TOP 3 des recettes pour faire une tarte ossète à la maison. Secrets et astuces pour une cuisson parfaite. Recettes vidéo.
La cuisine ossète est réputée pour ses tartes délicieuses, copieuses et aromatiques. Cette pâtisserie est l'un des plats les plus populaires du Caucase, car ces tartes sont préparées facilement et rapidement, et elles sont délicieuses chaudes et froides. Les pâtisseries servent d'apéritif, de plat principal et de dessert. Après tout, la tarte ossète a beaucoup de garnitures sucrées, de viande et de légumes. Ce matériau contient les meilleures garnitures traditionnelles pour la pâtisserie caucasienne.
Secrets et astuces de cuisson
- La pâte pour les tartes ossètes peut être sans levain ou avec de la levure, toujours très molle, mais moelleuse.
- Les tartes ossètes ont une forme plate et ronde sous la forme d'un gâteau plat finement roulé.
- Les pâtisseries sont remplies d'une grande variété de garnitures: viande hachée (principalement de bœuf), fromage traditionnel ossète aux herbes, pommes de terre, oignons, champignons, etc.
- Du fromage est ajouté à presque toutes les garnitures. Cependant, tous les types de fromage ne conviennent pas à la tarte ossète. Idéalement, il s'agit d'un fromage ossète: tendre, fondant en bouche, avec un goût salé caractéristique. Il s'agit de lait de brebis ou de chèvre, moins souvent de lait de vache entier.
- Cependant, il n'est pas toujours possible d'acheter du fromage ossète, il est donc souvent remplacé par des variétés marinées: Adyghe, fait maison, feta, feta, suluguni, mozzarella. Bien qu'aujourd'hui on puisse souvent trouver une tarte ossète au fromage à pâte dure de la cuisine européenne: emmental, gouda, hollandais, etc.
- Le rapport entre la garniture et la pâte doit être de 1: 1.
- Les bords du gâteau sont relevés vers le centre et scellés. Mettez-le sur une plaque à pâtisserie, en le retournant sur la couture. Ensuite, il est doucement pressé sur le dessus avec une paume afin que la garniture soit uniformément répartie sur toute la surface du produit.
- Bien que la mise en forme simplifiée de la tarte soit autorisée. La pâte est divisée en deux, une partie étant le bas du produit et la seconde le haut pour couvrir la garniture. Ensuite, il ne reste plus qu'à aveugler les bords et à les pincer.
- Verser le beurre fondu sur la tarte chaude avant de servir.
Tarte ossète au fromage
Grande tarte ossète ronde et plate à base de pâte fine et tendre fourrée de fromage juteux. Il est bon seul avec du thé, des boissons au lait fermenté ou comme pain pour les entrées et les plats principaux.
- Teneur calorique pour 100 g - 250 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 1 heure 30 minutes
Ingrédients:
- Farine - 1, 5 c. pour la pâte, 0,5 c. pour arroser
- Sucre - 0,3 cuillère à café
- Lait - 0,5 c.
- Aneth - bouquet
- Oeufs - 1 pièce en pâte, 1 pc. dans le remplissage
- Kéfir - 2 cuillères à soupe
- Sel - une pincée dans la pâte, au goût dans la garniture
- Beurre - 1 cuillère à soupe dans la pâte, 1 c. servir
- Fromage Adyghe - 400 g
- Levure sèche - 1, 5 c.
Cuisson de la tarte au fromage ossète:
- Faire chauffer le lait et y mettre le beurre.
- Mélanger l'œuf avec le sel jusqu'à consistance lisse.
- Tamiser la farine au tamis fin, mélanger avec le sucre et la levure sèche.
- Ajouter l'œuf et la masse de lait au mélange de farine sèche.
- Avec vos mains huilées avec de l'huile végétale, pétrissez une pâte lisse, collante et molle qui sera assez liquide. C'est comme il se doit, donc n'ajoutez pas de farine.
- Laisser lever la pâte dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, la couvrir d'un torchon pour éviter qu'elle ne se dessèche.
- Pour la garniture, râper le fromage à travers une râpe grossière et ajouter les herbes hachées et les œufs.
- Façonner le gâteau. Divisez la pâte obtenue en deux portions pour deux tartes.
- Saupoudrez bien le plan de travail de farine, car la pâte est collante et avec vos mains (pas avec un rouleau à pâtisserie) étirez-la avec un gâteau rond.
- Placer la garniture au milieu de la pâte. Rassemblez les bords libres de la pâte sans remplir au centre, saupoudrez-les de farine et appuyez doucement avec vos paumes pour que la pâte devienne plate.
- Retournez la pièce et continuez à appuyer légèrement avec vos paumes, en donnant une épaisseur d'environ 2-3 cm.
- Transférer le morceau sur une plaque à pâtisserie préchauffée, graissée avec du beurre, joint vers le bas. Si nécessaire, corrigez la forme de la pièce si elle a quelque peu changé après le transfert.
- Dans la couche supérieure de la pâte, faites un petit trou pour que la vapeur s'échappe.
