Comment cuisiner des tomates farcies légèrement salées à la maison ? TOP 7 des recettes avec des photos de délicieuses collations. Conseils et secrets culinaires. Recettes vidéo.
Malgré le fait que les tomates soient l'un des légumes les plus courants dans la cuisine du monde, en été, les femmes au foyer cuisinent souvent des concombres légèrement salés, oubliant les tomates légèrement salées. Bien que ce légume soit aussi beau et savoureux que ses concurrents - les concombres légèrement salés. Il existe plusieurs façons de mariner les tomates, tk. les tomates peuvent être farcies avec différentes garnitures. Mais ils se révèlent tous épicés, piquants et très savoureux. Dans cet article, nous allons vous expliquer comment réaliser des tomates farcies légèrement salées selon différentes recettes, ainsi que toutes les subtilités de leur préparation.
Secrets et astuces de chefs
- Sélectionnez des tomates de taille moyenne, mais de même taille, afin qu'elles soient uniformément salées en même temps. Les tomates doivent être fermes et fermes. Examinez la tige, si sa couleur est verdâtre, alors le fruit mûrissait après avoir été cueilli. Ce sera bien si, au moment de choisir une tomate, vous voyez sa coupe. Il doit être exempt de traînées blanches, juteux et rempli à l'intérieur.
- Si les tomates sont très molles, cela signifie qu'elles sont trop mûres, dures - pas mûres, avec une peau épaisse - cultivées avec des nitrates. L'odorat est un bon indicateur de fraîcheur et de maturité. Les tomates mûres sentent toujours délicieuses, les tomates non mûres peuvent ne pas sentir du tout ou avoir un léger arôme.
- La couleur des tomates peut être différente: rouge vif, blanc, jaune, etc. La valeur nutritionnelle est la même pour tout le monde. Pour les personnes allergiques, il est préférable de ne pas manger de tomates rouges, bien qu'elles contiennent le lycopène antioxydant le plus utile.
- Les tomates vertes salées sont savoureuses. De nombreux jardiniers plantent des tomates exprès pour qu'elles n'aient pas le temps de mûrir, et elles peuvent être utilisées vertes. Mais vous ne pouvez pas manger ces fruits frais, mais avec de l'ail et d'autres additifs sous forme salée, vous obtenez une délicieuse collation.
- Pour les tomates farcies légèrement salées, la peau ne leur est presque jamais enlevée et rarement lorsqu'elles sont épluchées des graines. Mais comme la peau est dense, il faut la couper pour obtenir un bon salage.
- Les tomates peuvent être légèrement salées dans un liquide, c'est-à-dire saumure ou sec. La dernière méthode consiste à frotter les tomates avec un mélange de sel, d'épices et d'herbes.
- Quelle que soit la méthode de cuisson, les tomates doivent reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour être salées.
- Étant donné que les tomates sont préparées de cette manière sans l'utilisation de stérilisation et de conservateurs, elles doivent être cuites dans la quantité qu'elles mangent en 1-2 jours.
- Gardez à l'esprit que les tomates prennent plus de temps à mariner que les concombres, qui prennent généralement une journée et parfois plusieurs heures. Les tomates sont salées en moyenne de jours à trois. Pour cuire des tomates salées instantanées, prenez des petites tomates cerises, elles ont besoin de moins de temps pour saler.
- Des câpres peuvent être ajoutées à la farce. Ils ajouteront une sophistication supplémentaire à la collation.
- Ne jetez pas les têtes coupées d'une tomate, mais utilisez-la comme décoration sous la forme d'un "couvercle" au moment de servir.
- Prenez des légumes verts pour la garniture, selon votre goût.
- La proportion moyenne de sel est calculée à environ 0,25 c. pour une tomate. Mais c'est le minimum si les tomates sont petites et un peu de pulpe est découpée. Et donc vous pouvez mettre 0,5 c.
Tomates coréennes
Une entrée épicée et aromatique - les tomates à la coréenne - séduira les amateurs de tomates marinées. Ils s'avèrent modérément salés et épicés, ils sont préparés simplement et rapidement, et tous les ingrédients sont facilement disponibles.
- Teneur calorique pour 100 g - 93 kcal.
- Portions - 10
- Temps de cuisson - 1-2 jours
Ingrédients:
- Tomates - 10 pcs.
- Carottes - 2 pièces
- Persil - un bouquet
- Sel - au goût dans la garniture, 2 c. pour la saumure
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Ail - 1 tête
- Chou blanc - 0,5 petite tête de chou
- Aneth - bouquet
- Eau (bouillie à froid) - 1 l
Cuisson des tomates en coréen:
- Pour la garniture, lavez le chou, retirez les inflorescences supérieures, séchez-le et coupez-le en fines lanières. Épluchez les carottes, lavez-les et râpez-les sur une râpe grossière. Laver les légumes verts, sécher et hacher finement. Eplucher l'ail et passer au pressoir. Mélanger tous les produits et bien mélanger.
- Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en profondeur, sans amener le couteau au bout. Vous pouvez faire une incision, ou vous pouvez faire un cruciforme.
