Caractéristiques de la confiture de sorbier, composition, teneur en calories. En quoi le dessert est-il utile, à qui peut-il être nocif ?
La confiture de Rowan est un dessert composé de baies cuites dans un sirop sucré. Une telle confiture n'est pas un invité fréquent sur nos tables: les femmes au foyer ont peur de la cuisiner, car les baies sont très dures, ont un goût acidulé et le sorbier rouge a également des notes amères prononcées. Cependant, avec une bonne préparation, ces craintes sont vaines: lorsqu'il est bouilli dans du sucre, le sorbier se ramollit et le goût devient complètement différent - sucré, avec de légères notes aigres - si la confiture d'aronia, si le dessert est à base de rouge, il y a aussi un agréable amertume piquante dans le goût … Manger de la confiture de sorbier, même juste dans une bouchée avec du thé, est déjà très savoureux, mais vous pouvez toujours l'ajouter à divers plats - tartes, biscuits, gâteaux, etc. Cependant, il est important de savoir que la confiture de sorbier n'est pas seulement un dessert, mais aussi un produit sain, qui évite les carences vitaminiques en hiver et a un effet bénéfique sur la santé en général, bien sûr, avec une utilisation modérée.
Caractéristiques de la confiture de sorbier
Les caractéristiques de la préparation du dessert dépendent de la baie prise comme base. Bien que la méthode de cuisson puisse être la même, le processus de préparation des fruits pour le traitement thermique sera différent. Ainsi, si les baies noires sont récoltées, lavées et après qu'elles peuvent déjà être bouillies, les rouges doivent également être placées au congélateur pendant plusieurs jours avant que l'amertume ne disparaisse. Si vous prévoyez de faire cuire beaucoup de baies et que votre congélateur a un espace limité, le trempage dans de l'eau salée fonctionnera bien comme alternative pour éliminer l'amertume.
Il est cependant possible d'éviter complètement ces procédures, mais dans ce cas, il sera nécessaire de récolter les baies pour la confiture de sorbier rouge non pas lorsqu'elles sont mûres, mais uniquement lorsque les premières gelées frappent. Dans ce cas, le travail du congélateur ou de l'eau salée se fera par la nature elle-même.
Il existe de nombreuses façons de cuisiner la confiture de sorbier, mais celle-ci est considérée comme classique: les baies sont recouvertes de sucre, le mélange est laissé toute la nuit, puis mis au feu et bouilli jusqu'à épaississement. Il existe également de nombreuses façons d'épaissir la confiture, vous pouvez simplement faire cuire un dessert pendant environ 40 à 50 minutes, ou vous pouvez le faire cuire plusieurs fois pendant 5 à 10 minutes, en le refroidissant complètement avant chaque cuisson suivante. Les deux méthodes vous permettront d'obtenir un sirop épais, mais elles prennent beaucoup de temps. Un moyen rapide d'obtenir une délicieuse confiture de cendres de montagne épaisse consiste à la faire bouillir pendant 5 à 10 minutes, mais au moment de l'ébullition, ajoutez un épaississant - gélatine, pectine, agar.
Une caractéristique importante de la préparation du dessert est que quelle que soit la recette de la confiture de sorbier, si vous constatez que la baie a donné très peu de jus, vous pouvez ajouter de l'eau en toute sécurité. Pourtant, le sorbier est une baie dense, et même un long "vieillissement" dans le sucre peut ne pas donner le résultat souhaité sous la forme d'une grande quantité de jus.
Si vous êtes un amateur de confiture riche sans ajouter d'eau, la situation peut être sauvée en ajoutant d'autres baies plus douces qui donneront plus de jus - le sorbier se marie bien avec l'argousier, la viorne. De plus, la confiture de sorbier est souvent préparée avec des pommes; les fruits noirs semblent particulièrement harmonieux avec ce fruit.
Séparément, il convient de noter la confiture "live", qui n'implique pas de traitement thermique. Dans ce cas, les baies et les fruits sont simplement fouettés ensemble dans un mélangeur, du sucre est ajouté au goût et le mélange obtenu est congelé. Ce n'est pas seulement un moyen plus rapide de préparer les fruits pour l'hiver, mais aussi un moyen plus utile - un produit "vivant" retient mieux les composants utiles.
Composition et teneur en calories de la confiture de sorbier
Sur la photo, confiture de sorbier
La valeur énergétique d'un dessert est déterminée par le type de baies utilisées comme base, ainsi que par la quantité de sucre ajoutée lors de la cuisson.
En moyenne, la teneur en calories de la confiture de sorbier avec un rapport de 1: 1 avec du sucre est de 300 kcal pour 100 g. Dans le même temps, le dessert au sorbier noir s'avère plus satisfaisant - 390 kcal pour 100 g, et du rouge - plus léger - 190 kcal pour 100 g.
Les proportions de BJU en moyenne sont les suivantes
- Protéines - 0,4-0,8 g;
- Matières grasses - 0,1 g;
- Glucides - 64-75 g.
