Quel est le produit et pourquoi a-t-il gagné en popularité ? Pourquoi le son de seigle est-il utile ? Dommages potentiels lors de la consommation, utilisation en cuisine et faits intéressants sur un produit utile.
Le son de seigle est un sous-produit de la transformation du seigle et est utilisé comme additif alimentaire. La couleur est brune, la structure est fluide, les dimensions dépendent de la technologie de fabrication. Il peut être acheté sous forme de flocons qui ressemblent à une coquille de grains de sarrasin, sous forme de poudre dispersée et sous forme de boules. Le goût est décrit comme suit: comme des grains trop séchés ou des craquelins trop cuits de pain gris. Le produit est introduit dans l'alimentation par ceux qui perdent du poids, les athlètes, les personnes qui surveillent leur alimentation, l'utilisent comme ingrédient pour la cuisine.
Caractéristiques de la fabrication du son de seigle
Auparavant, ce produit de la minoterie n'était utilisé que dans l'agriculture - pour l'alimentation animale et comme engrais. Après des études spéciales, il a été constaté que la coque du grain contient des substances beaucoup plus utiles que le grain résiduel, et a donc commencé à l'utiliser dans l'industrie alimentaire.
Comment est fabriqué le son
- Dans le département de nettoyage des grains, le produit d'origine est nettoyé des contaminants étrangers - débris et poussière de terre. Le grain est passé à travers un tamis, soufflé avec de l'air et à travers des aimants pour éliminer les particules métalliques. Certaines fermes ont installé des dispositifs spéciaux pour la sélection des pierres.
- La séparation de la coque du fruit est effectuée dans des machines spéciales à éplucher par voie humide. Le grain est intensément mélangé sous la pression d'eau chauffée à 40°C. Ces coquilles sont du son.
- L'enrichissement est effectué après le nettoyage secondaire des grains. Les particules qui n'ont pas été préalablement tamisées sont ajoutées à la matière première du son, qui se dépose au fond du bunker après maturation. Le produit final est complété par une petite quantité de germes.
- Sur des équipements spéciaux, le son de seigle est cuit à la vapeur et compacté pour éliminer le champignon qui peut provoquer l'apparition de moisissures.
Séparément, ils résolvent le problème de la préparation du son de seigle pour la vente. Le produit est séché puis broyé en farine ou granulé. Ensuite, ils sont emballés et étiquetés.
Vous pouvez faire vous-même du son de seigle. Recueillir le seigle, rincer les épis et sécher, placer sur une planche à découper et rouler avec un rouleau à pâtisserie pour décortiquer les grains. Si les grains sont peu nombreux, ils sont décortiqués à la main. Ensuite, les coquilles des oreilles sont séchées et broyées. Ce processus est assez laborieux, il nécessite de la persévérance - la sélection des grains à partir de la balle prend beaucoup de temps. Il est assez difficile de nettoyer le son de seigle à la maison comme dans un moulin à farine.
Il est préférable d'acheter un produit dans un magasin - il est peu coûteux. Les boyaux de grains moulus sont vendus sans additifs et les granulés peuvent contenir du sel, des arômes ou des colorants. Ils peuvent également être enrichis d'un complexe de vitamines et minéraux, de légumes secs et d'édulcorants. Toutes les informations sur la composition sont écrites sur l'emballage.
Important! La durée de conservation du son de seigle est de 15 à 30 jours à compter de la date d'émission. Cela dépend du taux d'humidité et de la qualité de l'emballage. À la maison, conservez-les dans un endroit sec et sombre.
Composition et teneur en calories du son de seigle
La valeur nutritionnelle des boyaux de grains avant et après pressurage diffère considérablement. Lors de l'élaboration d'un menu du jour, cette différence doit être prise en compte.
La teneur en calories du son de seigle, enrichi d'un complexe vitaminique et minéral et complété par du sel, peut atteindre jusqu'à 240 kcal, ordinaire, non granulé - 114,2 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 12,2 g;
- Matières grasses - 3,4 g;
- Glucides - 8,7 g;
- Fibres alimentaires - 43,6 g;
- Cendre - 5 g;
- Eau - 13,8 g.
Vitamines pour 100 g
- Vitamine A - 16,6 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,54 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,28 mg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 1,5 mg;
- Vitamine PP - 2,07 mg;
- Niacine - 2,07 mg
Macronutriments pour 100 g
- Potassium, K - 1207 mg;
- Calcium, Ca - 230 mg;
- Magnésium, mg - 448 mg;
- sodium, Na - 60 mg;
- Phosphore, P - 310 mg.
