Quels produits peuvent remplacer la viande

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:36

Les avantages et les inconvénients de ne pas manger de viande. Caractéristiques de la transition vers un régime sans protéines. Quels aliments peuvent remplacer la viande. Manger des aliments qui remplacent la viande est une excellente occasion d'améliorer votre santé, de réduire votre risque de cancer et de perdre du poids. Les protéines de viande sont remplacées par des aliments à plus faible valeur énergétique, mais qui laissent longtemps une sensation de satiété. Et pour qu'un régime sans protéines n'apporte que des bénéfices, il est nécessaire de surveiller la diversité de l'alimentation.

Avantages de ne pas manger de viande

De nombreuses maladies chroniques telles que les maladies rénales et l'obésité sont une bonne raison de dire non aux protéines et de commencer à manger des substituts de viande et de poisson. Il est bien connu que les végétariens ne sont pas obèses et souffrent rarement de diabète de type II et de maladie coronarienne.

Remplacer les protéines de viande dans l'alimentation par d'autres produits normalise beaucoup dans notre corps, grâce à cela, cela se produit:

Déchargement des organes digestifs … La viande prend beaucoup de temps à digérer, ce qui contribue à la formation de toxines et de toxines dans les intestins. Quand il ne fait pas partie de l'alimentation, cela devient plus facile pour le corps - après tout, il n'y a pas de nourriture lourde.
Élimination de l'œdème et abaissement de la pression artérielle … Cela se produit en raison d'une augmentation de la diurèse - le liquide est excrété naturellement, avec l'urine. Et une diminution de sa quantité entraîne une diminution de la pression artérielle.
Améliorer l'excrétion de l'acide lactique … De son excès, les muscles font mal après un effort physique, une faiblesse générale apparaît, parfois même la température augmente. Mais en même temps, nos organismes ont besoin de ce produit de décomposition sous-oxydé pour divers processus biochimiques. Ceux qui ne mangent pas de viande sont privés de la source de l'apparition d'acide lactique de l'extérieur et commencent à le recevoir de leurs muscles. Si avec modération, alors un tel processus est bénéfique pour une personne.
Perte de poids … Pour beaucoup, c'est le résultat le plus souhaitable d'un régime sans protéines. La perte de poids se produit naturellement: moins de calories et un excès de liquide dans le corps signifient moins de poids.

Dois savoir! Il existe trois options de régime sans protéines: strict, à base de poisson et non strict. Pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé, ainsi que pour les diabétiques, la première option est recommandée, à savoir l'absence totale de protéines animales dans l'alimentation. Pour ceux qui ont une obésité compliquée par des problèmes de thyroïde, il est préférable de passer à un régime à base de poisson. Et pour la récupération générale, un régime végétarien non strict est parfait, dans lequel vous pouvez manger des produits laitiers, des œufs et du poisson.

Le mal du manque de viande dans l'alimentation

Il n'est pas recommandé de passer à un régime qui restreint la consommation de protéines animales ou exclut catégoriquement les protéines sans raison particulière. Le désir de perdre du poids n'est pas un argument de poids pour un tel régime, car, en plus des avantages, il peut nuire et causer des problèmes tels que:

Carence en protéines et dégradation de ses propres tissus et organes … La protéine animale (également appelée complète) est impliquée dans de nombreux processus dans le corps humain: elle transfère les nutriments de cellule à cellule, renouvelle et rajeunit la peau, et participe à la production d'hormones et d'enzymes. Les protéines végétales sont de composition plus pauvre et ne peuvent donc pas les remplacer complètement. Par exemple, certains acides aminés essentiels se trouvent uniquement dans les produits d'origine animale et ne peuvent pas être produits par notre corps à lui seul. Et si le corps ne reçoit pas de l'extérieur ce dont il a besoin, c'est-à-dire de la nourriture, il commence à chercher des réserves cachées en lui-même - et la personne se "mange" elle-même. Pendant un certain temps, ce processus peut être bénéfique, mais si vous passez définitivement à un régime sans protéines et ne mangez que des aliments qui remplacent les protéines de la viande, cela nuira à votre santé.
Déficience en fer … Cette condition est causée par un manque de fer et entraîne des perturbations dans le processus d'hématopoïèse et la formation d'enzymes dont nous avons besoin pour le fonctionnement normal des cellules. Oui, cette substance se trouve aussi dans les aliments végétaux, mais c'est dans la viande qu'on la trouve sous une forme facilement digestible. Comparez: si vous mangez un morceau de veau, vous assimilerez 17-21% du fer qu'il contient, vous obtiendrez 9-11% du poisson, 5-7% du haricot lobio, et seulement 1% de la bouillie de riz !
Troubles du système nerveux, états d'immunodéficience … Tout cela est dû à la carence en vitamines B (principalement B12 et B6), que nous obtenons en consommant des produits d'origine animale. Ils soutiennent les défenses de l'organisme, stimulent l'hématopoïèse, améliorent la synthèse des protéines, sans eux le fonctionnement normal du système nerveux est impossible. Même un léger manque de ces vitamines entraîne une dépression et une fatigue accrue, des maux de tête et des étourdissements se développent, et le développement mental et physique peut être retardé chez les enfants.
Croissance plus lente, perte de cheveux, aggravation de l'état de la peau … Ces problèmes commencent en raison d'une carence en zinc, dont la principale source est également les produits d'origine animale (porc, bœuf, œufs). Cet oligo-élément est impliqué dans tous les types de processus métaboliques, fait partie de la plupart des enzymes et de l'hormone insuline, en tant que stimulant de croissance, il est impliqué dans la formation de protéines et d'acides nucléiques.
Rachitisme, fragilité osseuse, détérioration de l'état des dents … La vitamine D dans les aliments végétaux est pratiquement absente et pénètre dans l'organisme soit par l'animal (hareng, huile de poisson, foie de morue, lait, beurre, œufs), soit sous l'influence du rayonnement ultraviolet de notre soleil. Son absence, notamment en automne, hiver et printemps, peut conduire au rachitisme chez l'enfant et à la fragilité osseuse chez l'adulte, à une diminution de l'immunité et à des problèmes dentaires.
Troubles de la reproduction (p. ex., aménorrhée), problèmes de vision … Et tout cela est dû à un taux de cholestérol insuffisant. Il n'est pas bon s'il est en excès, mais sa carence est également mauvaise, ce qui est souvent observé chez les végétariens. Cette substance grasse remplit plusieurs fonctions clés dans notre corps: des composants cellulaires en sont construits, elle participe au métabolisme calcium-phosphore et à la synthèse d'hormones, par exemple la cortisone.
Apparence peu attrayante et mauvaise humeur … En raison d'une carence en protéines et d'une carence en diverses vitamines et substances que nous obtenons de l'alimentation animale, la peau devient pâle, sèche et inélastique, les cheveux deviennent plus fins et tombent, l'apathie commence, l'efficacité, la libido et l'immunité diminuent. Quelques semaines d'un régime sans protéines, bien sûr, ne conduiront pas à des résultats aussi désastreux, mais une absence prolongée de protéines aggravera considérablement le bien-être.

Une manifestation extrême d'un manque de protéines animales est la maladie du kwashiorkor. Elle est courante dans les pays les plus pauvres d'Afrique, où les bébés, après le sevrage, mangent principalement des aliments végétaux et ne reçoivent pas de protéines animales. Ils sont retardés dans le développement physique, émaciés, œdémateux, la pigmentation de leur peau change, l'absorption des nutriments des intestins est altérée et des troubles mentaux apparaissent. Signes externes typiques: un gros abdomen gonflé et des bras et des jambes minces.

Rappelles toi! N'expérimentez pas par vous-même et n'abandonnez pas les aliments protéinés d'origine animale sans l'avis de votre médecin. Il est recommandé de commencer par une option laxiste afin de préparer le corps à un nouveau régime. Vous pouvez vous en tenir à ce régime pendant plus de deux semaines. Si vous devez continuer, faites une pause de deux semaines.

