Comment faire une délicieuse tourte à la viande ossète à la maison ? TOP 4 des recettes avec photos. Trucs et subtilités de la cuisine. Recettes vidéo.
Une fois que vous aurez acheté une tarte ossète, vous en tomberez amoureux dès la première bouchée. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer veulent répéter elles-mêmes ce chef-d'œuvre culinaire dans leur cuisine. Et c'est possible, et pas très difficile: la pâte est la plus courante, la garniture peut être absolument n'importe laquelle, et le produit est préparé très rapidement. Cependant, cette pâtisserie incroyablement délicieuse a encore ses propres secrets. Dans cet article, nous allons apprendre toutes les subtilités de la réalisation d'une tarte ossète fourrée à la viande et partager le TOP-4 des recettes les plus délicieuses.
Astuces et subtilités culinaires
- La tarte ossète classique est ronde, comme un disque.
- A l'intérieur de la tarte se trouve une garniture pour laquelle tous les produits sont utilisés: viande, chou, fromage, ail sauvage, pommes de terre, fromage…
- Une vraie tarte ossète est farcie de bœuf haché ou de viande hachée. Les produits sont mijotés avec des épices dans une poêle à l'huile de tournesol.
- Souvent, la viande est complétée par d'autres produits au goût. L'ajout le plus populaire est le fromage. Traditionnellement, le fromage du Caucase des variétés de saumure est ajouté aux tartes ossètes: Adyghe, suluguni, fromage feta, Imeretian. Il est coupé en morceaux ou en amadou sur une râpe grossière.
- Le secret principal de la cuisson, c'est plus de garniture et moins de pâte: pour 500 g de pâte, il faut au moins 600 g de garniture.
- Seule la levure "vivante" est nécessaire pour la tarte ossète. Ce sont eux qui donnent la pâte luxuriante.
- La bonne pâte est moyennement ferme et très souple. La pâte raide rendra le gâteau fini dur et la pâte fine ne fonctionnera pas.
- Abaisser la pâte à tarte en un gâteau fin, alors qu'il doit être mousseux.
- Mettez la garniture au milieu du gâteau, ramassez les bords de la pâte au milieu et transformez le blanc avec la viande hachée à l'intérieur en un "nœud", qui est déroulé avec un rouleau à pâtisserie ou pétri à la main dans un gâteau.
- Les produits classiques sont cuits dans un four traditionnel ouvert à 300°C. Mais à la maison, les tartes sont cuites dans un four classique ou dans une poêle sur la cuisinière..
- Il existe une forme spéciale pour la cuisson de la tarte ossète - fiddzhyn. Il mesure généralement 24 cm de diamètre et 4 cm de hauteur, mais il peut être d'une taille différente. Et en son absence, le gâteau est cuit au four sur une plaque à pâtisserie ou sous une forme fendue.
- Si le gâteau gonfle fortement pendant la cuisson, percez-le avec un cure-dent à 4-5 endroits, sinon la garniture va sortir.
- Les pâtisseries sont servies à feu vif, graissées de beurre sur le dessus pour éliminer la sécheresse. La tarte est coupée en 8 morceaux et consommée uniquement à la main.
Tarte à la viande et au chou dans une poêle
S'il vous reste peu de temps, mais que vous voulez cuisiner quelque chose de savoureux et de satisfaisant, préparez une tarte ossète avec de la viande et du chou dans une poêle. Ceci, bien sûr, n'est pas une tarte traditionnelle, mais elle s'avère également très savoureuse.
- Teneur calorique pour 100 g - 482 kcal.
- Portions - 5
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Farine - 500g
- Beurre - 25 g
- Levure sèche - 10 g
- Chou blanc - 500 g
- Eau - 100 ml
- Kéfir - 150 ml
- Huile végétale - 50 ml
- Viande - 700 g
- Poivre moulu - au goût
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Sucre - 0,5 cuillère à soupe
- Fromage - 200 g
Cuisson d'une tarte avec de la viande et du chou dans une poêle:
- Versez le kéfir et l'eau à température ambiante dans une machine à pain. Ajouter l'huile végétale et le beurre coupés en morceaux, également à température ambiante. Ajoutez ensuite la farine, le sel, le sucre et la levure.
- Allumez l'appareil pour la préparation de la pâte levée. Si vous n'avez pas de machine à pain, pétrissez la pâte à la main pour la garder élastique et douce.
- Divisez la pâte finie en 3 à 5 parties égales.
- Pour la garniture, faites bouillir la viande et passez-la dans un hachoir à viande.
- Hacher finement le chou blanc et le faire revenir dans une poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Râpez le fromage sur une râpe grossière et combinez-le avec de la viande torsadée et du chou frit. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Bien mélanger le tout et diviser la garniture en parts égales au nombre de parts de pâte.
- Aplatir chaque partie de la pâte en un gâteau rond et y déposer la garniture de viande.
- Soulevez les bords du pain plat et rassemblez autour de la garniture pour faire un petit pain, que vous écrasez avec vos mains en une tarte fine.
- Préchauffer une poêle propre et sèche et y déposer la tortilla farcie. Faites-le cuire jusqu'à tendreté, couvert à feu doux.
- Graisser la tarte ossète finie avec de la viande et du chou dans une poêle avec du beurre et empiler les unes sur les autres.
