Rappelons le légendaire soviétique GOST 117-41 pour la production industrielle de crème glacée et préparons le Sundae naturel fait maison selon la norme. Recette pas à pas avec photo. Recette vidéo.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Préparation étape par étape de la crème glacée maison
- Recette vidéo
Envie d'une glace de l'enfance pour 20 kopecks ? Alors vous lisez cet article pour une raison ! Préparez la légendaire glace soviétique selon cette recette. Vous êtes assuré de ce goût du passé oublié depuis longtemps. En URSS, la crème glacée était préparée conformément à GOST: exclusivement à partir de lait entier, de crème épaisse (30-33%) et d'œufs frais. Nous ne dérogerons pas à la recette classique, nous ne remplacerons pas le beurre par une pâte à tartiner végétale, et nous n'ajouterons aucun conservateur. Après tout, la qualité et le goût de la crème glacée dépendent uniquement de la qualité des produits sélectionnés - c'est la clé d'un excellent dessert. Ensuite, la crème glacée maison se révélera avec un bon goût d'enfance. Avec un minimum d'effort, vous obtiendrez également une délicieuse crème glacée, dont la recette est suggérée ci-dessous.
Beaucoup sont sûrs que sans une sorbetière qui fouette et congèle en même temps, un bon dessert ne fonctionnera pas. Ne croyez pas à de tels préjugés. Il vous suffit de refroidir la glace au congélateur et de la battre avec un mixeur ou un mixeur une fois par heure, mais plus vous le faites souvent, mieux c'est. Et à la toute fin, remuez la masse épaisse avec une cuillère, car le mélangeur ne le jette que dans la cuisine.
- Teneur calorique pour 100 g - 227 kcal.
- Portions - environ 500 g
- Temps de cuisson - 30 minutes de travail actif, le reste du temps pour le refroidissement
Ingrédients:
- Lait - 200 ml
- Crème épaisse - 200 ml
- Oeufs - 3 pièces
- Sucre - 100 g ou au goût
- Sucre vanillé - 1 cuillère à café
Préparation pas à pas d'une glace maison, recette avec photo:
1. Verser le lait dans une casserole, faire bouillir, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Lors de l'ébullition, assurez-vous que le lait ne s'échappe pas. Dès que de la mousse d'air apparaît, qui va monter, éteignez le poêle.
2. Casser les œufs et séparer soigneusement les blancs des jaunes. Placer les blancs dans un récipient propre et sec, et mélanger les jaunes avec le sucre raffiné et le sucre vanillé.
3. Bien battre les jaunes au batteur jusqu'à ce qu'ils soient lisses et de couleur citron. Le sucre doit être complètement cassé et la masse doit augmenter légèrement de volume.
4. Ajouter du lait à température ambiante aux jaunes battus et bien mélanger.
5. Mettez la masse sur le poêle et chauffez jusqu'à 90-95 degrés. Mais ne le portez pas à ébullition, sinon les jaunes se recourbront et la glace ne fonctionnera pas.
6. Retirer la casserole du feu et refroidir à nouveau à température ambiante. Ajoutez ensuite la crème aux produits, mélangez bien avec un mixeur et chauffez à nouveau sans faire bouillir. Refroidir la masse.
7. Battre les blancs au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et aérée stable. Cela doit être fait avec des fouets propres et dans de la vaisselle propre, et pas une seule goutte de jaune ne doit atteindre les protéines. Sinon, ils ne seront pas battus jusqu'à la consistance souhaitée.
8. Ajouter les blancs d'œufs montés petit à petit.
9. Remuez doucement les aliments pour que les protéines soient uniformément réparties dans la masse.
10. Placez le contenu dans un récipient en plastique et placez-le au congélateur. Battez la masse toutes les heures avec un mélangeur, et quand elle est déjà dense, remuez avec une cuillère. Après 6-7 heures, le Sundae fait maison gèlera complètement et pourra être servi à table. Au moment de servir, vous pouvez le verser sur du sirop ou du glaçage au chocolat, saupoudrer de chocolat ou de flocons de noix de coco, garnir de baies, de fruits et d'un brin de menthe.
Cette recette de crème glacée est basique, vous pouvez l'expérimenter davantage et ajouter n'importe quels composants à la masse: noix, chocolat, fruits confits, baies fraîches…
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de faire un sundae à la crème glacée à la maison.
