Noix de muscade: valeur énergétique et caractéristiques des composants qui composent sa composition, effet cicatrisant et nocif lorsque l'épice est maltraitée. Quels plats sont épicés ? Rappelles toi! Il est utile de consommer de la muscade par jour en une quantité ne dépassant pas 1 g.
Dommages et contre-indications à la noix de muscade
Comme déjà noté, seule une petite portion de noix de muscade sera bénéfique pour le corps. La consommation d'une quantité importante de cette épice entraîne des hallucinations ou une intoxication médicamenteuse, des éruptions cutanées, des douleurs cardiaques et même la mort peuvent également survenir.
Pour certaines maladies, cette épice à la composition spécifique ne peut pas être utilisée de manière catégorique. Qui ne devrait pas manger de muscade:
- Femmes enceintes et allaitantes … Il a déjà été mentionné que l'utilisation de la noix de muscade augmente la contraction de l'utérus et, pendant la grossesse, cela menace une fausse couche ou un développement anormal du fœtus. De plus, il est catégoriquement impossible d'ajouter des assaisonnements au menu pendant l'allaitement.
- Enfants de moins de 7 ans … Les condiments et les épices ne doivent pas être ajoutés à l'alimentation des bébés. La noix de muscade ne fait pas exception.
- Les personnes souffrant d'intolérance individuelle … Si vous êtes allergique aux composants de la noix de muscade, vous devriez arrêter de consommer cette épice.
Recettes de muscade
La pâtisserie, le fromage cottage et les desserts au chocolat, ainsi que les soupes, les plats de viande, les plats d'accompagnement - ce n'est pas toute la liste où cette épice est l'un des composants. Cette épice donne également un goût et un arôme inhabituels aux boissons, à savoir les compotes, les vins, les cocktails, le vin chaud, le punch.
Recettes de muscade
- Beignets aux pommes … Vous aurez besoin des ingrédients suivants: farine (140 g), cassonade (70 g), beurre (30 g), 1 œuf et 1 pomme, ainsi que 115 ml de lait, 1 cuillère à café de jus de citron, 0,75 cuillère à café de pâtisserie poudre pour pâte.0, 25 cuillères à café de bicarbonate de soude et 0,5 cuillère à café de sel. Ces délicieux beignets ne peuvent pas être cuits sans épices et assaisonnements, alors prenez 0,5 cuillère à café de cannelle et 0,25 cuillère à café de gingembre et de muscade. Tout d'abord, mélangez la farine avec la levure chimique, en ajoutant le sucre, le sel, le soda et les épices. Ensuite, battez l'œuf avec un mélangeur ou un mélangeur, versez le lait et le jus de citron et mélangez bien le tout. Faire fondre le beurre et le verser dans la pâte. Nous lavons les pommes, les épluchons, les hachons finement - la garniture est prête. Nous faisons des beignets avec des pommes et cuisons dans un four électrique ou à gaz, et aussi dans une poêle à frire, comme c'est le mieux.
- Gâteau … Il nous faut 3 tasses de farine, 300 g de beurre, 2 tasses de sucre, 8 œufs, 1, 5 tasses de cannelle, un quart de tasse de fruits confits, 0, 2 cuillères à café de muscade râpée. Tout d'abord, moudre le beurre, puis y ajouter de la farine. Ensuite, dans un bol séparé, battez les jaunes avec le sucre et ajoutez-les à la pâte. Après cela, petit à petit, nous introduisons tous les autres composants. Nous mélangeons bien le tout et l'envoyons sous une forme graissée. Le dessus du gâteau peut être décoré de blancs d'œufs battus si vous le souhaitez. Nous cuisons au four.
- saucisses françaises … Composants: bacon - 400 g, porc - 2,4 kg, craquelins râpés - 3,5 tasses, œufs - 24 pièces, crème - 3 tasses. Et nous avons aussi besoin de tels assaisonnements: une cuillère à café de cannelle et de muscade râpée, 2 cuillères à café de cannelle, du sucre au goût. La première étape consiste à souder le saindoux en un gros morceau jusqu'à ce qu'il puisse être facilement percé avec une paille. Laisser refroidir le bacon, coupé en petits morceaux. Hachez le porc de la même manière. Dans un grand bol, mélanger tous les produits et remplir les intestins avec la masse de viande. Nous allons cuire à feu vif pendant environ 30 minutes.
- Boulettes de semoule … Tout d'abord, portez à ébullition 1 verre de lait avec 0,5 cuillère à soupe de beurre, puis ajoutez 0,5 tasse de semoule, faites bouillir les céréales, salez (0,25 cuillère à café de sel), ajoutez la muscade râpée et mettez la semoule au four pendant 15 minutes. Après refroidissement, battre 4 jaunes et verser dans la pâte à boulettes. À partir de là, nous ferons des boules qui doivent être bouillies dans de l'eau saumâtre. Nous sortons les boulettes finies, les mettons dans une soupière, les remplissons de bouillon. Si vous le souhaitez, vous pouvez y verser des protéines fouettées.
- Sauce champignon française … Prendre 1 kg de champignons, 1 citron, 4 blancs d'œufs, 250 g de crème, 100 g de fromage, 80 g de beurre, sel et poivre noir moulu au goût, une pincée de muscade râpée. Tout d'abord, préparez les champignons: rincez, arrosez de jus de citron pour ne pas noircir, coupez et faites frire dans l'huile. Puis on travaille au batteur: battre les œufs, ou plutôt les protéines, la crème, le sel, le poivre et la muscade. Mettez les champignons dans un bol séparé, versez la sauce, frottez le fromage sur une râpe sur le dessus - et dans le four chaud. Ce plat se marie bien avec une viande ou un rôti.
- Pâté de foie d'oie froid … Tout d'abord, vous devez faire tremper 12 foies d'oie dans 3 verres de lait pendant plusieurs heures. Puis hachez-les finement et faites-les revenir avec 100 g de lard frais haché. Après refroidissement, vous devez broyer ces produits frits. Battre 4 œufs et les ajouter à la viande hachée, y mettre 1, 5 tasses de petits pains rassis râpés, 2 truffes finement hachées, le jus d'1 citron pressé, une pincée de sel et de la muscade râpée. Nous enduisons la poêle d'huile, mettons notre pâté - et au four. Servir froid.
- Chocolat chaud épicé … Retirez les graines de la gousse de vanille en la coupant en même temps. Dans 600 ml de lait, mettez 7 clous de girofle, 8 pois cardamome, 1 cuillère à café d'anis étoilé, 0,5 cuillère à café de coriandre, une pincée de muscade râpée, du piment rouge moulu sur la pointe d'un couteau, 2 bâtons de cannelle et un demi-verre de canne sucre et mettre sur le feu. Nous chauffons jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Diluer un demi-verre de cacao en poudre dans un peu de lait. Versez-le dans le mélange épicé, portez à ébullition. Nous retirons du feu. On insiste 15 minutes. Versez le chocolat chaud dans des verres à travers une passoire afin d'égoutter toutes les épices.
- Bouillie de riz … Tout d'abord, rincez 1 tasse de riz sélectionné à l'eau froide. Ensuite, on le remplit d'eau bouillante salée (on prend autant d'eau bouillante qu'il faut pour couvrir les céréales), on porte à ébullition, on verse le riz dans une passoire et on rince à nouveau à l'eau froide. Nous mettons notre bouillie dans une casserole avec du bouillon gras (le bouillon recouvre le riz) et cuisons jusqu'à ce que les céréales soient bouillies. Mettez-y une pincée de muscade râpée et une cuillerée de beurre.
Faits intéressants sur la noix de muscade
Cette épice merveilleuse est connue des gens depuis longtemps. Pendant de nombreuses années, il a été considéré comme un assaisonnement d'amour. La plante a été nommée "l'arbre d'Aphrodite".
Dans la Rome et la Grèce antiques, la muscade jouissait d'une popularité énorme, sans exagération. Il a été ajouté comme assaisonnement à la nourriture, pris pour lutter contre les maladies de toutes sortes. De plus, il servait d'agent aromatisant l'air pour conférer un léger parfum.
Au 1er siècle, Pline le Jeune a écrit sur cette épice dans ses notes. Et après 1000 ans, ils ont commencé à l'utiliser activement.
Les Hollandais et les Portugais ont apporté la muscade en Europe après leurs campagnes coloniales, vers 1512. Ils disent que sur l'une des îles qu'ils ont capturées, des muscadiers ont poussé. Jusqu'au XIXe siècle environ, le Portugal et la Hollande vendaient cette épice très cher, étant les seuls fournisseurs au monde.
À cette époque, les habitants de l'Inde, de Ceylan et de l'Amérique latine ont commencé à cultiver de la muscade afin d'obtenir des épices pour la cuisine. Depuis lors, vous pouvez l'acheter beaucoup moins cher.
Mais la muscade sauvage se trouve sur les îles de Java et de Sumatra.
Sur l'île de Jeju, dans la chaleur de la Corée du Sud, vous pouvez vous promener dans la plus grande forêt de muscat du monde, où poussent environ 3 000 arbres. Depuis 1993, c'est un monument naturel national. Il existe une version selon laquelle sur le site de cette forêt, il y a longtemps, des rites commémoratifs étaient organisés et des noix de muscade étaient jetées au sol, ce qui a plus tard donné naissance à des semis.
La muscade porte des fruits jusqu'à 3 fois par an. Une noix de qualité est obtenue lorsque la plante fleurit pendant 3-4 mois. Une fois terminé, il est rond ou ovale, de 2-3 cm de long. Les noix de muscade rondes sont les plus parfumées et délicieuses.
Regardez la vidéo sur la noix de muscade:
Ainsi, la muscade est l'une des épices les plus recherchées au monde, qui non seulement donnera à vos plats un arôme et un goût extraordinaires, mais sera également bénéfique pour votre santé. Bien sûr, il vaut mieux acheter cette épice en grains et la frotter soi-même lors de la cuisson. Sous cette forme, la noix conserve ses propriétés utiles plus longtemps. Si vous devez acheter une poudre d'assaisonnement, vous devez alors vérifier l'étanchéité de l'emballage et la fiabilité du fabricant.