Contre-indications au passage à un régime sans viande

Malgré les bienfaits certains d'un régime sans protéines, il existe des catégories de personnes pour lesquelles il est totalement contre-indiqué:

Enfants, surtout de moins de 4 ans … Une carence en protéines animales entraîne une diminution de l'immunité, une perturbation du fonctionnement de tous les organes et systèmes et, par conséquent, un retard du développement physique et mental. La responsabilité des adultes est de fournir à leur enfant une alimentation complète et équilibrée, ceci est légalement inscrit dans la Convention des Nations Unies. Et ses principes sont approuvés par l'OMS (Organisation mondiale de la santé) sur la base de recherches scientifiques, selon lesquelles un régime végétarien ne peut pas être utilisé en permanence comme système d'alimentation pour bébé, car il n'est pas physiologique.
Enceinte et allaitante … Tout ce qui précède dans le paragraphe précédent s'applique également à cette catégorie. Pour le bon développement du fœtus, une bonne nutrition pour le bébé, ainsi que pour le maintien de la santé d'une femme, une alimentation complète est nécessaire, sinon des problèmes de santé sont garantis.
Patients atteints d'une maladie chronique au stade aigu … Avant de commencer un régime, vous devez absolument consulter votre médecin et connaître ses recommandations.
Les gens de corpulence normale … Le régime sans protéines est conçu pour la personne obèse. Ce n'est que dans ce cas qu'il est logique de priver votre corps d'aliments d'origine animale pendant un certain temps et, avec cela, d'acides aminés essentiels et de vitamines. Pour ceux qui veulent perdre 3 à 5 kilos inutiles, il vaut mieux choisir une autre méthode qui, avec une quantité limitée de calories, apportera une alimentation équilibrée.
Se sentir pas bien … Pendant le régime, avez-vous commencé à vous sentir faible, une apathie et des vertiges sont apparus ? Écoutez ce que vous ressentez et choisissez une autre façon de perdre du poids et de prendre soin de votre santé, même si un régime sans viande est recommandé par votre médecin.

Rappelles toi! Ceux qui ne mangent pas de viande sont appelés végétariens. Il existe plusieurs options pour un tel régime: le végétarisme lacto-ovo, lorsqu'ils ne mangent pas de viande, mais mangent des œufs et des produits laitiers; le lacto-végétarisme, quand on peut manger des produits laitiers; ovo végétarisme lorsque les œufs sont autorisés; et aussi l'option la plus stricte est le véganisme, un rejet absolu de tous les produits animaux, y compris la gélatine, le miel, les œufs, le lait et ses dérivés.

Quels aliments utiliser pour remplacer la viande

De nombreux aliments peuvent être utilisés comme source alternative de protéines. Découvrez les options de base et utilisez-les si, pour une raison quelconque, vous ne pouvez pas manger de protéines pendant un certain temps.

Aliment végétal

Les légumineuses comme alternative à la viande

En refusant les aliments d'origine animale, les plantes sont la principale source de protéines:

Légumineuses … Ce sont les lentilles, les haricots et les pois bien connus (on pense que leur protéine est de la plus haute qualité), le maïs presque exotique, les pois chiches, ainsi que le soja - le substitut de protéine le plus populaire. Il y en a plus de 30% et presque complètement (à 80%) il est absorbé par le corps. Soit dit en passant, le soja est utile pour les personnes allergiques et les personnes intolérantes au lactose, il agit comme l'hormone leptine, en supprimant l'appétit. Il augmente également le métabolisme et accélère la combustion des graisses, mais il affecte également négativement le bien-être général, une sensation de fatigue et de léthargie apparaît. Et en raison de la teneur en phytostérols qu'il contient, il peut être dangereux pour les hommes, car il a un effet semblable à celui des œstrogènes (il y a un risque d'avoir une silhouette efféminée et une baisse de la libido). Par conséquent, le soja doit être consommé avec modération, et pour que le corps assimile tout de la meilleure façon possible, ainsi que certains légumes.
Graines de tournesol … Ils contiennent des acides aminés, des graisses, des protéines, du carotène, de la vitamine C, ainsi que des vitamines du groupe B. Certes, vous ne devez pas en manger plus de 100 g par jour, l'excès ne sera tout simplement pas absorbé.
Des noisettes … La plus grande quantité de protéines se trouve dans les noix de cajou (26%), les amandes et les noix (15 à 18%), un peu moins dans les noisettes et les pignons (11%), mais, selon les nutritionnistes, toutes les noix sont utiles. Mangez 4-5 chaque jour, idéalement hachés et ajoutés aux salades.
Légumes, fruits et herbes … Ils contiennent le moins de protéines, mais on en trouve encore dans les figues, les asperges, les courgettes, les pommes de terre, les concombres, les choux de Bruxelles et les avocats.
Des céréales … C'est une bonne source de protéines végétales (en moyenne 7 %), mais le sarrasin est particulièrement bon à cet égard (plus de 12 %).

