Qu'est-ce que le lait concentré bouilli, comment est-il fabriqué? Teneur en calories et composition. Y a-t-il un avantage lorsqu'il est consommé? Recettes bouillies et faits intéressants sur le produit.
Le lait concentré bouilli est du lait concentré bouilli ou du lait concentré sucré obtenu par un traitement thermique supplémentaire des matières premières avec l'ajout de bicarbonate de soude et d'acide citrique. Consistance - homogène, épaisse et visqueuse, couleur - du jaune-crémeux au brun foncé, goût - sucré, caramel. Utilisé en cuisine pour faire des desserts.
Caractéristiques de la préparation du lait concentré bouilli
Dans les usines alimentaires, plusieurs types de matières premières sont utilisées pour la production de lait concentré bouilli.
L'algorithme général de fabrication est le suivant:
- Le lait est normalisé (pasteurisé, bouilli dans une unité sous vide, homogénéisé).
- Ajouter des suppléments de calcium et ajouter du sucre.
- Refroidi, disposé dans des conteneurs scellés.
- Placé dans des autoclaves, chauffé à 95-100 ° C, incubé pendant 2-4 heures.
- Le refroidissement forcé est effectué à 65°C.
- La dernière étape est la préparation avant la vente, le conditionnement en canettes et l'étiquetage.
GOST de lait concentré bouilli en Russie - R 54540-2011. L'emballage doit indiquer la date de fabrication ou la date de péremption - jusqu'à quelle heure le produit peut être utilisé. La durée de stockage peut aller de 8 mois à 1,5 an.
Lors de la préparation de produits moins chers, le lait concentré à base de concentré écrémé sec peut être utilisé comme matière première. Dans ce cas, lors de la normalisation, la matière première initiale est restaurée avec l'ajout de matière grasse laitière. Les suppléments de calcium ne sont pas utilisés. Varenka s'avère moins concentré, des grumeaux apparaissent dans le produit fini. Il est conseillé de réchauffer et de secouer le pot avant utilisation.
Noter! S'il n'y a pas de GOST sur l'emballage, il vaut mieux refuser d'acheter.
Comment faire vous-même du lait concentré bouilli:
- Lait condensé … C'est le moyen le plus simple. Il est nécessaire de faire bouillir de l'eau dans une casserole d'un volume tel que lorsqu'il est immergé, le pot se noie. Retirez l'étiquette en papier du lait concentré ordinaire, plongez l'emballage en étain dans de l'eau bouillante et laissez reposer 3-4 heures. Aucune ébullition n'a lieu. La durée de conservation du produit ne change pas. Lorsque vous utilisez un autocuiseur, le processus prendra moins d'une heure. Tant que le lait concentré bouilli à la maison n'a pas complètement refroidi, le couvercle n'est pas retiré.
- Du lait … Un grand pot est nécessaire pour que les matières premières se remplissent à moitié. 2 litres de lait ordinaire, fait maison ou pasteurisé, peu importe, ils le mettent à bouillir. Dans le liquide chauffé, en remuant, versez 900 g de sucre cristallisé, de préférence en un mince filet pour faciliter la dissolution, et le bicarbonate de soude - 1 c. Cuire dans un récipient ouvert jusqu'à l'obtention d'une teinte brune de la saturation désirée. Il faut garder à l'esprit: en refroidissant, l'eau bouillie s'épaissira et s'assombrira encore plus.
Il est impossible de préparer du lait concentré bouilli, comme décrit dans la première recette, si du lait écrémé en poudre, des huiles végétales, des conservateurs et des épaississants sont présents dans les matières premières. Après ébullition, le contenu du pot caillera ou de nombreux grumeaux y apparaîtront.
Lors de l'achat d'un produit pour faire de l'eau bouillie, vous devez faire attention à la teneur en matière grasse - le meilleur produit est épaissi avec 8,5% de matière grasse.
Lors de la préparation de lait concentré bouilli à la maison, il est très important de choisir un pot sans dommage ! Si la boîte est cabossée, elle peut exploser lorsqu'elle est bouillie. Lorsqu'ils sont brûlés avec du lait concentré chaud, ils subissent souvent des blessures graves.
Composition et teneur en calories du lait concentré bouilli
Si du lait concentré ordinaire a été utilisé pour faire du lait bouilli, la valeur nutritionnelle du produit ne change pas. Lors de l'achat dans un magasin, consultez la teneur en matières grasses sur l'emballage. La valeur énergétique du lait concentré bouilli peut être de 312 à 328 kcal pour 100 g.
Teneur en calories du lait concentré bouilli "Milk Country", 7,5% - 312 kcal, dont:
- Protéines - 5 g;
- Graisse - 8, 5 g;
- Glucides - 53, 9 g.
Teneur en calories du lait concentré bouilli "Alekseevskaya", 8, 5% - 328 kcal, dont:
- Protéines - 7, 2 g;
- Graisses - 8, 5 g.
- Glucides - 55,5 g;
- Cendre - 1, 8 g;
- Eau - 26,6 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine B1 - 0,06 mg;
- Vitamine B2 - 0,38 mg;
- Vitamine B6 - 0,1 mg;
- Vitamine C - 1 mg;
- Vitamine E - 0,2 mg;
- Vitamine PP - 1,8 mg;
- Vitamine B12 - 0,5 mg;
- Vitamine D - 0,05 mg;
- Vitamine A - 0,042 mg;
- Vitamine B5 - 0,8 mg;
- Vitamine H - 3,2 mcg.
Macro et microéléments pour 100 g:
- sodium - 30 mg;
- Potassium - 365 mg;
- Phosphore - 219 mg;
- Magnésium - 34 mg;
- Calcium - 307 mg;
- Soufre - 70 mg;
- Cuivre - 30 mg;
- Iode - 7 mg;
- Manganèse - 0, 007 mg;
- Fluor - 35 mcg;
- Cobalt - 2 mcg;
- Sélénium - 3 mcg;
- Zinc - 1 mg;
- Fer - 0,2 mg;
- Chlore - 238 mg
Le lait concentré bouilli contient des acides gras saturés - 5, 2 g, du cholestérol - 30 g pour 100 g.
Les glucides sont représentés par les mono- et disaccharides - 55,5 g. Surtout le saccharose (41,77 g pour 100 g), il y a aussi le fructose, le galactose et le lactose.
De plus, le lait concentré bouilli contient:
- Biotine - une substance responsable du métabolisme des glucides et nécessaire au fonctionnement normal du foie et du pancréas;
- Potassium - un travail stable du système cardiovasculaire est impossible sans lui;
- Phosphore - distribue l'énergie dans tout le corps;
- Le calcium est un matériau de construction pour le tissu osseux, sans lequel la destruction se produit rapidement;
- Le chlore est responsable de l'équilibre acide-base et eau-électrolyte.
Cependant, vous ne devriez pas vous régaler de lait bouilli si vous avez besoin de contrôler votre poids. Ce produit n'est pas diététique, et une utilisation régulière réduira immédiatement à zéro tous les efforts pour perdre du poids.
Propriétés utiles du lait concentré bouilli
Ce produit est recommandé pour être consommé régulièrement en cas d'insuffisance pondérale persistante. Il est rapidement absorbé, reconstitue les réserves de vitamines et de minéraux et soutient l'activité vitale de l'organisme.
Les avantages du lait bouilli condensé sont moindres que ceux du lait condensé au traitement thermique, car la plupart des nutriments et des acides organiques se décomposent. Mais il ne faut pas l'abandonner, malgré sa haute valeur nutritionnelle.
Après avoir mangé du lait concentré bouilli:
- La résistance du tissu osseux est augmentée;
- Le travail du système cardiovasculaire et du cerveau est normalisé;
- L'endormissement s'améliore, le développement de la dépression est empêché;
- L'immunité augmente.
Si le produit est fabriqué indépendamment à partir de lait frais de haute qualité, l'effet bénéfique sur le corps augmente. Le risque de malignité des néoplasmes déjà existants dans les intestins et les organes digestifs est réduit, le travail des glandes surrénales et des ovaires chez la femme est stimulé.
Contre-indications et inconvénients du lait concentré bouilli
L'effet négatif est dû à la teneur élevée en calories de l'eau bouillie. Les abus peuvent provoquer une prise de poids rapide, un déséquilibre hormonal chez les hommes et le développement de caries dentaires.
