La viande en gelée transparente est la fierté de chaque femme au foyer. Pour cuisiner de la viande en gelée transparente, vous devez connaître quelques règles. Secrets et subtilités. Recette pas à pas avec photo. Recette vidéo.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Préparation étape par étape de la viande en gelée transparente
- Recette vidéo
Délicieuse viande en gelée transparente … personne ne refusera un tel plat. Mais tout le monde ne l'a pas savoureux et beau. Parfois, la viande en gelée ne se congèle pas bien, elle s'avère trouble, avec un aspect gras, indescriptible et légèrement comestible. Nous apprendrons les secrets de la cuisson correcte de la viande en gelée maison.
- L'ingrédient principal de la viande en gelée est les sabots de porc, c'est-à-dire partie inférieure de la jambe. C'est une garantie que la viande en gelée va bien durcir.
- Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande au goût: poulet, dinde, coq, porc, bœuf.
- Favorise une meilleure solidification des viandes en gelée, des viandes veinées et de la peau.
- Proportions alimentaires: 2 sabots pour 1,5 kg de viande.
- Égoutter la première eau après avoir fait bouillir la viande. Cela garantira la transparence de la viande en gelée et réduira le nombre de calories dans le plat fini.
- Après le premier bouillon, rincez la viande sous l'eau courante pour éliminer la protéine caillée adhérente.
- La quantité d'eau pour la deuxième cuisson doit être supérieure de 2 cm à la viande, elle durcira alors bien.
- Évitez l'ébullition intensive et l'ébullition de la viande.
- Cuire le contenu de la casserole à feu doux pendant 6-7 heures. Sinon, vous devrez ajouter de la gélatine.
- Ne pas éplucher l'oignon pour la cuisson. Cela donnera au bouillon une couleur dorée.
- Saler la viande en gelée après 4-5 heures de cuisson. le bouillon bout et devient plus concentré.
- Filtrer le bouillon fini à travers un tamis ou une étamine.
- Teneur calorique pour 100 g - 141 kcal.
- Portions - 4-5
- Temps de cuisson - 7-8 heures
Ingrédients:
- Coq - 1 pièce
- Sabot de porc - 1 pièce
- Oignons - 1 pièce
- Poivre noir moulu - une pincée
- Carottes - 1 pièce
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Ail - 2 gousses
- Pois piment de la Jamaïque - 4-5 pcs.
- Clous de girofle - 2 pcs.
- Sel - 1,5 cuillère à café ou au goût
Préparation pas à pas de la viande en gelée transparente, recette avec photo:
1. Lavez le coq, nettoyez-le du film et des abats. Couper en tranches. Si vous le souhaitez, retirez la peau pour que la viande en gelée ne soit pas très grasse et riche en calories. Lavez bien le sabot sous l'eau courante.
2. Épluchez et lavez les carottes et l'ail. Couper les carottes en gros morceaux. Retirez la coque supérieure des oignons, en laissant la couche inférieure et lavez.
3. Placer les morceaux de viande avec un sabot dans une casserole.
4. Remplissez la viande d'eau et placez-la sur la cuisinière.
5. Faites bouillir le contenu de la casserole à feu vif.
6. Porter à ébullition, retirer la mousse à l'aide d'une écumoire et cuire 10 minutes.
7. Égoutter et laver la viande sous l'eau courante propre. L'égouttage du premier bouillon est nécessaire pour obtenir une gelée transparente.
8. Mettez toute la viande avec le sabot, les carottes, l'ail et l'oignon dans une casserole propre.
9. Remplissez les aliments avec de l'eau propre de manière à ce qu'ils soient à 2 doigts au-dessus du niveau.
10. Porter à ébullition, baisser la température, retirer la mousse et laisser mijoter sous un couvercle fermé pendant 5 heures. Ajoutez ensuite du sel et du poivre, mettez le laurier, les grains de poivre et les clous de girofle. Continuer à mijoter encore 1 à 2 heures. Si un bruit (mousse grise) se forme à la surface lors de la cuisson du deuxième bouillon, toujours le retirer.
11. Retirez tous les aliments du bouillon et placez-les dans une passoire.
12. Séparez la viande de l'os, déchirez-la ou tranchez-la. Disposez-le dans les plats dans lesquels vous allez cuire la viande en gelée. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer la viande en gelée de carottes bouillies en les coupant au sens figuré.
13. Versez le bouillon à travers un tamis fin ou une étamine et envoyez la viande en gelée au réfrigérateur pour qu'elle se solidifie. En 5-6 heures, il sera prêt à l'emploi. Ne retirez pas immédiatement toute la graisse fondue de la surface de la viande en gelée transparente finie, cela la protège des "gerçures".
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de faire une viande en gelée transparente.
