Qu'est-ce que la farine d'amarante, les caractéristiques, la production industrielle et domestique. Teneur en calories, composition, avantages et inconvénients pour le corps humain. Usage alimentaire et non alimentaire.
La farine d'amarante est un produit alimentaire fabriqué à partir de graines ou de tourteaux de la plante du même nom après la production d'huile. Couleur - claire, laiteuse, avec une nuance de caramel; la texture est lâche, la taille des grains individuels est de 60 à 300 microns. L'odeur est douceâtre; le goût est de noisette, agréable, à l'état brut il ressemble au granola américain (mélange de grains aplatis de diverses céréales avec de la chapelure de noix, cuit avec du miel). Les matières premières sont collectées à partir d'une plante qui, en plus du terme botanique principal, s'appelle aksamitnik, shiritsa, crêtes de coq, velours, queue de chat.
Comment est fabriquée la farine d'amarante ?
Des en-têtes et des moissonneuses-batteuses convertis sont utilisés pour la récolte. Ils attendent que les tiges sèchent et acquièrent une couleur blanchâtre, puis coupent les têtes à une hauteur de 30 cm au-dessus du sol. Ils sont séchés et battus dans des appareils ressemblant à une centrifugeuse. Pour éliminer les feuilles et la poussière domestique, un soufflage ou un lavage est effectué, avec un séchage supplémentaire. La production de farine d'amarante dépend en grande partie de l'équipement de la ferme.
Pour le broyage, un moulin spécial avec une unité de nettoyage et de broyage des grains intégrée est utilisé. L'appareil est une machine automatique, composée de plusieurs trémies, où le grain est versé, puis les matières premières intermédiaires sont automatiquement transférées d'un processus à un autre. La productivité varie de 500 à 1500 kg/h y compris les processus préliminaires.
Des plats délicieux et sains à base de farine d'amarante sont élaborés à base de matières premières sans matières grasses. Tout d'abord, les graines sont pressées dans l'huile par pression à froid. Le produit de départ n'est traité avec aucun réactif. La trémie du broyeur est alimentée en gâteau, à partir duquel est obtenu un broyage partiellement dégraissé.
Comment faire de la farine d'amarante à la maison:
- Les têtes des graines mûres sont coupées et mises à sécher en une seule couche, sur des claies, dans une pièce sèche bien ventilée. Si vous n'envisagez pas de cuire une grande quantité de farine, vous pouvez faire sécher quelques « panicules » dans un four ventilé à une température de 30°C.
- Les graines sont exfoliées entre les paumes et tamisées plusieurs fois à travers un tamis à larges mailles pour séparer les grains (elles sont légèrement plus grosses que le pavot variétal).
- Pour sécher une grande quantité, utilisez un four et une petite quantité, utilisez une poêle à frire. En remuant l'amarante dans une poêle à frire chaude et sèche, vous pouvez simultanément vous débarrasser de l'excès de graisse. Pour ce faire, faites frire brièvement une fois, puis lavez la vaisselle, chauffez-la à nouveau et répétez le traitement thermique.
- Utilisez un moulin à café ou un robot culinaire pour moudre. Pour obtenir une structure plus uniforme, les grains sont tamisés plusieurs fois et les particules grossières sont à nouveau broyées pour obtenir une consistance de poudre.
Autre recette pour faire de la farine d'amarante à la maison: les matières premières séchées sont disposées en une seule couche entre des serviettes en papier, roulées avec force avec un rouleau à pâtisserie. L'huile est partiellement séparée. Ensuite, ils sont séchés au four ou calcinés 1 à 2 fois dans une poêle et ensuite seulement ils sont broyés.
Vous pouvez acheter de la farine d'amarante dans les grands supermarchés. Coût pour 200 g - à partir de 165 roubles. en Russie, en Ukraine - à partir de 16 UAH. pour le même montant. Si offert moins cher, vous devriez refuser. Les produits bon marché contiennent des résidus de produits chimiques - des fabricants peu scrupuleux pour réduire le coût de production en tant que source de matières premières achètent le gâteau, qui est resté après l'obtention de l'huile par la méthode d'extraction. L'utilisation alimentaire d'un tel produit est inacceptable.
Composition et teneur en calories de la farine d'amarante
Sur la photo farine d'amarante
Même après dégraissage partiel, la valeur énergétique du produit est assez élevée.
Teneur en calories de la farine d'amarante - 344 kcal pour 100 g, dont
- Protéines - 9,5 g;
- Matières grasses - 3,9 g;
- Glucides - 67,8 g;
- Fibres alimentaires - 1,1 g.
Le taux d'humidité admissible est de 11 %.
Vitamines pour 100 g
- Bêta-carotène - 0,001 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,116 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,2 mg;
- Vitamine B4, choline - 69,8 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 1,457 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,591 mg;
- Vitamine B9, folate - 82 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 4,2 mg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 1,19 mg;
- Bêta-tocophérol - 0,96 mg;
- Tocophérol gamma - 0,19 mg;
- Delta-tocophérol - 0,69 mg;
- Vitamine PP - 0,923 mg;
- Bétaïne - 67,6 mg
Macronutriments pour 100 g
- Potassium, K - 508 mg;
- Calcium, Ca - 159 mg;
- Magnésium, mg - 248 mg;
- sodium, Na - 4 mg;
- Phosphore, P - 557 mg.
Microéléments pour 100 g
- Fer, Fe - 7,61 mg;
- Manganèse, Mn - 3,333 mg;
- Cuivre, Cu - 525 g;
- Sélénium, Se - 18,7 g;
- Zinc, Zn - 2,87 mg.
L'une des propriétés de la farine d'amarante est de renouveler l'organisme et de stimuler la production de collagène. Non seulement toutes les formes de vitamine E sont responsables de cette fonction, mais aussi une substance rare - le squalène. Son action directe est de ralentir le processus de vieillissement. Le squalène est 8 fois plus de squalène dans la mouture que dans le foie de requin !
Les glucides digestibles prédominants dans la farine d'amarante sont l'amidon et les dextrines. Petites quantités de mono- et disaccharides, saccharose, maltose et fructose.
La farine d'amarante contient 10 types d'acides aminés essentiels avec une prédominance d'arginine et de leucine, ainsi que 8 non essentiels - principalement l'acide aspartique et glutamique, la glycine et la sérine.
N'ayez pas peur de la prise de poids - le broyage séparé est rarement utilisé et uniquement à des fins de santé. L'ajout à la pâte modifie ses propriétés, rend le lot plus aéré et moelleux, volumineux, ce qui signifie que la teneur totale en calories du plat est réduite.
Les bienfaits de la farine d'amarante
La perte de poids est difficile pour les personnes sujettes à l'obésité. L'introduction de la mouture des graines de l'assortiment dans les repas d'un régime hypocalorique aidera à normaliser le poids. La graisse sous-cutanée sera brûlée uniformément, l'appétit diminuera, les toxines accumulées dans le corps seront excrétées naturellement. Il convient de noter qu'en raison de la stimulation de la production de collagène, la peau ne s'affaissera pas. De plus, la fréquence de formation de la cellulite est réduite.
Mais les avantages de la farine d'amarante ne se limitent pas aux propriétés de combustion des graisses. Lorsqu'il est régulièrement ajouté aux plats, le produit
- Active les processus métaboliques au niveau cellulaire.
- Dissout le cholestérol déposé sur les parois des vaisseaux sanguins.
- Stabilise la pression artérielle, supprime l'excitation.
- Il a un effet antioxydant, supprime la production de cellules atypiques dans les organes de la cavité abdominale et des intestins.
- Normalise la glycémie, ce qui permet une utilisation limitée de la farine d'amarante dans le diabète.
- Supprime l'activité des champignons et des bactéries pathogènes qui ont envahi les intestins de l'extérieur ou par la circulation sanguine.
- Il prévient la formation de chéloïdes, accélère la cicatrisation des cicatrices et plaies postopératoires.
- Il a un effet rajeunissant.
- Prévient la constipation, soulage la colite, l'ulcère gastroduodénal et la gastrite de diverses formes.
- Réduit la fréquence des crises d'angine.
- Supprime le développement des varices et son évolution en thrombophlébite.
Noter! La farine d'amarante peut être utilisée pour l'intolérance au gluten.
L'ajout de farine d'amarante aux produits de boulangerie pendant la grossesse aide à faire face à une anxiété accrue, empêche le développement de pathologies lors de la formation du tube neural et du système nerveux central chez le fœtus, aide à dormir suffisamment et stabilise les hormones. Cette propriété peut être utilisée après la grossesse pour récupérer plus rapidement. Pendant l'allaitement, le produit augmente la production et a un effet bénéfique sur la qualité du lait maternel, renforce le système immunitaire du bébé.
Recettes de farine d'amarante
Le broyage des graines de calmar est utilisé pour la cuisson de produits de boulangerie - pour améliorer la plasticité du lot, pour enrichir le goût et les propriétés utiles. La farine est utilisée pour faire de la panure, épaissir les crèmes, les sauces et les desserts. Lors de l'utilisation du produit sous sa forme pure, il est recommandé de le cuire au four à 110 ° C pendant au moins 7 à 10 minutes.
Recettes de farine d'amarante:
- Pop corn … Une poêle à frire préchauffée est graissée avec de l'huile de noix de coco, puis la mouture est étalée dessus avec une cuillère (il vaut mieux en utiliser une faite par vous-même, pas très fine), en remuant constamment. Les grains commenceront d'abord à se coller, puis à éclater. Les particules séchées sont transférées de la casserole dans un bol profond, laissées refroidir et mélangées avec de la farine de noix et du miel.
