Cuisiner un plat principal traditionnel pour la soirée Généreuse du 13 janvier 2020. TOP 5 des recettes les plus délicieuses pour Rich Kutya. Secrets et caractéristiques de la cuisine. Recettes vidéo.
Dans la nuit du 13 au 14 janvier, l'Ancien Nouvel An 2020 est célébré dans le respect de toutes les traditions que nos ancêtres vénéraient. Le plat principal traditionnel sur la table de Noël est la kutia. Lors d'une soirée généreuse, ils cuisinent du kutya riche à base de blé et généreusement parfumé de toutes sortes d'additifs: fruits secs, fruits confits, marmelade, graines de pavot, miel, noix, chocolat et même cognac. Il s'avère que le kutia est très savoureux, nutritif et riche en oligo-éléments avec des vitamines. Par conséquent, il peut être utilisé comme plat indépendant même pour un régime quotidien, et pas seulement pour le Nouvel An 2020. Nous apprendrons cinq recettes intéressantes pour Rich Kutya et des conseils utiles pour le cuisiner correctement.
Kutia riche pour une soirée généreuse - caractéristiques de cuisine
- L'une des principales conditions est que lors de la préparation du kutya, la maison doit être calme et calme.
- Plus la kutia est riche et variée, mieux c'est. Par conséquent, un nombre illimité de saveurs peut être ajouté au plat.
- Le kutya riche pour une soirée généreuse est fait avec du lait, de la crème, du beurre. Bien que le plat rituel soit principalement cuit dans de l'eau.
- Traditionnellement, le kutya est fabriqué à partir de blé entier, d'orge et même de seigle. Aujourd'hui, un analogue moderne du kutya, fabriqué à partir de riz ou d'orge perlé, gagne en popularité. Et dans certaines régions, le kutya est préparé à partir de lentilles, de sarrasin, de flocons d'avoine et d'autres céréales.
- Les grains de céréales entiers doivent être broyés dans un mortier pour retirer l'enveloppe sans endommager l'intégrité du grain. Les grains sont ensuite tamisés pour séparer les cosses et lavés. Ensuite, les grains propres sont bouillis.
- Pour nos ancêtres, les produits kutya n'étaient pas seulement un ajout savoureux, mais avaient une signification particulière. Par exemple, le grain - symbolisait la vie ressuscitée, le miel - la santé et le bien-être; coquelicot - richesse dans la famille.
- Tous les composants du kutya sont préparés séparément et sont combinés déjà prêts à l'emploi, qui sont chauffés ensemble jusqu'à 15 minutes.
- Kutia sera plus juteux s'il s'avère modérément liquide.
- Pour rendre la bouillie plus friable et non brûlée, faites cuire les céréales dans un chaudron en fonte ou une casserole à fond épais.
- Si le kutia est très épais, diluez-le avec un uzvar.
- Kutia n'est pas stocké longtemps, car le miel, en combinaison avec tous les additifs, peut commencer à fermenter.
- Kutya est assaisonné avec des fruits secs uzvar. Sinon, vous pouvez faire du sucre ou du sirop de miel, vous pouvez ajouter de la confiture. Pour ce faire, dissolvez le sucre/miel dans un peu d'eau et ajoutez quelques cuillères de confiture.
Kutia riche classique
Un plat slave rituel traditionnel très savoureux qui reflète l'abondance et la fertilité - un délicieux kutia riche cuit selon une recette classique. Il est conseillé de prendre des raisins secs sans pépins, et s'il y a des queues de raisin dans cet ingrédient, retirez-les.
- Teneur calorique pour 100 g - 205 kcal.
- Portions par contenant - 4-6
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Gruau de blé - 200 g
- Raisins secs - 50 g
- Coquelicot - 125 g
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Noix décortiquées - 50 g
- Crème - 125 g
- Miel - 2 cuillères à soupe
- Vanille - une pincée
Cuisson du kutya riche classique:
- Trier les gruaux, rincer et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 2 heures. Égoutter les céréales bouillies et laisser refroidir.
- Versez de l'eau bouillante sur les graines de pavot et faites chauffer jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Passer ensuite au tamis épais, sécher et passer au hachoir à viande.
- Couper les noix en morceaux moyens.
- Cuire les raisins secs à la vapeur avec de l'eau bouillante et sécher avec une serviette en papier.
- Mélanger le blé avec les graines de pavot, les raisins secs, la vanille, le sucre et le miel.
- Versez la crème sur le tout et remuez.
Kutia de riz généreux au chocolat
Le riz kutia au chocolat s'avère vraiment savoureux et festif. Pour une base de céréales, vous pouvez utiliser du riz à grains longs ou rond. Le premier sera plus joli, mais le riz rond est plus riche en goût. Il est préférable de prendre du chocolat noir, il a un goût plus riche, mais un goût laiteux ou blanc fera l'affaire.
Ingrédients:
- Riz en vrac - 400 g
- Chocolat - 100g
- Miel - 50 g
- Coquelicot - 100 g
- Abricots secs - 100 g
- Beurre - 50 g
Cuisiner un kutya généreux à partir de riz au chocolat:
- Rincez le riz sous plusieurs eaux pour bien laver le gluten, et il devient friable à la cuisson. Versez-le avec de l'eau froide dans un rapport de 1: 1, 5 et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit à feu moyen pendant environ 20 minutes. Si le riz est trop cuit, rincez-le à l'eau froide. Ajoutez ensuite le beurre, mélangez et laissez refroidir.
