Comment faire une tarte feuilletée au saumon à la maison? TOP 4 des recettes avec photos. Trucs et subtilités de la cuisine. Recettes vidéo.
Des pâtisseries incroyablement délicieuses à base de pâte feuilletée croustillante et avec une garniture de poisson rouge aromatique juteuse - une pâte feuilletée au saumon pour une table de fête. Aucun talent particulier ni aucune compétence culinaire ne sont requis pour le préparer. Tout se fait ici simplement et rapidement, surtout si vous utilisez de la pâte feuilletée toute prête achetée en magasin. Comment faire une tarte au poisson en pâte feuilletée ? Comment préparer le poisson et la pâte? Nous apprendrons tous les secrets et astuces des chefs, ainsi que le TOP-4 des délicieuses recettes.
Conseils et secrets culinaires
- Il existe deux recettes de pâte feuilletée: la pâte sans levure (sans levain) et la pâte levée. Pour tout type de pâte, privilégiez la farine premium et veillez à la tamiser plusieurs fois pour la saturer en oxygène. Ensuite, la pâte sera plus mousseuse.
- Un environnement acide augmentera la qualité du gluten dans la farine - il s'agit de vinaigre ou d'acide citrique.
- Mettez toujours du sel dans la pâte, car il affecte sa qualité, sa fermeté et son goût. Mais strictement selon la recette. Car s'il y a beaucoup de sel, le goût de la pâte va empirer. Si au contraire il est petit, les calques peuvent s'estomper.
- Pour la pâte feuilletée, utilisez de l'eau froide et non de l'eau glacée. Parfois, il est remplacé par du lait, ce qui améliore le goût, mais réduit l'élasticité.
- La richesse de la pâte est influencée par la teneur en matière grasse du beurre ou de la margarine. Ils s'utilisent également froids, mais pas congelés, sinon les couches de pâte se cassent.
- Plus vous étalez la pâte, plus vous obtenez de couches. Vous devez le faire rouler dans un sens.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la pâte pour éviter de casser les bords. cela affecte sa splendeur.
- Avant de cuire la pâte feuilletée, faites plusieurs piqûres sur sa surface avec un couteau ou une fourchette pour que de la vapeur s'échappe pendant la cuisson et que la pâte ne bouillonne pas.
- Ne graissez pas la plaque de cuisson, car il y a beaucoup de beurre (margarine) dans la pâte feuilletée.
- Pour bien sceller les bords de la pâte feuilletée, humidifiez la pâte avec de l'eau, du lait ou un œuf frais.
- Pour simplifier le processus de fabrication de la pâte feuilletée, vous pouvez l'acheter (levure et ordinaire) toute faite en magasin.
- Pour la tarte, utilisez du saumon frais ou surgelé. Le poisson en conserve dans son propre jus ou dans son huile convient également. Vous pouvez essayer de faire une tarte avec du saumon légèrement salé ou du poisson rouge fumé.
- Si vous utilisez du poisson surgelé, décongelez-le à température ambiante.
- Si vous utilisez une carcasse fraîche, commencez par couper soigneusement le ventre et nettoyez-le. Retirer les écailles, couper la tête avec les nageoires, retirer les os et diviser en filets.
- La forme de la tarte peut être quelconque: ronde, carrée, rectangulaire ou en forme de poisson lui-même. Le gâteau peut être ouvert ou fermé.
- La garniture est placée à l'intérieur ou le plat est fait en couches.
- Pour plus de tendreté et de jutosité, de la crème, de la crème sure, de la mayonnaise et du fromage à la crème sont mélangés à la garniture de poisson.
- Ne gardez pas le gâteau fini sur une plaque à pâtisserie, sinon il deviendra humide.
La recette classique de la pâte feuilletée
Cette recette de pâte peut être utilisée non seulement pour le dessert le plus populaire au monde - Napoléon, mais aussi pour préparer une variété de petits pains, bagels, biscuits et tartes, incl. et poisson.
Ingrédients:
- Farine - 300g
- Beurre (margarine) - 150 g
- Lait - 2-3 cuillères à soupe
- Vinaigre - 1 cuillère à café
- Oeuf - 1 pièce
- Sel - une petite pincée
Cuisson de la pâte feuilletée selon la recette classique:
- Préparez votre première pâte. Verser la moitié de la farine tamisée sur un plan de travail. Au centre de la lame de farine, faites une dépression et cassez l'œuf là-bas. Ajouter le vinaigre, le lait, le sel et mélanger le tout.
- Faire une deuxième pâte. Pré-couper le beurre en petits morceaux et mélanger rapidement avec le reste de farine. Former une masse uniforme.
- Étalez la première pâte en une fine couche et placez la deuxième pâte au milieu. Enveloppez la première pâte sous forme d'enveloppe de façon à ce que la deuxième pâte soit à l'intérieur.
- Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, saupoudrer de farine, plier en trois et réfrigérer 30 minutes. Ensuite, roulez-le à nouveau, roulez-le en deux, trois ou quatre et réfrigérez pendant 30 minutes. Faites cette procédure seulement 4 à 6 fois.
Tarte feuilletée au saumon et riz
Tarte à la pâte feuilletée appétissante avec une délicieuse garniture au saumon et au riz. Les brownies sont parfaits pour le déjeuner ou le dîner. Si vous n'avez pas de riz, vous pouvez faire une tarte feuilletée avec du saumon et des pommes de terre.
- Teneur calorique pour 100 g - 415 kcal.
