Particularités de la fabrication du fromage Boulet d'Aven. Les principaux nutriments et propriétés bénéfiques. Liste des contre-indications. Comment le manger correctement, recettes.
Le Boulet d'Aven est un fromage français aux herbes aromatiques, inventé dans la ville d'Aven. Les têtes ont une forme conique remarquable, parfois on peut aussi trouver du fromage en forme de boule. Diamètre à la base - 6-8 cm, hauteur - 10 cm, poids - 200-300 g La croûte est rouge brique, friable, humide, sa couleur inhabituelle est donnée par l'utilisation dans la préparation du paprika. La pulpe est légère et crémeuse entrecoupée de diverses épices, principalement de l'estragon, du persil, des clous de girofle et du poivre. Goût - crémeux-épicé, avec des nuances épicées et herbacées. La plupart du temps, le Boulet d'Aven est consommé comme collation indépendante en combinaison avec du vin rouge ou du gin.
Caractéristiques de la fabrication du fromage Boulet d'Aven
Initialement, le babeurre, un sous-produit de la fabrication du beurre à partir du lait, servait de matière première pour la fabrication du fromage aromatique. En termes simples, le babeurre est une crème non grasse.
Aujourd'hui, le produit est fabriqué à partir d'un autre fromage français - le Marual, qui possède la prestigieuse certification AOC, qui garantit des normes de qualité particulières. Si Marual ne reçoit pas la plus haute catégorie selon les normes d'experts, il est utilisé pour faire le fromage Boulet d'Aven.
Cependant, le fromage peut également être fabriqué à partir de lait de vache ordinaire, la condition principale est qu'il ne soit pas ultra-pasteurisé, ou encore mieux non pasteurisé, car les fabricants surchauffent souvent le lait pendant la pasteurisation afin de détruire les agents pathogènes. Cependant, dans ce cas, la protéine est détruite et un caillot ne peut plus s'en former, ce qui signifie que le fromage ne fonctionnera pas. Il est optimal d'acheter du lait frais dans le village auprès de propriétaires de confiance et de le pasteuriser vous-même, en le chauffant lentement à 60-80OC, puis refroidi à température ambiante.
Caractéristiques de la fabrication du Boulet d'Aven à la maison:
- Chauffer le lait (4 l) à 30OC, en remuant constamment, verser 10 % de chlorure de calcium (1/4 c. à thé, dissous dans 30 ml d'eau à température ambiante), bien mélanger dans tout le volume.
- Au bout de 3 minutes, saupoudrer la poudre de levain (1/8 c. à thé) sur la surface du lait, au bout de 5 minutes bien mélanger.
- Verser l'enzyme sèche préalablement diluée dans l'eau (4 gouttes pour 20 ml d'eau).
- Couvrir le lait avec un couvercle, laisser reposer 20-48 heures selon la température de la pièce: 24OC - 15-20 heures, 22OC - 20-28 heures, 21OC - 28-36 heures, 20OC - 36-48 heures.
- Au fil du temps, le lactosérum va se séparer, l'égoutter à travers une étamine ou un tissu naturel, laisser le fromage sécher directement dans l'étamine dans une passoire. Selon la densité souhaitée, vous pouvez laisser le fromage pendant 3 à 24 heures.
- Placer la masse de fromage dans un bol, mettre le persil séché, le poivre noir, l'estragon, les clous de girofle, moulus au moulin, au goût. Bien mélanger toutes les épices, ajouter du sel (1, 5 c. à thé), mélanger à nouveau.
- Faites chauffer le paprika (3 cuillères à soupe) dans une poêle, versez dans un plat plat et laissez refroidir.
- Façonner le caillé en cônes, rouler dans du paprika et déposer sur un tapis de drainage.
- Sécher la croûte en laissant le fromage sur le tapis de drainage pendant 1 à 2 jours. Déplacez et retournez les cônes pendant le séchage.
En général, le fromage est prêt, mais il peut être affiné, conditions: température - 11-13O, humidité - 85-90%. Tremper pas plus de 3 semaines. Si vous voulez obtenir un fromage plus affiné, vous devrez mettre de la moisissure Penicillium candidum (1/64 c. pour laver soigneusement le moule de la surface afin de ne pas endommager la croûte de paprika. Il est préférable de le laver avec de la bière brune.
Gardez à l'esprit que plus on vieillit le fromage, plus son goût est complexe et brillant, et donc si vous n'êtes pas un fin gourmet, mieux vaut cuisiner pour la première fois un jeune Boulet d'Aven dont le goût sera très spécifique en raison des épices.
Composition et apport calorique du Boulet d'Aven
La teneur en calories du Boulet d'Aven - 230-300 kcal pour 100 g - est typique de la plupart des fromages. Le produit est riche en protéines et en graisses saturées, mais sa composition ne contient pratiquement pas de glucides.
La valeur du produit réside principalement dans la protéine facilement digestible, mais en même temps complète avec un ensemble complet d'acides aminés nécessaires à une personne. Les graisses saturées du fromage sont également utiles et nécessaires à l'organisme, mais en quantités minimes, et il est donc important de les limiter dans l'alimentation avec des mesures raisonnables.