Avec attention! 1% des personnes souffrent de la maladie cœliaque - une intolérance au gluten, une protéine présente dans le blé, le seigle et l'orge.

Champignons

Peu de gens se souviennent du cours de biologie que les champignons ne sont pas des plantes, mais un royaume séparé, dont les représentants ont les propriétés à la fois des plantes et des animaux. En composition, ils s'apparentent aux légumes, mais ils contiennent beaucoup plus de protéines, ce n'est pas pour rien qu'on les appelle viande de forêt ! Frais contiennent 2 à 9 % et séchés 16 à 25 %.

Soit dit en passant, à partir de champignons séchés, réduits en poudre dans un moulin à café, vous pouvez faire un excellent gainer pour les athlètes - un mélange de glucides et de protéines, qui donne de l'énergie et améliore la croissance musculaire, mais sans dépôts de graisse. Incorporer la poudre dans l'eau, ajouter un peu de cannelle et de cacao et enrichir avec du sucre.

Il y a moins de protéines dans les girolles et les champignons que dans les cèpes et les cèpes, et la concentration est plus élevée dans la partie inférieure du chapeau. Les champignons sont peu caloriques (30 kcal pour 100 g), mais ils sont assez difficiles à digérer, mais leur fibre insoluble, la chitine, élimine le cholestérol de l'organisme.

Ils ne doivent pas être consommés quotidiennement, de préférence une fois par semaine. Et étant donné que la norme quotidienne de protéines de champignons ne peut être obtenue qu'en en mangeant 1 à 2 kilogrammes, il devient clair qu'elles ne peuvent pas être la principale source de cette substance. Seulement en plus, mais irremplaçable si vous voulez équilibrer votre alimentation, car les champignons contiennent des acides aminés, des antioxydants, des vitamines et des oligo-éléments (phosphore, cuivre, zinc, iode).

Intéressant! Du point de vue chimique, la composition des champignons, pauvres en méthionine (un acide aminé essentiel qui n'est pas synthétisé par le corps humain, mais obtenu uniquement de l'extérieur), peut être améliorée s'ils sont utilisés avec des pommes de terre. Le ratio idéal est de 1,5 kg de pommes de terre pour 3 kg de champignons. Apparemment, ce n'est pas un hasard si de nombreuses recettes folkloriques combinent ces deux produits !

Produits animaux

Si vous ne suivez pas un régime strict, la liste des aliments qui remplacent les protéines de viande peut être étendue avec les éléments suivants:

Poisson et fruits de mer … Les protéines qu'elles contiennent sont très faciles à digérer et ne sont en aucun cas inférieures à la viande, aux nutriments, aux vitamines et aux acides aminés qu'elle contient. Les fruits de mer sont mieux consommés frais, mais si cela n'est pas possible, choisissez ceux qui ont été surgelés à sec. Le poisson rouge est plus calorique que le poisson blanc, et il contient plus de protéines (30 g et 20 g de protéines pour 100 g de produit, respectivement). Il a un effet positif sur le système immunitaire et le système cardiovasculaire, mais le poisson blanc est parfait pour ceux qui veulent perdre du poids.
Des œufs … Ils contiennent une protéine facilement digestible qui est rapidement et complètement digérée. Un produit préféré des athlètes et des culturistes. Les œufs sont mieux mangés en les faisant bouillir à la coque, de sorte que plus de nutriments sont conservés et il n'y a aucun risque d'attraper la salmonellose. Pour la nutrition diététique, le poulet est le plus préféré, car l'oie et le canard contiennent beaucoup de graisse et les cailles sont trop petites. L'œuf moyen contient environ 7 g de protéines, dont 2 g dans le jaune.
Lait et ses dérivés … C'est une bonne source de protéines, ainsi que de calcium, mais il existe certaines difficultés d'assimilation du lait. Avec l'âge, le corps humain le traite de plus en plus difficilement, la meilleure option est donc le fromage, le fromage cottage et les produits laitiers. 100 g de fromage cottage faible en gras contiennent 17-18 g de protéines. Il doit être consommé en cette quantité (si plus, le métabolisme ralentira), une fois par jour et la nuit. Les fromages contiennent moins de protéines, et même riches en matières grasses, et dans le kéfir et le yaourt il n'y a que 3,5 g de protéines pour 100 g de produit.

Veuillez noter! Vous devriez consommer 50 à 175 g de protéines par jour. Plus la teneur en matières grasses du fromage cottage et du fromage est élevée, moins ils contiennent de protéines et vice versa. Et après traitement thermique, la protéine est mieux absorbée.

Règles pour passer à un régime sans viande

La transition vers une alimentation sans viande doit se faire progressivement, en commençant par une option non stricte, accoutumant le corps, habitué à recevoir des protéines animales, à d'autres aliments. Et pour éviter le stress, faites attention aux nuances suivantes:

Éliminer la viande progressivement … Commencez par un jour par semaine, pendant lequel vous ne mangez pas de viande et de produits qui en découlent. Après un certain temps, faites deux de ces jours de jeûne. Et achetez toujours de la viande réfrigérée, congelée, semi-finie ou même un plat allant au micro-ondes pour éviter la tentation de prendre une collation rapide sur le pouce.
Réduisez votre consommation de sel … Veuillez noter qu'un gonflement peut survenir lors d'un régime sans viande. Afin de ne pas aggraver la situation de rétention d'eau dans le corps, réduisez la quantité de sel que vous mangez. Abandonnez complètement les marinades et les cornichons, retirez les saucisses et les saucisses de l'alimentation.
Oubliez le thé et le café pendant un moment … Ou du moins réduire leur utilisation, car ils ne sont pas très utiles pour la reconstruction du corps. Privilégiez l'eau plate ou l'eau minérale sans gaz.
Réduire la crème sure, le beurre et le fromage … Tout d'abord, remplacez les aliments gras par des aliments moins gras, puis réduisez leur nombre dans votre menu.
Manger une alimentation équilibrée … Ne remplacez pas simplement les protéines de viande par des produits végétaux, mais essayez de fournir à votre corps la même quantité d'oligo-éléments, de vitamines et d'autres nutriments que l'on trouve dans la viande, à partir de l'aliment végétal correspondant de composition similaire. Mangez non seulement des légumes et des fruits, mais aussi des noix, des légumineuses, des produits laitiers et des fruits de mer pour diversifier votre alimentation.

Voici un exemple de menu d'un régime sans protéines: mangez de la bouillie de riz au petit-déjeuner et arrosez-la de décoction d'églantier. Avant le déjeuner, prenez une collation avec une pomme au four avec du miel, pour le déjeuner, du bortsch à la crème sure, mangez du brocoli cuit à la vapeur. Prenez un goûter avec du pain de sarrasin et de la confiture. Pour le dîner, laissez-vous tenter par des ragoûts de légumes et des gelées de fruits. Quels produits peuvent remplacer la viande - regardez la vidéo:

Il n'y a pas de consensus quant à savoir s'il est utile ou nocif d'abandonner complètement la viande. Un excès de protéines et un régime totalement dépourvu de protéines sont nocifs. Suivez les recommandations du médecin, pas la mode, et cherchez une alternative. A vous de décider quels aliments remplacer la viande, l'essentiel est que l'alimentation soit équilibrée, c'est la clé du succès !