On peut noter que quelle que soit la variété de la baie, la confiture principalement est une source de glucides, elle contient également une quantité négligeable de protéines et pratiquement pas de matières grasses. Il est à noter que si vous y ajoutez moins de sucre, il sera moins nutritif et contiendra moins de glucides.
Rowan, en plus des protéines, des graisses et des glucides, contient d'autres nutriments importants - principalement des vitamines et des minéraux. Il est important qu'il existe des différences fondamentales dans la composition de la confiture de sorbier, selon le type de baies dont il s'agit. Ainsi, l'aronia est riche en vitamine K et en sélénium, et rouge - en vitamine A, C, bêta-carotène et magnésium.
Composition de Rowan rouge pour 100 g
- Vitamine A, RE - 1500 mcg;
- Bêta-carotène - 9 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,05 mg
- Vitamine B2, riboflavine - 0,02 mg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 70 mg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 1,4 mg;
- Vitamine PP, NE - 0,7 mg;
- Niacine - 0,5 mg;
- Potassium - 230 mg;
- Calcium - 42 mg;
- Magnésium - 331 mg;
- Phosphore - 17 mg;
- Fer - 2 mg;
La composition de l'aronia pour 100 g
- Vitamine A, RE - 200 mcg;
- Bêta-carotène - 1,2 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,01 mg
- Vitamine B2, riboflavine - 0,02 mg;
- Vitamine B4, choline - 36 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,5 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,06 mg;
- Vitamine B9, folate - 1,7 mcg;
- Vitamine C, ascorbique - 15 mg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 1,5 mg;
- Vitamine H, biotine - 2,5 mcg;
- Vitamine K, phylloquinone - 80 mcg;
- Vitamine PP, NE - 0,6 mg;
- Niacine - 0,3 mg;
- Potassium - 158 mg;
- Calcium - 28 mg;
- Silicium - 10 mg;
- Magnésium - 14 mg;
- sodium - 4 mg;
- Soufre - 6 mg;
- Phosphore - 55 mg;
- Chlore - 8 mg;
- Fer - 2 mg;
- Aluminium - 20 mcg;
- Bore - 4, 8 mcg;
- Vanadium - 9 mcg;
- Fer - 1,1 mcg;
- Iode - 5 mcg;
- Cobalt - 15 mcg;
- Lithium - 0,9 mcg;
- Manganèse - 0,5 mcg;
- Cuivre - 58 mcg;
- Molybdène - 8, 7 mcg;
- Nickel - 11 mcg;
- Rubidium - 3,4 mcg;
- Sélénium - 22,9 mcg;
- Strontium - 6 mcg;
- Fluor - 13 mcg;
- Chrome - 2 mcg;
- Zinc - 0,01 mcg;
- Zirconium - 2 mcg.
En outre, les deux baies sont riches en acides organiques naturels, fibres, pectine, tanins, huiles essentielles, flavonoïdes, composants antioxydants et anti-inflammatoires spécifiques - terpénoïdes, anthocyanes, rutine, etc.
Propriétés utiles de la confiture de sorbier
La composition chimique riche détermine les énormes avantages de la confiture de sorbier. En même temps, en fonction de la baie que vous fermerez dans les pots, vous obtiendrez un effet légèrement différent. Et bien qu'en général toute confiture ait un effet positif global sur le corps, les fruits noirs seront extrêmement bénéfiques pour la santé de la glande thyroïde et du système circulatoire, et les rouges seront une excellente prévention des maladies de la peau, des maladies ophtalmologiques et renforceront la système cardiovasculaire.
Propriétés utiles de la confiture de sorbier:
- Renforcement de l'immunité … La confiture de tout type de baies sera très utile pour stimuler les défenses de l'organisme. C'est pourquoi il est si important de fermer les bocaux avec pour l'hiver: un médicament savoureux permettra non seulement de prévenir les ARVI ou de les combattre, mais peut également vous éviter une carence en vitamines.
- Normalisation du système cardiovasculaire … Les baies aident à améliorer le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins: elles stabilisent la pression et le rythme, renforcent les vaisseaux sanguins et les rendent plus élastiques. La vitamine K contenue dans le sorbier noir a un effet important sur l'état du sang, l'empêche de s'épaissir, ce qui signifie qu'elle protège contre la thrombose, qui à son tour peut entraîner une maladie cardiaque aiguë.
- Effet bénéfique sur le système digestif … Les baies contiennent une grande quantité de fibres, qui jouent un rôle important dans la motilité intestinale normale, aident à éliminer immédiatement les toxines et les toxines du corps. De plus, le délicieux dessert a un effet positif sur le métabolisme et, lorsqu'il est consommé avec modération, favorise même la minceur.
- Effet anti-inflammatoire et antioxydant … En raison de la teneur en composants végétaux les plus utiles, la confiture de sorbier a un effet anti-inflammatoire et est capable de prévenir de nombreuses maladies, et même d'en traiter certaines à un stade précoce. En raison de la présence dans la composition d'une grande quantité d'antioxydants, le produit aide à lutter contre les niveaux excessifs de radicaux libres, ce qui à son tour prévient les mutations cellulaires, le vieillissement précoce et le développement du cancer.
