Composition et teneur en calories, avantages et inconvénients des pommes marinées. Comment sont-ils mangés ? Recettes traditionnelles pour faire pipi: simple, acide, sucré. Faits intéressants.
Les pommes marinées sont une recette unique de la cuisine russe qui a survécu à ce jour presque inchangée. La technologie de la miction est l'une des méthodes de préservation des réserves de fruits. Dans le même temps, le goût du plat fini ne peut être répété par aucune autre méthode de traitement. Les pommes marinées préparées selon une ancienne recette conservent leur apparence, mais acquièrent un arrière-goût aigre-doux avec un léger arôme alcoolisé. Cependant, il est important que les hôtesses sachent que ce plat n'est pas seulement une aubaine pour un gourmet, mais un véritable réservoir de substances utiles. Pour obtenir le maximum de bénéfices et le goût parfait de la préparation, vous devez comprendre les nuances de la cuisson.
Composition et teneur en calories des pommes marinées
Dans la photo pommes marinées
Par uriner, nous entendons verser les pommes avec du moût et la fermentation obligatoire de la pièce. La valeur énergétique du plat sera égale à la teneur en calories de la base et dépend du type de pomme utilisé. Dans le même temps, le processus de fermentation ne modifie pratiquement pas la teneur en calories des pommes marinées. Étant donné que la variété de pomme Antonovka est considérée comme la plus populaire pour cette récolte, il est de coutume de considérer sa valeur énergétique.
La teneur en calories de 100 g de pommes marinées est de 47 kcal soit 196 kJ, comme les pommes fraîches de cette variété, dont:
- Protéines - 0,4 g;
- Matières grasses - 0,3 g;
- Glucides - 7, 4 g.
La valeur énergétique d'un plat à base de pommes vertes sera de 30 à 35 kcal, de pommes jaunes - en moyenne 40, et un plat à base de pommes rouges sera le plat le plus calorique - à partir de 50 kcal.
Les protéines végétales, présentes en faible proportion dans une pomme fraîche, se dissolvent au cours du processus de fermentation. Mais d'un autre côté, presque tous les oligo-éléments utiles restent.
La composition des pommes marinées comprend:
- Vitamines: thiamine, riboflavine, acide folique, pyridoxine (groupe B), ainsi que C, E; La teneur en vitamine C d'un produit peut être augmentée en ajoutant des groseilles à maquereau, du citron ou d'autres produits approuvés par la recette au moût;
- Minéraux - l'iode, le zinc, le magnésium, mais surtout le fer;
- Fibre alimentairetels que la pectine restent dans le fruit même après fermentation;
- Acides organiques, y compris l'acide lactique.
Les pommes marinées à la maison deviendront un élément essentiel de la lutte contre le béribéri d'hiver. Dans le même temps, les coûts de leur préparation sont minimes, tant en prix qu'en temps de préparation.
Important! Puisque uriner comme méthode de conservation comprend une étape de fermentation, les pommes marinées à la maison contiendront jusqu'à 2 g d'alcool pour 100 g de produit. Cependant, les conducteurs responsables n'ont pas à s'inquiéter, la consommation d'aliments en conserve ne provoquera pas à elle seule une augmentation des niveaux d'alcoolémie en ppm.
Propriétés utiles des pommes marinées
Les fruits marinés ont un goût aigre-doux original, mais nos ancêtres les aimaient pour leur effet bénéfique sur le corps. Un proverbe populaire dit: "Prenez une pomme pour la nourriture, une poire pour le goût, et mordez simplement la crème." L'ancienne recommandation doit être comprise comme suit: les pommes doivent être consommées tous les jours, les poires si désiré et les prunes avec modération. La justification scientifique de ce dicton est apparue déjà à l'époque soviétique (des références à la miction en tant que méthode de conservation se trouvent dans les travaux de spécialistes de l'Académie Timiryazev).
