Composition et bienfaits du grain de seigle pour la santé humaine. Quelles sont les contre-indications à l'utilisation des céréales mises en évidence par la médecine moderne ? Comment le grain est-il consommé et quelles recettes existent avec sa participation ?
Le seigle (lat. Secale cereale) est une plante annuelle de la famille des céréales, qui est activement utilisée par l'homme en médecine, en cuisine et même dans l'art. Les grains de seigle sont broyés en farine, germés et trempés pour en faire des compresses. Les aliments à base de céréales saturent le corps humain de nombreuses substances utiles. Le seigle entier peut être acheté dans n'importe quelle épicerie. Le traitement du grain dans votre propre cuisine est facile. Dans le même temps, dans les supermarchés, vous pouvez trouver beaucoup de gruau de seigle prêt à l'emploi et de farine de différentes moutures.
Composition et teneur en calories du seigle
La composition chimique du seigle dépend directement de sa variété et de son lieu de culture. Les grains de cette plante sont riches en amidon, vitamines et glucides de haut poids moléculaire. Ils sont considérés comme un produit alimentaire diététique.
La teneur en calories des grains de seigle pour 100 g est de 338 kcal, dont:
- Protéines - 10, 3 g;
- Graisse - 1, 6 g;
- Glucides - 75, 9 g;
- Fibres alimentaires - 15,1 g;
- Eau - 10,6 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A, bêta-carotène - 7 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,316 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,251 mg;
- Vitamine B3, niacine - 4,27 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 1,456 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,294 mg;
- Vitamine B9, folate - 38 mcg;
- Vitamine E, tocophérol - 0,85 mg;
- Vitamine K, phylloquinone - 5,9 mcg;
- Vitamine B4, choline - 30,4 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium - 510 mg;
- Calcium - 24 mg;
- Magnésium - 110 mg;
- sodium - 2 mg;
- Phosphore - 332 mg
Microéléments pour 100 g:
- Fer - 2,63 mg;
- Manganèse - 2,577 mg;
- Cuivre - 367 mcg;
- Zinc - 2,65 mg;
- Sélénium - 13,9 mcg
Sur une note ! Les aliments à base de grains de seigle étaient très populaires au début du développement humain. Grâce à ce produit brut, pur et nutritif, nos ancêtres ont pu maintenir performance, énergie et santé.
Propriétés utiles des grains de seigle
En médecine traditionnelle et populaire, les bienfaits du seigle pour la santé humaine sont appréciés. Le grain est utilisé comme médicament pour lutter contre de nombreuses maladies: anémie, tuberculose, affections thyroïdiennes et plus encore. Il est également utilisé pour renforcer le corps dans la période postopératoire.
Propriétés utiles du seigle:
- Élimine la constipation … Le pain de seigle est considéré comme un laxatif doux en médecine traditionnelle qui peut aider même en cas de problèmes chroniques de vidange.
- Soulage la diarrhée … Pour obtenir l'effet fixateur de la céréale, il est nécessaire de faire bouillir le son de seigle et de les prendre à l'intérieur.
- Adoucit les mucosités … Le seigle est considéré comme un excellent expectorant pour la bronchite.
- Favorise l'élimination rapide des furoncles et des anthrax … La pulpe de pain de seigle, imbibée de lait, est utilisée en cataplasme, adoucissant les tumeurs cutanées et les abcès, favorisant leur maturation rapide.
- Réduit les crises de douleur avec la sciatique … Des compresses de seigle sont appliquées aux endroits où la douleur est ressentie le plus fortement.
- Renforce le système immunitaire, tonifie et améliore le tube digestif … Le kvas de seigle contient beaucoup de vitamines B et d'autres nutriments qui aident les aliments à être rapidement absorbés et à saturer le corps avec des micro-éléments utiles.
- Ralentit le processus de vieillissement … Les grains de seigle contiennent une grande quantité de vitamine A, qui a un effet antioxydant sur le corps.
- Optimise le fonctionnement du système circulatoire … Affecte favorablement le travail du système cardiovasculaire, participe à l'hématopoïèse.
- Empêche le développement du cancer du sein … De nombreuses études scientifiques ont montré que les femmes qui mangent du seigle sont moins susceptibles de développer un cancer du sein.
- Renforce les os, les dents et les ongles … En raison de sa teneur élevée en calcium, le seigle est capable de renforcer considérablement le tissu inerte.
- Favorise la perte de poids … Malgré la faible teneur en calories du seigle, ses grains contiennent des fibres qui peuvent rapidement saturer le corps humain et satisfaire la sensation de faim.
