minutes. Pour une soupe plus épaisse, placez les pommes de terre épluchées et coupées en dés 30 minutes avant la cuisson.

10 minutes avant la cuisson, mettre les petits pois et la feuille de laurier dans la soupe. Bien que vous puissiez les mettre comme vous le souhaitez, car nous les avons utilisés lors de la cuisson du bouillon. Assaisonnez la soupe avec du poivre noir, du sel et des épices. J'ai utilisé du paprika moulu séché et du houblon suneli.

La soupe est bouillie
La soupe est bouillie

11. Porter la soupe à ébullition, goûter et saler si nécessaire. Comme il y a du sel dans la vinaigrette aux légumes, vous n'aurez peut-être pas besoin d'en rajouter.

Soupe de canard aux pois toute prête assaisonnée d'herbes fraîches
Soupe de canard aux pois toute prête assaisonnée d'herbes fraîches

12. Assaisonnez la soupe avec du persil frais finement haché en 1-2 minutes.

Avant de servir, laissez infuser le plat pendant 15 à 20 minutes afin qu'il absorbe les odeurs et acquière une texture soyeuse. Servir la soupe de canard aux pois avec du pain frais, des croûtons, des croûtons, des croûtons.

Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner la soupe aux pois avec du canard

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