- Crêpes … Pétrir la pâte avec 2 types de farine, blé et amarante, 300 g chacun, eau, combien il faut, un peu de sel, 2 c. l. miel, 50 g de raisins secs cuits à la vapeur, un peu de levure chimique. La pâte est versée dans une poêle chaude graissée avec de l'huile végétale avec une cuillère et frite des deux côtés.
- Côtelettes … La purée de pommes de terre est mélangée avec des oignons frits, de la purée de pois verts frais et des carottes râpées. Pour l'épaississement, la mouture des graines de calmar est utilisée. Les côtelettes sont formées, trempées dans la farine comme dans la panure, frites dans une poêle graissée à l'huile de tournesol.
- Sauce pour viande ou poisson … La farine est frite dans une casserole, dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée, versez de l'eau - 1 verre pour 50 g, faites bouillir jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Salé au goût, vous pouvez ajouter des épices ou de l'ail, et remplacer l'eau par du lait.
- Nouilles végétariennes … La pâte est pétrie à partir de 2 œufs et 2 verres de farine d'amarante, on y verse de l'eau pour la rendre molle, sans coller aux mains. Rouler le lot en une couche, couper en lanières, sécher à température ambiante. Conserver dans un récipient hermétiquement fermé.
Vous pouvez expérimenter à l'infini avec la farine d'amarante, en l'ajoutant non seulement aux plats, mais aussi aux boissons:
- Cocktail de pomme pour rajeunir … Dans un verre de jus préparé par vous-même, mélangez 2 c. l. moudre, battre avec un mélangeur, saupoudrer de cannelle. De la glace est ajoutée au verre avant de servir.
- Smoothies pour augmenter la puissance … Le bol du mixeur est rempli de 4 grosses tomates après blanchiment, sans peau, 6 feuilles de shirin, kvas de seigle, 250 ml, 0,25 c. poivre noir moulu et 1 c. farine d'amarante. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Filtrer avant utilisation.
- Boisson chaude … Farine d'amarante, 60 g, 1 bâton de cannelle est mélangé dans 1 litre de lait tiède. Porter à ébullition à feu doux, ajouter 2 c. vanille. Dès qu'il commence à épaissir, retirer du feu et sucrer - de préférence avec du sucre de canne.
Voir aussi les recettes à base de farine de sarrasin.
Faits intéressants sur la farine d'amarante
La petite patrie des askamites est l'Amérique du Sud. Avec les conquistadors, la plante s'est répandue dans le monde entier, s'installant dans des régions au climat chaud. Même les guérisseurs indiens connaissaient les propriétés curatives de la plante: pour la préparation de médicaments, ils utilisaient toutes ses parties - graines, feuilles, rhizomes et tiges.
Les scientifiques chinois ont été les premiers à découvrir l'effet anti-âge de l'amarante et sa capacité à accélérer la cicatrisation des plaies. Ils ont commencé à préparer des "potions de rajeunissement" avec les graines de la plante. C'est d'ailleurs en Orient que les qualités nutritionnelles de la mouture étaient appréciées.
La Commission des Nations Unies a reconnu à quel point la culture d'une nouvelle culture est prometteuse. Des critiques élogieuses sur la farine d'amarante peuvent être entendues par les végétariens, les personnes qui ont besoin de contrôler leur poids, les athlètes et les nutritionnistes.
L'introduction de la mouture des graines de calmar dans des masques faits maison aide à résoudre les principaux problèmes de peau - éliminer l'inflammation, améliorer la couleur, tonifier et éliminer les ridules. Pour les peaux grasses, la farine est diluée avec du thé vert jusqu'à une consistance pâteuse épaisse, un peu de jus de concombre ou de citron est ajouté, pour un ingrédient sec en vrac, dilué avec du lait ou de la crème. Appliquer sur le visage en couche épaisse, laisser poser 15-20 minutes. D'abord lavé à l'eau tiède, puis rincé à froid.
Les cultivars les plus courants sont: Ultra, Lera, Kharkiv, Helios, Sam, Aztec. La plante est facile à cultiver dans sa propre zone. Il n'y a pas besoin d'avoir peur que plus tard, il ne sera pas possible de se débarrasser de la "mauvaise herbe". Le cultivar est une herbe annuelle et nécessite des soins et une alimentation particuliers.
L'introduction continue de farine d'amarante dans l'alimentation permettra d'économiser de l'argent. Les vitamines et les compléments alimentaires sont chers, et il faut dépenser beaucoup d'argent chaque année pour garder son corps en forme. L'amarante pourra remplacer les médicaments qui comblent les besoins en nutriments. De plus, vous pouvez être sûr du caractère naturel de l'ingrédient curatif.
Regardez une vidéo sur la farine d'amarante:
