Recette avec une photo de jambon de poulet maison avec légumes et abats. Quels ingrédients supplémentaires puis-je utiliser pour obtenir une nouvelle saveur ?
Contenu de la recette avec une photo:
- Ingrédients
- Cuisson du jambon de poulet étape par étape
- Recettes vidéo
Le jambon de poulet fait maison est un plat délicieux, assez simple dans sa composition et sa technologie de cuisson, tout en répondant à toutes les exigences d'une alimentation saine. Il peut être utilisé comme base pour des sandwichs ou des sandwichs, ajouté aux salades, okroshka, servi avec une variété de plats d'accompagnement et de sauces.
Pour oublier à jamais les saucisses de magasin farcies d'une chimie incompréhensible, mais pour obtenir de merveilleux jambon, saucisse, petit-déjeuner ou saltison pour le petit-déjeuner, pour une collation, dans un sandwich, vous aurez besoin des produits les plus ordinaires, d'un peu de main-d'œuvre et d'une cuisine simple et peu coûteuse appareil - une machine à jambon.
La recette du jambon de poulet maison n'est pas rigide, la sélection de produits peut varier considérablement. Par exemple, ceux qui n'aiment pas la structure dense des cœurs et des estomacs de poulet ne peuvent se débrouiller qu'avec de la viande ou de la viande hachée. Le céleri-racine est facile à remplacer par des racines de pétiole, de persil ou de panais. L'ajout de petits pois frais, de poivrons, d'olives ou de champignons donnera au produit fini un goût intéressant.
Parmi les épices, outre les poivrons, la muscade, la coriandre, le fenugrec, les mélanges prêts à l'emploi d'herbes sèches (italiennes, françaises, provençales), etc. conviennent bien à la recette du jambon de poulet maison. La possibilité de varier la composition de base vous permet d'obtenir à chaque fois un nouveau goût d'un produit déjà familier.
Nous avons appelé notre jambon "combiné" car, en plus de la viande de poulet elle-même, il comprend également des abats de poulet et des légumes.
- Teneur calorique pour 100 g - 172 kcal.
- Portions - 1,4 kg (0,7 kg)
- Temps de cuisson - Préparation - 40 minutes, traitement thermique - 2, 5-3 heures
Ingrédients:
- Une carcasse d'un poulet à griller de taille moyenne - 1, 3-1, 5 kg
- Coeurs - 300-400 g
- Gésiers - 300-400 g
- Carottes - 1 pièce taille moyenne
- Oignon - 1 pièce, grand
- Ail - 1 tête
- Racine de céleri - 1 pièce
- Gélatine - 2 sachets de 200 g
- Sel et épices - au goût et à l'envie
Préparation étape par étape du jambon de poulet maison
1. Nous commençons à traiter les sous-produits avant qu'ils ne soient décongelés et qu'ils conservent une certaine dureté. Dans les cœurs de poulet, coupez la partie supérieure avec la graisse et les vaisseaux, coupez les morceaux restants verticalement en 2 à 4 parties, selon leur taille.
2. Nous avons coupé les parties charnues des estomacs musculaires et mis de côté le tissu conjonctif dur pour le moment.
3. Coupez les cuisses et la poitrine de la carcasse de poulet, enlevez la peau et enlevez tout excès de graisse. Retirez le filet noir des cuisses. Veuillez noter que nous prenons de la viande le moins grasse possible.
4. Sans trop de fanatisme, retirez les gros et les petits filets de la poitrine. Il reste beaucoup de viande sur le cadre, les os des membres et le sternum, nous allons l'emballer et le ranger pour un futur bouillon.
5. Mais couper les cœurs et les estomacs nous sera très utile en ce moment, car c'est dans le tissu conjonctif que se trouvent de nombreuses substances gélifiantes qui donneront à notre jambon une stabilité supplémentaire. Nous les broyons dans un hachoir à viande ou un mélangeur en hachis fin.
6. Coupez les filets blancs et noirs en cubes moyens, et enfin, tous les composants de viande du futur jambon sont assemblés ! Nous déplaçons les produits à base de viande dans un bol et passons aux garnitures de légumes.
7. Coupez l'oignon en petits cubes, coupez les carottes, hachez le céleri. Hachez l'ail avec un couteau, dans ce cas c'est important à la fois pour l'arôme et pour la consistance du plat. Verser les légumes hachés dans un bol avec la viande.
8. Les épices fraîchement moulues donnent l'arôme le plus brillant et le plus appétissant à n'importe quel plat, nous utiliserons donc un broyeur ou un mortier. Versez la gélatine sèche dans un bol; selon la recette du jambon de poulet, elle n'a pas besoin d'être trempée, cuite à la vapeur ou traitée d'une autre manière. N'oubliez pas de saler (au goût), il est préférable de prendre du gros sel gemme ou marin.
9. Mélangez tous les ingrédients de la viande hachée. Notre recette n'utilise pas de conservateurs, le produit fini sera donc conservé en toute sécurité au réfrigérateur pendant seulement 2-3 jours. Si nous ne sommes pas sûrs de maîtriser le jambon pendant ce temps, nous pouvons immédiatement emballer une partie de la viande hachée finie et la mettre au congélateur. Ensuite, si nécessaire, nous sortirons ce produit semi-fini, le décongelerons et le préparerons. La congélation n'affecte en rien le goût ou la consistance du jambon.
10. Si pour une raison quelconque vous n'avez toujours pas de machine à jambon, vous pouvez utiliser une forme comme une tasse, un bocal cylindrique ou même une bouteille en plastique découpée. Le goût du produit préparé de cette manière sera tout à fait authentique, mais la consistance est susceptible d'être lâche et friable. L'astuce du jambonnier est que simultanément à la cuisson, le produit y est pressé à l'aide d'un couvercle fixé de manière mobile par des ressorts assez puissants. En plus du jambon, nous préparerons quelques sacs de nourriture solides et de la gomme de papeterie ordinaire.
11. Conformément aux instructions, réglez le bas de la machine à jambon à la hauteur souhaitée, après quoi nous y insérons deux (c'est important!) Sacs, en enveloppant les bords vers l'extérieur. Nous mettons la viande hachée dans un sac niché dans la forme et soigneusement, afin de ne pas endommager le film, le tassez. Plus la viande hachée se dépose dans la forme, moins il reste de couches d'air à l'intérieur, plus le jambon fini sera dense.
12. Après avoir déposé la viande hachée, nivelez sa surface, tordez la partie libre du sac et fixez-la avec un élastique. Bande élastique - le produit est facultatif, vous pouvez attacher la queue de cheval avec un nœud solide ou la serrer avec une pince en plastique - comme vous le souhaitez.
13. Le deuxième emballage n'est pas non plus, en général, nécessaire, c'est une "protection contre les fuites", une garantie supplémentaire que pendant le processus de cuisson, nous ne perdrons pas une goutte de jus de viande aromatique. Nous tordons et sécurisons également ce sac. L'excédent de polyéthylène peut être coupé.
14. Installez le couvercle supérieur (mobile) de la machine à jambon, fixez-le avec des ressorts et procédez au traitement thermique. Vous pouvez faire cuire le jambon dans une grande casserole, mais il est préférable d'utiliser une mijoteuse. Afin de ne pas endommager la couche antiadhésive, nous tapissons le bol multicuiseur d'une serviette (vous pouvez utiliser une serviette en non-tissé), le remplissons d'eau chaude et laissons cuire sans intervention humaine en mode « Extinction ». Cuire une portion complète pendant environ 3 heures, la moitié pendant environ 2.
15. Une fois le temps de cuisson terminé, sortez délicatement le jambon chaud et placez-le verticalement sur un plateau ou une assiette résistant à la chaleur. On attend que le jambon refroidisse, et on l'envoie (sans l'ouvrir !) à mûrir au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou mieux une nuit.
16. Retirez le couvercle à ressort de la machine à jambon et sortez le sac avec le produit fini. Le jambon de poulet brillant, aromatique et dense est prêt à la maison. Il peut être coupé en fines tranches sans s'effriter. En prime, nous obtenons également un délicieux aspek - jus de viande gélifié. Un peu de moutarde, et vous pourrez même servir ce plat sur une table de fête sans hésiter !
En utilisant cette technologie, en général, pas trop compliquée, en changeant les ingrédients principaux (au lieu du poulet - bœuf, porc, poisson ou fruits de mer), les épices, les additifs et les charges, vous pouvez cuisiner non seulement du jambon de poulet, mais aussi de nombreux autres produits variés, mais des plats toujours aussi délicieux. De manière tout aussi abordable, nous pouvons enrichir le menu de notre famille avec des délices faits maison délicieux, nutritifs, complètement sains et naturels.
Recettes vidéo pour jambon de poulet maison préfabriqué
1. Recette de jambon de poulet maison:
2. Comment faire cuire le jambon de poulet:
