Caractéristiques de la fabrication de petits pains faits maison. TOP 5 des meilleures recettes avec différentes garnitures et sauces, qui ne se distinguent pas de celles du restaurant. Recettes vidéo.
Les rouleaux sont un plat japonais traditionnel à base de riz bouilli et de fruits de mer. De plus, des légumes peuvent y être ajoutés et, une fois décorés, du caviar ou des graines de sésame sont utilisés. Ils sont servis avec diverses sauces et vinaigrettes. Le plat est fait très rapidement et facilement, l'essentiel est de bien cuire le riz et de choisir des ingrédients de haute qualité. Habituellement, les petits pains, comme les sushis, sont servis dans un restaurant japonais, mais nous examinerons comment préparer les petits pains à la maison afin qu'ils ne diffèrent pas de ceux achetés.
Caractéristiques de la fabrication de petits pains faits maison
Les rouleaux ou rouleaux de sushi sont une variante européenne du plat de sushi japonais traditionnel. Leur principale caractéristique est que le riz est retourné et que la garniture est enveloppée dans des feuilles de nori, tandis que dans les sushis, la garniture est placée sur le riz.
Les sushis traditionnels sont apparus en Asie du Sud-Est au cours du dernier millénaire. Au départ, c'était une façon de récolter du poisson. Il était placé dans une cuve profonde et déposé dans des couches de riz, après quoi il était arrosé de marinade. Seul le poisson était utilisé pour la nourriture et le riz était jeté, de sorte que cette méthode de marinage était pratiquée exclusivement par des personnes riches. Ce poisson mariné s'appelait "sushi", d'où vient le nom du plat moderne. Les pauvres mangeaient de tout: du poisson et du riz, donc curieusement, les sushis étaient autrefois considérés comme la nourriture des pauvres pêcheurs japonais, bien qu'ils soient maintenant servis dans les restaurants les plus élitistes.
Le début du « voyage » des terres à travers le monde remonte à 1923, lorsqu'un énorme tremblement de terre a frappé Tokyo. Dans l'espoir de se sauver des éléments, de nombreux Japonais ont commencé à s'installer dans d'autres pays. La recette de leur plat traditionnel a donc été importée aux États-Unis et en Europe. C'est aux USA en 1973 que la première recette de roll est inventée. Son auteur était un Japonais qui travaillait comme chef dans un restaurant de Los Angeles. Il voulait surprendre ses clients avec un nouveau plat original, alors il a décidé d'utiliser une combinaison de thon et d'avocat comme garniture, et pendant la formation du rouleau, il a effectué toutes les actions dans l'autre sens, c'est-à-dire qu'il a mis le remplissage non pas sur du riz, mais enveloppé à l'intérieur. C'est ainsi que les rouleaux sont apparus sur son menu, qui a finalement reçu le nom de "Californie".
Dans la cuisine moderne, ce plat est devenu très populaire en grande partie en raison de la faible teneur en calories des petits pains. Ainsi, les rouleaux de sushi au calmar ne contiennent que 71 kcal et au thon - 73 kcal. Et en raison de la présence de fruits de mer et de légumes dans le plat, il est également riche en vitamines B, E, potassium, phosphore, fer et cuivre. Plusieurs études ont montré que leur consommation régulière minimise le risque de développer un cancer du poumon. Mais il existe certaines restrictions pour les personnes sujettes aux allergies alimentaires, même les plus simples rouleaux de poisson peuvent provoquer le développement de réactions allergiques.
Avant de commencer à étudier les recettes, considérons la composition principale des rouleaux. Il comprend:
- Riz … Nishiki est la plus appropriée, mais cette variété est très chère. En principe, vous pouvez utiliser n'importe quel riz pour les petits pains, l'essentiel est de le cuire correctement. Dans un premier temps, il doit être rincé à l'eau glacée pour le rendre complètement transparent. Ensuite, il est rempli d'eau dans un rapport de 1: 2 et placé sur le poêle. Après ébullition, la chaleur est réduite et le riz est cuit sous un couvercle bien fermé pendant 12 à 15 minutes. Après cela, éteignez le feu et gardez le riz couvert pendant 10 minutes supplémentaires.
- Ravitaillement … Comme vous l'avez peut-être remarqué, le riz n'a pas été salé pendant la cuisson, cela a été fait exprès, car lorsqu'il est infusé, vous devez y verser un vinaigre liquide spécial, ce qui donnera à la bouillie un goût, un arôme et une viscosité caractéristiques. Pour préparer la vinaigrette, vous devez mélanger 1 cuillère à soupe. vinaigre de riz, 1/4 cuillère à soupe sucre et 0,5 cuillère à café de sel. Le mélange est chauffé à feu doux jusqu'à ce que les produits en vrac soient complètement dissous. Pour faire de délicieux petits pains, le riz pour eux doit être assaisonné avec un mélange de vinaigre et enveloppé dans une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Important: vous ne pouvez pas le réfrigérer au réfrigérateur, car une forte baisse de température rendra la texture inadaptée à la réalisation de rouleaux de sushi.
- Remplissage … Il existe de nombreux types de rouleaux avec différentes garnitures. Il existe des options pour les végétaliens, les mangeurs de viande et les amateurs de fruits de mer. La façon la plus sûre de cuisiner à la maison est d'utiliser du poisson vendu sous vide. Il peut s'agir de n'importe quelle espèce légèrement salée du genre Saumon. Les arêtes doivent d'abord être retirées du poisson, puis coupées en fines lanières. Des fruits de mer, chair de crabe, bâtonnets, crevettes, calmars, anguilles marinées, caviar rouge, les moules peuvent également être utilisées comme garniture pour les petits pains. Parmi les légumes, l'option classique est une combinaison d'avocat et de concombre, mais vous pouvez également ajouter des courgettes, des tomates, des poivrons, des cornichons et des champignons à la garniture. Mais les amateurs de viande recherchent généralement comment faire des rouleaux de volaille ou de bacon. Les végétariens prennent plutôt du tofu et du fromage végétarien. Tous les composants de remplissage sont coupés en fines lanières ou en tranches. Certaines recettes incluent une omelette. Pour le préparer, des œufs battus sont mélangés avec de la sauce soja, un peu de sucre et du sel. L'omelette finie est coupée en fines lanières. Certaines recettes utilisent du fromage à la crème spécial pour les petits pains. Par exemple, le classique "Philadelphia" ou d'autres marques.
- Nori part … La garniture y sera enveloppée, après quoi le rouleau de sushi fini est formé.
- Saupoudrage … Pour emballer les rouleaux, des produits granulaires sont utilisés. Il peut s'agir de graines de sésame ou de caviar de tobiko.
- Sauces … Il est tout simplement impossible de manger des petits pains sans sauce soja, gingembre mariné et wasabi au raifort japonais épicé spécial. Ce dernier peut être acheté sous forme de poudre sèche et en faire une sauce pour petits pains seul, en le diluant avec de l'eau bouillie jusqu'à la consistance souhaitée.
Pour que les petits pains faits maison se révèlent au niveau d'un plat de restaurant, en plus des produits de haute qualité, vous devez également préparer un certain ensemble d'outils. Vous aurez certainement besoin d'un couteau avec une lame tranchante pour couper les rouleaux et d'une natte de bambou avec du film alimentaire pour former le rouleau de sushi. Au lieu d'un tapis en bambou, un tapis en silicone convient également. Pour passer moins de temps et d'efforts, vous pouvez acheter une trancheuse à sushi spéciale.
TOP 5 des meilleures recettes de rouleaux maison
Les rouleaux ont séduit le public européen par leur simplicité et leur goût exotique, qui ne peuvent être confondus avec aucun autre plat. Et si auparavant, pour les déguster, vous deviez vous rendre dans un restaurant cher, vous pouvez désormais facilement cuisiner des petits pains à la maison. Les options sont nombreuses: avec des garnitures de légumes et de poisson, avec du fromage à la crème et diverses sauces. Nous verrons comment les cuisiner selon les recettes les plus populaires et, en expérimentant avec les ingrédients, vous pourrez créer votre propre chef-d'œuvre culinaire.
Rouleaux "Californie"
Puisque les rouleaux ont été inventés pour la première fois en Californie, nous commencerons notre TOP avec cette recette. Ils se préparent rapidement, l'essentiel est de faire du riz à l'avance selon toutes les règles décrites ci-dessus. La quantité spécifiée d'ingrédients est suffisante pour nourrir une entreprise de 5 personnes.
- Teneur calorique pour 100 g - 176 kcal.
- Portions - 5
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Algues Nori - 1/2 paquet
- Chair de crabe ou bâtonnets de crabe - 150 g
- Riz - 500 g
- Fromage à la crème - 150 g
- Avocat - 1 pièce
- Oeufs de poisson volant - 50 g
- Vinaigre de riz - 2 cuillères à café
- Sel - 1 g
- Sucre - 2 g
Préparation pas à pas des California rolls:
- Rincez le riz plusieurs fois. Remplissez-le d'eau potable pour qu'il reste encore 1,5 cm de liquide au-dessus des grains. Cuire à feu vif jusqu'à ébullition. Couvrir, baisser le feu, cuire 15 minutes. Remuez la couche supérieure, s'il y a peu de liquide, ajoutez et laissez cuire encore 25 minutes.
- A ce moment, préparez une vinaigrette, pour ce mélange sucre, sel, vinaigre.
- Couper la chair de crabe, selon la recette pas à pas des rouleaux, en lanières de 1,5 cm d'épaisseur.
