Vous ne savez pas comment pétrir de délicieuses pâtes sablées pour faire des gâteaux et des biscuits ? Je vous explique comment faire de la pâte sablée pour qu'elle devienne friable, croustillante et fondante dans la bouche. Recette pas à pas avec photo. Recette vidéo.
Vous pouvez préparer rapidement et facilement une pâte sablée, à partir de laquelle des produits friables sont obtenus en raison de la teneur en une grande quantité de matière grasse: beurre ou margarine. C'est pourquoi on l'appelle sable. Il est utilisé pour la cuisson d'une variété de biscuits, pâtisseries, gâteaux, tartes. Pour les pâtisseries sucrées, il faut ajouter du sucre à la pâte, qui peut être remplacé par du sucre en poudre. Pour les collations salées, du sel est ajouté à la pâte. Mais vous pouvez faire une pâte sans levain universelle qui convient à tous les types de produits.
Une partie de la farine peut être remplacée par de l'amidon. Et comme la pâte contient beaucoup de matières grasses, elle ne doit pas être réchauffée lors du pétrissage. Tous les ingrédients de la pâte et la surface de roulement doivent être conservés au frais et le temps de pétrissage est réduit au minimum. Vous pouvez ajouter des produits supplémentaires à la pâte, ce qui lui donnera un goût ou un arôme particulier. Par exemple, sucre vanillé, zeste de citron ou d'orange râpé, cacao, chocolat, noix râpées, cannelle.
Voir aussi comment faire des sablés aux pommes surgelés.
- Teneur calorique pour 100 g - 625 kcal.
- Portions - 650 g
- Temps de cuisson - 10 minutes pour pétrir, plus une demi-heure pour refroidir au réfrigérateur
Ingrédients:
- Beurre (du réfrigérateur) - 200 g
- Farine - 400g
- Oeufs - 1 pièce
- Sel - une pincée
- Sucre - 1 cuillère à café
Préparation pas à pas de la pâte brisée, recette avec photo:
1. Beurre (peut être remplacé par de la margarine) froid (pas surgelé ni tiède) coupé en morceaux de taille moyenne.
2. Pour préparer la pâte, nous utilisons un robot culinaire avec un accessoire "couteau de coupe". Placer le beurre haché dans le bol de l'appareil.
3. Ajoutez les œufs dans le bol du robot culinaire, qui doit également être refroidi pour que la température de la pâte ne s'échauffe pas.
4. Versez la farine dans le robot culinaire et tamisez-la dans un tamis fin pour l'enrichir en oxygène et ramollir la pâte.
5. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse afin qu'elle ne colle pas aux piles d'ustensiles de cuisine. Si vous pétrissez la pâte avec vos mains, effectuez ce processus rapidement afin qu'elle ne chauffe pas à cause de la chaleur de vos mains. Sinon, les produits de boulangerie ne seront pas friables et croustillants.
6. Former la pâte brisée en un seul morceau. Enveloppez-le dans un sac en plastique et réfrigérez-le pendant une demi-heure. Il peut également être congelé pour une utilisation future dans le congélateur et utilisé en cas de besoin. Il s'agit d'une pâte polyvalente qui peut être utilisée avec tous les produits de boulangerie, tant sucrés que salés.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de faire de la pâte sablée.
