Quelle est la différence entre les œufs en magasin et les œufs maison. Comment vérifier leur fraîcheur lors de l'achat et à la maison de différentes manières. Le degré de leur fraîcheur, ainsi que les règles de sélection et de conservation. La fraîcheur des œufs est le facteur le plus important à surveiller lors de leur achat. C'est un produit très populaire, car ils sont faciles à préparer, très nutritifs et contiennent de nombreux composants précieux pour le corps. Mais tout cela ne s'applique qu'aux frais, les produits pourris ne sont pas comestibles et peuvent nuire à la santé. La vérification de la fraîcheur des œufs est assez simple et directe au moment de l'achat et à la maison.
Quelles sont les différences entre les œufs en magasin et les œufs maison
Les magasins vendent généralement des œufs provenant de fermes avicoles. Les œufs de volaille conservés par un propriétaire privé sont appelés œufs domestiques. Le premier et le second sont tous deux un produit naturel, et ceux-ci et d'autres peuvent être diététiques et de cantine.
La différence est la suivante:
- Qualités gustatives … En raison des différences dans l'alimentation et la nature du contenu de la volaille et de la volaille industrielle, le goût des œufs qu'elles produisent diffère également. Les poulets domestiques sont à l'air frais tous les jours sous les rayons du soleil, communiquent étroitement avec le coq, mangent des aliments naturels: céréales, vers, herbe. Les oiseaux d'usine vivent constamment dans des cellules spéciales sans accès à des individus du sexe opposé, reçoivent une alimentation équilibrée et des vitamines spéciales. Par conséquent, les œufs domestiques sont généralement fécondés et leur goût est plus riche.
- La valeur nutritionnelle … Ces œufs et d'autres contiennent de nombreuses enzymes, protéines, acides aminés et vitamines bénéfiques pour le corps humain.
- Innocuité … La santé et l'hygiène des volailles à l'usine sont strictement contrôlées, elles sont vaccinées contre les maladies. La santé et l'hygiène de la volaille est entièrement sur la conscience de son propriétaire. Donc, ceux qui veulent acheter des œufs faits maison doivent s'occuper de trouver un vendeur de bonne foi en qui on peut avoir confiance. D'un autre côté, on ne sait pas quels types d'additifs et d'antibiotiques ont été administrés aux poulets d'élevage et comment cela affectera le consommateur qui a mangé leurs produits. Il est cher pour un commerçant privé d'acheter de la "chimie", donc les œufs faits maison sont plus sûrs à cet égard, en particulier pour les personnes allergiques.
- Couleur de la coque … Des œufs blancs ou bruns peuvent être trouvés chez les oiseaux domestiques et industriels. Mais comme les produits sont généralement triés dans une production à grande échelle, les œufs d'usine se distinguent par l'uniformité de la couleur de la coquille. Pour les œufs faits maison, toutes les nuances allant du crème au brun café peuvent être présentes sur un plateau.
- La taille … Les commerçants privés gardent des oiseaux d'âges différents à la ferme. Et comme les jeunes pondent de petits œufs et que les anciens sont gros, le plateau du propriétaire est généralement incohérent. Mais les produits d'usine sont calibrés par des machines spéciales en taille.
- Couleur du jaune … On pense que les jaunes des produits faits maison sont jaune vif, orange vif et que la couleur des jaunes d'œufs de volaille d'usine est moins saturée. Mais plus récemment, un produit d'usine possède également cette couleur de jaune - en raison d'additifs spéciaux dans les aliments pour volaille.
- Sentir … Tout comme l'odeur de l'odeur médicinale de l'hôpital diffère de l'odeur chaleureuse de la pâtisserie, l'odeur des œufs d'usine des œufs faits maison diffère également. Dans le premier - la stérilité et le vide, dans le second, la profondeur et la saturation se font sentir.
- Prix … Il est d'usage de payer plus cher pour l'exclusivité et la qualité. Par conséquent, les magasins en magasin sont moins chers que ceux à domicile. De plus, du fait que la ponte des volailles a lieu principalement pendant la saison chaude, les œufs domestiques pendant la période froide deviennent beaucoup plus chers.
C'est intéressant! Pourquoi les magasins ne vendent-ils que des œufs de poule et de caille ? Car ce sont ces oiseaux qui volent le plus souvent, 10 fois plus souvent que, par exemple, les oies et les canards. Mais ces derniers, d'ailleurs, sont 5 fois plus susceptibles de souffrir de salmonellose. La caille la plus sûre à cet égard. Ce sont les plus petits, et même les autruches, les plus gros que vous puissiez acheter - les plus nutritifs, ils contiennent 5 fois plus de phosphore, de potassium et de fer que le poulet. Une omelette à base d'un kilo d'œuf d'autruche peut nourrir toute la famille !
Fraîcheur des œufs
Les œufs diététiques et de table se distinguent selon le degré de fraîcheur. Voici leurs différences:
- Oeufs diététiques … C'est le produit le plus frais. L'oiseau l'a abattu il y a moins d'une semaine. Dans les magasins, ces œufs sont marqués de la lettre "D" en rouge, mais il est difficile de les trouver en vente. Habituellement, ces produits sont obtenus à partir de poulets domestiques ou achetés sur le marché ou dans une petite ferme. Ce sont les plus savoureux. Et les meilleurs sont ceux qui ont été démolis il y a 3-4 jours et mûris dans un endroit sombre à température ambiante. Toutes les enzymes de ces œufs sont en excellent état et sont facilement absorbées par le corps. Le blanc et le jaune sont fermes, épais, ne s'étalent pas sur la poêle, mais reposent de manière compacte dessus. Les œufs de régime n'ont qu'un seul inconvénient: les œufs à la coque, ils sont épluchés de manière dégoûtante, la protéine colle à la coquille et tombe en morceaux.
- Oeufs de table … Les diététiques deviennent des cantines dès que 8 jours se sont écoulés depuis que l'oiseau les a abattus. Ce sont ceux qui sont principalement vendus dans les magasins. Ils sont marqués d'un "C" bleu. La durée de conservation des œufs de table est de 25 jours. Ils sont excellents bouillis pour les salades car ils sont faciles à nettoyer. Ils s'étalent bien dans une poêle, et plus ils sont vieux, plus le diamètre est grand.
C'est intéressant! En cas d'allergies, il est recommandé de manger des œufs diététiques, car leurs propriétés sensibilisantes sont les moins importantes. Plus l'œuf est vieux, plus le risque pour la personne allergique est grand.
Comment vérifier la fraîcheur des œufs lors de l'achat
Un magasin idéal apportera un ovoscope à votre demande pour vérifier la fraîcheur des œufs en vente. Avec cet appareil, vous pouvez voir quelle est la taille de la chambre à air à l'intérieur du produit et comprendre si elle est de haute qualité. Mais vous pouvez vous passer d'ovoscope. Utilisez les méthodes suivantes pour vérifier si l'œuf est pourri ou non.
Inspection visuelle
Même extérieurement, un client attentif peut déterminer la fraîcheur des œufs.
Un produit adapté peut être distingué d'un produit inapproprié:
- Dans la coquille … S'il est rugueux, mat et dur, l'œuf est frais. Une carapace molle avec des taches sombres (traces de croissance microbienne) signifie qu'elle est pourrie. Une coque lisse et brillante avec un éclat bleu signale qu'elle est vieille et peut être gâtée. Certes, il arrive que les vendeurs lavent et même frottent la surface des œufs pour leur donner une présentation. Mais il vaut mieux ne pas prendre de risques, de tels produits "trempés" seront moins bien conservés. Soit dit en passant, assurez-vous que les coquilles de tous les œufs dans le plateau sont uniformes. Mais si mat entrecoupé de brillant, cela indique que le vendeur a mis un produit plus ancien sur le nouveau et ne peut pas être qualifié de consciencieux.
- Par l'odorat … Il est peu probable que des œufs dégageant une puanteur soient mis en vente, mais, néanmoins, ce signe ne peut être ignoré. Le produit frais ne sent pas le pourri. Sa coquille dégage une odeur de citron vert. Plus l'œuf est vieux, plus il absorbe les odeurs de l'environnement et perd son arôme calcaire.
- A la lumière … Vous pouvez tester l'œuf avec une lampe lumineuse (au moins 100 W) ou une lampe de poche puissante. Cette méthode est également appelée mirage (de l'anglais "candle"), car autrefois, le produit était brillé avec leur aide. Les œufs à l'extrémité émoussée ont une soi-disant peur, une chambre à air. Plus cette chambre est grande, plus le produit est ancien. Pour les œufs diététiques, un tel puga doit mesurer jusqu'à 4 mm et pour les cantines, pas plus de 9 mm. Le jaune d'un produit frais est au centre ou légèrement déplacé s'il est près du bord de la coque ou est flou de sorte que l'emplacement est difficile à déterminer - devant vous se trouve un produit avarié. La présence d'un embryon ou d'un caillot formé en anneau est inacceptable. Les taches brunes signalent la multiplication des microbes, ce sont ces œufs qui peuvent être empoisonnés. Une teinte rose dans une protéine et un rouge-orange dans un jaune se produisent lorsqu'il pénètre dans la chambre sanguine, ce n'est pas un produit nocif pour la santé, mais ses bienfaits sont minimes.
Rappelles toi! Ne cassez pas tous les œufs dans le même bol ou dans un bol commun avec l'un des autres ingrédients du plat, sauf si vous êtes sûr de leur fraîcheur, afin de ne pas gâcher les bons aliments avec des aliments pourris. Mieux vaut vérifier un à la fois dans une tasse séparée.
Tremblement
Les œufs impropres à la consommation peuvent être identifiés simplement en les ramassant, en les secouant ou en les tordant. A savoir de cette façon:
- Pesée … S'il y a une balance à proximité, pesez l'œuf. Les copies de plus de 75 g appartiennent à la catégorie la plus élevée. La coque peut être marquée de la lettre "B". Les œufs sélectionnés (marquage "O") pèsent de 65 à 75 g. Les œufs de la première catégorie pèsent de 55 à 65 g, le second - de 45 à 55 g et le troisième - de 35 à 45 g (marqué de chiffres "1", "2" et "3" respectivement). En pesant le produit, vous pouvez voir si le poids correspond à l'étiquette. Si, par exemple, un œuf sélectionné pèse moins qu'il ne devrait l'être, cela suggère que vous avez un mariage devant vous: c'est devenu plus facile car il s'est asséché, de l'eau s'en est évaporée. Après avoir appris le poids d'un œuf, vous pouvez également décider lequel est le meilleur à acheter - un gros d'un vieux poulet, dans lequel il y a plus d'eau mais moins de nutriments, ou un petit d'un jeune - ce sont les plus nutritifs. On pense que la composition la meilleure et la plus équilibrée se trouve dans les œufs de catégorie 1.
- Tremblement … C'est ainsi que vous pouvez facilement définir "chatterbox". Si vous sentez son contenu pendre à l'intérieur de l'œuf, cela signifie que vous avez un produit pourri dans vos mains. Cela se produit lorsque l'œuf a séché pendant le stockage et que la coquille interne s'est séparée de la coquille.
- Filage … Pour reconnaître la fraîcheur des œufs de cette manière, vous devez pouvoir faire défiler un œuf pourri sur une surface plane au moins une fois. Vous pouvez donc comparer: le pourri fera plus de tours, c'est-à-dire qu'il tournera plus longtemps que le frais.
Veuillez noter! Parfois, dans les magasins, il y a des œufs avec des marques différentes. Si l'étiquette indique « Premium », cela signifie que l'élevage de poulets a été strictement contrôlé et était presque parfait. S'ils grandissent comme à la maison, libres de marcher et de manger des aliments naturels, leurs œufs sont labellisés « Organic » ou « Bio Egg ». « Enrichi » signifie que l'aliment contient plus de nutriments tels que le sélénium ou l'iode. Il est impossible de vérifier l'exactitude de ces informations. Par conséquent, il vaut mieux ne pas se flatter, il y a de fortes chances que tout cela soit un gimmick marketing.
Comment vérifier la fraîcheur des œufs à la maison
À la maison, des méthodes plus informatives pour vérifier la fraîcheur du produit sont disponibles et toutes les manipulations prennent un peu de temps. Voyons donc comment vérifier les œufs à la maison.
Des moyens simples
Afin d'éviter les intoxications et de ne pas gâcher le goût des aliments, il est recommandé de toujours vérifier les œufs avant de les utiliser, même si en principe vous êtes sûr d'avoir acheté un produit frais.
Ça peut être fait:
- Casser un oeuf … Avant d'ajouter un œuf cru à un autre aliment, cassez-le dans un récipient séparé et inspectez-le. Un frais aura une protéine duveteuse et peu étalée, comme une gelée, avec une couche superficielle mince, humide et plus liquide. Le jaune s'élèvera au-dessus de la protéine. Si les couches de protéines ne diffèrent pas et que le jaune est plat, cela signifie que le produit est de faible fraîcheur. Mais vous pouvez manger un tel œuf. Une odeur désagréable d'œuf est un signe de multiplication de microbes, cela ne doit pas être mangé même après un traitement thermique, vous pouvez vous empoisonner.
- Un oeuf bouilli … Un œuf dur qui s'écaille rapidement et en douceur avec une bosse sur le côté (l'endroit où il y avait de l'air entre la coquille et la membrane) signale que le produit est un aliment de table et qu'il a été stocké pendant un certain temps. L'œuf à la coque le plus frais est dégoûtant à nettoyer, beaucoup plus difficile que l'œuf rassis, la place de l'airbag n'est pas perceptible. Même son "bain" dans l'eau froide après avoir fait bouillir l'eau ne le rendra pas facile à nettoyer.
- Avec de l'eau … Une méthode très fiable qui permet de déterminer avec précision la fraîcheur du produit. Avant de vérifier les œufs dans l'eau, il convient de rappeler que plus il est vieux, plus il y a d'épouvantails, c'est-à-dire plus d'air, et mieux il nagera. Verser de l'eau (au moins 10 cm) dans un récipient et y déposer un spécimen humide. Le produit diététique frais restera couché horizontalement. Si l'œuf est sorti du fond avec une extrémité émoussée, cela signifie que l'oiseau l'a pondu il y a plus d'une semaine et devant vous se trouve un produit de table. Le produit qui a flotté à la surface a au moins un mois, il est abîmé.
Parfois, des femmes au foyer expérimentées, donnant des conseils aux jeunes sur la façon de vérifier la fraîcheur des œufs dans l'eau, conseillent à tort d'ajouter du sel, ordinaire ou du sel marin, au liquide - 0,5 c. pour 0,5 litre d'eau. En fait, il n'y a aucune différence qu'il soit dans l'eau ou non. L'œuf apparaît en raison de la peur croissante et des micro-organismes qui se sont introduits à l'intérieur, déclenchant des processus de putréfaction, à la suite desquels des gaz sont libérés, ce qui contribue à augmenter la "flottabilité" du spécimen.
Méthodes complexes
Vous pouvez tester les œufs de poule de manière plus sophistiquée. Par exemple, comme ceci:
- Mesurer la température de la coque … Lavez bien l'œuf, de préférence avec du savon. Rincez et séchez pour le garder complètement sec. Ensuite, touchez alternativement le bout de votre langue aux extrémités pointues et émoussées. Si le stupide vous paraît nettement plus chaud que piquant, tant mieux, alors vous avez affaire à un produit frais. Mais si vous ne sentez pas la différence et que la température de la coquille semble exactement la même des deux côtés, alors l'œuf est d'un âge considérable.
- Utilisation de la lumière ultraviolette … Faites briller le spécimen sous les rayons ultraviolets. La couleur rouge vif de l'intérieur indiquera qu'il est frais. Plus la couleur est pâle, plus le produit est ancien. Un œuf inapproprié pour la nourriture sous les rayons ultraviolets apparaîtra violet à l'intérieur et peut également avoir des taches sombres.
Attention! N'oubliez pas de regarder la date de péremption indiquée sur l'emballage ou marquée sur l'œuf lui-même. Si vous avez le choix, essayez d'acheter des exemplaires estampés sur la coque, car l'autocollant sur l'emballage peut être recollé.
Règles de conservation des œufs
Lavez toujours les œufs avant utilisation et les mains après avoir touché ce produit. Si vous préparez un plat avec des œufs crus, prenez exclusivement des frais, de préférence des cailles. Faites-les bouillir pendant au moins 5 minutes après avoir fait bouillir l'eau.
Les directives suivantes vous aideront à garder vos œufs achetés frais et à éviter les intoxications alimentaires causées par des aliments avariés:
- Température de stockage … Il est préférable de les conserver dans un endroit frais et sombre. L'option la plus appropriée est un réfrigérateur. Le fait est qu'à des températures inférieures à 6°C, les bactéries Salmonella ne se multiplient pas. Mais à température ambiante, ce processus est accéléré et le refroidissement ultérieur ne corrigera pas la situation.
- Durée de vie … Les œufs de table ne sont pas conservés plus de 25 jours, à condition que la coquille ne soit pas endommagée. Le produit fissuré doit être utilisé immédiatement.
- Fonctionnalités de stockage … Pour garder l'œuf frais pendant longtemps, vous devez le conserver avec le bout émoussé vers le haut. Il est également nécessaire de s'assurer de l'intégrité de la couche protectrice naturelle de la coque, qui empêche l'air d'entrer. C'est pourquoi il n'est pas recommandé de laver le produit si vous prévoyez de le stocker longtemps, car l'eau enlève la protection. Il est également nécessaire d'assurer une température constante pendant le stockage des œufs, ses gouttes raccourciront la durée de conservation.
Veuillez noter! Les œufs bouillis pour Pâques en grande quantité peuvent être conservés au réfrigérateur pendant une semaine et à température ambiante - pas plus de quatre jours. La conservation s'améliorera si vous lubrifiez leurs coquilles avec de l'huile de tournesol. Cela fermera les pores et empêchera l'air d'entrer dans le produit. Comment vérifier la fraîcheur des œufs - regardez la vidéo:
En respectant les conseils ci-dessus et en vérifiant soigneusement la fraîcheur des œufs au moment de l'achat et immédiatement avant utilisation, vous pouvez vous protéger, vous et votre famille, contre les intoxications alimentaires.