- Peler l'avocat et le couper en tranches. Choisissez des fruits mûrs, car le plat aura un goût amer avec une pulpe non mûre et gâchera son goût.
- Placer le riz bouilli dans un récipient en verre profond, verser sur la vinaigrette et bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.
- Commencez à rouler les rouleaux. Sachant faire des California rolls sur une natte de bambou, vous pouvez utiliser le même principe pour les former avec n'importe quel autre remplissage. Étalez 1/2 feuille de nori sur le tapis de manière à ce qu'il reste une distance d'environ 2 cm de vous. Mouillez vos mains avec de l'eau et étalez de la bouillie de riz sur l'algue en passant 2 cm à l'extérieur du nori. Retournez la feuille à l'aide d'un couche de riz au tapis.
- Placer le fromage, l'avocat et la chair de crabe sur le bord du nori. Commencez à rouler doucement le rouleau.
Couvrir les rouleaux californiens finis de caviar tobiko, diviser en 6-7 morceaux et servir avec du gingembre mariné, du raifort japonais et de la sauce soja. Les rouleaux de sushi coupés peuvent être conservés longtemps, il vaut donc la peine de ne les couper que pour 1 repas, le reste des flans peut être retiré dans un endroit frais.
Rouleaux "Philadelphie"
Il s'agit d'une autre recette de rouleau classique étape par étape que vous pouvez facilement préparer dans votre cuisine. Déjà à partir du nom lui-même, il devient clair que l'ingrédient sera du fromage à pâte molle de la même marque.
Ingrédients:
- Riz - 100 g
- Vinaigre de riz - au goût
- Saumon légèrement salé - 120 g
- Concombre - 50 g
- Avocat - 50 g
- Fromage Philadelphie - 30 g
Préparation étape par étape des rouleaux "Philadelphia":
- Faites bouillir le riz de manière classique, ajoutez-y du vinaigre de riz ou de la vinaigrette, mélangez le tout et attendez qu'il soit complètement refroidi à température ambiante.
- Lavez le concombre et l'avocat, épluchez-les et coupez-les en fines lamelles.
- Cette recette utilise du saumon, mais les rouleaux au saumon ne sont pas moins savoureux. Coupez n'importe lequel de ces poissons en fines tranches.
- Étalez du plastique de qualité alimentaire sur une natte en bambou et placez 1/2 feuille de nori dessus. Écrasez le riz sur les algues avec les paumes humides. Retournez la feuille avec le riz vers le bas.
- Tartiner le nori au centre de cream cheese, déposer 1/2 concombre et avocat le long de la feuille.
- Former un rouleau de sushi, déposer les filets de poisson dessus.
- Couvrir le rouleau d'un tapis et presser légèrement.
Coupez les petits pains Philadelphia faits maison en portions et servez-les avec la combinaison classique de sauces japonaises.
Rouleaux au poulet
Cette recette de petits pains maison plaira à ceux qui n'aiment pas le poisson et les fruits de mer. Les rouleaux de sushi au poulet sont très satisfaisants, savoureux et appétissants. La quantité d'ingrédients indiquée est suffisante pour faire 2 longs rouleaux.
Ingrédients:
- Riz - 100 g
- Filet de poulet - 100 g
- Tomate - 1 pièce
- Feuilles de laitue au goût
- Fromage à la crème - 100 g
- Feuilles de Nori - 1/2 pc.
- Sel, poivre, vinaigre de riz - au goût
Cuisson des rouleaux de poulet étape par étape:
- Faites bouillir le riz selon la recette classique, mélangez-le avec une vinaigrette de sel, de poivre et de vinaigre de riz. Attendez qu'il refroidisse complètement à température ambiante.
- Faire bouillir le filet de poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre et le couper en fines lanières.
- Lavez la tomate, retirez le pédoncule et coupez de la même manière. Faites de même avec les feuilles de laitue.
- Placer la moitié de la feuille d'algue sur le tapis en silicone, étaler la 1/2 du riz dessus de manière à ce qu'il y ait une distance de 1 cm d'un bord. Retournez le nori avec la couche de riz vers le bas.
- Placer la moitié du poulet, la moitié du fromage à pâte molle, la moitié de la tomate et la laitue sur les algues.
- Former un rouleau. De la même manière, réalisez une seconde portion avec le reste des ingrédients.
Rouler les rouleaux de poulet finis dans les graines de sésame et les couper en portions.
Rouleaux végétariens
Malgré le manque de poisson et de viande, ces petits pains sont très satisfaisants et nutritifs. Ils sont cuisinés avec du tofu, mais il est tout à fait possible de le remplacer par du fromage fondu Adyghe ou végétarien.
Ingrédients:
- Riz rond - 1/2 cuillère à soupe
- Eau - 2/3 c.
- Feuilles Nori - 3 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Petit avocat - 1 pc.
- Fromage de tofu - 150 g
- Vinaigre de riz ou de cidre de pomme - au goût
- Sel, sucre - au goût
- Sésame - au goût
- Wasabi, gingembre mariné, sauce soja - au goût
Préparation étape par étape des rouleaux végétariens:
- Calcinez une poêle à sec au-dessus d'un feu, ajoutez-y des graines de sésame et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées en remuant constamment.
- Si vous avez acheté du wasabi sous forme de poudre, diluez-le avec de l'eau jusqu'à ce qu'il soit pâteux.
- Rincer le riz plusieurs fois, couvrir d'eau et faire bouillir à feu doux sous un couvercle bien fermé. Laissez le riz cuit couvert pendant 10 minutes.
- Lavez les carottes, épluchez-les, coupez-les dans le sens de la longueur en longues lanières. Faites-les bouillir dans un peu d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres et jetez-les dans une passoire.
- Faire une vinaigrette en la mélangeant avec du sucre et du sel. Chauffer légèrement le mélange sur la cuisinière pour dissoudre les ingrédients.
- Assaisonner le riz avec le mélange de vinaigre et réserver jusqu'à refroidissement complet.
- Lavez l'avocat, épluchez-le et coupez-le en fines lamelles. Pour un goût plus prononcé d'herbes fraîches, vous pouvez faire des rouleaux avec des concombres, et pas seulement avec de l'avocat.
- Lavez le concombre et coupez-le également en fines lamelles. S'il contient de grosses graines, il faut les découper.
- Couper le tofu en tranches.
- Tapisser les feuilles de nori sur la natte de bambou et étaler délicatement le riz dessus. Le pansement le rendra un peu visqueux. Pour éviter qu'il ne colle à vos mains, mélangez de l'eau avec de la sauce soja et du vinaigre et trempez vos mains dans ce mélange à chaque fois avant d'appliquer le riz. La couche de riz ne doit pas dépasser 7 mm; lors de la pose, reculez de 2 cm du bord de la feuille.
- Mettez le raifort japonais sur le riz avec une bande au centre de la feuille, saupoudrez toute la surface de graines de sésame frites.
- Tapisser le wasabi de lanières de concombre, carotte et avocat et terminer par une couche de tofu.
- Former un rouleau.
Coupez le rouleau végétarien fini en 7-8 morceaux avec un couteau bien aiguisé. Pour éviter que les ingrédients ne collent à la lame, faites-la tremper dans l'eau à chaque fois. Servir avec de la sauce soja et des feuilles de gingembre marinées.
Rouleaux de crevettes
Si vous savez cuisiner des petits pains avec du poisson, vous ne devriez pas non plus avoir de problèmes avec les fruits de mer. La seule différence dans ce cas est la nécessité de précuire les crevettes. Il est préférable de les acheter dans des magasins japonais spécialisés, mais s'il n'y en a pas, les grands royaux feront l'affaire. À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, 6 rouleaux de sushi sont obtenus.
Ingrédients:
- Crevettes - 150 g
- Riz bouilli pour sushi - 120 g
- Concombre frais - 0,5 pcs.
- Feuille de Nori - 1 pièce.
- Fromage à la crème - 15 g
- Oeufs de poisson volant (tobiko) - 10 g
- Sel (pour la cuisson des crevettes) - 1 cuillère à soupe
- Jus de citron (pour faire bouillir les crevettes) - 1 cuillère à soupe
Préparation pas à pas des rouleaux de crevettes:
- Si vos crevettes sont crues, congelées et non décortiquées, lavez-les soigneusement, placez-les dans une casserole et couvrez d'eau froide. Versez-y du sel, ajoutez du jus de citron et mettez sur le feu. Faire bouillir les crevettes à feu doux pas plus de 5 minutes après l'ébullition. Puis jeter dans une passoire et réfrigérer.
- Peler les crevettes refroidies de la carapace et des entrailles.
- Étalez une feuille de nori sur une natte de bambou et étalez le riz dessus en une fine couche. Comment le cuisiner est décrit étape par étape dans la recette des rouleaux californiens faits maison, avec une description dont vous pourriez déjà vous familiariser dans ce TOP.
- Lavez le concombre, coupez-le en fines lamelles.
- Du bord de la feuille, sur toute sa longueur, déposer des barres de concombre frais, des crevettes et réaliser une fine bande d'œufs de poisson volant.
- Placer le fromage à la crème sur la chair de crevettes. S'il est très mou, essorez une fine bande.
- Former un cylindre avec un tapis et le couper en 6 portions avec un couteau bien aiguisé.
Servez les rouleaux de crevettes avec de la sauce soja et du raifort japonais pour un goût plus brillant et plus riche. Garnir de quelques pétales de gingembre mariné avant de servir.