Le lait concentré bouilli est nocif en cas d'antécédents d'intolérance au lactose et à la caséine, de diabète sucré, d'hypertension en phase aiguë. La suralimentation doit être évitée avec une tendance aux flatulences, à l'indigestion, au pancréas instable et aux réactions allergiques fréquentes.
Un produit acheté en magasin peut avoir des effets négatifs sur le corps en raison des conservateurs, des stabilisants et des arômes contenus dans la composition. Pour minimiser les dommages, lors de l'achat de lait concentré bouilli, vous devez lire attentivement ce qui est écrit sur l'étiquette, vous pouvez également le faire cuire vous-même.
La condition doit être analysée si les femmes enceintes ou les jeunes enfants mangent de l'eau bouillie - une réaction allergique peut apparaître.
Recettes de lait concentré cuit
Varenka est combiné dans des plats avec du fromage cottage, des bananes, des fraises et des noix, avec l'ajout de beurre ou de beurre de noix, vous pouvez en faire n'importe quel type de crème pour la cuisson - sable, levure, pâte feuilletée. Il existe de nombreux desserts avec cette garniture.
Recettes de lait concentré bouilli:
- Pas de gâteau au four … Un pot d'eau bouillie grasse est bouillie pendant 40 à 60 minutes supplémentaires pour obtenir une consistance épaisse et une riche couleur brune. Les guimauves sont disposées sous la forme du futur gâteau. Il est préférable de le couper en plusieurs morceaux pour obtenir une couche plate et dense. Sur le dessus, tout est graissé avec du lait concentré bouilli, puis saupoudré de biscuits écrasés. Le processus est répété 1 à 2 fois - la hauteur du gâteau dépend du nombre d'ingrédients. Garnir de lamelles de chocolat fondu, qui sont disposées spontanément, et saupoudrer de noix concassées au goût. Vous pouvez ajouter une couche de raisins secs avec des noix ou des abricots secs au gâteau - dans ce cas, le sucre excessif disparaîtra. La nuit, le dessert est laissé sur l'étagère du réfrigérateur.
- Cupcake d'échecs … La farine (2 tasses) est mélangée avec un paquet de levure chimique, battez 6 œufs, ajoutez progressivement 2 tasses de sucre cristallisé. Pétrir la pâte puis la diviser en parts égales. 3-4 cuillères à soupe sont intervenues en un. l. poudre de cacao, obtenant une consistance uniforme. Le four est chauffé à 180-200°C. Tour à tour, sur une plaque à pâtisserie ou sous une forme sur papier sulfurisé, les gâteaux sont cuits au four pendant 10 minutes. Ils sont retirés à chaud, sinon ils colleront au papier. La surface d'un biscuit est généreusement graissée avec de l'eau bouillie, recouverte d'un deuxième biscuit, pressé. Laissez agir un court instant, puis coupez en lanières à deux niveaux. Récupérez un cupcake à partir de ces bandes. Pour éviter qu'il ne se désagrège, les surfaces latérales de "l'assemblage" sont graissées avec du lait concentré bouilli. Une fois coupés, les produits de boulangerie ressembleront à un damier.
- Gâteau oriental … Proportions d'ingrédients pour la pâte: 220 g de farine premium, 5-6 œufs, 100 g de cacao en poudre, 320 g de sucre semoule. Pour rendre le biscuit plus moelleux, avant de pétrir, mélanger la farine avec le cacao et passer au tamis. Séparez les blancs et les jaunes, battez-les séparément avec la moitié du sucre. Les écureuils sont considérés comme prêts lorsqu'ils parviennent à obtenir des pics, des jaunes - s'ils deviennent blancs. Lorsque vous mélangez tous les ingrédients, vous devez agir très prudemment, déplacer avec une cuillère - uniquement de haut en bas, sinon la mousse se déposera. Versez les fruits secs - 100 g d'abricots secs et de pruneaux - avec de l'eau bouillante, faites bouillir 5 minutes et laissez cuire à la vapeur. Un biscuit est cuit, comme déjà décrit dans la recette précédente, seul le temps est nécessaire d'au moins 25 minutes. L'état de préparation est vérifié avec un cure-dent. S'il reste sec après avoir été piqué, vous pouvez le retirer. Battre la crème en mélangeant 160-180 g de beurre haché et de lait bouilli. Les baies cuites à la vapeur sont coupées en lanières. Mélangez des quantités égales de café (boisson fraîchement infusée), de liqueur de café, de sucre cristallisé, de miel ou de confiture. Il faut calculer la quantité d'imprégnation pour que le biscuit la "prenne". Ensuite, le gâteau est coupé en 2 morceaux. L'un est enduit de crème sur le dessus, parsemé de lamelles de pruneau. Étaler la deuxième partie, la presser et la graisser avec de la crème sur le dessus, en décorant d'abricots secs et de noix concassées. Laisser tremper pendant 40-50 minutes.
- Des noisettes … Avant de faire ce dessert, vous devez obtenir une forme. La crème est préparée selon l'algorithme décrit dans la recette n°3. Pour la pâte, mélangez 250 g de farine avec 0,5 c. sel et la même quantité de levure chimique. Battre 1 œuf avec 3 c. l. sucre cristallisé - au fouet ou au mixeur, peu importe, ajoutez 70 g de beurre fondu. Ajouter la farine au mélange d'huile, pétrir la pâte pour qu'elle ne colle pas aux mains. Les rainures du moule à noix sont graissées avec de l'huile végétale et chauffées au feu. Une boule de pâte est placée dans chaque cavité. Appuyez avec la seconde moitié du formulaire, faites frire de tous les côtés. Les "coquilles" dorées sont refroidies. Comme garniture, vous pouvez utiliser une crème mélangée à des cerneaux de noix concassées ou à des morceaux de biscuits, vous pouvez aussi simplement utiliser des boulettes aux mêmes saveurs. Reliez les moitiés en remplissant au milieu. Mettez les "noix" entières sur une assiette.
- Crème glacée au caillé … Dans un bol mixeur, battre l'eau bouillie - 150 g, le fromage cottage - 200 g, en ajoutant du lait - assez pour obtenir une consistance crémeuse. Étalez la pâte dans des moules, mettez-la au congélateur pendant 2-3 heures.
Faits intéressants sur le lait concentré bouilli
La première mention de boulettes a été trouvée dans les livres de cuisine cubains, dont l'écriture était datée de 1600-1603. Le nom du produit n'était pas directement mentionné, mais il décrivait le lait épais brun sucré, qui était spécialement préparé pour les marins avant les longues traversées. Malheureusement, l'auteur du manuscrit n'est pas connu.
En 1865, dans la province de Buenos Aires, les capitaines des armées ennemies - du Nord et du Sud - ont célébré une trêve. Et la femme de chambre a oublié une boîte de lait concentré qui, sur le territoire des États-Unis et de l'Argentine modernes, a commencé à être fabriqué déjà en 1830, sur des charbons. L'étain a explosé. Obéissant un instant à un caprice, les généraux ont essayé la masse brune, de consistance semblable à de la mélasse, et ils l'ont beaucoup aimée. Même le lieu de "reconnaissance" de l'eau bouillie est connu - le village de Kanewelas. Les généraux avaient une influence énorme, et leur admiration pour le nouveau produit était la meilleure publicité.
En Russie, l'usine de production de lait concentré n'était pleinement opérationnelle qu'en 1881 - avant cela, les produits n'étaient pas considérés comme populaires. Cependant, les femmes au foyer qui ont réussi à obtenir un pot d'un produit précieux avant de préparer un dessert, ont fait cuire de l'eau bouillie. Il a donc été possible d'obtenir la consistance la plus pratique pour monter en crème. Et ce n'est qu'au début du XXe siècle qu'ils ont commencé à faire bouillir de l'eau à l'échelle industrielle.
Si au début il n'était emballé que dans des canettes, il peut maintenant être acheté dans du plastique ou des tubes avec un couvercle amovible. Ce dernier emballage est plus pratique - vous pouvez manger la délicatesse en petites portions sans craindre que le contenu ne se détériore.
Comment faire du lait concentré bouilli - regardez la vidéo:
Lors de l'achat d'un produit en magasin, il est conseillé de privilégier les marques connues: "Favorite Classic", "Baby" et "Glavprodukt". Assurez-vous de regarder la date de fabrication - l'eau bouillie gâtée peut provoquer un empoisonnement.
