Comment faire des choux à la fraise à la maison ? TOP 6 des recettes les plus délicieuses avec photos. Conseils de cuisine et secrets de chefs. Recettes vidéo.
Un régal incroyable et un goût unique - des choux aux fraises pour le thé ou le café. Ils sont savoureux et aromatiques, copieux et légers, aériens et croquants. Il est presque impossible de gâcher des feuilletés aux fraises, même pour un boulanger débutant. Si vous souhaitez préparer une telle délicatesse pour le thé, en dépensant un minimum d'efforts et de temps, la pâte feuilletée deviendra votre fidèle assistante. Les aliments préparés surgelés stockés vous feront gagner du temps et vous aideront à éviter les tracas. Bien que la pâte feuilletée puisse être utilisée non seulement achetée, mais également préparée indépendamment. Cependant, il s'agit d'un processus laborieux et chronophage. Ce matériau offre le TOP-6 des recettes les plus délicieuses pour faire des choux aux fraises à partir de pâte congelée. Ainsi que les subtilités de la préparation de la pâte feuilletée et de la pâte levée.
Faire de la pâte feuilletée à la maison
Le processus de fabrication de la pâte feuilletée n'est pas très facile, mais c'est un processus créatif qui prend beaucoup de temps. Par conséquent, il est plus pratique de commencer la cuisson à l'avance, par exemple un jour à l'avance, et de continuer à cuire le lendemain. La pâte doit reposer au réfrigérateur pour qu'elle soit de meilleure qualité et vraiment savoureuse. De plus, la pâte feuilletée maison prête à l'emploi peut être congelée au congélateur. Par conséquent, il est pratique de le cuire pour 2 kg de farine. Il est stocké sans perte de qualité jusqu'à 6 mois.
Il existe deux types de pâte feuilletée: sans levain et à la levure. La pâte sans levain est plus feuilletée, légère et fine, et les pâtisseries à la levure sont moins feuilletées, mais plus moelleuses et aérées, et leur goût est légèrement aigre.
La pâte feuilletée classique est composée uniquement d'eau, de farine, de beurre et de sel. Cependant, il existe aujourd'hui des recettes de pâte non seulement à l'eau, mais également au lait, à la bière, au kéfir, à la crème, à la crème sure, avec du fromage cottage. Veuillez noter qu'il n'y a pas de sucre dans la pâte feuilletée, ce qui la rend moins écoeurante et moins nocive pour la silhouette. Si vous souhaitez faire votre propre pâte feuilletée à la maison, consultez les idées de recettes suggérées ci-dessous.
recette de pâte feuilletée
Selon cette recette, la pâte s'avère très stratifiée et les produits de boulangerie sont croustillants, tendres et aérés.
Ingrédients:
- Oeufs - 1 pièce
- Eau - 180 ml
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe
- Vodka - 1 cuillère à soupe
- Sel - 0,5 cuillère à café
Cuisson feuilletée pâte sans levure:
- Mélanger les œufs, l'eau, le jus de citron, la vodka et le sel. Versez la vodka après l'eau pour que l'œuf ne s'enroule pas.
- Ajouter progressivement la farine tamisée et pétrir en une pâte dure qui ne colle pas aux mains.
- Enveloppez-le dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 2-3 heures. Envoyez également un rouleau à pâtisserie au réfrigérateur, que vous utiliserez pour le dérouler, car il doit aussi refroidir.
- Au bout d'un moment, étalez la pâte en une couche rectangulaire de 5 mm d'épaisseur. Éloignez toujours le rouleau à pâtisserie de vous, lentement et prudemment, pour maintenir l'intégrité de la formation.
- Appliquer une couche de beurre mou sur les 2/3 du rectangle pour qu'il recule de 1 cm sur les bords de la pâte.
- Recouvrir la couche de pâte de beurre avec une partie vide. Couvrir la couche pliée avec le 1/3 restant du rectangle avec de l'huile.
- Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie, la replier en 3 couches et laisser au réfrigérateur pendant 40 minutes.
- Répétez un processus similaire consistant à rouler, rouler et refroidir au moins 3 fois de plus, et de préférence 4 à 5 fois. Plus vous étalez la pâte souvent, plus elle sera en couches.
Recette de pâte feuilletée à la levure
La pâte feuilletée à la levure prendra un peu plus de temps à préparer. En même temps, il peut être moins déployé, car une fois cuit, il s'avère toujours qu'il n'est pas aussi stratifié que sans levain.
Ingrédients:
- Sucre - 80 g
- Lait - 200 ml
- Sel - 1 cuillère à café
- Farine - 500g
- Levure compressée - 11 g
- Beurre - 350 g
Préparation de la pâte levée feuilletée:
- Dissoudre le sucre dans le lait (100 ml), ajouter le sel et la farine.
- Dissoudre la levure dans le lait tiède restant et la verser dans la masse de farine laitière.
- Ajouter le beurre ramolli (100 g) et pétrir en une pâte dure.
- Envelopper la pâte de film alimentaire et réfrigérer pendant 4 heures, également avec un rouleau à pâtisserie. Pendant ce temps, il doublera de volume.
- Procédez ensuite comme décrit dans la recette précédente: étalez la pâte, mettez-y le reste de beurre, roulez-la, laissez-la refroidir et étalez-la à nouveau. Pour cette recette, 3 cycles suffiront.
Les subtilités et secrets de fabrication de la pâte feuilletée
- Prenez des produits frais et de qualité. Achetez de la farine de la plus haute qualité (assurez-vous de la tamiser pour la saturer en oxygène).
- Il est important d'ajouter à la pâte la quantité requise de sel spécifiée dans la recette. Avec un manque, la pâte perdra son élasticité et les couches se brouilleront, avec un excès, les produits de boulangerie ne seront pas très savoureux.
- Certaines recettes contiennent du vinaigre ou de l'acide citrique. Ils améliorent la qualité du gluten de la farine, car les protéines de la farine gonflent mieux dans un environnement acide.
- Utiliser de l'eau ou du lait pour la pâte est l'affaire de tout cuisinier. Mais avec de l'eau, la pâte se révélera plus élastique et avec du lait, elle sera plus savoureuse. Pour équilibrer la qualité de la pâte, vous pouvez utiliser ces produits dans des proportions égales.
- Plus le pourcentage de matières grasses dans le beurre est élevé, plus les produits de boulangerie sont pleins et volumineux. Si vous n'utilisez pas de beurre, mais de margarine, achetez-en un spécial pour la cuisson, avec lequel les choux se révéleront particulièrement moelleux et doux.
- Certaines recettes de pâte feuilletée contiennent des œufs ou des jaunes. Ils donnent à la pâte moelleux et tendreté.
- Il n'est pas rare d'ajouter de l'alcool fort pendant le processus de mélange pour enrichir le goût et l'arôme. Ensuite, vous devez remplacer une partie du liquide par du cognac ou du rhum.
- Couper la pâte avec un couteau bien aiguisé ou des emporte-pièces à bords tranchants. Si le bord est froissé, la pâte ne lèvera pas bien et les choux ne deviendront pas duveteux.
- Humecter une plaque à pâtisserie d'eau froide et couvrir de papier sulfurisé non huilé. La pâte feuilletée contient déjà beaucoup de matières grasses, ce qui est suffisant pour empêcher les produits de boulangerie de coller.
- Placez les produits sur la plaque à pâtisserie à une courte distance les uns des autres, car ils augmenteront de taille au cours du processus de cuisson.
- Si vous voulez que les choux aux fraises soient croustillants avec une croûte sucrée, recouvrez-les de sucre, brillants et richement carbonisés avec du jaune d'œuf brouillé avec de l'eau ou du lait, parfumés avec une coquille mate - avec du maigre ou du beurre.
- Les choux en pâte feuilletée sont généralement cuits à haute température, environ 200 à 250 ° C. À des températures plus basses, elles seront sèches et peu squameuses.
- Au moment où vous devez mettre la plaque à pâtisserie avec les blancs dans le four, elle devrait déjà être bien chauffée. N'ouvrez pas la porte du four pendant les 10 à 15 premières minutes, afin que les produits lèvent et se séparent.
- Si votre pâte feuilletée maison a été congelée ou si vous utilisez un dépanneur surgelé, décongelez-la lentement. Par conséquent, retirez-le à l'avance du congélateur et placez-le sur l'étagère du réfrigérateur sans retirer l'emballage. Lisez également attentivement la notice de la pâte toute faite surgelée et suivez les recommandations du fabricant.
- La pâte décongelée ne peut pas être recongelée. Cela signifie que tout ce qui a été décongelé doit être transformé en pâte feuilletée et cuit.
- Les fraises soufflées peuvent être utilisées fraîches ou surgelées. Les baies sont prises entières, coupées en morceaux ou hachées en purée de pommes de terre.
- Lorsque vous achetez des baies fraîches, faites attention à la couleur. De bons fruits mûrs avec une teinte rouge vif. Si les baies sont rouge foncé, cela signifie qu'elles ont poussé sur des nitrates ou ont commencé à se détériorer. De plus, les baies ont poussé sur des nitrates si elles ont un éclat "brillant".
- La tige est un bon indicateur de la qualité des fraises. Les feuilles de la queue doivent être vertes et fraîches, ce qui signifie que les baies ont été récemment cueillies.
- Les fraises à pointes blanches ne sont pas encore mûres. Les baies doivent être fortes et non ridées.
- La garniture aux fraises est parfaitement complétée par du chocolat, de la banane, du jus et du zeste de citron, de la vanille, de la crème fouettée, du fromage cottage, des fromages à la crème, de la crème, de la noix de coco…
TOP 6 des recettes de choux aux fraises
Pour toutes les recettes ci-dessous, utilisez de la pâte feuilletée maison ou de la pâte levée préparée selon les recettes décrites ci-dessus. Il est préférable de prendre de la pâte feuilletée pour les choux. Pour une option de dessert plus rapide, utilisez un produit de pâte feuilletée semi-fini disponible dans le commerce.
Garniture aux fraises et à la crème sure
Bouffées simples et savoureuses avec une garniture à la fraise tendre et juteuse et de la crème sure. Le processus de fabrication est très intéressant et pas très compliqué.
- Teneur calorique pour 100 g - 196 kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 45 minutes
Ingrédients:
- Pâte feuilletée - 250 g
- Fraises - 4-6 pcs.
- Sucre en poudre - au goût
- Jaune - 1 pièce
- Vanille - sur la pointe d'un couteau
- Crème sure épaisse - 4 cuillères à soupe
Cuisson des choux aux fraises et à la crème sure:
- Découpez une feuille de pâte feuilletée roulée en cercles de 4 à 6 cm de diamètre à l'aide d'un verre ou d'une forme spéciale.
- Réserver la moitié des cercles coupés, et découper les anneaux de la seconde moitié à l'aide d'un verre de plus petit diamètre.
- Badigeonner de grandes tasses autour du bord avec du jaune d'œuf battu et placer des anneaux de pâte dessus.
- Badigeonner les petits cercles restants de jaune fouetté et saupoudrer de sucre en poudre.
- Cuire la pâte dans un four préchauffé à 220°C pendant 5-7 minutes.
- Pour la crème, fouetter la crème sure et le sucre glace.
- Lavez les fraises, séchez-les, hachez-les et ajoutez-les à la crème.
- Remplissez les choux finis de crème sure aux fraises.
Garniture fraise et mascarpone
Bouffées parfumées fourrées de fraises juteuses et de fromage mascarpone. Baies juteuses et aromatiques avec une pâte feuilletée légère et croquante - un délice extraordinaire !
Ingrédients:
- Pâte feuilletée sans levure - 500 g
- Fraises surgelées - 300 g
- Fromage mascarpone - 150 g
- Oeufs - 1 pièce
- Sucre - 20 g
Faire des choux à la fraise et au mascarpone:
- Étalez la pâte et coupez-la en carrés, en cercles ou en cœurs.
- Graisser les blancs avec un œuf brouillé et saupoudrer de sucre.
- Envoyez-les dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.
- Battre le fromage avec le sucre avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse.
- Transférer les fraises surgelées dans une passoire pour égoutter le jus et ajouter à la crème. Fouetter à nouveau jusqu'à consistance lisse.
- Sortez les morceaux cuits du four et badigeonnez-les de crème au fromage.
Garniture aux fraises à la crème
Gâteaux faits maison - choux parfumés et très savoureux aux fraises et crème à la crème. Il est préférable de les manger immédiatement après la cuisson et le refroidissement. Ensuite, les bouffées sont trempées dans du jus de baies et deviennent moins attrayantes.
Ingrédients:
- Pâte feuilletée - 500 g
- Fraise - 200 g
- Confiture de fraises - 100 g
- Sucre en poudre - 100 g ou au goût
- Flocons de noix de coco - 2 cuillères à soupe
- Crème 33% MG - 500 g
Faire des choux à la crème aux fraises:
- Abaisser la pâte finement et la découper en petits rectangles de 6 cm x 10 cm.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et tapisser les rectangles. Faites-les cuire au four à 200-220°C jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
- Fouettez la crème avec le sucre en poudre et ajoutez la vanilline.