Microéléments pour 100 g
- Fer, Fe - 10 mg;
- Iode, I - 60 mcg;
- Cobalt, Co - 4 g;
- Manganèse, Mn - 6,98 mg;
- Cuivre, Cu - 759 g;
- Zinc, Zn - 4,31 mg.
Glucides digestibles pour 100 g
- Amidon et dextrines - 7,3 g;
- Mono- et disaccharides (sucres) - 1,4 g.
La composition principale du son de seigle: bêta-glucane - dissolvant le cholestérol nocif et liant les acides gras, ainsi que les fibres végétales ou les fibres alimentaires. C'est pourquoi le produit est populaire parmi ceux qui perdent du poids. L'estomac se remplit, un signal est envoyé au centre du cerveau responsable de l'appétit - une sensation de satiété est apparue. La quantité de nourriture qui devait être consommée peut être réduite en toute sécurité - cela n'affectera pas l'humeur et ne provoquera pas d'irritabilité.
Propriétés utiles du son de seigle
Il est recommandé d'inclure le produit dans le régime en cas d'antécédents de diabète sucré, de dysbiose, de dysfonctionnement du pancréas et de la vésicule biliaire.
Les bienfaits du son de seigle pour le corps
- Ils stimulent le péristaltisme, éliminent la constipation, améliorent la digestion, aident à se débarrasser des toxines et à éliminer les toxines.
- Ils ont un effet antioxydant, isolent les radicaux libres circulant dans la lumière intestinale, préviennent le développement des cancers de l'intestin et de l'estomac.
- Ils ont des propriétés diurétiques douces.
- Normalise la fréquence cardiaque et améliore la digestion.
- Réduit les niveaux de glucose dans le sang.
- Accélérer la conduction des impulsions - la transmission du signal devient plus stable.
- Abaisse la pression artérielle.
- Réduit le risque de maladie coronarienne, l'athérosclérose.
- Élimine la stagnation de la bile, aide à soulager les symptômes douloureux des maladies du foie.
- Ils ont des propriétés antiseptiques.
- Ils augmentent la vitesse des processus métaboliques, ralentissent le développement des changements liés à l'âge.
- Renforce les défenses de l'organisme et aide à prévenir le SRAS pendant la saison épidémique.
- Ils arrêtent la libération d'histamine, libérant rapidement le corps des allergènes.
- Ils créent des conditions idéales pour le développement d'une microflore intestinale bénéfique.
- Aide à reconstituer le corps en vitamines B, ce qui est particulièrement bénéfique pour les végétariens.
Les propriétés bénéfiques du son de seigle pour la perte de poids reposent sur les actions suivantes: ils réduisent l'absorption des glucides et sont un adsorbant, soulagent rapidement le système digestif. De plus, ce produit contient beaucoup plus de vitamines B que les autres types de son.
Pour les femmes enceintes, les coquilles de seigle exfoliées aideront à faire face à de nombreux problèmes qui apparaissent à ce moment-là. Élimine la constipation, réduit le risque d'hémorroïdes, prévient l'exacerbation de la cystite.
Contre-indications et dommages au son de seigle
Il est impossible d'élargir le régime alimentaire en raison de ce produit en cas de maladies infectieuses, d'exacerbations d'ulcère gastroduodénal, de pancréatite. Les contre-indications absolues sont la diverticulose intestinale, la carence en vitamines, les adhérences, les hépatites B et C, l'intolérance individuelle.
Les dommages causés par le son de seigle peuvent survenir en cas d'utilisation analphabète et d'un régime de consommation inapproprié. Vous ne pouvez pas en manger plus de 30 g (3-4 cuillères à soupe avec une lame) par jour, à partir d'une cuillère à soupe, si le produit est consommé sous sa forme pure. Tout d'abord, il est préférable d'acheter des cosses fines ou de faire tremper les granulés, puis seulement, lorsque l'estomac s'y habitue, de procéder à un broyage grossier. Vous devez boire à partir de 2 litres de liquide, sauf pour les soupes et les boissons toniques. Si vous ne respectez pas les recommandations, vous pouvez provoquer le développement de la constipation et la formation de calculs fécaux.
Il est impossible de « familiariser » les enfants de moins de 3 ans avec un nouveau goût: la flore intestinale n'est pas suffisamment formée et une augmentation de la charge peut provoquer le développement d'une dysbiose. Vous devez également limiter la consommation pendant l'allaitement.
