Le bœuf est un produit protéique précieux et une source constante de fer. Une variété de plats en sont préparés, mais c'est le plus délicieux des ragoûts. Cependant, pour rendre le bœuf juteux et moelleux, vous devez connaître quelques secrets.
Contenu de la recette:
- Comment bien mijoter du bœuf - principes et méthodes de cuisson
- Boeuf braisé aux oignons à la poêle: une recette classique
- Boeuf braisé aux champignons à la crème sure
- Ragoût de boeuf aux pruneaux
- Recettes vidéo
Le bœuf est une viande délicieuse et nutritive. C'est un véritable réservoir de protéines, de vitamines B et de minéraux. Parmi les nombreuses options pour sa préparation, le ragoût est le moyen le plus pratique. Ce processus rendra même la viande la plus dure douce et savoureuse. Le temps de ragoût de bœuf prend généralement de 40 minutes à 2,5 heures. Cela dépend de l'âge de l'animal et de la partie de la carcasse. Les parties les plus molles du bœuf sont le rosbif et le filet. En outre, les parties les plus couramment utilisées comprennent les omoplates, le cou et les hanches. Si vous décidez de cuisiner un ragoût de bœuf, les trucs et astuces suivants vous aideront à rendre le plat habituel encore plus savoureux.
Comment bien mijoter du bœuf - principes et méthodes de cuisson
Malgré le fait que le bœuf soit très populaire, toutes les femmes au foyer ne le cuisinent pas avec plaisir. Étant donné que ce type de viande est considéré comme capricieux, car pas toujours juteux. Pour savoir comment bien mijoter le bœuf pour qu'il soit moelleux, il faut garder en tête quelques secrets.
- Vous pouvez distinguer le jeune bœuf (veau) d'un animal adulte par sa douceur, sa viande légère, ses fibres fines et son gras léger. Vieux bœuf rouge foncé à la graisse jaune.
- Nettoyez toujours la viande des pellicules et de la graisse avant la cuisson.
- Coupez-le en portions dans le sens du grain. Ensuite, il se déformera moins lors du traitement thermique, il deviendra mou plus rapidement et il sera plus facile à mâcher.
- Pour le ragoût, il est préférable de couper la viande en petits morceaux, puis au cours du traitement thermique prolongé, les fibres deviendront molles.
- Pour ramollir le bœuf, faites-le mariner pendant 2 à 8 heures dans du lait, du vin rouge, du vinaigre, du jus de citron, de l'acide citrique, du kéfir, de la crème sure, etc. L'acide ramollit bien les fibres dures.
- De plus, vous pouvez ramollir les morceaux de viande en les battant d'abord avec un marteau de cuisine.
- Les fibres deviendront molles et se sépareront facilement les unes des autres lors de la cuisson de la viande à feu doux pendant au moins une heure.
- Un peu de liquide est nécessaire pour mijoter la viande. Il ne doit pas recouvrir complètement les morceaux, sinon ils vont cuire, pas mijoter.
- Lors de la cuisson, assurez-vous que le liquide ne bout pas ou ne bouille pas, sinon la viande sera dure et insipide.
- Le ragoût de boeuf se marie bien avec la sauce soja, les poivrons, l'ail, la muscade, la coriandre, le thym, la moutarde, le piment.
- Vous ne pouvez pas saler la viande longtemps avant le traitement thermique, sinon elle perdra du jus. Saler le bœuf une demi-heure avant la cuisson. Ensuite, il conservera sa couleur et sera juteux.
- Pour le ragoût, utilisez un coq, des pots en argile, une casserole à fond épais et d'autres ustensiles résistants à la chaleur.
- Le couvercle doit être étanche et exempt de vapeur.
Boeuf braisé aux oignons à la poêle: une recette classique
Le ragoût de boeuf aux oignons dans une poêle s'avère doux et juteux. L'essentiel pour la friture est d'utiliser une poêle à fond épais, idéalement en fonte. Ensuite, la viande ne brûlera pas et ne se dessèchera pas.
- Teneur calorique pour 100 g - 275 kcal.
- Portions - 3
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Boeuf - 500 g (pulpe)
- Oignons - 2 pièces
- Huile végétale - pour la friture
- Sucre - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - une pincée
- Eau potable - 100 ml
- Sel - 1 cuillère à café
Cuisson pas à pas du ragoût de boeuf aux oignons dans une poêle:
- Lavez le bœuf, séchez-le avec une serviette en papier et coupez-le en morceaux moyens.
- Saupoudrez-le d'un mélange de sel, de sucre et de poivre. Remuer.
- Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en demi-rondelles.
- Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajouter le boeuf. Faites-le revenir à feu vif pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Lorsque la viande est dorée, ajoutez-y l'oignon et remuez.
- Faites frire les aliments jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
-
Après avoir versé de l'eau chaude, réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter le bœuf pendant une heure.
Boeuf braisé aux champignons à la crème sure
Boeuf braisé aux champignons à la crème sure Le bœuf se marie bien avec de nombreux produits, incl. et aux champignons. Il est préférable d'utiliser des champignons ou des pleurotes comme dernier ingrédient, mais les champignons sauvages conviennent également.
Ingrédients:
- Boeuf - 500g
- Champignons - 500g
- Oignon - 2 pièces
- Huile végétale - pour la friture
- Crème sure - 1 cuillère à soupe.
- Sel - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - une pincée
Cuisson pas à pas de la compote de bœuf aux champignons à la crème sure:
- Coupez le bœuf lavé et séché en morceaux.
- Couvrez-le de plastique et battez-le avec un marteau de cuisine.
- Placez la viande dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale et faites-la frire à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- Couper les champignons en 2 à 4 morceaux et les faire frire dans l'huile dans une autre poêle.
- Eplucher et couper les oignons en demi-rondelles. Ajoutez-le à la poêle à champignons lorsque l'excès d'humidité s'est évaporé.
- Mélanger le rosbif et les champignons dans un grand bol.
- Verser la crème sure sur les produits, assaisonner de sel et de poivre et remuer.
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Laisser mijoter à feu doux après ébullition pendant 2 heures.
Ragoût de boeuf aux pruneaux
Ragoût de boeuf aux pruneaux La recette du ragoût de bœuf aux pruneaux est accompagnée d'une légère douceur. Un tel plat peut être servi non seulement pour un repas quotidien, mais également sur une table de fête.
Ingrédients:
- Boeuf - 700 g
- Pruneaux - 600 g
- Huile végétale - pour la friture
- Vinaigre de vin - 20 g
- Vin rouge - 50 g
- Sel - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - une pincée
Préparation pas à pas de la compote de bœuf aux pruneaux:
- Couper la viande préparée en morceaux moyens et faire frire dans une poêle à frire dans de l'huile végétale.
- Remplissez-le d'eau potable pour qu'il recouvre la moitié de la viande et laissez mijoter sous un couvercle fermé pendant environ une heure.
- Lavez les pruneaux, séchez-les et coupez-les en deux.
- Ajoutez-les au bœuf et versez le vin et le vinaigre.
- Assaisonner avec du sel et du poivre moulu et porter à ébullition. Fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Recettes vidéo pour le ragoût de boeuf:
