Caractéristiques de la préparation d'une délicieuse préparation. TOP 7 des meilleures recettes de lecho à la tomate étape par étape avec des ingrédients supplémentaires à la maison. Recettes vidéo.
Le lecho de tomate est un plat hongrois très répandu dans toute l'Europe. En plus des tomates mûres, des poivrons doux sont utilisés dans la recette classique, mais chaque femme au foyer y ajoute ses légumes préférés. Lecho fait maison à partir de tomates et de tomates bleues, de courgettes, de concombres, d'ail et d'oignons ne sera pas moins savoureux. Il peut être consommé séparément ou servi en accompagnement de plats de viande et de poisson. Dans de nombreux pays de l'espace post-soviétique, le lecho est récolté pour une utilisation future. Pour cela, les ingrédients qu'il contient sont bouillis, cuits avec diverses épices et du vinaigre. Ensuite, nous examinerons les principes de la cuisine et quelques recettes étape par étape.
Caractéristiques de la cuisson tomate lecho
Lecho est un apéritif européen salé élaboré à partir d'un grand nombre de tomates mûres. Il n'y a pas de recette unique pour ce plat, car les ménagères de différentes régions d'Europe y ajoutent divers ingrédients supplémentaires. Par exemple, dans l'est de l'Allemagne, ils préparent le lecho à partir de tomates et de poivrons, le servent comme plat d'accompagnement pour la viande grillée et les saucisses. Et dans certaines régions de Hongrie, des saucisses ou de la viande de porc fumées sont ajoutées au plat lui-même, elles peuvent également être versées avec une omelette et servies avec des tranches de pain moelleux.
Pour réaliser un délicieux lecho à la tomate, vous devez connaître quelques secrets de sa préparation:
- Tomates au choix … Ils doivent être mûrs et charnus, sans dommages, sans zones gâtées ou pourries.
- Préparation de la tomate … Il est conseillé de débarrasser les fruits de la peau et des pépins, cela uniformisera la consistance du plat, et son aspect esthétique. S'il ne joue pas un rôle, la peau peut être laissée, cela n'affecte pas le goût. Les fruits sont broyés dans une moissonneuse-batteuse ou dans un hachoir à viande jusqu'à l'état de purée.
- Substituts de tomates … S'il n'y a pas de fruits mûrs à portée de main, vous pouvez utiliser de la pâte de tomate, qui est diluée avec de l'eau dans un rapport de 1: 3 ou 1: 4, selon la consistance requise. 300 g de concentré de tomates peuvent remplacer 1,5 kg de tomates.
- Préparation au poivre … Les fruits doivent être pelés et coupés en cercles, lanières ou quartiers. Si la préparation de légumes est destinée à être utilisée comme additif pour une soupe ou un ragoût, il est préférable de hacher finement les poivrons.
- exhausteurs de goût … Des épices et des herbes sèches sont nécessairement ajoutées au plat - paprika, basilic, marjolaine. Ils fourniront une odeur inhabituelle et un goût agréable.
- Préservation … Le vinaigre est obligatoirement utilisé dans les recettes de lecho de tomates pour l'hiver. Sans cela, la pièce ne sera pas stockée longtemps. Si vous le faites sans vinaigre, vous pouvez le fermer non pas avec une clé à sertir, mais avec des capuchons en nylon, et les conserver dans un endroit froid. Les produits cuits sont d'abord disposés dans un récipient en verre, et sur le dessus, ils sont versés avec la sauce dans laquelle l'apéritif a été cuit. S'il reste beaucoup de sauce, elle peut être roulée séparément et utilisée comme sauce ou vinaigrette.
TOP 7 des recettes de lecho à la tomate
Dans les livres de cuisine européens, il existe de nombreuses recettes de lecho à la tomate, qui peuvent être présentées aux invités comme collation ou accompagnement. Ils utilisent à la fois des tomates fraîches et de la pâte de tomates. Sachant comment préparer le lecho à la tomate selon la recette classique, vous pouvez expérimenter indépendamment les ingrédients, en créant votre propre version d'une collation et d'une conservation aromatique pour l'hiver.
