Qu'est-ce que la farine d'amande, caractéristiques, méthode de fabrication. Teneur en calories et composition chimique, avantages et inconvénients pour le corps. Que peut-on préparer à partir du broyage des noix, des variétés de produits et des utilisations non alimentaires.
La farine ou la poudre d'amande est un produit alimentaire fabriqué en broyant les fruits d'une plante ou leurs noyaux. Texture - fluide, fraction - 0,05-0,3 mm; odeur et goût - doux-amer, typique des noix; couleur - blanc, jaunâtre ou grisâtre. Conserve toutes les propriétés de la matière première.
Comment est fabriquée la farine d'amande ?
La fabrication du produit est automatisée. La charge est nettoyée et triée, puis un traitement thermique est effectué à l'aide d'un jet de vapeur dirigé. Au cours de ce processus, une désinfection et parfois un dégraissage sont effectués. Ensuite, les noix cuites à la vapeur sont nettoyées dans un appareil ressemblant à une centrifugeuse. Si la coque n'a pas été complètement retirée, les amandes sont remises dans l'appareil.
Le séchage est également en deux étapes. Si vous économisez sur la déshydratation, les matières premières intermédiaires commenceront à s'agglomérer pendant le broyage. Tout d'abord, les grains sont broyés, puis broyés. La taille maximale des particules est de 40 microns. La poudre est à nouveau séchée et tamisée. Sur un convoyeur, ils sont livrés aux lignes de remplissage. Le broyage fin est utilisé pour faire des desserts et des produits de boulangerie.
Comment faire de la farine d'amande pour les salades et les repas diététiques
- Les matières premières sont triées et étuvées.
- Sans séparation en fractions, elles sont séchées dans des étuves équipées d'un dispositif de circulation d'air.
- Broyer avec la peau.
La couleur de ce produit de départ est grisâtre. Le broyage ne fera pas une pâte aérée.
Que les amandes soient broyées avec ou sans écorces, un dégraissage partiel est possible. Dans ce cas, des noix pressées sont ajoutées à la matière première, qui restent après que l'huile a été pressée.
Il existe plusieurs façons de faire de la farine d'amande à la maison:
- Rapide … Peler les noix et les déposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Sécher à 40°C à four ouvert et moudre à l'aide de n'importe quel broyeur: mixeur, robot culinaire ou moulin à café.
- Pour un broyage plus fin … Les noix sont pelées et trempées pour éliminer les alcaloïdes et faciliter l'élimination de la fine coque verdâtre, d'abord dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau froide pendant 20 à 30 minutes. Si possible, utilisez un four à convection pour le séchage. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'ouvrir la porte entrouverte. Broyer plusieurs fois, en mode pulsation, en tamisant plusieurs fois à travers des tamis avec des cellules de différentes tailles.
- Pour faire des pâtisseries sucrées … Les noix entières sont trempées dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes, puis lavées à l'eau froide. Les fruits sont à nouveau versés pendant 5 à 10 minutes, disposés sur une serviette et laissés absorber l'humidité. Sécher avant même le nettoyage, à 85-100°C, en remuant constamment pour qu'ils ne brûlent pas. La peau est pelée. Les grains sont séchés comme dans la première recette, puis broyés. 1/3 du produit est mélangé avec du sucre et broyé plus soigneusement en une poudre fine.
Si vous envisagez d'introduire le broyage des noix dans le menu diététique, les noix trempées et séchées sont broyées avec la coque. Un tel produit diffère de la poudre délicate par la couleur et le goût - l'amertume caractéristique est clairement ressentie, pour laquelle les fruits sont appréciés.
Composition et teneur en calories de la farine d'amande
Sur la photo, la farine d'amande
La valeur nutritionnelle du produit dépend de la technologie de cuisson. La teneur en nutriments et en acides aminés n'est pas affectée par le dégraissage.
Teneur en calories de la farine d'amande - 614-631 kcal pour 100 g, dont
- Protéine - 25 g;
- Matières grasses - 52,5 g;
- Glucides - 6,6 g;
- Fibres alimentaires - 7 g.