- Lavez les fraises, séchez-les et coupez-les en 2 à 4 morceaux.
- Ramassez les gâteaux. Étaler une fine couche de confiture de fraises sur une couche de pâte feuilletée cuite au four. Garnir de crème fouettée, garnir de fraises et saupoudrer de noix de coco.
Garniture aux fraises et au fromage cottage
Bouffées intéressantes aux fraises et au fromage blanc. Bon goût et bonne combinaison. La pâte croustillante et aérée se marie bien avec la garniture délicate, parfumée et moyennement sucrée.
Ingrédients:
- Pâte feuilletée sans levure - 250 g
- Fromage cottage - 200 g
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Fraise - 300 g
- Sucre en poudre - 1 cuillère à café
Cuisson des choux aux fraises et au fromage cottage:
- Pour la garniture, mélangez le fromage cottage avec le sucre et battez avec un mélangeur pour briser tous les grains.
- Étalez la pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie de 5 mm, coupez-la en carrés et placez le caillé sucré au centre.
- Lavez les fraises, séchez-les et coupez les grosses baies en 2-3 morceaux. Placez-les sur le caillé.
- Connectez les coins opposés de la pâte et appuyez fermement pour former une enveloppe feuilletée.
- Placer les flans sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et les envoyer dans un four préchauffé à 200°C pour cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Saupoudrer les choux finis de sucre en poudre.
Garniture aux fraises surgelée
Bouffées simples, savoureuses et juteuses remplies de fraises surgelées. C'est un excellent ajout au thé familial. Si vous le souhaitez et que vous en disposez, vous pouvez utiliser non seulement des baies surgelées, mais également des baies fraîches.
Ingrédients:
- Pâte feuilletée - 500 g
- Fraises surgelées - 350 g
- Sucre - 3 cuillères à soupe
- Sucre vanillé - 10 g
- Jaune d'oeuf - 1 pc.
- Fécule de maïs - 2-3 cuillères à soupe
- Farine de blé - pour travailler la pâte
Préparation des choux aux fraises surgelés:
- Placer les fraises surgelées sur une passoire et décongeler. Égoutter tout le jus et couper les grosses baies en plusieurs morceaux.
- Mélanger le sucre avec le sucre vanillé.
- Déposez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et étalez-la. Ensuite, coupez en rectangles ou en tranches à la taille désirée. À partir d'une moitié de la pièce, effectuez plusieurs coupes à l'aide d'un appareil spécial sur la grille ou faites-le avec un couteau tranchant ordinaire.
- Placer quelques fraises sur chaque morceau de pâte et saupoudrer de fécule de maïs (1 c. Lors de la cuisson des choux, l'amidon absorbera le jus que donnent les baies, l'épaissira légèrement et la pâte ne se mouillera pas.
- Ajouter 1 cuillère à café chacun à la garniture. mélanges de sucre et de vanille.
- Rouler les morceaux, pincer les bords de la pâte et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonner les feuilletés aux fraises de jaune d'œuf et les placer dans un four préchauffé à 200 degrés. Faites-les cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Garniture à la fraise et à la banane
Grand dessert d'été - des choux en pâte feuilletée avec des fraises fraîches et de la banane ! Il y a beaucoup de garniture, mais pas assez de pâte - des pâtes feuilletées délicieuses et alléchantes avec une garniture aux fruits juteuse et sucrée.
Ingrédients:
- Pâte feuilletée - 450 g
- Fraise - 240 g
- Banane - 1 pièce
- Sucre - 0,5 cuillère à soupe
- Amidon - 1 cuillère à café
Cuisson des choux aux fraises et bananes:
- Lavez les fraises, séchez-les, retirez les queues et coupez-les en deux.
- Épluchez la banane et réduisez-la en une purée lisse avec un mélangeur.
- Étalez la pâte feuilletée et découpez-la en rectangles ou en cercles.
- Placez les blancs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pour la cuisson et étalez la purée de banane. Saupoudrez-le d'un peu de fécule de pomme de terre pour éviter que le jus de fraise ne trempe la pâte.
- Garnir de moitiés de fraises et saupoudrer de sucre.
- Badigeonner la surface de chaque feuilleté de jaune d'œuf légèrement battu.
- Cuire les choux fraises et bananes dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.
