Caractéristiques de la préparation d'un plat traditionnel ossète, une variété de garnitures. TOP 4 des recettes de tarte au fromage ossète. Recettes vidéo.
La tarte au fromage ossète est une carte de visite de l'Ossétie. De plus, ce plat est populaire dans le monde entier. Il est célèbre pour sa pâte fine et une couche de garniture assez abondante à l'intérieur.
Caractéristiques de la préparation de la tarte ossète au fromage
Pas une seule fête n'est complète sans tartes en Ossétie. Il est de coutume de les servir à table à raison de 3 pièces, alors qu'ils doivent être empilés les uns sur les autres. Comme vous le savez, chez les Ossètes, le chiffre 3 est particulier et symbolise la perfection. Dans presque tout, ils voient une division en trois parties. Dans ce cas, 3 tartes symbolisent 3 mondes: terrestre, souterrain et céleste. C'est pourquoi seulement 2 tartes sont mises sur la table commémorative, puisque le monde terrestre est exclu. Les Ossètes assimilent ce plat à un plat sacré. Par conséquent, de nombreuses caractéristiques doivent être respectées lors de sa préparation. Premièrement, il est généralement admis que seules les femmes peuvent cuisiner ce plat. En même temps, ils doivent se couvrir la tête avec un foulard. La caractéristique suivante est qu'une femme doit commencer le processus de cuisson spirituellement propre. Aucun mauvais mot ou pensée ne doit perturber ce processus. Il existe de nombreuses légendes et mythes sur ce plat. L'un des plus populaires dit que la pizza italienne bien connue n'est qu'une interprétation de la tarte ossète. Les anciens Romains allaient à l'origine faire cuire ce gâteau, mais ils ne pouvaient pas faire la boule de pâte supérieure, alors ils ont mis toute la garniture sur le dessus. C'est ainsi que sont nés les produits de boulangerie que nous appelons maintenant pizza.
Lors de la préparation de la tarte ossète, on utilise une pâte à laquelle on ajoute exclusivement de la farine de blé. Il n'est pas recommandé de le remplacer par un autre. Vous pouvez également utiliser de la pâte sans levure. Dans tous les cas, il doit être déroulé le plus finement possible.
Une autre caractéristique de la cuisson est que la pâte est étalée à la main, les femmes au foyer n'utilisent pas de rouleaux à pâtisserie et autres ustensiles de cuisine. On pense que plus la pâte est fine, meilleure est l'hôtesse.
Il existe plus de 30 options pour la cuisson des garnitures. La plus célèbre est la tarte au fromage ossète. Il peut être préparé soit simplement avec une garniture au fromage, soit en combinaison avec d'autres ingrédients.
Un fait intéressant est que c'est grâce à la garniture que le plat peut avoir différents noms. Par exemple, une tarte ossète avec du fromage et de la purée de pommes de terre s'appelle potodzhyn, et avec une farce à la viande, elle s'appelle fiddzhyn.
TOP 4 des recettes de tarte au fromage ossète
La tarte ossète est sans aucun doute un plat fondamental de la cuisine caucasienne. Ce sont ses recettes qui se transmettent de génération en génération depuis des centaines d'années. Vous trouverez ci-dessous les variantes les plus populaires de la tarte au fromage ossète.
Tarte au fromage ossète classique
Comme vous le savez, il est de coutume de cuisiner et de servir exactement 3 tartes pour la table en Ossétie. Ainsi, l'un d'eux sera certainement un fromage classique. Lors de sa préparation, il convient de rappeler que le fromage fond bien, il devrait donc y avoir beaucoup de garniture de ce type. Quant à sa variété, pour cette tarte, vous pouvez utiliser du fromage feta, du suluguni ou du fromage Adyghe, même un produit transformé ou fait maison est parfait. La recette classique de la tarte au fromage ossète implique l'utilisation de plusieurs types de fromage, elle sera donc encore plus savoureuse.
Voir aussi comment faire une tarte aux saucisses et au fromage avec de la pâte levée.
- Teneur en calories pour 100 g - 214 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 1 heure 30 minutes
Ingrédients:
- Farine de blé - 1,5 c.
- Lait - 200 ml
- Beurre - 1 cuillère à soupe
- Oeuf - 1 pièce
- Levure sèche - 1,5 cuillère à café
- Sel - 1/2 cuillère à café
- Sucre - 1/4 c.
- Fromage Adyghe - 400 g
- Fromage Bryndza - 300 g
- Kéfir - 2 cuillères à soupe
- Beurre - 50 g
- Herbes fraîches au goût
Préparation étape par étape de la tarte au fromage ossète classique:
- Pour que la pâte lève bien et devienne aérée, préchauffez le lait sans faire bouillir. Il est préférable d'utiliser du lait à teneur moyenne en matières grasses - environ 2,5%. Ajoutez-y ensuite un morceau de beurre et laissez reposer quelques minutes. Pendant ce temps, le beurre doit fondre complètement.
- Battre l'œuf avec un fouet dans un bol séparé. Ajouter ensuite au mélange de lait. Saler le tout et bien mélanger.
- Tamiser la farine de blé et mélanger avec la levure sèche et le sucre. Ajouter en petites portions au mélange de lait, en remuant bien. La pâte deviendra un peu liquide et collante aux mains.
- Ensuite, il doit être pétri à la main, en ajoutant de la farine. Il doit être doux et légèrement collant à vos mains. Pour l'empêcher de coller si fort, oindre vos mains avec de l'huile végétale ou de la farine.
- Une fois la pâte pétrie, elle doit être transférée dans un bol profond et recouverte d'un film alimentaire. Choisissez les plats en tenant compte du fait que la pâte va lever et augmenter de taille d'au moins la moitié. Il doit être laissé dans un endroit chaud pendant 40 minutes.
- En attendant, vous devez préparer la garniture. Pour ce faire, les deux types de fromage doivent être râpés sur une râpe grossière. Mélangez-les dans un bol. Ajoutez un peu de sel. Dans ce cas, il est important de ne pas trop saler, rappelez-vous que le fromage feta lui-même est assez salé.
- Vous pouvez également ajouter un peu de verdure au fromage, la tarte ossète au fromage et aux herbes sera encore plus savoureuse. Il doit être bien lavé, haché finement et ajouté au fromage. Pour tout mélanger.
- Le plan de travail doit être saupoudré de farine, car la pâte est suffisamment collante. Divisez la pâte en 2 parties. Pour la première fois, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie, mais dans ce cas, les femmes au foyer expérimentées le déroulent à la main. Utilisez vos mains pour façonner le gâteau en une forme ronde. Placer la garniture au centre et la recouvrir de la pâte qui reste sur les bords. Retournez la tortilla et appuyez légèrement jusqu'à ce que le gâteau soit fin. Cela doit être fait le plus rapidement possible afin que le remplissage ne coule pas.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposer le gâteau. Cuire au four à 220 degrés pendant environ 15-20 minutes. Badigeonner de beurre avant de servir. Il est pratique de couper une tarte ossète avec un couteau à pain.
Vous pouvez également faire une tarte ossète avec du fromage cottage et du fromage. Pour ce faire, vous devez mélanger du fromage cottage avec une sorte de fromage à pâte dure. Après cela, salez bien, ajoutez des herbes et utilisez pour remplir la tarte.
Tarte ossète au fromage et pommes de terre
Kartofdzhyn - c'est ainsi qu'on appelle la tarte ossète au fromage et aux pommes de terre. Dans ce cas, vous devez d'abord préparer une purée de pommes de terre pour la garniture. Pour une bonne préparation, vous devez connaître quelques secrets, grâce auxquels il se révélera tendre et littéralement fondant dans la bouche. Quant au fromage, il est préférable d'utiliser le fromage Adyghe.
Ingrédients:
- Farine de blé - 500 g
- Kéfir - 250 ml
- Levure sèche - 1,5 cuillère à café
- Sucre - 1 cuillère à café
- Eau - 100 ml
- Huile végétale - 1,5 cuillères à soupe
- Sel - 1/2 cuillère à café
- Pommes de terre - 300 g (pour la garniture)
- Beurre - 30 g (pour la garniture)
- Oeuf de poule - 1 pc. (Pour remplissage)
- Crème sure - 1 cuillère à soupe (Pour remplissage)
- Fromage Adyghe - 200 g (pour la garniture)
- Sel au goût (pour la garniture)
Préparation pas à pas d'une tarte ossète au fromage et pommes de terre:
- Vous devez d'abord commencer à préparer la pâte. Pour ce faire, versez 100 ml d'eau dans un bol et ajoutez la levure. Dans ce cas, il est recommandé d'utiliser de l'eau tiède. Laisser reposer 10-15 minutes jusqu'à dissolution complète.
- Après avoir versé du kéfir. Ajouter le sel et le sucre. Bien mélanger le tout. Ajouter ensuite l'huile végétale et bien mélanger à nouveau. Ajouter la farine en petites portions et pétrir la pâte à la main. Transférez-le dans un grand bol profond, en gardant à l'esprit qu'il monte et grandit. Couvrir le plat de film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud pendant une heure.
- En attendant, vous devez préparer la garniture. Pour ce faire, rincez et épluchez les pommes de terre. Couper en petits morceaux et faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Son état de préparation peut être vérifié avec un couteau. Les pommes de terre doivent être molles à l'intérieur.
- Ajouter un morceau de beurre aux pommes de terre finies et laisser reposer quelques minutes. Ajoutez ensuite l'œuf et la crème sure. Battre la purée à l'aide d'un mixeur. Il doit avoir une consistance uniforme.
- Laissez les pommes de terre refroidir légèrement. Pendant ce temps, frotter le fromage sur une râpe grossière. Mélanger avec les pommes de terre.
- Saupoudrer le plan de travail de farine. Étaler la pâte aussi finement que possible. Mettre la garniture au centre. Nous le recouvrons des bords libres de la pâte et formons un gâteau. Retournez de l'autre côté et appuyez à nouveau un peu. Le gâteau doit être aussi fin que possible, tandis que la garniture ne doit pas tomber.
- Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé et étaler la tarte obtenue. Cuire dans un four préchauffé pendant environ 20 minutes. Graisser avec du beurre avant de servir.
Tarte ossète au fromage et au poulet
La tarte ossète au fromage et au poulet est non seulement incroyablement savoureuse, mais aussi un plat assez satisfaisant. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser à la fois du poulet haché et du filet. La viande doit être précuite. Vous pouvez également choisir votre propre fromage.
Ingrédients:
- Farine de blé - 850 g
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Levure sèche - 7 g
- Eau - 500 ml
- Sel - 1 cuillère à café
- Beurre - 40g
- Filet de poulet - 300 g (pour la garniture)
- Oignons bulbes - 1 pc. (Pour remplissage)
- Huile d'olive - 1 cuillère à café (Pour remplissage)
- Fromage - 200 g (pour la garniture)
- Sel au goût (pour la garniture)
- Poivre noir moulu - au goût (pour le remplissage)
Préparation pas à pas d'une tarte ossète au fromage et au poulet:
- Vous devez d'abord faire une pâte. Nous chauffons l'eau et la versons dans un bol profond. Ajouter la levure sèche et le sucre à l'eau, mélanger le tout et laisser reposer 5-7 minutes. Sel, une pincée suffira. Ensuite, tamisez la farine de blé en petites portions. Pétrir la pâte à la main. Nous couvrons le plat avec du film alimentaire ou du papier d'aluminium. Nous partons dans un endroit chaud pendant environ 40-60 minutes.