Humidité de broyage admissible - jusqu'à 4%.
Vitamines pour 100 g
- Vitamine A - 3 mcg;
- Bêta-carotène - 0,02 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,25 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,65 mg;
- Vitamine B4, choline - 52,1 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,4 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,3 mg;
- Vitamine B9, folate - 40 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 1,5 mg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 24,6 mg;
- Vitamine PP - 6,2 mg;
- Niacine - 4 mg
Macronutriments pour 100 g
- Potassium, K - 748 mg;
- Calcium, Ca - 273 mg;
- Magnésium, Mg - 234 mg;
- sodium, Na - 10 mg;
- Soufre, S - 178 mg;
- Phosphore, P - 473 mg;
- Chlore, Cl - 39 mg.
Microéléments pour 100 g
- Fer, Fe - 4,2 mg;
- Iode, I - 2 g;
- Manganèse, Mn - 1,92 mg;
- Cuivre, Cu - 140 g;
- Sélénium, Se - 2,5 g;
- Fluor, F - 91 g;
- Zinc, Zn - 2,12 mg.
La farine d'amande contient 12 acides aminés essentiels et 8 acides aminés non essentiels.
Matières grasses pour 100 g
- Saturé - 5 g;
- Monoinsaturés - 36,7 g;
- Polyinsaturés - 12,5 g.
La plupart de ces acides gras dans la farine d'amande
- Acide oléique, oméga-9 - réduit la possibilité de développer un diabète et une perméabilité vasculaire, mais un excès conduit à l'obésité et au dysfonctionnement pancréatique;
- Oméga-6 - augmente la coagulation du sang;
- Acide linoléique - régule le fonctionnement des systèmes reproducteur et endocrinien, accélère la perte de poids, mais un excès peut provoquer des nausées et des vertiges.
De plus, la composition contient des phytostérols, dont la structure est similaire à celle des hormones humaines, et l'alcaloïde amygdaline, un glycoside cyanogène.
Si vous avez fait de la farine d'amande à la maison à partir de noix entières, vous pouvez être sûr qu'il n'y a pas de stabilisants, de colorants et d'exhausteurs de goût OGM dans la composition. Des conservateurs sont introduits dans les produits industriels qui réduisent l'hygroscopicité. Ils améliorent les propriétés, mais peuvent provoquer une réaction allergique.
Les bienfaits de la farine d'amande
Les propriétés curatives de ce type de noix sont connues depuis longtemps. Les guérisseurs de la Grèce antique les utilisaient pour restaurer la vigueur et éliminer la "maladie pâle" - la soi-disant anémie. La composition chimique du produit ne change pas lorsque les fruits sont écrasés.
Les bienfaits de la farine d'amande
- Aide à récupérer rapidement d'un stress accru, à la fois physique et émotionnel.
- Il a des effets anesthésiques, antispasmodiques et anticonvulsivants.
- Stimule le travail du système cardiovasculaire.
- Augmente la production de globules rouges.
- Dissout les plaques de cholestérol dans la lumière des vaisseaux sanguins.
- Normalise le travail du système nerveux, accélère la conduction des impulsions, améliore la fonction visuelle.
- Renforce les tissus osseux et cartilagineux.
- Arrête la diarrhée, a un effet cholérétique.
Le produit a une faible activité allergène, stabilise la pression artérielle, ne contient pas de gluten, il est donc autorisé pour les patients ayant des antécédents de maladie cœliaque (intolérance au gluten).
Si la farine d'amande est fabriquée à partir de noix non pelées, elle a une teneur en fibres plus élevée. Action supplémentaire - nettoyante et antitoxique. La fibre accélère le péristaltisme, réduit le risque de stagnation, empêche l'apparition de processus de putréfaction et de fermentation.
Malgré la teneur élevée en calories, un tel produit peut être utilisé pour préparer des repas diététiques. En raison de la propriété de stabiliser les processus métaboliques, la couche graisseuse ne se forme pas et il n'y a pas lieu d'avoir peur qu'une vilaine "peau d'orange" - la cellulite, puisse se former.