- Prévention de l'anémie et des maladies de la thyroïde … Jam-mix de sorbier noir et rouge est une vraie trouvaille pour une femme moderne. Le fait est que le diagnostic d'anémie (anémie) et d'hypothyroïdie (synthèse insuffisante des hormones thyroïdiennes) est posé très souvent aujourd'hui, et la raison de leur développement est souvent une banale carence en certains minéraux, dans le premier cas le fer joue un rôle énorme (il y en a beaucoup dans les fruits rouges et noirs), dans le second - le sélénium (l'aronia en est extrêmement riche).
- Améliorer la vue … Il convient de mentionner séparément la confiture de sorbe rouge, car elle contient une énorme quantité de vitamine A et de bêta-carotène (plus que dans les carottes !) - des composants si importants pour la santé de nos yeux. Par conséquent, ce dessert est particulièrement recommandé pour les personnes âgées. Cependant, ce ne sera pas superflu pour les jeunes, car le gel constant des gadgets affecte définitivement la vision.
- Effet bénéfique sur le système nerveux … Un dessert sain a un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux. Il tonifie, améliore l'humeur, soulage la fatigue, l'irritabilité, la nervosité, stabilise l'état émotionnel, et avec une utilisation constante, il peut même aider à lutter contre l'insomnie.
En général, comme vous pouvez le voir, la confiture de sorbier n'est pas seulement un mets délicieux, mais un véritable médicament. Bien sûr, vous devez comprendre que les baies fraîches contiennent plus de vitamines, de minéraux et d'autres composants importants pour le corps que la confiture, mais néanmoins, même après la cuisson, elles restent en quantités importantes.
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Contre-indications et méfaits de la confiture de sorbier
Cependant, malgré les nombreuses propriétés utiles, vous ne devez pas immédiatement courir et découvrir comment faire de la confiture de sorbier, car, comme tout autre produit, il a des contre-indications et vous devez d'abord vous familiariser avec elles.
La première chose à discuter est de savoir quelle quantité de dessert une personne en bonne santé peut-elle manger ? En ce sens, la frontière entre les avantages et les inconvénients de la confiture de sorbier est mince. Néanmoins, malgré le fait que les baies soient très utiles, le sucre n'est pas l'invité le plus apprécié de notre corps. C'est pourquoi 2-4 c. la confiture par jour suffira pour profiter des bienfaits des baies, mais ne subira pas les méfaits du sucre.
Il convient de noter que c'est la norme pour une personne en bonne santé, si vous souffrez de diabète, d'obésité et d'autres maladies métaboliques, assurez-vous de vérifier si vous pouvez manger ce mets délicat. Il est important de noter que la confiture de sorbier peut nuire à tous ceux qui adhèrent à la nutrition médicale et n'ont jamais consulté un médecin au préalable concernant l'introduction du produit dans l'alimentation.
La confiture de Rowan est définitivement interdite aux personnes ayant une acidité élevée, une gastrite, une maladie coronarienne, qui ont subi une crise cardiaque et/ou un accident vasculaire cérébral.
Rowan est considéré comme un allergène assez puissant et, par conséquent, les enfants enceintes, allaitantes et les jeunes enfants doivent être introduits dans le régime avec beaucoup de soin. Vous pouvez commencer avec une demi-cuillère à café, puis augmenter progressivement la quantité s'il n'y a pas eu de symptômes négatifs dans les 24 heures suivant le test.
Veuillez également noter que la confiture de sorbier maison est toujours meilleure que la confiture du magasin, car divers composants nocifs sont souvent ajoutés à cette dernière - arômes, stabilisants, etc.
Noter! La combinaison d'acides organiques naturels et de sucre ajouté dans la confiture est préjudiciable à l'émail, et donc, après avoir mangé la friandise, assurez-vous de bien vous rincer la bouche avec de l'eau.
Faits intéressants sur la confiture de sorbier
Le degré de douceur du sorbier dépend du lieu de croissance, de sorte que le jardin contient jusqu'à 8% de sucres et dans la nature, il n'y en a pas plus de 5%. Cela signifie que lorsque vous faites de la confiture à partir de baies maison, vous pouvez ajouter moins de sucre que les baies sauvages.
Pour éviter que la confiture ne se détériore à la fin de sa préparation, veillez à ajouter un peu d'acide citrique, cela évitera non seulement la propagation des moisissures, mais également le sucre.
Essayez de manger des flans de confiture de sorbier à la fin de l'automne ou au début de l'hiver, car le stockage détruit les composants utiles et, par conséquent, plus le pot coûte cher, moins il a de valeur.
Regardez une vidéo sur la confiture de rowan:
La confiture de Rowan est un dessert extrêmement sain. Il améliore non seulement l'humeur, mais aide également notre corps à fonctionner de manière fluide et fiable. Bien que, bien sûr, il soit important d'observer des mesures raisonnables de son utilisation. Quelques cuillères pour votre tasse de thé pour le déjeuner, c'est ce dont vous avez besoin !
