De nombreuses femmes au foyer dans les recettes de cuisine aubergine conseillent d'éliminer l'amertume du fruit. Quelles méthodes existent pour cela, nous apprenons dans une recette étape par étape avec une photo. Recette vidéo.
L'aubergine est un légume délicieux, beau et satisfaisant. Il plaît par la couleur, le goût et la rondeur agréable des formes. De nombreux plats différents y sont préparés. L'été, on se régale en permanence de snacks, salades, cocottes et autres plats d'aubergines. En même temps, dans chaque recette, nous lisons qu'avant de commencer à cuisiner des aubergines, vous devez en éliminer l'amertume. Et si rien n'est fait, le plat s'avérera insipide.
Bien sûr, il n'y a pas d'amertume dans les jeunes aubergines fraîches. Mais si le légume est déjà mûr, alors l'amertume de l'aubergine doit être combattue. Certaines personnes perçoivent cette amertume comme une caractéristique épicée des aubergines, cependant, une telle minorité. Par conséquent, beaucoup s'intéressent à la question de savoir comment éliminer au mieux l'amertume des aubergines. La plupart des chefs et cuisiniers utilisent avec succès plusieurs méthodes pour cela. En même temps, le sel reste un produit inchangé qui combat l'amertume. Cette méthode a plusieurs options - sèche et humide. Faisons connaissance avec la méthode la plus populaire - à sec.
- Teneur calorique pour 100 g - 25 kcal.
- Portions - N'importe quel montant
- Temps de cuisson - 40 minutes
Ingrédients:
Aubergine - n'importe quelle quantité
Préparation étape par étape de l'élimination de l'amertume de l'aubergine par la méthode sèche, recette avec photo:
1. Lavez les aubergines, coupez le pédoncule et coupez les fruits selon la recette. Dans ce cas, les bleus sont coupés en cercles. Si la recette vous oblige à retirer la peau, faites-le.
2. Pliez le légume haché dans un bol, saupoudrez de gros sel à l'endroit où vous l'avez coupé. Avec la méthode sèche pour éliminer l'amertume des aubergines, il est préférable d'utiliser du gros sel plutôt que du sel fin, car la structure de la pulpe d'aubergine est très poreuse.
3. Remuer et laisser reposer une demi-heure.
4. Pendant ce temps, les cristaux de sel se dissoudront et des gouttelettes d'humidité apparaîtront à la surface des morceaux de légumes, avec lesquelles toute l'amertume est sortie.
5. Placez les morceaux d'aubergine dans une passoire et rincez à l'eau courante.
6. Séchez bien le légume avec une serviette en papier et utilisez l'aubergine pour divers plats.
Autres moyens d'éliminer l'amertume:
- Voie humide. Les aubergines tranchées sont trempées dans un récipient avec de l'eau froide salée. Proportions: pour 1 litre d'eau 1 cuillère à soupe. sel. Comme les aubergines ne coulent pas dans l'eau, appuyez dessus pour les presser. Après une demi-heure, toute l'amertume du légume disparaîtra. Rincez-le, essorez l'excès d'eau et lancez la cuisson. Vous pouvez faire tremper des aubergines entières dans de l'eau salée, mais leur temps d'exposition sera alors d'une heure et demie. La quantité de sel et d'eau reste la même qu'avec l'aubergine tranchée.
- Congélateur Coupez les aubergines en tranches, placez-les sur une assiette et placez-les au congélateur pendant 4 heures. Sortez l'aubergine du congélateur et pressez le liquide pour enlever l'amertume. Gardez à l'esprit que ces aubergines perdent leur forme pendant la cuisson et acquièrent la consistance d'une purée.
- Enlever les graines. S'il n'y a pas de temps pour enlever l'amertume de l'aubergine, épluchez simplement les graines du fruit. Ils ressemblent beaucoup aux graines de poivre. Ils ne sont certainement pas épicés, mais il est intéressant de noter que les aubergines sans pépins n'ont plus besoin d'être manipulées avec du sel et du congélateur. Trancher l'aubergine dans le sens de la longueur et en gratter les graines.
- Tremper dans du lait. Trempez les aubergines tranchées dans le lait pendant une demi-heure et appuyez dessus avec une presse. Au bout d'une demi-heure, retirez-les et essorez-les avec une serviette en papier.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon d'éliminer l'amertume de l'aubergine.