Tout fromage est une riche source de minéraux comme le calcium et le phosphore, de plus, il est riche en vitamine A. La particularité du Boulet d'Avena est qu'il contient de nombreuses épices aux propriétés extrêmement bénéfiques.
Propriétés utiles du Boulet d'Aven
Les bienfaits du Boulet d'Aven s'expliquent par la présence de vitamines et de minéraux dans le produit lui-même et les épices entrant dans sa composition. Regardons de plus près les propriétés du fromage:
- Renforcement du squelette osseux … 100 g du produit contiennent environ un tiers de l'apport quotidien de calcium sous une forme bien absorbée. Le calcium assure la santé du squelette, des ongles, des dents. Le phosphore contribue à cette matière, qui fait également partie du fromage et joue un rôle important dans la minéralisation des tissus durs. De plus, si la quantité appropriée de phosphore n'est pas présente dans le corps, l'absorption du calcium sera altérée.
- Améliorer l'état des muqueuses et de la peau … La vitamine A est responsable de cet effet bénéfique, elle maintient la santé de l'épithélium et de toutes les muqueuses. Ainsi, le nutriment prévient les maladies ophtalmiques, les problèmes du tractus gastro-intestinal et de la fonction reproductive. Soit dit en passant, la vitamine A prend non seulement soin de la santé des muqueuses des organes génitaux, mais participe également à la production d'ovules et de spermatozoïdes.
- Prévention des processus inflammatoires … La composition du fromage Boulet d'Aven contient des clous de girofle - l'une des épices les plus utiles au monde, qui possède la plus haute activité antioxydante, ainsi que des propriétés bactéricides, antiparasitaires et antifongiques. Ainsi, l'utilisation régulière de cette épice est une excellente prévention d'un large éventail de maladies, du rhume au cancer.
- Renforcement de l'immunité … Une autre épice utile est le persil. C'est l'un des détenteurs du record de vitamine C, qui joue un rôle essentiel dans la stimulation des défenses de l'organisme et la détoxification de l'organisme.
- Améliorer la coagulation du sang … Le poivre noir, une épice également utilisée dans la préparation du produit, contient une grande quantité de vitamine K, qui est responsable de la coagulation sanguine normale. À propos, la même vitamine a un effet positif sur l'absorption du calcium.
- Normalisation du système nerveux … Les effets bénéfiques de l'estragon visent principalement à améliorer le fonctionnement du système nerveux. Avec une utilisation systématique, le sommeil est normalisé, la résistance aux situations stressantes augmente, même les maux de tête chroniques disparaissent et l'appétit augmente. De plus, un trouble de l'appétit disparaît s'il a été causé par des problèmes psychologiques et s'il s'agit d'échecs physiques, car l'estragon a également un effet bénéfique sur le système digestif.
- Améliorer le tube digestif … Cependant, le paprika affecte encore mieux le système digestif. Il stimule la motilité intestinale, améliore le fonctionnement du pancréas et du foie. Aide à éliminer les flatulences, les crampes, les crampes d'estomac. En outre, cette épice utile accélère le métabolisme.
Il est à noter que vous pouvez facilement réguler le goût du fromage et d'autres épices vives, par exemple un ensemble d'herbes provençales, ainsi, vous augmenterez encore les avantages du produit.
Contre-indications et méfaits du fromage Bulette d'Aven
Mais, malheureusement, les choses ne sont pas si simples avec les épices. Le fait est que si le corps est en bonne santé, les assaisonnements avec modération apportent des avantages exceptionnels, mais s'il y a de graves dysfonctionnements dans le travail d'un organe, ils peuvent au contraire nuire gravement,c'est pourquoi l'éventail des contre-indications de la bulette d'Aven est assez large:
- Maladies du tractus gastro-intestinal - pour les affections graves du tube digestif, telles que gastrite, ulcères, etc., toutes les épices sont contre-indiquées;
- Maladies du système génito-urinaire - le poivre noir a un effet diurétique prononcé et peut provoquer une exacerbation, notamment en cas de lithiase urinaire;
- Problèmes cardiovasculaires - les épices peuvent provoquer des palpitations cardiaques, ce qui n'est pas bon pour le cœur;
- Intolérance au lactose - si la maladie se manifeste sous une forme bénigne, le fromage peut être consommé en petites quantités, si l'enzyme de transformation du lactose est pratiquement absente, il est préférable de refuser complètement d'utiliser le produit.
De plus, le fromage Bulette d'Aven peut nuire aux personnes allergiques. L'intolérance individuelle peut être causée par l'une des épices ou des protéines de lait - c'est aussi un allergène très courant aujourd'hui.
Il n'est pas souhaitable d'utiliser le produit pour les personnes dont le système immunitaire est affaibli, en particulier les variétés âgées présentant des moisissures. Les femmes enceintes, les femmes allaitantes, les personnes âgées et les jeunes enfants ne doivent pas goûter le fromage.
