Description du shubat, différence avec les autres types de produits laitiers fermentés. Teneur en calories et composition, avantages et inconvénients lors de la consommation. Recettes de plats et de boissons avec chal, faits intéressants à ce sujet. Si vous prévoyez d'étancher votre soif avec un verre, diluez-le. Mais il peut être combiné avec de l'eau même pendant la préparation, lors du mélange des matières premières, dans un rapport 1: 1. L'eau est également chauffée à une température de 32°C. Un tel chal est moins gras, a un goût plus doux et plus agréable, et a une structure plus homogène.
La composition et la teneur en calories du chal
La teneur en matières grasses de la boisson est élevée - lorsqu'elle est préparée sans eau, elle atteint 8%. Et la teneur en lactose est faible - 2,75%. A titre de comparaison: dans le lait de vache, les protéines du lait sont de 3, 5 à 4, 7%.
La teneur en calories du shubat fabriqué selon la technologie traditionnelle est de 82 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 4 g;
- Graisses - 5, 1-7, 2 g;
- Glucides - 4, 9 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine C, acide ascorbique - 7, 7 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,08 mg;
- Vitamine E, tocophérol - 0,06 mg;
- Vitamine A, rétinol - 0,04 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,02 mg;
- Vitamine B12, cyanocobalamine - 0, 00016 mg;
- Vitamine D, calciférol - 0,15 mcg.
Micro et macro éléments pour 100 g:
- Zinc - 0,4 mcg;
- Fer - 0,1 mcg;
- Cobalt - 0, 005 mg;
- Potassium - 180 mg
- Calcium - 121, 0 mg;
- Sodium - 70,0 mg.
Acides gras insaturés pour 100 g:
- Oléique - 1379, 0 mg;
- Palmitique - 638, 0 mg;
- Myristique - 217, 0 mg;
- Linolénique - 165, 0 mg;
- Acide linoléique - 143, 0 mg.
Acides aminés essentiels pour 100 g:
- Leucine - 568 mg;
- Lysine - 409 mg;
- Valine - 351 mg;
- Isoleucine - 310 mg;
- Thréonine - 191 mg;
- Phénylalanine - 172 mg;
- Méthionine - 163 mg;
- Tryptophane - 62 mg
La valeur nutritionnelle du chal est 3 fois supérieure à celle du lait de vache, et 1,5 fois supérieure à celle du kumis. Mais cela ne veut pas dire que tout le monde doit forcément passer à une boisson à base de lait de chamelle. Les avantages et les inconvénients du shubat dépendent en grande partie de la technologie de préparation, de la sensibilité individuelle et des conditions de stockage. Les personnes non habituées en ont parfois marre de la boisson. Ils ne peuvent pas se forcer à avaler même une cuillerée, surtout un "vrai" produit épais.
Noter! Chalet réalisé selon la recette « citadine » avec du lait de vache en poudre contient beaucoup moins de nutriments.
Propriétés utiles du shubat
L'effet médicinal d'une boisson au lait fermenté est connu depuis longtemps.
Les avantages du shubat:
- Restaure la réserve de nutriments dans le corps.
- Il a un effet relaxant et sédatif, améliore la qualité du sommeil et permet de récupérer pendant une nuit de repos.
- Stimule l'absorption des nutriments des aliments qui sont consommés avec du chal.
- Possède une action antimicrobienne, les propriétés antibactériennes sont les plus prononcées.
- Isole les radicaux libres voyageant dans la lumière intestinale.
- Réduit la coagulation du sang, favorise la dissolution des plaques de cholestérol, qui se déposent sur les parois des vaisseaux sanguins.
- Réduit la glycémie et stimule la production d'insuline naturelle. Arrête le développement du diabète de type 1.
- Crée des conditions favorables pour augmenter l'activité de la flore intestinale bénéfique, empêche le développement de la dysbiose, inhibe l'activité vitale de Staphylococcus aureus et Salmonella, rotavirus.
- Il stabilise le système immunitaire, supprime les anti-agents et prévient les tumeurs malignes.
- Réduit la probabilité de développer l'ostéoporose chez les adultes et le rachitisme chez les enfants.
- Stimule la production d'enzymes digestives, augmente la sécrétion de bile.
Si le chal est introduit dans l'alimentation des patients qui se plaignent d'intolérance alimentaire dans les 2 semaines, le problème disparaît. Les propriétés bénéfiques du shubat dans la carence en lactose ont été prouvées. Il y a beaucoup moins de caséine dans la composition, et si la maladie est dans une phase inactive, alors l'intolérance ne se produit pas. Selon les statistiques médicales, dans 85 % des cas, le chal peut être bu par des patients chez qui le lait de vache provoque des troubles digestifs.
Il est conseillé aux femmes de prendre 2-3 cuillères à soupe de boisson au lait fermenté diluée avec de l'eau afin de supporter un régime amaigrissant. Et pour les patients souffrant de rhume des foins ou d'allergies polyvalentes, l'inclusion d'un chal aide à se débarrasser des manifestations négatives.
Les chamanes des peuples turcs traitaient la gastrite avec une faible acidité, la «maladie pâle» (anémie), les symptômes du diabète sucré, les crises de toux dans l'asthme et la coqueluche, la tachycardie avec un produit laitier fermenté. Ils ont restauré la condition des personnes après des maladies graves et ont soutenu la force des personnes âgées.
Contre-indications et dommages au shubat
Les gens qui ne sont pas habitués au goût original d'une boisson au lait fermenté, la nausée vient à la gorge avant même la première gorgée. Beaucoup de gens refusent le chal à cause de son goût amer.
Il n'est pas nécessaire d'habituer le corps à un nouveau goût avec des flatulences accrues, une pancréatite chronique, une tendance à la diarrhée et une intolérance individuelle au lait de chamelle.
Noter! Les dommages causés par le shubat peuvent apparaître s'il n'a pas été conservé correctement ou s'il a été surchauffé avant de le servir. Lorsqu'elle est chauffée au-dessus de 32 ° C, la boisson devient aigre. Vous ne devez pas présenter le shubat aux enfants de moins de 3 ans, aux femmes enceintes et allaitantes. Les matières premières ne sont pas bouillies ou pasteurisées, il y a une forte probabilité de développer des maladies infectieuses. Chez les bébés, dont le corps s'est habitué à un tel régime depuis l'enfance, l'utilisation de la boisson ne provoque aucun effet secondaire.
Parfois, un shubat vieilli est préparé, qui contient de l'alcool (jusqu'à 1, 1%). Dans ce cas, le processus de levage est prolongé de 2 à 2,5 jours. Un tel produit n'est pas administré aux enfants, car il a des effets trop agressifs sur le corps en général et sur les intestins en particulier. L'intense intoxication et l'effet relaxant sont dus au mélange d'alcool, de dioxyde de carbone et d'acides organiques.
Recettes de Chal
Lorsqu'il est prévu de boire du chal sous sa forme pure, il est déjà brassé dans une tasse. Pour réduire l'effet laxatif, la boisson est refroidie.
Recettes avec shubat:
- Viande marinée … Le chalu est laissé au repos pendant 1, 5 jours, des épices sont ajoutées (poivre, sel, herbes au goût, donnant du piquant), versées dans un récipient. Des portions de tout type de viande sont abaissées, laissées au repos pendant 30 minutes à température ambiante et toute la nuit au réfrigérateur. Ensuite, vous pouvez enfiler la viande sur des brochettes, faire des "couches" de rondelles d'oignon rouge et faire cuire un shish kebab. Il existe un autre moyen: placer le produit semi-fini dans un chaudron et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de sauce.
- Okrochka … Chal est refroidi, dilué avec de l'eau propre dans un rapport de 1: 1, 5. Légumes verts coupés - aneth et persil, ainsi que des œufs durs et des pommes de terre, des concombres frais, des radis. Vous pouvez ajouter une poitrine de poulet bouillie. Le plat est nutritif et stimule l'appétit perdu à cause de la chaleur.
- Balkaymak … L'agaran, qui a été retiré lors de la préparation du shubat, est placé dans une casserole en fonte à parois épaisses et placé dans un four préchauffé à 80 ° C. Laissez jusqu'à ce que le contenu de la casserole exfolie, pendant 2 à 5 heures, retirez délicatement le dessus doré, versez le lactosérum, et remettez-le au four, en ajoutant du miel et un peu de farine de blé. Proportions des ingrédients: 0,5 litre de crème fondue, 2 c. l. farine de blé, 2 c. l. mon chéri. Le plat sera prêt en 2-3 heures. Remuer avant de servir. Il existe une autre façon de préparer le balkaymak, plus rapide. Agaran est bouilli à feu doux jusqu'à ce que la couche supérieure jaunisse en raison de la libération d'huile, ajoutez de la farine de blé et du miel - les proportions sont les mêmes. Faire bouillir encore 10 minutes. Balkaymak est servi avec des gâteaux plats.