- En attendant, nous préparons la garniture. Le filet de poulet peut être émincé ou coupé en petits morceaux. Hacher finement l'oignon et le faire revenir avec le poulet. Salez, poivrez. Il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive pour la friture. La viande doit avoir une croûte dorée et l'oignon doit être transparent. Râper le fromage sur une râpe grossière et mélanger la garniture dans un bol séparé.
- Saupoudrer le plan de travail de farine. Retirer la pâte du récipient et bien pétrir à nouveau, en ajoutant de la farine. Étaler la pâte. Placer la garniture au centre et façonner un gâteau. Retournez-le et appuyez un peu pour qu'il soit le plus fin possible.
- Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et transférer la tarte. Cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes. Badigeonner la tarte de beurre avant de servir.
Noter! Par le même principe, vous pouvez préparer une tarte ossète avec du fromage et du chou. Pour cela, le chou doit également être haché finement et frit avec des oignons. Un tel gâteau se révélera non moins savoureux et très parfumé.
Tarte ossète au fromage et au potiron
La tarte ossète à la citrouille et au fromage s'appelle nasjyn. La citrouille elle-même est non seulement délicieuse, mais aussi incroyablement saine. Dans sa composition, il contient une grande quantité de vitamine A et a un effet positif sur la digestion. De plus, la tarte à la citrouille a son propre goût spécial et unique. La saveur de citrouille légèrement sucrée se marie bien avec le fromage suluguni salé. Il est également intéressant de noter que même les végétariens aimeront ces pâtisseries.
Ingrédients:
- Farine de blé - 600 g
- Eau - 250 ml
- Lait - 250 ml
- Levure sèche - 30 g
- Sel - 1/2 cuillère à café
- Sucre - 1 cuillère à café
- Huile de tournesol - 3 cuillères à soupe
- Citrouille - 600 g (pour le remplissage)
- Fromage Suluguni - 300 g (pour la garniture)
- Oignons - 250 g (pour le remplissage)
- Thym séché - 3 cuillères à café (Pour remplissage)
- Sel au goût (pour la garniture)
- Poivre noir moulu - au goût (pour le remplissage)
- Beurre - 2 cuillères à soupe (Pour remplissage)
- Huile de tournesol - 2 cuillères à soupe (Pour remplissage)
Préparation pas à pas d'une tarte ossète au potiron et au fromage:
- Vous devez d'abord faire une pâte. Pour ce faire, versez la levure dans de l'eau tiède et laissez reposer environ 10 minutes. Pendant ce temps, ils devraient se dissoudre complètement. Après avoir tout versé dans un bol profond, ajoutez le sucre, 1 cuillère à soupe. farine. Bien mélanger le tout et laisser reposer environ 15 minutes.
- Ajouter le lait une fois le temps écoulé. Après cela, tamisez la farine en petites portions et pétrissez la pâte. Ajouter l'huile de tournesol et continuer à pétrir encore quelques minutes.
- Transférer la pâte dans un bol profond. Pré-graisser les parois du récipient avec de l'huile. Couvrir ensuite de papier d'aluminium et laisser reposer une demi-heure dans un endroit chaud. Vous pouvez également utiliser du film alimentaire, mais cela maintient la température pire. Cela rendra la pâte moins mousseuse.
- Avant de faire une tarte au fromage ossète, vous devez préparer la garniture. Râper le potiron avec le fromage sur une râpe fine. Couper l'oignon en petits morceaux. Ensuite, il doit être passé au beurre.
- Ajouter le potiron, les épices dans la poêle et verser 1/4 tasse d'eau sur le tout. Laisser mijoter quelques minutes, le temps que l'eau s'évapore complètement. Transférer le tout dans un bol de fromage et bien mélanger.
- Divisez la pâte en 3 parties. Étalez finement, mettez la garniture au milieu et formez des galettes plates. Retournez de l'autre côté et appuyez un peu plus, le gâteau doit être le plus fin possible.
- Transférer le gâteau sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 20 minutes à 200 degrés. Badigeonner de beurre avant de servir.