Une pause est nécessaire lors de l'admission: une cure de récupération - 2 mois, puis 3-4 semaines de repos. Si cela n'est pas fait, une irritation des muqueuses peut survenir, un ulcère gastroduodénal et une diarrhée chronique peuvent se développer.
Recettes de son de seigle
Des boyaux de grains finement moulus sont ajoutés à la pâte, aux salades, aux soupes et même aux desserts. Si vous le versez dans la pâte pendant le pétrissage, vous pouvez réduire les "dommages" causés par les produits à base de farine.
Délicieuses recettes au son de seigle:
- Salade de bâtonnets de crabe … Les bâtons sont coupés en morceaux égaux, mélangés à des tranches de légumes - concombres, tomates et chou mariné, ajoutez 2 c. l. farine de son, ajouter du sel. Assaisonner avec du jus de citron et de l'huile d'olive.
- Soupe froide … La vinaigrette est faite comme pour l'okroshka, ils combinent des radis, des concombres frais, des œufs durs et des légumes verts coupés - aneth et persil. Ajouter un peu de poulet bouilli et 2 c. l. son de seigle, ajoutez un peu de sel. Rempli de kéfir avec une teneur en matière grasse de 2,5%.
- Escalopes de champignons … Le son de seigle granulé, 200 g, est versé dans de l'eau bouillante pour qu'en gonflant, ils absorbent complètement l'humidité. Champignons, 180 g, frits, coupés en morceaux. L'oignon est passé dans un hachoir à viande, disposé dans un mélange de son semblable à une pâte, 2 gousses d'ail transférées y sont envoyées, 2 c. l. farine de blé, conduire dans un œuf. Les champignons sont introduits dans la pâte, des côtelettes sont formées. Frit des deux côtés dans de l'huile de tournesol.
- Gâteau diététique … Battez 2 jaunes avec 0,5 litre de kéfir. Farine de seigle, 1, 5 tasses, mélanger avec la même quantité de son du même nom, ajouter 0,5 c. levure chimique. Interrompre 2 écureuils en mousse avec 2-3 c. l. sucre glace. Pétrir une pâte assez dense, ajouter la cannelle. Divisez le lot en 3-4 portions, faites cuire les gâteaux à une température de 180 ° C. Les plaques de cuisson sont placées dans un four préchauffé à la température désirée. Pour former un gâteau, chaque gâteau est graissé avec de la crème fouettée ou de la confiture. De la même manière, ils décorent la surface du gâteau et décorent de morceaux de fruits.
- Soupe sucrée faible en calories … Coupez les pruneaux dénoyautés en 2-3 parties, versez un demi-verre d'eau bouillante et laissez infuser 40 minutes pour qu'il devienne tendre. Une pomme verte dure et une carotte sont frottées sur une râpe grossière, versées avec du jus de citron (1-1, 5 c. L.). Cuire les légumes et les fruits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en graissant la surface avec du beurre. Ajoutez ensuite de l'eau bouillie. Laisser bouillir, laisser reposer 10 secondes, retirer du feu sans ouvrir le couvercle. Laissez infuser. Avant de servir, vous pouvez saler la soupe et la blanchir avec de la crème sure.
- Des biscuits … Préchauffer le four à 200°C. Mélanger 6 cuillères à soupe. l. farine de seigle et 4 c. l. son du même nom. Versez des carottes râpées et une pomme, 100 g de raisins secs, une pincée de cannelle et la même quantité de gingembre dans un bol pour pétrir, versez 1 c. l. huile d'olive. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, former des biscuits, étaler. Vous pouvez fermer, la cuisson ne montera pas. Tout d'abord, enfournez 10 minutes à 200°C, puis baissez la température à 180°C et laissez encore 30 minutes.
Lors de la préparation de plats avec du son de seigle, les normes d'utilisation doivent être prises en compte. Si le produit n'a jamais été introduit dans l'alimentation auparavant, vous devez vous limiter à 1 cuillère à soupe. l. pour 4 portions.
Comment prendre du son de seigle pour perdre du poids ?
L'un des nutritionnistes les plus célèbres, Dukan, n'a pas recommandé d'ajouter du son de seigle à l'alimentation pour perdre du poids, ce qui s'explique par la teneur élevée en fibres alimentaires grossières. Mais si vous n'avez pas de problèmes digestifs, vous pouvez remplacer le son d'avoine par du seigle dans la même proportion. Cette substitution est recommandée pour les personnes atteintes de diabète sucré de grade 2, avec un système digestif stable.
Comment utiliser le son de seigle pour perdre du poids:
- Versez les coquilles de seigle non polies avec un verre d'eau bouillante.
- Insistez pendant 15 minutes.
