Comment cuisiner du bortsch vert à l'oseille et aux betteraves à la maison ? Recette pas à pas avec photo. Sélection de produits. Recette vidéo.
Le printemps est arrivé, ce qui signifie qu'il est temps de cuisiner du bortsch vert. Bien qu'il puisse être cuit à tout moment de l'année à partir d'oseille en conserve ou surgelée. Mais un plat cuisiné avec des feuilles fraîchement cueillies n'est pas comparable aux préparations hivernales. C'est exactement cela, printanier et parfumé, nous allons cuisiner du bortsch vert avec des cadeaux naturels frais - l'oseille. Cependant, il est souvent bouilli sans betteraves. Cependant, dans ce cas, à mon avis, c'est de la soupe, parce que tout bortsch nécessite des betteraves. Par conséquent, aujourd'hui, nous allons cuisiner exactement du bortsch vert avec de l'oseille et des betteraves. L'oseille remplacera le chou et donnera au bortsch cette acidité sans laquelle aucun bortsch ne peut être cuit.
Maintenant, les jeunes feuilles d'oseille verte avec une légère acidité sont les plus délicieuses et les plus tendres. De plus, c'est un véritable réservoir de nutriments. Au printemps et au début de l'été, les tiges des feuilles d'oseille ne sont pas encore grossières et molles, elles peuvent donc également être utilisées dans un plat. Pour le moment, ils ne sont pas trop acides. Mais n'oubliez pas qu'en raison de la présence d'acide oxalique, ce plat ne vaut souvent pas la peine d'être mangé. Mais parfois, il est très sain et savoureux.
- Teneur calorique pour 100 g - 192 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 1 heure 20 minutes
Ingrédients:
- Viande (toute sorte) - 250 g
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Carottes - 1 pièce
- Betteraves - 1 pièce
- Oeuf dur - 2 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 4 pcs.
- Oseille - 150 g
- Huile végétale - 1-2 cuillères à soupe pour la friture
- Pommes de terre - 3-4 pcs.
- Légumes frais - 20 g (aneth, persil)
- Poivre noir moulu - pincée ou au goût
- Sel - 2/3 cuillères à soupe ou à déguster
Cuisson pas à pas du bortsch vert à l'oseille et aux betteraves:
1. Habituellement, le bouillon de viande ou de légumes est utilisé pour le bortsch vert. Je le cuisine sur la première version. Prenez n'importe quelle viande (bœuf, porc, poulet), et de préférence avec un os. J'ai de la pulpe de porc aujourd'hui. Alors, lavez la viande sélectionnée et coupez-la en portions. Placez-le dans une marmite et remplissez-le d'eau potable filtrée.
2. Placez la casserole sur la cuisinière et portez à ébullition. Réduire le feu, couvrir la casserole et cuire le bouillon pendant 30-40 minutes. Ajoutez ensuite les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Je recommande de filtrer le bouillon de porc si vous utilisez de la viande avec os, car de petits os peuvent rester dans la pulpe. Ceci est facultatif avec du bouillon de poulet.
3. À ce stade, épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes de taille moyenne. Envoyez-le dans la casserole après 40 minutes d'ébullition du bouillon. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites bouillir le bouillon et poursuivez la cuisson du bortsch pendant 10 minutes.
4. Pendant que le bouillon cuit, préparez également les betteraves. Épluchez-le, lavez-le soigneusement sous l'eau courante et râpez-le sur une râpe grossière. Si vous le souhaitez, vous pouvez le couper en fines lanières.
5. Faites de même avec les carottes - épluchez-les et râpez-les ou tranchez-les finement.
6. Versez de l'huile végétale dans une poêle et envoyez les betteraves avec les carottes. Versez 1 c. vinaigre pour que les betteraves conservent leur couleur éclatante. Ajouter une louche du bouillon en cours de cuisson et laisser mijoter, à couvert, à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes.
7. Triez l'oseille une feuille à la fois, en éliminant les feuilles abîmées. Retirez les tiges ou laissez-en un peu pour une saveur plus riche. Lavez soigneusement et coupez en lanières de 1 cm de large.
8. Épluchez les œufs durs et coupez-les en cubes, comme chez Olivier.
9. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, envoyez les betteraves cuites avec les carottes dans la poêle. Le bouillon bouillant prendra instantanément la couleur de la betterave.
10. Ajoutez ensuite l'oseille, remuez et faites bouillir pendant 3 minutes sous le couvercle. Mettez l'aneth et le persil finement hachés dans le bortsch avec l'oseille. En quelques minutes, l'oseille passera du vert au brun.
11. Ajouter les œufs hachés au bortsch, porter à ébullition et éteindre le feu. Couvrir la casserole avec un couvercle en laissant un petit espace et laisser infuser 10 minutes.
Il existe une autre façon d'ajouter des œufs au bortsch à l'oseille. Les œufs crus sont cassés dans un récipient séparé. Battez légèrement les blancs avec les jaunes à la fourchette pour qu'ils se mélangent mieux. Le mélange d'œufs est versé dans le bortsch vert en un mince filet, en remuant avec une fourchette pour que les œufs se transforment en flocons. Ensuite, le bortsch est retiré du feu et insisté. Mais ma famille préfère la première méthode de ponte.
Versez le bortsch vert prêt à l'emploi à l'oseille et aux betteraves dans des assiettes, ajoutez un morceau de viande à chaque portion et assaisonnez avec de la crème sure ou de la mayonnaise.