Il est à noter que la préparation des pommes marinées et leur consommation systématique dans les aliments a un effet bénéfique sur les systèmes clés de la vie humaine:
- Digestif … La pectine normalise la motilité intestinale et l'acide lactique en tant que produit de fermentation empêche le déséquilibre de la microflore pathogène dans les organes du tractus gastro-intestinal, les probiotiques contribuent au développement d'une microflore saine.
- Immunitaire … Les réserves d'acide ascorbique (vitamine C) dans le produit sont plusieurs fois supérieures à celles des pommes fraîches, la vitamine est entièrement absorbée par l'organisme et a un effet immunostimulant.
- Circulatoire … La pectine aide à nettoyer les vaisseaux sanguins et la vitamine K participe activement au renforcement des vaisseaux sanguins et à la normalisation des processus de coagulation sanguine.
- Cardiovasculaire … La composition des produits imbibés contient des flavonoïdes individuels qui ont des propriétés antioxydantes et tonifient l'activité du système cardiovasculaire. Par exemple, la quercitine réduit la production d'un médiateur naturel des processus physiologiques, l'histamine, et améliore ainsi l'absorption des vitamines et réduit le risque de modifications du système liées à l'âge.
- Nerveux … Les vitamines B normalisent l'activité du système nerveux, aident à réduire les niveaux de stress et aident le cerveau à fonctionner. 100 g de pommes marinées contiennent 13 % de l'apport quotidien en vitamine B1, alors que le produit est totalement absorbé, ce qui n'est pas possible pour les fabricants de la plupart des compléments enrichis.
- Visuel … La vitamine A, principal support de soutien de la fonction visuelle, dans les pommes trempées, dont les bienfaits sont indéniables, n'est pas tant que ça, seulement 1,1% de l'apport quotidien pour 100 g de produit. Cependant, le soutien du système visuel est effectué en raison des effets antioxydants et stimulants complexes sur le corps.
- Musculo-squelettique … Le calcium contenu dans le produit aide à prévenir l'ostéoporose et les changements liés à l'âge dans les organes du système musculo-squelettique.
Ainsi, les pommes marinées profitent aux catégories de personnes suivantes:
- vieillesse - aide à réduire le degré de manifestation des changements liés à l'âge, tonifie le corps, a un effet immunostimulant;
- femmes enceintes - normaliser le tube digestif, aider à faire face à la toxicose précoce, éliminer l'excès de liquide du corps;
- pour les hommes et les femmes pendant la période de changements hormonaux - ils soutiennent le travail du système cardiovasculaire, aident à normaliser l'activité du tractus gastro-intestinal.
Le produit est également activement utilisé en cosmétologie populaire. Les masques imbibés de pomme sont conçus pour soulager l'inflammation de la peau, éliminer les rides, tonifier et rajeunir l'épiderme. L'efficacité de telles procédures n'a pas été testée en laboratoire, mais a été approuvée par des milliers de femmes de différentes générations.
Noter! Il existe un récit selon lequel Anna Yaroslavovna, se préparant pour le mariage avec le roi de France, a utilisé des masques de beauté à base de pommes trempées.
Contre-indications et méfaits des pommes trempées
Le produit a vraiment la plus large gamme d'applications et est recommandé pour les troubles du tractus gastro-intestinal, les carences en vitamines, l'athérosclérose, les processus inflammatoires dans le corps et la perte générale de force. Cependant, tout le monde ne peut pas en manger. Les dommages causés par les pommes marinées sont également possibles.
Vous ne devriez pas manger d'aliments fermentés si vous avez:
- sensibilité aux aliments contenant de la vitamine C - sa quantité dans 100 g de pommes marinées est de 7,3% de la valeur quotidienne;
- avec une acidité élevée ou un ulcère à l'estomac - dans 100 grammes de produits trempés, il peut y avoir jusqu'à 1,5 g d'acides et jusqu'à 2 g d'alcools;
- avec des dysfonctionnements de la lithiase urinaire diagnostiqués - le produit stimule l'excrétion de liquide, ce qui peut aggraver l'état du patient;
- avec exacerbation de maladies chroniques.
Les dommages causés par les pommes trempées sont notés non seulement chez les personnes pour lesquelles le produit est contre-indiqué, mais également chez celles qui n'observent pas de modération dans les aliments. Une consommation excessive du produit provoque l'effet inverse au lieu d'actions bénéfiques - elle aggrave les diagnostics existants, provoque la diarrhée.
Noter! Si, au début de la grossesse, il est utile pour les femmes de manger des pommes trempées afin de se débarrasser des manifestations de toxicose précoce, la consommation du produit doit être limitée au troisième trimestre. Les fruits trempés contiennent beaucoup d'eau, qui est chargée d'œdème dans les derniers stades.
Comment les pommes marinées sont-elles consommées ?
La dose maximale de consommation de pommes marinées par jour est de 1,5 kg pour un homme adulte. Cependant, cela ne signifie pas que vous pouvez manger tout le dessert à la fois, il vaut mieux consommer une pomme par heure. Dans le même temps, il n'est pas recommandé de manger la conservation aigre-douce à jeun.
Sur recommandation d'un médecin, les personnes ayant un système immunitaire affaibli et des maladies diagnostiquées d'une catégorie distincte sont autorisées à consommer jusqu'à 3 pommes trempées par jour. Vous ne pouvez pas prendre plus d'une pomme à la fois.
Les enfants à partir de 5 ans sont autorisés à consommer 1 à 2 pommes par jour, en tenant compte des caractéristiques individuelles du développement et de l'état de santé de l'enfant.
Recettes de pommes trempées
Comme pour tout plat national, chaque famille et hôtesse ont leurs propres secrets pour uriner. Mais si de telles recettes n'ont pas été pratiquées dans votre famille, essayez des technologies pour faire des pommes trempées, reconnues comme des classiques.
Ceux-ci inclus:
- Traditionnel, aussi appelé simple.
- Miction acide.
- Doux.
Dans l'une des trois options, vous aurez besoin d'une grande capacité, d'une cargaison et de beaucoup de temps. Traditionnellement, les fûts de chêne sont utilisés pour uriner, mais les ménagères modernes ont appris à faire une excellente conservation dans des récipients émaillés, en verre et même en plastique.
Avant de commencer la cuisson, la vaisselle doit être nettoyée avec du bicarbonate de soude (ne pas utiliser de nettoyants savonneux), rincée abondamment et échaudée à l'eau chaude. Les pommes sont disposées dans les plats préparés, remplies de saumure et pressées avec une charge. Une assiette ordinaire, pressée avec un pot d'eau, convient comme "charge". Après un mois et demi, vous pouvez prélever les premiers échantillons du plat.
Pour faire pipi, les variétés de pommes d'hiver et de fin d'automne sont idéales - Anisovka, Pepin, Autumn striped. Mais la variété Antonovka est considérée comme la référence du plat. Choisissez des petits fruits exempts de taches ou d'ecchymoses et dont la surface de la peau est lisse. Dans ce cas, il est préférable de laisser reposer les fruits fraîchement cueillis pendant une semaine dans un endroit frais afin que l'amidon du fruit se transforme en sucre.
La température normale de fermentation est de 15-22°C. Si le thermomètre descend en dessous, la fermentation ne se produira pas et s'il est plus élevé, des bactéries nocives commenceront à se développer.
La charge sur le conteneur doit être régulièrement et soigneusement lavée, et la mousse à la surface doit être enlevée. Si de la moisissure apparaît en surface, nous enlevons tout, dans la mesure du possible.
Les recettes classiques les plus simples pour les pommes trempées sont les suivantes:
- Miction classique … Ingrédients: pommes - 1 kg, eau - 1,5 litre, miel - 4 cuillères à soupe, sel - 1,5 cuillère à café, feuilles d'arbres fruitiers et d'arbustes, assaisonnements à conserver à volonté. Nous lavons bien les feuilles et les brindilles des arbres fruitiers (par exemple, les cerises), les remplissons d'eau froide pendant 2 heures. Faites bouillir les feuilles préparées dans 1,5 litre d'eau avec du sel, du miel et des assaisonnements, laissez refroidir à 30-35°C. Nous étendons dans le récipient préparé d'abord une couche de feuilles et de brindilles, puis 2 couches de pommes. Nous répétons l'épandage jusqu'au sommet du conteneur. Remplir les pommes de sauce et presser avec une charge. La levure de vin de pommes est transformée en alcool, les pommes marinées ont donc un goût âpre, si apprécié des gourmets.