- Prévient l'apparition de calculs biliaires … Une étude à long terme a montré que les personnes qui mangent régulièrement du seigle sont beaucoup moins susceptibles de souffrir de calculs biliaires.
- Combat le diabète … Les céréales sont riches en magnésium, cette substance active de nombreuses enzymes dans le corps humain, ce qui entraîne une diminution des besoins de l'organisme en insuline. Le seigle peut être utilisé non seulement comme médicament contre le diabète, mais aussi comme mesure préventive contre cette maladie.
- Nettoie le corps … La fibre alimentaire de seigle, entrant dans le tube digestif, absorbe les toxines et le cholestérol qui se trouvent dans le corps humain et les élimine à l'extérieur.
Intéressant! Pays leaders modernes dans la production de seigle: Allemagne, Pologne et Russie.
Contre-indications et dommages au seigle
Dans la plupart des cas, les effets nocifs du seigle sur la santé humaine sont causés par son intolérance individuelle aux composants constitutifs de la céréale. Les produits de seigle destinés à cette catégorie de consommateurs peuvent provoquer des éruptions cutanées, un écoulement nasal et d'autres problèmes de santé.
De plus, les grains germés et la farine de seigle sous quelque forme que ce soit ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant d'un ulcère gastro-duodénal aggravé ou d'une gastrite. Les consommateurs qui consomment des quantités excessives de seigle germé risquent de souffrir de maux d'estomac.
Noter! La norme quotidienne de céréales pour une personne est de 200 g.
Les grains de seigle sont souvent infectés par un champignon toxique, l'ergot. Un parasite qui a pénétré dans le corps humain peut provoquer une intoxication grave. Par conséquent, le seigle doit être germé strictement selon des technologies bien connues et les céréales prêtes à l'emploi ne doivent être achetées que dans des magasins de confiance.
Comment se mange le seigle ?
Le produit est consommé entier ou émietté. La farine de seigle est utilisée pour faire du pain et des pâtisseries. Les gourmets crus font germer du seigle et l'introduisent cru dans l'alimentation.
Pour préparer des grains pour un régime alimentaire cru, il est nécessaire de sélectionner uniquement du seigle entier, sans dommages ni impuretés. Ensuite, les grains doivent être soigneusement lavés, placés dans un bocal et trempés dans une petite quantité de liquide pendant 2 heures (l'eau ne doit recouvrir que légèrement le produit). Le col du pot doit être attaché avec de la gaze.
Après le temps spécifié, égouttez l'eau du pot à travers une étamine et secouez le récipient pour que les grains collent à ses parois. Placez le pot sur le côté dans un bol vide. Le récipient doit être dans cette position tout le temps jusqu'à ce que les grains germent. Ils doivent être retirés du bocal chaque jour et rincés abondamment plusieurs fois. Si cela n'est pas fait, le seigle peut être infecté par la moisissure.
Il est recommandé de manger des céréales dont les germes ont atteint une longueur de 5 à 6 cm, ils ont le goût de légumes et peuvent donc être ajoutés en toute sécurité aux salades vitaminées.
Comment préparer le seigle pour la cuisson? Pour obtenir de la farine à la maison, suivez une procédure simple:
- Moudre le seigle entier dans un moulin à café.
- Étalez la masse obtenue en une fine couche sur du papier épais. Il n'est pas recommandé d'utiliser un journal à ces fins - l'encre d'imprimerie, toxique pour le corps, peut être absorbée par le produit.
- Faire sécher la farine sur du papier dans un endroit bien aéré. Remuez le seigle de temps en temps.
- Récupérez la farine dans un récipient en papier ou en tissu lorsqu'elle devient beige et blanche et ne colle pas aux mains.
Avant utilisation, il est recommandé de tamiser cette farine avec un tamis pour briser les grumeaux qui peuvent y apparaître en raison du contact avec l'humidité.
Il existe d'autres recettes de seigle, ou plutôt de farine de seigle. Pour le broyage, vous pouvez utiliser non seulement des grains entiers, mais également son noyau ou sa coque. La technologie de préparation de la farine reste la même.
Recettes de seigle
Tout le monde peut cuisiner des plats avec du seigle à la maison, pour cela, vous n'avez pas besoin de compétences culinaires particulières. Nous présentons à votre attention 3 plats de seigle simples:
- Les skans sont le prototype du pain plat que les anciens utilisaient à la place des assiettes.… Mélanger 300 g de farine de seigle et 100 g de beurre ramolli. Ajouter 300 g de crème sure grasse au mélange. Un produit fait maison est toujours meilleur, mais la crème sure du commerce fera aussi l'affaire. Battre 2 œufs dans la pâte presque finie et assaisonner avec une pincée de sel. Pétrir la pâte, ne pas épargner la farine, elle doit s'avérer très raide. Ensuite, divisez-le en morceaux de la taille souhaitée (laissez-vous guider par vos propres préférences) et roulez-le en gâteaux. Faites revenir les pièces dans une poêle chaude, avec un peu d'huile de tournesol. Les scans peuvent être servis même avec une garniture, par exemple avec de la bouillie de riz.