- Placez la garniture dans cette coupe et appuyez légèrement pour que la garniture ne tombe pas.
- Placez les tomates farcies dans un bol en émail, en appuyant fermement les unes contre les autres. La garniture doit être tournée vers le haut.
- Pour la saumure, faire bouillir de l'eau, y dissoudre le sel et le sucre et laisser refroidir à température ambiante. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant 2-3 heures pour qu'il refroidisse.
- Versez les tomates avec de la saumure froide et mettez un peu d'oppression dessus pour qu'elles ne s'écrasent pas.
- Laissez les tomates de style coréen à température ambiante pendant une journée. Ensuite, placez-les au frais pendant 3 jours.
Tomates vertes pour l'hiver
Si vous voulez surprendre votre famille et vos invités avec une collation extraordinaire, faites cuire des tomates vertes à l'ail. C'est la recette la plus délicieuse qui peut être consommée après 10 jours ou laissée pour l'hiver.
Ingrédients:
- Tomates vertes - 1, 2 kg
- Persil - 120 g
- Ail - 2 têtes
- Piment fort - 1/2 dosette
- Eau - 1 l
- Sel - 2 cuillères à soupe
Cuisiner des tomates vertes pour l'hiver:
- Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les au milieu, sans amener le couteau au bout. Vous pouvez faire une coupe croisée ou faire trois coupes à travers le fruit. La méthode de coupe n'affecte que la beauté du plat fini.
- Pour faire une saumure de cornichons classique, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et faites bouillir. Réfrigérez-le ensuite à température ambiante.
- Épluchez l'ail, épluchez le poivron rouge de la boîte à graines. Laver les légumes avec le persil, les hacher finement et mélanger.
- Remplissez les tomates coupées avec une fourchette ou une cuillère à café avec une garniture verte épicée.
- Placez-les dans un bocal ou une casserole et couvrez de saumure refroidie afin qu'ils soient complètement recouverts de liquide.
- Si elles sont dans une casserole, recouvrez les tomates d'une assiette sur le dessus, placez la charge et laissez fermenter 3 jours en cuisine. Déplacez-les ensuite dans un endroit frais. Les tomates vertes fermenteront et seront prêtes à manger en 10 jours. Pour les consommer tout l'hiver, conservez la collation dans votre sous-sol ou votre réfrigérateur.
Tomates rapides arméniennes
Les tomates farcies marinées de style arménien sont modérément épicées, fortes et jolies. L'apéritif combine un goût épicé et un arôme agréable. Il vous ravira non seulement par son goût, mais aussi par son aspect brillant.
Ingrédients:
- Tomates - 2 kg
- Chou - 1 fourchette moyenne
- Poivre bulgare - 4 pcs.
- Carottes - 2 pièces
- Aneth - bouquet
- Céleri - 2 branches
- Coriandre - bouquet
- Poivre amer - 1 pc.
- Sel - au goût dans la garniture, 2 c. pour la saumure
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Raifort - 1 feuille
- Ail - 1 tête
- Eau - 1 l
Cuisson des tomates en arménien:
- Lavez les tomates, séchez-les et coupez le bord rouge et serré du côté de la tige pour faire un chapeau. Utilisez une cuillère pour retirer le cœur des tomates. Salez la cavité intérieure vide et assaisonnez de sucre.
- Hacher finement le chou, saler et presser avec les mains. Épluchez les poivrons de la boîte à graines, les carottes de la peau. Hacher finement le poivron, râper les carottes sur une râpe grossière. Hacher finement l'aneth lavé et séché et le piment épluché. Mélanger les légumes et mélanger.
- Farcir les tomates bien serrées avec les légumes émincés.
- Placez une feuille de raifort au fond de la casserole, et placez les tomates farcies sur le dessus. Déposez dessus les feuilles de céleri, l'aneth et les brins de coriandre. Pressez l'ail dans une presse et mettez à nouveau une couche de tomate. Répétez les aliments en sandwich.
- Hacher la pulpe extraite des tomates avec un couteau, mélanger avec le reste d'ail pressé et ajouter de la saumure chaude salée. Pour la saumure, faites bouillir de l'eau et dissolvez-y du sel.
- Versez les tomates avec de la saumure chaude et placez l'oppression sur le dessus. Laissez-les à température ambiante pendant une nuit, puis réfrigérez pendant 4 jours.
Tomates légèrement salées farcies à l'aneth
Les tomates légèrement salées sont rapides. En une journée, ils auront un goût légèrement salé. Ils se révèlent savoureux, aromatiques et épicés.
Ingrédients:
- Tomates - 1 kg
- Sel - 20 g
- Aneth - 60 g
- Ail - 2 gousses
Cuisson des tomates légèrement salées farcies à l'aneth:
- Tomates mûres et charnues sans taches ni flaccidité, laver et sécher avec une serviette en papier. Coupez les tiges avec les tiges, mais ne les jetez pas, mais utilisez-les dans de la saumure ou de la soupe. Faites plusieurs entailles profondes sans amener le couteau au bout.
- Laver les fines feuilles d'aneth à l'eau courante et les hacher finement, ou mieux, les casser avec un mixeur avec de l'ail. Ne jetez pas les tiges, elles vous serviront plus tard.
- Assaisonnez la masse d'aneth hachée avec de l'ail avec du sel fin, mélangez et farcissez immédiatement les tomates en étalant la chair avec une petite cuillère.
- Placer les tomates hermétiquement dans une casserole et couvrir de saumure salée à température ambiante.
- Laissez-les sous pression à température ambiante pendant 4 jours.
Tomates légèrement salées farcies à l'ail
Les tomates épicées et légèrement salées farcies à l'ail, dans une entreprise aux herbes, seront aussi demandées que les concombres.
Ingrédients:
- Tomates - 1 kg
- Ail - 1 tête
- Coriandre - bouquet
- Sel - 1 cuillère à café dans la garniture, plus 1 c.
- Sucre - 1 cuillère à café
- Eau - 1,5 l
Cuisson des tomates légèrement salées farcies à l'ail:
- Lavez et séchez bien les tomates. Coupez un cône sur les tomates, mais ne jetez pas le dessus, utilisez-le comme "couvercle" lors de la farce des tomates.
- Pour la garniture, hachez finement les gousses d'ail épluchées et la coriandre lavée avec un couteau. L'ail peut être tranché ou pressé. Dans la coriandre, hachez les tiges le plus petit possible. Mettez l'ail avec les herbes dans un bol, salez et remuez.
- Versez le sucre et le sel dans des petits bols et versez le mélange dans le creux des tomates. Le sucre est essentiel pour équilibrer les saveurs.
- Placez la coriandre et l'ail préparés dans le renfoncement et couvrez avec le "couvercle", en appuyant légèrement dessus.
- Placez les tomates avec la garniture vers le haut en une seule couche, assez serrée dans un plat profond à rebords où elles seront salées. Dans le processus de salage, ils donneront du jus, les côtés sont donc absolument nécessaires.
- Couvrir les tomates farcies avec une assiette ou un couvercle qui servira de charge. Ne posez rien sur le plateau, son poids suffit à appuyer légèrement sur les "couvercles".
- Laissez les tomates dans la pièce pendant la nuit. Réfrigérez-les ensuite pour un salage supplémentaire pendant 24 heures.
tomates géorgiennes
Tomates géorgiennes farcies de carottes, d'ail et d'herbes. Le goût extraordinaire de l'apéritif ravira et surprendra tous les mangeurs.
Ingrédients:
- Tomates - 1,5 kg
- Carottes - 2 pièces
- Coriandre - 100 g
- Aneth - 50 g
- Ail - 2 têtes
- Piment fort - 0,5 gousse
- Eau - 1 l
- Sel - 2 cuillères à soupe
Cuisson des tomates en géorgien:
- Lavez les tomates à l'eau froide, séchez-les avec un essuie-tout et sur le dessus, de l'autre côté du pédoncule, faites des entailles en forme de croix au milieu. Ne finissez pas le couteau jusqu'au bout.
- Pour la garniture, épluchez et râpez les carottes. Passer la gousse d'ail épluchée au presse. Lavez la coriandre et l'aneth, séchez-les avec un essuie-tout et hachez-les finement. Pelez le poivron rouge de la boîte à graines et hachez-le finement. Mélanger tous les légumes, saler et mélanger.
- Versez les tomates tranchées avec la garniture épicée et placez-les dans une casserole.
- Pour la saumure, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et faites bouillir. Refroidir la solution à température ambiante et verser sur les tomates jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes.
- Couvrir les tomates d'une assiette sur le dessus, mettre une charge dessus et laisser fermenter à température ambiante pendant 3 jours. Placez ensuite la collation dans un endroit frais, comme un sous-sol ou un réfrigérateur, où elle sera prête à être consommée après 10 jours.
Garniture d'oignons et d'herbes
Les oignons ajouteront un léger piquant et piquant à un apéritif à la tomate. Grâce à lui, les tomates acquerront non seulement une teinte légèrement salée, mais aussi un goût épicé.
Ingrédients:
- Tomates - 10 pcs.
- Oignons - 4 pièces
- Ail - 1 tête
- Aneth - bouquet
- Sel - au goût dans la garniture, 2 c. pour la saumure
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Eau (bouillie à froid) - 1 l
Cuisson des tomates farcies aux oignons et aux herbes:
- Pour la garniture, épluchez, lavez, séchez et coupez les oignons en fines demi-rondelles. Laver les légumes verts, sécher et hacher finement. Eplucher l'ail et passer au pressoir. Mélanger les légumes et mélanger.
- Lavez les tomates, séchez-les, coupez-les en deux sans amener le couteau au bout, et mettez la garniture dans cette coupe. Appuyez un peu pour que la garniture ne tombe pas.
- Placez les tomates farcies hermétiquement dans une casserole avec la garniture vers le haut.
- Préparez la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et dissolvez-y du sel et du sucre. Refroidir la solution à température ambiante et verser sur les tomates. Mettez l'oppression dessus pour que les tomates ne soient pas écrasées.
- Laissez les tomates farcies d'oignons et d'herbes saler à température ambiante pendant une journée. Ensuite, placez-les au frais pendant 3 jours.