- Miction aigre avec du chou. Ingrédients: pommes - 3 kg, chou blanc - 4 kg, carottes - 2 pcs., Sucre - 2 cuillères à soupe, sel - 3 cuillères à soupe. Râpez le chou et trois carottes sur une râpe grossière. Nous mélangeons les légumes préparés avec du sel et du sucre, laissons infuser pour que le jus apparaisse (1-1, 5 heures). Mettez le chou et les pommes en couches dans un récipient; vous devez finir de remplir avec une couche de chou. Versez le jus de légumes dans un bol. Nous gardons le conteneur sous charge à température ambiante pendant 1 jour, puis le mettons dans un endroit frais. La première dégustation peut être programmée dans un mois. Selon cette recette, les pommes trempées peuvent ne pas toujours avoir assez de jus de légumes pour être rassasiées. Ensuite, vous devez ajouter la quantité requise de saumure (1 cuillère à soupe de sucre et de sel est prise pour 1 litre d'eau).
- Miction douce. Ingrédients: pommes - 1 kg, eau - 1,5 l, miel - 400 g, sel - 150 g, farine (de préférence farine de seigle finement moulue) - 100 g, feuilles d'arbres fruitiers. Nous lavons les feuilles et les laissons dans l'eau pendant 2 heures. Mélangez les composants du moût dans de l'eau chaude, laissez-le refroidir à température ambiante. Mettez les pommes et les blancs en couches dans un récipient de travail. La couche finale devrait être une couche de feuilles. Remplissez la conservation de moût et laissez-la sous pression. Le processus de cuisson des pommes marinées sucrées peut avoir lieu lorsque le thermomètre indique 14-17°C. Le plat est prêt à manger en 1 à 1,5 mois. En raison de la grande quantité de sucre dans une recette en conserve sucrée, une consommation incontrôlée de sucre peut provoquer des pics de glycémie.
Le meilleur endroit pour conserver votre plat fini est le réfrigérateur ou la cave.
Noter! Au stade initial de la cuisson, quelle que soit la recette, le fruit absorbe activement le moût, donc pendant les 10 premiers jours, il doit être complété jusqu'au niveau initial.
Faits intéressants sur les pommes marinées
Des fouilles archéologiques ont montré que les pommiers poussaient il y a 8 500 ans. Mais on ne sait presque rien des premières tentatives de préparation d'un produit utile pour l'hiver. Certes, il est à noter qu'uriner est l'une des premières méthodes de conservation.
Dans le même temps, Pierre Ier commença à populariser les pommes en tant que produit de récolte hivernale en Russie. Selon le décret du tsar, des variétés rares d'arbres fruitiers étaient fournies à la cour pour planter des pépinières et cultiver leurs propres variétés.
Mais la reine Elizabeth Petrovna ne supportait pas les pommes, alors elle a interdit aux courtisans et aux nobles de les manger sous quelque forme que ce soit.
Le tsar Alexeï Mikhaïlovitch était tellement friand de ce type de conservation qu'il a mis à la mode la consommation de fruits marinés sous forme de dessert, malgré l'origine « ignoble » d'un tel plat.
Regardez la vidéo sur les pommes marinées:
Les pommes marinées sont un plat facile à préparer et incroyablement sain, dont la technologie de préparation est considérée comme l'une des plus anciennes au monde. Cependant, pour que le dessert profite au corps, vous devez suivre la recette et les règles de cuisson, ainsi que connaître les caractéristiques de votre corps. La nourriture utile n'est pas disponible pour tout le monde: pour les patients atteints d'ulcères, de gastrite et de nombreux autres diagnostics, une telle friandise ne peut que nuire.