Lecho tomate classique
Selon la recette classique, le lecho est cuit à partir de tomates et de poivrons. Il sort épicé, moyennement épicé, se marie bien avec la viande et les saucisses. Vous n'avez pas besoin de verser du vinaigre dans la pièce, il est alors utilisé comme plat d'accompagnement et est stocké dans un endroit froid.
- Teneur calorique pour 100 g - 53 kcal.
- Portions - 25
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Tomates - 2,5 kg
- Poivre bulgare - 2,5 kg
- Huile végétale - 130 g
- Sucre - 0,5 c.
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Poivre en grains - 5 pcs.
- Vinaigre - 1 cuillère à soupe
Préparation pas à pas du lecho tomate classique:
- Lavez les tomates, épluchez-les, pour cela coupez leur base en travers et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 1-2 minutes. La peau s'enlève facilement à la main des tomates ébouillantées.
- Broyer les tomates sans peau dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter l'huile de tournesol au mélange de tomates, ajouter le sel et le sucre.
- Faire bouillir le mélange après ébullition pendant un quart d'heure.
- Lavez le poivron, retirez les graines. Coupez les fruits en quartiers ou en rondelles.
- Verser les poivrons hachés, les pois et, si désiré, la lavrushka dans le mélange de tomates. Lorsque tout bout, faites bouillir encore 15 à 20 minutes.
- Compléter avec du vinaigre 5 minutes avant la cuisson.
- Versez le lecho de tomates classique fini dans des pots stérilisés, fermez avec une clé, retournez le récipient et enveloppez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
À partir du volume spécifié d'ingrédients, on obtient huit boîtes de 0,5 litre de lecho de tomates pour l'hiver ou une casserole de 4 litres d'une collation parfumée.
Lecho de tomates aux concombres
Lorsque la saison des tomates et des poivrons commence, beaucoup ont encore de délicieux concombres dans leurs jardins et sur les étagères des magasins. Ils peuvent également être ajoutés à la pièce. Le plat s'avère délicieux et original. Le lecho à la tomate et au concombre est une excellente alternative aux concombres en conserve déjà ennuyeux avec du ketchup au chili et de la salade Nezhensky. Les ingrédients sont pesés épluchés.
Ingrédients:
- Tomates - 500 g
- Poivre bulgare - 300 g
- Concombres - 1 kg
- Ail - 15 g
- Sucre - 90 g
- Sel - 40 g
- Huile végétale - 50 ml
- Vinaigre - 50 ml
Cuisson pas à pas du lecho à la tomate et au concombre:
- Rincez les tomates, coupez-les en tranches, hachez-les en purée de pommes de terre au robot culinaire ou passez-les au hachoir à viande. Verser le mélange dans une casserole ou un chaudron.
- Rincez le poivron, retirez les tiges et les graines, coupez-le en lanières.
- Épluchez l'ail et passez-le dans une presse.
- Lavez les concombres, coupez-les en rondelles. Couper les gros fruits en demi-anneaux.
- Versez le poivre, l'ail dans le mélange de tomates, versez l'huile de tournesol, le sel et le poivre. Remuez le tout, mettez sur le feu et faites bouillir. Après ébullition, baissez le feu, couvrez le chaudron avec un couvercle et laissez mijoter 15 minutes.
- Jetez les concombres dans le mélange de légumes, versez le vinaigre, mélangez le tout, faites bouillir et laissez mijoter encore 5 minutes.
- Versez la pièce dans un récipient stérilisé, fermez avec une clé à sertir, retournez-la et enveloppez-la dans une couverture pendant une journée.