- Gâteaux diététiques pour remplacer le pain … Broyer 3 tasses de grains germés dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Diluer la masse avec de l'eau (purifiée ou bouillie). La consistance de la pâte doit ressembler à une crêpe. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe. l. farine de seigle et 7 g de sel. Il est préférable de cuire les gâteaux dans une poêle antiadhésive sèche.
- Bouillie de seigle … Nous lavons plusieurs fois 100 g de gruau de seigle broyé jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Cuire les céréales dans 200 ml d'eau à feu vif. Après quelques minutes, versez 300 ml de lait dans le mélange chauffé, sucre et sel au goût. Après ébullition, faites cuire la bouillie à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en règle générale, cela ne prend pas plus d'une demi-heure. Vous pouvez ajouter du beurre ou de l'huile d'olive au plat fini. Bon appétit!
Recettes de seigle
Les boissons au seigle enrichissent le corps en nutriments, tonifient et prennent même soin de la santé cardiaque. Pour préparer une telle potion, vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients et de temps libre.
Deux recettes simples de boissons à base de grains de seigle:
- Baume pour le coeur … Broyer 0,5 tasse de grains germés et diluer dans 0,5 tasse de lait. Ensuite, le mélange doit être porté à ébullition et ajouter 1 cuillère à soupe. l. mon chéri. Il est recommandé de prendre une telle boisson tous les jours pendant 2-3 cuillères à soupe. l. pendant le petit déjeuner.
- Kvass … Coupez 200 g de pain de seigle en carrés ou en tranches. Sécher au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant. De plus, laissez-vous guider par le poids des craquelins obtenus - pour 100 g de pain séché, vous aurez besoin de 2 litres d'eau bouillie. Versez de l'eau bouillante sur les croûtons et laissez infuser 6 heures. Ajoutez ensuite le sucre (50 g/1 l d'eau) et la levure sèche (2 g/1 l d'eau) au mélange. Laissez le kvass mûrir dans un endroit sec et sombre. Après deux jours, la boisson sera prête à boire.
Faits intéressants sur la culture du seigle
La science sait presque tout sur l'utilité du seigle et seulement quelques faits vagues sur son origine. Les scientifiques ne parviennent pas à un consensus sur la terre sur laquelle les grains de cette céréale ont été découverts pour la première fois et s'il s'agissait jamais d'une culture sauvage.
Certains experts sont enclins à croire qu'il y a de nombreuses années, des chercheurs qui ont voyagé à travers le monde ont domestiqué une céréale sauvage du Turkestan. En effet, après la tonte, il commence à libérer de nouvelles pousses, qui par la suite n'apportent pas un rendement aussi élevé que les premières pousses. Cela prouve que le seigle peut provenir d'une plante vivace.
D'autres chercheurs nient la véracité de la version décrite. Ils croient que le seigle n'a jamais poussé à l'état sauvage et que les faits réels sur son origine sont cachés au plus profond de l'histoire de l'humanité.
En agriculture, le seigle d'hiver est utilisé comme remède efficace contre les mauvaises herbes et comme engrais vert, qui enrichit le sol en azote et améliore sa structure.
Il y a 100 ans, en Russie, diverses variantes de cette culture étaient les plus demandées. Un tel grain est plus résistant aux intempéries, au vent et aux parasites même sans traitement spécial. Les gens mangeaient des gâteaux de seigle et du pain tous les jours, et les produits de boulangerie à base de blé n'apparaissaient sur les tables des gens ordinaires que les jours fériés.
C'est la seule céréale qui a trouvé un usage digne dans l'art. Ivan Shishkin a peint une fois un tableau intitulé " Rye ". Cette œuvre a fait une impression positive sur de nombreux critiques et est devenue l'une des peintures les plus célèbres du peintre.
Regardez une vidéo sur le seigle:
Le seigle est une céréale précieuse pour la santé humaine. Il devrait être inclus dans le régime alimentaire de tous ceux qui souhaitent se protéger du développement du cancer, de la prise de poids et des problèmes cardiaques. La cuisson du seigle dans la cuisine familiale ne prendra pas beaucoup de temps aux femmes au foyer.
