Certes, de nombreuses femmes au foyer font mariner des légumes, et il n'y en a pratiquement aucune qui ne l'ait jamais fait. Chacun a sa propre recette éprouvée, ses légumes et ses épices préférés. Je vous propose de vous familiariser avec une recette simple et intéressante de légumes marinés.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
La composition des légumes peut être très diverse, pour tous les goûts et préférences. La marinade est également préparée à partir d'herbes aromatiques et d'épices, ce qui donne à la collation finie un goût agréable. De plus, le conservateur bien connu, l'acide acétique, est inclus dans la marinade, car la plupart des micro-organismes pathogènes meurent dans sa solution à 2%. La teneur en acide acétique permet de réaliser des marinades: légèrement acides, moyennement acides, acides et épicées. Mais ici, vous devez savoir qu'une grande quantité d'acide a un effet néfaste sur le corps humain. Par conséquent, lorsque vous préparez vous-même un apéritif, il est préférable de préparer des vinaigrettes légèrement acides (0,2-0,6%) ou modérément acides (0,6-0,9%). Parallèlement, pour une bonne conservation, ils doivent être pasteurisés à 100°C ou stérilisés à plus de 100°C.
Choisissez les meilleurs légumes de qualité pour le marinage: sains, frais et de la même taille pour qu'ils marinent uniformément. Ils sont soigneusement lavés, triés, les parties non comestibles sont retirées, parfois coupées et blanchies. Ensuite, ils sont placés dans des bocaux en verre préparés sous le bord du col de 1 à 2 cm. Les principaux produits sont utilisés pour le remplissage: acide acétique, sel et sucre. Et puis vous pouvez utiliser toutes les épices au goût.
- Teneur calorique pour 100 g - 16 kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 4 heures 30 minutes
Ingrédients:
- Aubergine - 1 pièce
- Courgettes - 1 pièce
- Poivron rouge doux - 1 pc.
- Carottes - 1 pièce
- Oignons - 1 pièce
- Ail - 3 gousses
- Coriandre moulue - 1 cuillère à café
- Sauce soja - 2 cuillères à soupe
- Huile végétale - 4 cuillères à soupe
- Vinaigre de table - 2 cuillères à soupe
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café ou à déguster
Cuisson de légumes marinés assortis
1. Lavez les aubergines, coupez la queue, coupez les fruits en 4 morceaux et plongez-les dans de l'eau salée. Laissez-les poser 30 minutes pour que toute l'amertume en sorte. Puis égouttez l'eau, versez les fruits frais et faites bouillir après ébullition pendant 15 minutes.
2. Retirez les aubergines préparées de l'eau chaude avec une écumoire, placez-les dans un bol et laissez refroidir. Ensuite, coupez-le en cubes d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
3. Lavez les courgettes, séchez-les et coupez-les en fines lanières. Si vous utilisez de vieux fruits, coupez la peau et retirez les graines. Mais il vaut mieux l'appliquer jeune.
4. Épluchez les carottes et les oignons, rincez-les et coupez-les en lanières.
5. Coupez la queue du poivron, retirez les septa avec les graines et coupez-le en lanières. Peler et hacher l'ail.
6. Placez tous les légumes préparés dans un grand récipient en plastique.
7. Préparez le pansement. Dans un récipient profond, mélanger toutes les épices avec les épices et bien les mélanger.
8. Verser la sauce préparée sur les légumes et bien mélanger.
9. Fermez le récipient avec les légumes, envoyez-le au réfrigérateur et laissez mariner pendant 3-4 heures. Si vous aimez cet apéritif, vous pouvez le préparer pour l'hiver. Ensuite, les pots sont stérilisés, les épices sont placées au fond, les légumes sont disposés sur le dessus et à nouveau versés avec la marinade. Les banques sont stérilisées pendant une demi-heure et conservées dans un endroit frais.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner un assortiment de légumes marinés.