Il vous faudra un peu plus d'une heure pour cuisiner le lecho à partir de tomates et de concombres. À partir du volume d'ingrédients indiqué, 4 récipients en verre de 0,5 litre chacun se révéleront.
Lecho de tomates aux courgettes
Vous pouvez faire du lecho à la tomate avec l'ajout de jeunes courgettes. La préparation est très épicée, mais incroyablement savoureuse. Il peut être servi en sauce ou en accompagnement d'une viande. Si vous n'aimez pas les piquants, les piments peuvent être omis.
Ingrédients:
- Courgettes - 2 kg
- Tomates - 1 kg
- Poivre bulgare - 0,5 kg
- Oignons - 0,5 kg
- Ail - 20 g
- Piment - 20 g
- Vinaigre - 40 ml
- Sucre - 60 g
- Huile végétale - 70 ml
- Sel de mer - 45 g
- Sauce tomate - 400g
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisson pas à pas du lecho de tomates aux courgettes:
- Lavez les légumes, séchez-les, et si nécessaire, enlevez les pelures et les graines. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les jeunes courgettes. Couper en demi-anneaux.
- Retirez la coque de l'oignon, coupez-le en demi-anneaux. Presser l'ail dans une presse. Retirez les graines du piment et coupez-le en rondelles.
- Hacher finement les fruits des poivrons et des tomates, les jeter dans la moissonneuse-batteuse et les hacher soigneusement dans la purée de pommes de terre.
- Transférer le mélange dans une casserole ou un chaudron en fonte, faire bouillir, ajouter le sucre, le sel, faire bouillir à nouveau. Écumez constamment la mousse. Verser l'huile de tournesol et la sauce tomate.
- Mettez les courgettes dans le mélange, mélangez le tout, faites bouillir pendant 15 minutes sur un petit brûleur en remuant constamment.
- Mettez l'oignon dans le mélange, faites bouillir encore 10 minutes. Ajouter l'ail, le piment, le poivre noir, mélanger le tout, cuire 3 minutes. Versez le vinaigre, remuez, retirez du feu.
- Versez le plat fini dans un récipient stérilisé, fermez-le avec une clé de fermeture et enveloppez-le à l'envers avec une couverture jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
Ce lecho de tomates et de courgettes parfumé et incroyablement sain pendant la saison froide vous donnera beaucoup de vitamines et d'agréables souvenirs des journées ensoleillées d'été.
Lecho de tomates au poivron et à l'oignon
Un simple lecho de tomates et de poivrons peut être rendu original et épicé si vous y ajoutez des oignons de navet. Contrairement à la recette classique, dans celle-ci, les légumes ne sont pas seulement bouillis et roulés, mais sont d'abord infusés dans une marinade préparée.
Ingrédients:
- Tomates - 3 kg
- Oignons - 1kg
- Poivre bulgare - 1 kg
- Huile de tournesol - 300 ml
- Vinaigre - 60 ml
- Sucre - 250 g
- Sel - 2 cuillères à soupe
Préparation étape par étape du lecho de tomates au poivron et aux oignons:
- Rincez les légumes, épluchez, épluchez les oignons, coupez les graines et les tiges du poivron.
- Couper les tomates et les poivrons en 4 morceaux. Il est préférable de choisir des fruits denses et légèrement fermes.
- Couper l'oignon en demi-rondelles.
- Préparez la marinade. Faites chauffer l'huile de tournesol, ajoutez-y du sel, du sucre et du vinaigre. Mélangez le tout.
- Mélanger les légumes hachés, couvrir de marinade chaude et laisser infuser 6 heures.
- Mettez la masse de légumes sur le brûleur et après ébullition, faites bouillir pendant 20-25 minutes.
- Verser le lecho chaud de tomates, poivrons et oignons dans des bocaux stérilisés et fermer avec une clé à sertir. Gardez la mise en conserve jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie sous une couverture.