- Portions - 500 g
- Temps de cuisson - 1 heure 45 minutes
Ingrédients:
- Pâte feuilletée - 500 g
- Verts - un tas
- Riz bouilli - 180 g
- Épices au goût
- Huile végétale - 2, 5 cuillères à soupe
- Saumon - 400 g
- Oeufs crus - 1 pc.
- Jus de citron - 1-2 cuillères à café
- Oignons bulbes - 1 pc.
- eggsufs durs - 2-3 pcs.
Faire une tarte feuilletée avec du saumon et du riz:
- Décongeler la pâte congelée au préalable. Divisez en 2 parties et étalez chacune d'elles.
- Eplucher l'oignon, le hacher finement et le faire revenir dans une poêle dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Ajoutez du riz bouilli, des herbes hachées, des épices au goût et du jus de citron aux oignons frits. Cuire 5 minutes.
- Ramassez le gâteau. Mettez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, dessus la première partie de la pâte et sur le dessus, placez la première couche de garniture - du riz avec des oignons et des herbes, en laissant un espace libre sur les bords pour coller à coller.
- Coupez le saumon en tranches et placez-les uniformément sur le riz. Assaisonner de sel et de poivre si nécessaire.
- Éplucher les œufs durs, les râper grossièrement et parsemer sur le saumon.
- Casser les œufs crus, mélanger à la fourchette et badigeonner les bords libres de la pâte.
- Couvrir la garniture sur le dessus avec la deuxième partie de la pâte et joindre étroitement les bords aux endroits où elle est graissée avec un œuf.
- Graisser le dessus de la tarte avec le reste d'œuf et faire plusieurs trous sur toute la surface.
- Envoyez la tarte au saumon et au riz feuilleté à cuire au four pendant 30 minutes à 200°C jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Pâte feuilletée au saumon et aux épinards
Une pâte feuilletée délicate et copieuse au saumon et aux épinards sera un merveilleux déjeuner ou dîner pour toute la famille. Le processus de sa préparation est simple et assez rapide, et vous obtiendrez des pâtisseries alléchantes.
Ingrédients:
- Pâte feuilletée - 500 g
- Filet de saumon ou de truite - 400-500 g
- Épinards (frais ou surgelés) - 500 g
- Pignons de pin - 2 cuillères à soupe
- Ail - 1 gousse
- Crème 20-30% de matière grasse - 3 cuillères à soupe
- Oeufs - 2 pièces pour la garniture, 1 jaune d'oeuf pour graisser le gâteau
- Beurre - 3 cuillères à soupe
- Huile d'olive ou de tournesol - 1 cuillère à soupe
- Noix de muscade - pincée
- Sel au goût
Cuisson de la tarte feuilletée au saumon et aux épinards:
- Trier les épinards, laver, sécher, retirer les grosses tiges et les hacher grossièrement au couteau. Mettez les épinards hachés dans de l'eau bouillante salée et faites bouillir pendant 2 minutes. Jetez ensuite dans une passoire pour égoutter le liquide.
- Si vous l'utilisez congelé, prédégivrez-le et jetez-le dans une passoire pour verrer le liquide. Vous n'avez pas besoin de blanchir les épinards surgelés.
- Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l'huile d'olive et chauffer. Ajouter les épinards, le sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Retirez ensuite la poêle du feu et laissez refroidir les épinards.
- Lavez le poisson et essuyez-le avec une serviette en papier. Si vous utilisez des steaks de poisson, séparez la chair des os. Couper le filet en petits cubes.
- Epluchez l'ail, hachez-le finement et mélangez-le avec les épinards, les filets de poisson, les pignons, les œufs, la crème. Assaisonner avec du sel, du poivre, de la muscade et remuer.
- Décongelez la pâte feuilletée, divisez-la en 2 parts inégales et étalez la plus grande partie. Transférer la pâte roulée dans le moule en formant les parois.
- Placer la garniture sur le dessus et couvrir avec la deuxième partie de la pâte roulée.
- Pincez les bords, faites quelques entailles sur le gâteau pour que la vapeur s'échappe et badigeonnez la surface de jaune.
- Cuire la tarte feuilletée au saumon et aux épinards dans un four préchauffé à 200°C pendant 35 minutes et badigeonner la surface du produit fini de beurre.
Quiche feuilletée au saumon
La tarte au poisson rouge en pâte feuilletée ouverte est un excellent repas de famille. C'est une pâte croustillante, fourrée de poisson aromatique et délicatement crémeuse. Un tel gâteau ne laissera personne indifférent.
Ingrédients:
- Filet de saumon - 500 g
- Tomates cerises - 200 g
- Mozzarella - 200g
- Fromage à la crème Philadelphia - 200 g
- Oeufs - 3 pièces
- Fécule de pomme de terre - 1 cuillère à soupe
- Pâte feuilletée - 400 g
- Chapelure - 3 cuillères à soupe
- Sel au goût
Cuisson de la quiche feuilletée au saumon:
- Étalez la pâte feuilletée et placez-la dans un moule beurré.
- Lavez le filet de saumon, séchez-le, coupez-le en cubes et étalez-le uniformément sur le fond de la pâte.
- Lavez les tomates, coupez-les en deux et placez le poisson dessus.
- Coupez la mozzarella en petits cubes et ajoutez-la à la garniture.
- Mélanger le fromage à la crème avec la fécule et les œufs. Assaisonner avec du poivre, du sel, mélanger et verser la garniture dans la sauce.
- Préchauffer le four à 200°C et cuire la quiche feuilletée au saumon au niveau inférieur pendant 15 minutes. Baisser ensuite la température à 150°C et cuire encore 50 minutes.