- Dessert … 4 cuillères à soupe d'agaran et 2 de cognac sont versées dans le bol du mixeur, 2 cuillères à soupe de miel sont ajoutées. Avant de verser le dessert dans un vase, mettez des glaçons au fond.
Les boissons avec shubat sont rarement préparées, car les habitants apprécient le produit pour son goût original. Mais pour étancher plus efficacement la soif, ils réduisent la teneur en matières grasses du chal en le diluant avec de l'eau minérale. Il est également mélangé avec des tranches d'aneth ou de persil, ou du jus vert est utilisé.
Kymyran est ajouté au thé noir ou à une décoction infusée à partir de l'écorce de plantes fruitières - pomme et coing. Dans ce cas, au moment de servir, ajoutez une cuillère à café d'agaran et de poivre noir au goût dans chaque bol. Boire chaud.
Faits intéressants sur le shubat
Les légendes sur le premier cuisinier du chal n'ont pas survécu. En Éthiopie, une boisson à base de lait frais d'un chameau qui a bu pour la première fois après un long voyage est considérée comme curative - redonnant la force masculine.
Pour préparer un produit laitier fermenté, les Africains traient une seule chamelle, plutôt que de collecter du lait. La condition est remplie particulièrement soigneusement si les invités sont traités. Ceci est fait pour protéger contre la détérioration. Si un invité qui a goûté au shubat fait maison a un "mauvais œil", alors un seul animal tombera malade, et pas tout le troupeau.
Il est intéressant de noter qu'en turkmène, l'agaran ne signifie pas seulement un produit laitier, mais aussi une couleur (semblable au «café au lait» russe) et une race de pigeons combattants.
Les Français se sont familiarisés avec le shubat en 1812, lorsque l'armée a conquis de nouveaux territoires. En Russie, le chal n'était pas populaire et ils n'ont commencé à l'étudier que dans les années 1930, lorsque les condamnés ont commencé à être exilés dans les steppes kazakhes. Les résidents locaux, désolés pour les malheureux, leur ont offert la boisson nationale, qui a aidé des centaines de personnes à survivre.
Les scientifiques de Shymkent ont été les premiers à recevoir un brevet pour la production de la boisson. Désormais, le consommateur se voit proposer un produit sous forme de poudres et de comprimés. Les propriétés bénéfiques sont entièrement préservées.
Des recherches officielles ont prouvé que le shubat aide dans le traitement de l'autisme. L'étude a été réalisée sur le territoire du Kazakhstan. Les enfants ont été divisés en 2 groupes. L'un buvait du lait de vache 2,5 tasses par jour, et l'autre buvait du lait de chamelle 3 tasses ou du shubat 1,5 tasses par jour. Après cette période, une amélioration significative de l'état a été visuellement remarquée.
Désormais, le championnat de fabrication de produits laitiers fermentés est "détenu" par les habitants du village de Sanaly du sud du Kazakhstan. Le nombre de chameaux dans ce village de 160 ménages est de près de 2000 individus.
En apprenant à cuisiner le shubat à la maison, vous pouvez améliorer considérablement votre apparence. Il est mélangé en quantités égales (1 cuillère à soupe chacun) avec du miel et de l'argile cosmétique blanche, 9 gouttes d'huile essentielle de rose sont ajoutées. Appliquer sur le visage, laisser sécher, rincer à l'eau tiède et frotter la peau avec un glaçon.
Regardez une vidéo sur les avantages du shubat:
Si vous avez réussi à obtenir un chal dans un magasin, vous ne devriez pas compter sur un effet curatif. La durée de conservation d'une telle boisson est de 2 mois, et elle n'est similaire à la "vraie" que par le goût, et même environ. Par conséquent, si vous souhaitez apprécier un nouveau goût, vous devez apprendre à préparer vous-même une boisson à base de matières premières sèches. Il peut être acheté dans les pharmacies ou les magasins de santé.