Le taux de consommation du produit pour une personne en bonne santé est de 50 à 70 g par jour. Un taux aussi faible est dû à la teneur élevée en sel et en graisse. Soit dit en passant, avec le surpoids et l'obésité, il est préférable d'exclure complètement le fromage de l'alimentation ou de l'utiliser à très petites doses et pas tous les jours.
Noter! Si vous souffrez d'autres pathologies non mentionnées dans la liste, mais suggérant un régime thérapeutique, il est préférable de consulter un médecin avant d'introduire le Boulet d'Aven dans votre alimentation.
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Recettes avec fromage Boulet d'Aven
Le fromage Boulet d'Aven a un goût très complexe: les épices se fondent à la fois en un bouquet commun et se disputent entre elles. C'est pourquoi les Français conseillent de l'utiliser uniquement comme collation indépendante.
Il est à noter que c'est l'un des rares fromages qui, malgré la courte période de vieillissement, sont recommandés pour être consommés non pas avec des vins blancs secs légers, mais avec des rouges prononcés. Aussi, le Bulet d'Aven est souvent consommé en apéritif à la bière ou même au gin.
Et pourtant, si vous n'êtes pas prêt à manger du fromage en tant que plat indépendant, essayez de le combiner soit avec des produits à consonance - par exemple, le pain Borodino aromatique est idéal pour un sandwich, soit avec des produits neutres - pommes de terre, légumes cuits au four.
Voici quelques options intéressantes:
- Sandwich au fromage Boulet d'Aven … Couper quelques tranches de pain Borodino, badigeonner légèrement d'huile d'olive, mettre un morceau de fromage dessus. Faites frire les noix de cajou dans une poêle sèche et placez-les sur le fromage. Déposez également une branche de persil frais et d'aneth sur le dessus.
- Légumes au four … Couper les pommes de terre (2 morceaux), les carottes (1 morceau) dans des plastiques minces, placer dans un plat allant au four, légèrement huilé, ajouter un peu d'eau, couvrir de papier d'aluminium et envoyer au four chauffé à 200OC. Après 40-50 minutes, retirez le papier d'aluminium, étalez le brocoli et le chou-fleur (100 g chacun) divisés en inflorescences, saupoudrez de curcuma (0,5 c. À thé), de graines de sésame (1 c. À thé), laissez encore 10 minutes … Retirer les légumes, arroser d'huile d'olive non raffinée. Servir avec le Boulet d'Aven.
- Salade fraiche … Rincer les feuilles de laitue (70 g), sécher, déchirer avec les mains et disposer sur des assiettes à portions. Arroser de jus de citron et d'huile d'olive au goût. Hacher finement le persil (20 g), l'ajouter à la salade et bien mélanger. Garnir de tranches de fromage, de noix hachées (20 g) et déguster.
Comme vous pouvez le voir, s'il vaut la peine de cuisiner des plats du Bulet d'Aven, ils doivent être simples et sans prétention, afin que les goûts complexes ne s'interrompent pas, mais se soulignent habilement. N'oubliez pas qu'en raison de son aspect remarquable et de son arôme brillant, ce fromage sera la décoration parfaite pour une assiette de fromages.
Faits intéressants sur le fromage Boulet d'Aven
Initialement, le fromage était fabriqué à partir de babeurre et uniquement dans les ménages de la ville d'Aven. Le fromage était séché d'une manière assez curieuse - sur des planches clouées au sommet des fenêtres des maisons. Une croûte de brique remarquable n'a pas été faite alors, seulement avec le temps, quelqu'un a décidé d'améliorer à la fois le goût et l'apparence du produit avec cette innovation.
Cependant, au milieu du XVIIIe siècle, une sorte de production sans déchets a été inventée. La boulette d'Aven a d'abord été fabriquée à partir du lactosérum issu de la préparation du Maroual, puis à partir des blocs de ce fromage qui n'ont pas fonctionné. C'est d'ailleurs dans les archives de l'Abbaye de Marual, dans laquelle était produit le fromage d'élite du même nom, que l'on trouve la première mention écrite du Boulet d'Aven. Elle date de 1760.
Au XVIIIe siècle, le fromage était presque toujours vendu frais, mais parfois des variétés affinées étaient également disponibles. Les moines gardaient le fromage jusqu'à 3 mois et le lavaient périodiquement avec de la bière brune. Pour cette raison, la croûte avait une odeur très spécifique, qui donnait lieu à de nombreuses piquantes. Emil Zola a déclaré que le Boulet d'Aven est le meilleur en-cas préféré des mineurs.
Regardez une vidéo sur le fromage Bulette d'Aven:
Le Boulet d'Aven est un fromage insolite originaire de France. Il est remarquable par son apparence, son goût et son arôme. Il est parfumé de beaucoup d'épices et a un goût exclusivement original qui ne laissera personne indifférent - soit vous tomberez amoureux du Boulet d'Aven de tout votre cœur, soit vous ne voudrez plus jamais essayer. Le fromage est également remarquable pour la façon dont il est consommé: les Français recommandent de le manger exclusivement sous sa forme pure, et il est permis de l'accompagner non seulement avec du vin, mais aussi avec de la bière et du gin.