- Préchauffez le four à 220 degrés et faites cuire le gâteau pendant 10 minutes au niveau inférieur. Ensuite, déplacez-le au niveau supérieur et faites cuire encore 10 minutes.
- Graisser généreusement la tarte au fromage ossète chaude finie avec du beurre fondu et couper en portions.
Tarte au kéfir ossète avec de la viande
La tarte ossète à la viande sur kéfir est traditionnellement la pâte la plus simple pour les tartes ossètes, où la garniture peut être très différente. Traditionnellement, une telle tarte s'appelle Fydjin et est faite de bœuf. Bien que vous puissiez utiliser un autre type de viande, comme l'agneau.
Ingrédients:
- Farine de blé - 500 g
- Lait - 100g
- Kéfir - 200 g
- Levure vivante - 20 g
- Oeufs - 1 pièce
- Sucre - 1 cuillère à soupe sans toboggan
- Sel - une pincée
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
- Agneau - 1 kg
- Oignons - 220 g
- Ail - 3 gousses
- Piment - 0, 3 pcs.
- Bouillon ou eau - 100 ml
- Coriandre - quelques brindilles
- Poivre noir - au goût
- Beurre - 30 g pour graisser les tartes toutes faites
Cuisson de la tarte ossète au kéfir avec de la viande:
- Pour la pâte, mélanger la levure avec le sucre, la farine (1 cuillère à soupe), le lait chaud et remuer. Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant 20 minutes pour former une grosse tête de mousse de minuscules bulles.
- Tamisez la farine dans un bol, ajoutez le kéfir à température ambiante, les œufs, le sel et versez la pâte. Remuez bien le tout et versez l'huile végétale.
- Pétrir la pâte, la couvrir d'un torchon et l'envoyer dans un endroit chaud pour qu'elle triple de volume.
- Pour la garniture à la viande, éplucher les oignons et l'ail et les hacher finement.
- Tournez la viande dans un hachoir à viande à travers une grande grille.
- Épluchez le piment et hachez-le finement.
- Mélanger la viande avec le piment, l'oignon et l'ail. Assaisonner avec du sel, du poivre noir, du bouillon et de la coriandre hachée. Bien mélanger la viande hachée et la diviser en 3 parties, car cette quantité de produits fera 3 tartes.
- Enveloppez une partie de la pâte avec vos mains, mettez-la saupoudrée de farine sur la table et écrasez-la en une crêpe plate, au milieu de laquelle mettez la garniture de viande hachée.
- Tirez les extrémités de la pâte sur la viande hachée, joignez-les en haut et pincez le dessus. Retournez le gâteau et aplatissez-le avec vos mains.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer le gâteau. Faites un petit trou au milieu de la pièce pour laisser sortir la vapeur.
- Cuire une tarte ossète sur kéfir avec de la viande dans un four préchauffé à 200°С pendant 20 minutes. Pendant qu'une tarte cuit au four, étalez la suivante.
- Graisser la surface des produits de boulangerie finis avec du beurre.
Tarte ossète aux pommes de terre
Tarte ossète délicieuse, copieuse et tendre avec des pommes de terre pour le thé d'hiver. C'est un excellent ajout au dîner, au lieu du pain pour la soupe ou le bortsch, ou vous pouvez simplement manger une tarte chaude avec un verre de lait chaud.
Ingrédients:
- Farine - 500g
- Lait aigre - 250 ml
- Levure sèche - 1,5 cuillère à café
- Sucre - 1 cuillère à café
- Eau - 100 ml
- Huile végétale - 1, 5 cuillères à soupe
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Pommes de terre - 5 pcs.
- Oeufs - 1 pièce
- Beurre - 50g
- Fromage ossète - 200 g
- Verts - un tas
Cuisson de la tarte ossète aux pommes de terre:
- Mélanger la levure, le sucre et la farine (1 cuillère à soupe) et couvrir d'eau tiède. Laissez la pâte pendant 10-15 minutes.
- Tamisez le reste de la farine dans une passoire fine, faites une dépression au milieu et ajoutez la levure diluée.
- Ajouter le lait caillé et pétrir en une pâte molle. Versez ensuite l'huile végétale, remuez et mettez la pâte dans un endroit chaud pendant une demi-heure, afin qu'elle augmente de 3 fois de volume.
- Pour la garniture, faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée et les réduire en purée. Écraser le fromage ossète et mélanger avec les pommes de terre. Ajouter le beurre ramolli, les herbes hachées et remuer.
- Ecraser la pâte avec les mains en un gâteau plat et mince de 1 cm d'épaisseur et mettre le hachis de pommes de terre au milieu. Connectez les bords lâches au centre du pain plat et aplatissez la tarte pour la rendre ronde.
- Placez le produit sur une plaque à pâtisserie avec la couture vers le bas et faites un trou au milieu sur la face supérieure afin que la vapeur ne s'accumule pas et que le gâteau n'éclate pas.
- Envoyez la tarte ossète avec des pommes de terre à cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez-la ensuite généreusement avec le beurre fondu.