Lecho aux tomates et aux oignons peut être consommé immédiatement après la cuisson. Cette entrée aromatique peut servir de sauce savoureuse pour une purée de pommes de terre.
Lecho au jus de tomate et aux herbes
Pour une collation classique, seuls les tomates et les poivrons sont nécessaires, mais pour préparer le lecho à la tomate le plus délicieux, vous aurez besoin de beaucoup de légumes verts aromatiques, d'oignons, de navets et de carottes. De tels légumes en conserve en hiver deviendront un véritable réservoir de vitamines.
Ingrédients:
- Tomates - 1 kg
- Poivre bulgare - 1 kg
- Carottes - 0,5 kg
- Oignons - 0,5 kg
- Aneth - 10 g
- Persil - 10 g
- Huile végétale - 200 ml
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
- Sel - 50 g
- Vinaigre - 50 ml
Lecho de cuisson étape par étape avec du jus de tomate et des herbes:
- Vous pouvez utiliser 1 litre de jus de tomate acheté dans la recette ou le faire vous-même. Pour ce faire, lavez les tomates, versez-les avec de l'eau bouillante, transférez rapidement dans de l'eau froide. À l'aide d'un couteau, retirez la peau de chaque fruit et coupez-le en quartiers.
- Hacher les tomates au hachoir à viande ou au robot culinaire. Passer le mélange obtenu à travers un tamis ou une étamine pour tamiser les graines. Les tomates trop mûres suffisent à écraser avec un fouet jusqu'à ce qu'elles soient pâteuses.
- Pelez l'oignon, coupez-le en rondelles ou en demi-rondelles.
- Rincez les verts, séchez-les, coupez-les en morceaux de 2 cm.
- Rincez le poivron, coupez les tiges, retirez les graines, coupez-le d'abord en tranches, puis en cubes.
- Rincez les carottes, épluchez-les, frottez-les sur une râpe grossière.
- Mettez les légumes et les herbes dans le jus de tomate, mettez le tout sur le feu, salez, poivrez, versez l'huile de tournesol. Faites bouillir le mélange en remuant constamment pour que les ingrédients ne collent pas au fond. Cuire la masse bouillie à feu moyen pendant 10 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
- Versez le vinaigre dans le mélange, mélangez le tout, quand il bout, retirez-le du feu et mettez-le dans un récipient stérilisé. Fermez avec une clé à sertir, laissez refroidir sous les couvertures et rangez dans le garde-manger.
Il vous faudra environ une heure et demie pour cuisiner le lecho de tomates à la maison, la plupart du temps étant consacré à la préparation des légumes. Mais le résultat vaut chaque minute passée.
Lecho de tomates à l'ail
Un apéritif classique est préparé sans ail, seulement dans certaines recettes 1-2 gousses sont ajoutées, mais si vous aimez les préparations épicées, nous vous suggérons de cuisiner étape par étape le lecho à l'ail à partir de tomates. Pour ce plat, vous devez utiliser de petites tomates rondes à la pulpe dense et juteuse. Pour le rendre lumineux et coloré, vous pouvez utiliser des poivrons jaunes, oranges et verts.
Ingrédients:
- Tomates - 2 kg
- Poivre bulgare - 2 kg
- Ail - 1-2 têtes
- Sucre - 3 cuillères à soupe
- Sel - 1 t.l.
- Piment de la Jamaïque - 8 pcs.
- Poivre en grains - 8 pcs.
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Oeillet - 3 pcs.
- Huile végétale - 100 ml
Cuisson pas à pas du lecho à la tomate et à l'ail:
- Rincez les tomates, coupez le pédoncule, coupez en morceaux.
- Hachez la pulpe de tomate avec un robot culinaire ou passez-la dans un hachoir à viande et versez-la dans un chaudron ou un faitout en fonte.
- Faites bouillir la masse de tomates pendant 20 minutes après avoir fait bouillir sur un brûleur moyen. Remuez régulièrement le mélange pour éviter qu'il ne colle au fond.
- Versez le sucre et le sel dans le mélange. Après ébullition, mettez-y le lavrushka et le reste des épices. Mélangez le tout.
- Lavez le poivron, retirez les graines et les tiges. Coupez-le en lanières et placez-le dans le concentré de tomate. Faire bouillir, laisser mijoter sur une petite plaque chauffante pendant 20 minutes en remuant constamment.
- Épluchez l'ail, torsadez-le avec un hachoir à viande ou pressez-le dans une presse. Mettez-le dans la masse végétale 5 minutes avant la cuisson.
- Verser le lecho à la tomate et à l'ail dans des récipients en verre stérilisés et fermer avec une clé à douille.
La pièce peut être servie en accompagnement de plats de viande ou simplement mangée avec du pain blanc. Grâce à la grande quantité d'épices, il s'avère très aromatique et piquant.
Lecho de tomates aux aubergines
Le lecho de tomates et de poivrons deviendra encore plus aromatique et plus riche si vous y ajoutez des aubergines. Le plat se marie bien avec la purée de pommes de terre, la viande et la volaille. Il peut être consommé avec une tranche de pain frais ou de miche de pain. Et si vous ajoutez du piment, vous pouvez le servir comme sauce piquante pour les brochettes et autres plats.
Ingrédients:
- Aubergine - 1400 g
- Tomates - 800 g
- Poivre bulgare - 500 g
- Carottes - 500 g
- Oignons - 500 g
- Ail - 7 gousses
- Sucre - 100 g
- Sel - 2 cuillères à soupe
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
- Vinaigre - 100 ml
Cuisson pas à pas du lecho de tomates et d'aubergines:
- Lavez les tomates, séchez-les, faites une entaille en croix sur chaque fruit. Jetez les fruits coupés dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis égouttez-les et retirez la peau de chacun.
- Hacher les tomates pelées avec une moissonneuse-batteuse ou tordre dans un hachoir à viande. Une autre option consiste à moudre sur une râpe grossière.
- Rincer les carottes, les éplucher, les hacher sur une râpe à grosses alvéoles.
- Peler l'oignon et l'ail. Couper l'oignon en demi-rondelles, presser l'ail.
- Rincez le poivron, retirez les graines et les tiges, coupez-le en demi-anneaux.
- Lavez les aubergines, retirez la racine, ne retirez pas la peau, coupez-les en cubes de taille moyenne.
- Mettez une casserole ou un chaudron en fonte sur le feu, versez-y de l'huile végétale. Quand c'est chaud, ajoutez-y les oignons et les carottes. Faire revenir les légumes en remuant constamment pendant 7 minutes.
- Jetez les aubergines, les poivrons et les tomates dans le chaudron. Mélangez le tout, salez, saupoudrez de sucre et pétrissez à nouveau.
- Lorsque le mélange bout, déplacez le chaudron sur le brûleur central, laissez mijoter pendant 30 minutes. Le lecho doit bouillir un peu, sinon, le feu doit être légèrement augmenté.
- Mettez l'ail dans le mélange, ajoutez le vinaigre, mélangez le tout et laissez mijoter pendant 15 minutes. Goûtez la préparation, ajoutez du sel, du sucre ou du vinaigre si besoin.
- Versez le lecho dans des récipients en verre stérilisés, fermez avec une clé de fermeture et placez-le sous une couverture chaude à l'envers jusqu'à refroidissement complet.
À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, vous obtiendrez des pots de 2 à 4 litres de lecho de tomates et d'aubergines. Si vous préférez les plats épicés, ajoutez du piment haché lors de la cuisson ou ajoutez une grande portion de poivre noir lors de l'ajout d'ail. Pour donner à la préparation l'arôme d'herbes fraîches, vous pouvez ajouter de l'aneth finement haché, du persil, de la coriandre et d'autres herbes à votre goût avec de l'ail.