Tourte à la viande au kéfir
La tarte ossète à la viande sur kéfir s'avère délicieuse et se déguste avec plaisir. Si vous cuisinez une tourte à la viande ossète sans kéfir sur de l'ayran, n'ajoutez pas de soda à la pâte.
Ingrédients:
- Farine de blé - 400 g
- Kéfir - 220 ml
- Soude - 3 g
- Levure sèche - 2 cuillères à café
- Gros sel - 1 cuillère à café
- Huile végétale - 60 ml
- Boeuf haché - 400 g
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Coriandre - 1 bouquet
- Ail - 3 gousses
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisson de la tourte à la viande au kéfir:
- Pour le test, combinez du kéfir à température ambiante avec du soda, remuez et attendez que la mousse se forme. Ajoutez ensuite la farine, le sel et la levure et remuez. Verser l'huile végétale et pétrir une pâte élastique. Couvrez-le d'un torchon ou d'un film alimentaire et laissez reposer 40 minutes.
- Divisez la pâte en 5 morceaux, roulez-les en boule, saupoudrez de farine et laissez reposer 15 minutes. Roulez-les ensuite en galettes rondes.
- Pour la garniture, assaisonnez la viande hachée avec du sel et du poivre moulu. Ajouter les oignons finement hachés avec la coriandre et l'ail émincé.
- Placer la farce à la viande au centre de la pâte et pincer les bords au centre. Ensuite, étalez le gâteau et faites un trou au centre pour que la vapeur s'échappe.
- Envoyez la tourte à la viande ossète sur du kéfir à cuire au four à 200 ° C pendant 35-40 minutes.
- Mettez les produits finis en tas les uns sur les autres, chacun graissant avec du beurre.
Tarte à la viande et au fromage sans levure
La tarte ossète à la viande et au fromage sans levure est très satisfaisante et saura conquérir tous les mangeurs avec son goût unique. Cette recette est simple car produits de boulangerie sans levure. Par conséquent, la tarte est préparée très rapidement.
Ingrédients:
- Sérum - 400 ml
- Farine - 850g
- Sel - une pincée
- Soda - 0,5 cuillère à café
- Porc et boeuf hachés - 0,5 kg
- Oignons - 2 pièces
- Fromage - 200 g
- Assaisonnement - au goût
Cuisiner une tarte ossète avec de la viande et du fromage sans levure:
- Verser le lactosérum à température ambiante dans une casserole et chauffer à 37°C. Ajouter le bicarbonate de soude et remuer. Des bulles apparaissent immédiatement à la surface.
- Ajouter le sel et la farine tamisée au lactosérum et pétrir en une pâte molle.
- Abaisser la moitié de la pâte et la placer sur une plaque à pâtisserie.
- Saler et poivrer la viande hachée et assaisonner au goût. Ajouter les oignons finement hachés et le fromage râpé. Bien mélanger le tout.
- Placer la garniture à la viande sur une couche de pâte disposée sur une plaque à pâtisserie et la recouvrir de la seconde moitié de la pâte roulée. Pincez les bords de la pâte et faites quelques trous sur le dessus pour laisser sortir la vapeur.
- Mettez la tarte dans un four préchauffé à 180°С pendant 40 minutes.
Tarte à la viande et pommes de terre sur l'eau
Malgré le fait que la pâte pour la tarte ossète avec de la viande et des pommes de terre soit pétrie dans de l'eau, elle s'avère savoureuse et satisfaisante. La pâte elle-même est élastique, douce et facile à travailler.
Ingrédients:
- Farine de blé - 500 g
- Eau - 200 ml
- Lait - 200 ml
- Levure - 2 cuillères à café
- Huile végétale - 60 ml
- Sucre - 1 cuillère à café
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Boeuf haché - 600 g
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Fromage ossète - 100 g
- Pommes de terre - 300 g
- Coriandre - bouquet
Cuisson de la tarte ossète avec de la viande et des pommes de terre sur l'eau:
- Pour la pâte, versez de l'eau tiède et du lait tiède dans un bol. Ajouter le sucre, écraser la levure et remuer. Laisser reposer 15 minutes dans un endroit tiède pour permettre au mélange de lever.
- Ajoutez ensuite de la farine, versez de l'huile végétale et pétrissez une pâte pas très serrée. Couvrez-le avec une serviette et laissez reposer pendant une heure.
- Pour la garniture, faites bouillir les pommes de terre, râpez le fromage ossète, hachez finement la coriandre et les oignons. Ajoutez du bœuf haché à la nourriture, salez au goût et remuez.
- Étalez finement la pâte levée et mettez la garniture sur le gâteau obtenu. Relevez les bords de la pâte, connectez au centre et pétrissez le gâteau pour faire une tarte fine.
- Coupez quelques entailles sur le dessus pour laisser sortir la vapeur et placez le pain plat sur une plaque à pâtisserie.
- Envoyez la tarte ossète avec la viande et les pommes de terre dans l'eau au niveau inférieur du four préchauffé à 200 ° C et faites cuire pendant 10 minutes. Soulevez ensuite la plaque à pâtisserie au niveau supérieur et faites cuire encore 5 minutes.
- Lubrifier le produit fini avec de l'huile.