- Versez de l'eau bouillante sur les graines de pavot, fermez le couvercle et laissez reposer 15 minutes. Égoutter et tordre les grains dans un hachoir à viande.
- Verser les abricots secs avec de l'eau chaude pendant 5 minutes pour ramollir les fruits secs.
- Râpez le chocolat ou hachez-le avec un couteau.
- Ajouter tous les ingrédients au riz fini et mélanger.
Riche kutia au cognac et au beurre
Le riche kutia au cognac et au beurre est réservé aux adultes. Pour la table des enfants, l'alcool doit être exclu de la recette. La composition de la gâterie peut varier selon vos goûts. Par exemple, au lieu de noix, utilisez des noix de cajou ou des noisettes, ajoutez non seulement des raisins secs, mais aussi d'autres fruits secs.
Ingrédients:
- Gruau de blé - 1 cuillère à soupe.
- Coquelicot - 0,5 c.
- Noix - 0,5 cuillère à soupe
- Miel - 2 cuillères à soupe
- Beurre - 50 g
- Cognac - 2 cuillères à soupe
- Raisins secs - 1 cuillère à soupe.
Cuisiner un kutya riche avec du cognac et du beurre:
- Faire tremper les gruaux de blé pendant 2-3 heures, et de préférence toute la nuit dans un rapport de 1: 2 (une partie de céréales et deux parties d'eau). Saler les gruaux et cuire à feu doux pendant environ une heure. Ajoutez ensuite le beurre et remuez les aliments.
- Remplissez le coquelicot d'eau bouillante pendant 15 minutes, puis versez-le sur une passoire pour faire le verre liquide, et broyez-le dans un mixeur ou frottez-le à la main dans un mortier pour laisser entrer le lait.
- Faire tremper les raisins secs dans l'eau bouillante pendant 15 minutes pour les ramollir et les sécher avec une serviette en papier.
- Faites revenir les noix dans une poêle sèche et coupez-les en petits morceaux.
- Mélangez tous les produits, ajoutez le miel liquide et le cognac.
Kutia d'orge généreuse avec du lait
Une telle bouillie de cérémonie s'avère non seulement très douce et tendre, mais satisfaisante et nutritive en raison de la cuisson des céréales dans du lait. Il ne faut pas oublier que l'orge prend beaucoup plus de temps à cuire que le blé et le riz. Par conséquent, avec un temps limité, il peut être remplacé par d'autres céréales.
Ingrédients:
- Orge perlé - 400 g
- Lait - 750 g
- Miel - 50 g
- Coquelicot - 50 g
- Fruits confits - 200 g
Cuisiner une généreuse kutia d'orge avec du lait:
- Triez les grains d'orge perlé et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 4 heures dans un rapport de 1:2, où il devrait y avoir plus d'eau.
- Lorsque le grain a absorbé toute l'eau, versez-le sur le lait et faites cuire jusqu'à tendreté, environ 1,5 heure.
- Faites cuire le pavot à la vapeur avec de l'eau bouillante pendant 15 minutes, puis passez-le dans un hachoir à viande pour laisser passer le lait de graines de pavot.
- Ajoutez du miel, des fruits confits, des graines de pavot à la bouillie finie et mélangez bien le tout.
Kutia généreuse avec uzvar et brandy
Pour la recette, vous devez d'abord faire cuire l'uzvar, c'est-à-dire compotée de fruits secs. Il n'aura pas besoin de tout le volume, mais seulement d'une petite partie. Servir la boisson restante sur la table de fête. Le cognac dans la recette est remplaçable par du cognac, et pour faire du kutya pour les enfants, retirez l'alcool de la recette.
Ingrédients:
- Blé - 400 g
- Coquelicot - 200 g
- Noix - 100 g
- Fruits secs (raisins secs, abricots secs, pruneaux) - 100 g
- Miel - 100 g
- Brandy - 1 cuillère à soupe
- Pommes et poires séchées - 50 g (pour l'Uzvar)
Cuisiner un kutya généreux avec de l'uzvar et du cognac:
- Pour un uzvar, lavez les pommes séchées avec les poires et recouvrez-les d'eau. Faire bouillir, éteindre le feu et laisser infuser jusqu'à utilisation, mais pas moins de deux heures.
- Trier le blé, rincer, faire tremper dans l'eau froide pendant 2 heures dans un rapport de 1: 2 (une partie de céréales et deux parties d'eau) et faire bouillir jusqu'à tendreté.
- Remplissez le coquelicot d'eau bouillante pendant 15 minutes et broyez-le dans un mortier ou passez-le dans un hachoir à viande jusqu'à ce que le lait apparaisse.
- Séchez les noix dans une poêle sèche et coupez-les en morceaux.
- Verser de l'eau bouillante sur les fruits secs pendant 15 minutes et sécher avec une serviette en papier. Coupez les abricots secs et les pruneaux en petits morceaux.
- Combinez le blé avec des fruits secs, des noix et des graines de pavot.
- Mélanger le miel avec le cognac dans 250 ml d'uzvar et ajouter au kutya. Dans le même temps, le kutia ne doit pas être liquide.