- Ils filtrent, mais ne drainent pas l'eau.
- Le son est consommé 25 à 30 minutes avant les repas, ajouté à l'eau de la soupe ou mélangé à des boissons.
Commencez à perdre du poids avec 1 c. son de seigle par jour, pendant la semaine, porter à 3 c. À thé, puis dans le même temps augmenter à 2-2, 5 c. l. en une fois.
Il existe une autre façon de perdre du poids avec le son de seigle. Le matin, 100 g de son sont infusés avec 0,5 litre d'eau bouillante dans un récipient en émail ou en métal et laissés infuser, recouverts d'un couvercle, pendant 10 minutes. Ensuite, mettez la casserole sur le feu, laissez cuire 30 minutes à feu doux. Retirer du feu, refroidir, ajouter un verre de jus de citron. Le bouillon doit être bu pendant la journée, en portions égales, 1 heure avant les repas. La boisson a un goût désagréable et un peu de miel liquide peut être ajouté pour améliorer le goût.
La chose la plus difficile au cours d'un régime est d'abandonner les produits de boulangerie. Si vous utilisez du son de seigle comme l'un des ingrédients pour la cuisson du pain, vous n'aurez pas à y renoncer. La teneur en calories d'un tel pain n'est que de 154 kcal, vous ne pouvez donc pas avoir peur de prendre du poids.
0,5 cuillère à café est dissous dans 0,5 litre de lait chaud. levure rapide et la même quantité de sucre. Laisser reposer 5 minutes pour que la levure "fleurisse", ajouter 1 verre de son de blé. Son de seigle, 5 tasses, moulu en poudre et 1 tasse mélangé à la pâte. Laisser reposer 1 heure en réchauffant la poêle. Lorsque le volume de la pâte augmente de 1/3, ajoutez 2 c. l. l'huile végétale, le son restant, un peu de sel et bien pétrir la pâte. Étaler dans un moule en silicone, graisser avec du beurre sur toutes les faces, mettre au four et régler le mode à 160°C. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte devienne dorée et que le pain monte de 5 à 7 cm.
Faits intéressants sur le son de seigle
Afin de ne pas provoquer de problèmes de santé, il est préférable d'acheter le même type de produit sans charges. Les fabricants proposent souvent des mélanges granulaires. Il est difficile de calculer la valeur nutritionnelle - le dosage exact n'est pas indiqué sur l'emballage.
Le son de seigle est introduit dans les recettes de médecine traditionnelle
- En cas de bronchite et pour faire baisser la tension artérielle, infuser 50 g avec un verre d'eau, faire bouillir une heure au bain-marie ou à feu très doux. Ajouter 25 g de jus de citron à la "gelée". Boire 80-100 ml 3 fois par jour 40 minutes avant les repas.
- En cas de pneumonie et de toux de fumeur, faire bouillir 300 g de son de seigle dans 1 litre d'eau pendant 15 minutes, décanter le liquide, ajouter du sucre brulé ou du miel. Ils mangent 1 cuillère à soupe. l. 4 fois par jour à intervalles réguliers. Pour les maladies du tube digestif, la prescription n'est pas utilisée.
Le son de seigle n'est pas moins populaire dans les cosmétiques pour la maison. Pour nettoyer le visage, ils sont trempés dans du lait cuit au four, mélangé avec du jaune d'œuf et du miel pour la nutrition. Après les masques, les pores doivent être fermés, après avoir lavé la peau à l'eau tiède, rincée à l'eau froide.
Pour vous débarrasser de l'augmentation des cheveux gras, versez de l'eau bouillante sur l'enveloppe du grain, passez-la à la vapeur et frottez-la sur le cuir chevelu. Cheveux chauds avec un turban d'une serviette, rincer après 30 minutes. Si vous avez besoin de donner à vos cheveux un éclat sain, 70 ml sont versés à partir du bouillon préparé de la même manière, le jaune est enfoncé et 2 c. l. mon chéri. Répartir sur les cheveux. Pour laver le masque, l'eau est acidifiée avec du jus de citron ou du vinaigre.
Les produits de santé sont mieux achetés dans une pharmacie. Laminaria améliore l'effet laxatif, le chardon-Marie améliore la sécrétion de bile, le topinambour normalise la glycémie.
Que prendre du son de seigle - regardez la vidéo:
Lors de l'achat d'un produit au bazar, vous devez faire attention à la couleur, à l'uniformité du broyage et à l'absence d'inclusions étrangères. Mais il est toujours conseillé d'acheter du son de seigle préemballé.
