Description du chutney d'arachide et des options de cuisson. Valeur énergétique et composition chimique, avantages et inconvénients lors de la consommation. Utilisations culinaires et directives sur les ingrédients.
Le chutney aux arachides est une sauce aux haricots épaisse préférée des Indiens du Nord. Le goût dépend en grande partie des ingrédients, mais s'il y en a peu, il est décrit comme astringent-enveloppant, aigre-doux et piquant-piquant. La couleur dépend aussi du type d'ingrédients, mais l'ingrédient principal, le beurre de cacahuète, est beige clair. La consistance est le plus souvent crémeuse, facile à étaler. Cependant, il est acceptable si l'assaisonnement contient des morceaux de divers produits - par exemple, des grains de maïs, des pommes ou des baies.
Comment est fabriqué le chutney de cacahuètes ?
Pour faire un délicieux chutney de cacahuètes, les cacahuètes doivent être triées avant la torréfaction. Les grains, ratatinés en raison du stockage à long terme et de la perte d'humidité, ou des fruits humides ne sont pas utilisés dans le chutney, ils ont un goût amer après la friture.
Avant de commencer à faire le chutney de cacahuètes, vous faites la torréfaction des noix. Le plus souvent, les noix entières sont calcinées, en coques, mais parfois les noyaux sont décortiqués. Dans tous les cas, les cacahuètes sont lavées, sans les éplucher, à l'eau courante, rejetées sur un tamis afin que le verre ait le plus de liquide possible. Ensuite, il est versé sur une serviette en papier et séché. Faites frire dans une poêle chaude pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que la coquille commence à se fissurer. Il faut s'assurer qu'il ne brûle pas, sinon le plat dans lequel le produit semi-fini sera utilisé aura une odeur désagréable. Après la torréfaction, les noix sont pelées. La qualité peut être jugée par la coque rose - elle doit être complètement sèche et facile à décoller.
Si vous avez acheté des amandes déjà pelées, elles doivent également être lavées d'abord, puis enflammées. Dans ce cas, la friture prend 5 à 6 minutes, pas plus. Même si les noix sont vendues déjà emballées, le traitement thermique ne doit pas être négligé. La sauce est rarement bouillie.
Comment faire un chutney de cacahuètes:
- La recette la plus simple … Pas besoin de le faire pour une utilisation future. L'assaisonnement se consomme petit à petit. Dans un mortier, broyer au pilon 1 tasse de cerneaux de noix frits et réfrigérés sans coque rose, 0,25 c. sel et 1 c. poivre de cayenne moulu.
- Sauce à l'ail … Faites frire 1 piment rouge et 1 gousse d'ail jusqu'à ce que les morceaux soient translucides. Verser dans un bol. Mettez les noix crues dans la même casserole - 0,5 tasse, ainsi que 0,5 c. cumin. Lorsque les nucléoles deviennent dorés, la casserole est éteinte et laissée refroidir. À ce stade, 1 à 2 brins de curry sont versés dans une poêle chaude, 0,5 c. les graines de moutarde et quelques haricots ont été retirés. Tous les ingrédients sont interrompus dans un mélangeur, en ajoutant de l'eau pour obtenir une consistance pâteuse.
- Chutney de cacahuètes à l'oignon … La vinaigrette est préparée comme dans la recette précédente en utilisant les mêmes épices. Une demi-tasse d'oignons hachés est poêlée avec des morceaux de piment vert jusqu'à ce que les rondelles soient dorées. Dans un robot culinaire, des épices grillées, des oignons et un verre de cacahuètes grillées sont abattus. Cette sauce est la plus savoureuse.
- Cuisson du chutney aux cacahuètes et pommes … Versez 100 g de raisins secs avec de l'eau bouillante et laissez reposer 10 minutes. Pendant ce temps, 400 g de pommes douces et un demi-citron sont écrasés - la peau n'est pas pelée, 150 g de sucre sont versés. Les cacahuètes, 150 g, sont frites dans de l'huile d'olive, malgré le fait que cette noix soit en elle-même grasse. Graisser légèrement le moule. Les assaisonnements sont broyés au mortier: 4 bâtons de cannelle, 1 muscade, 3-4 boules de piment de la Jamaïque. Les raisins secs sont jetés en arrière sur un tamis pour éliminer le liquide, un peu séchés. Préchauffer une poêle à parois épaisses et disposer tous les ingrédients sauf le mélange d'épices. Faites frire en remuant bien, de sorte que les pommes et les raisins secs deviennent mous et que les noix craquent. Cela prend 30-40 minutes. Juste avant d'éteindre, ajoutez les épices. La sauce aux pommes et aux noix peut être râpée à l'état pâteux ou laissée en morceaux.
- Recette de Chutney au yaourt et aux arachides … Dans le bol d'un mixeur ou d'un robot culinaire, broyer: 2 gousses de piment vert pelées, pulpe de noix de coco - 1/3 de noix, 1-2 bouquets de coriandre, 1 zeste de citron, 1 cm de racine de gingembre, un demi-verre de cacahuètes. Pour diluer à la consistance d'une crème sure épaisse, versez du yogourt non sucré - 200-250 ml, du jus de citron de 1 agrume. La préparation des ingrédients s'effectue comme suit: les graines et les cloisons sont retirées du piment, la noix de coco est râpée, la coriandre est coupée, les noix sont frites.
- Chutney indien multi-composants … Concentré de tamarin, 1 cuillère à soupe l., dilué avec de l'eau chaude jusqu'à consistance pâteuse, 125 g de cacahuètes crues sont frits dans du beurre de cacahuète ou du ghee jusqu'à ce que les noix soient dorées, ajoutez 85 g de pulpe de noix de coco hachée et remuez encore 1 minute. Remplissez un bol d'un robot culinaire avec un mélange de noix de coco et de noix grillées, ajoutez 2 gousses de piment vert haché, un verre de feuilles de coriandre fraîche, 1 c. sel, 1 cuillère à soupe. l. cassonade. Tous sont interrompus et dilués avec de l'eau jusqu'à consistance pâteuse. La sauce chutney préparée selon cette recette n'a pas besoin d'être insistée, elle est servie immédiatement. Mais vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Presque toutes les femmes au foyer en Inde ont du concentré de tamarin, mais les européennes devront le faire elles-mêmes. Le tamarin est trempé pendant 8 heures, divisé dans un bol avec du liquide, puis seulement égoutté. Passer au tamis, frotter avec les mains ou une cuillère jusqu'à ce que la purée, retirer les coquilles dures et les graines. Ce processus est répété 2 fois de plus, la purée molle est diluée avec de l'eau et bouillie sur le feu jusqu'à ce que le contenu de la casserole soit réduit de moitié. Versez le jus de citron et ajoutez de l'acide citrique et du sucre - généralement du sucre de canne. Faire bouillir jusqu'à l'obtention d'un sirop noir épais. Proportions d'ingrédients: 1,3 kg de tamarin, 0,75 c. sucre, 0,5 cuillère à soupe. l. jus de citron, 1 c. acide citrique. Conserver dans des bocaux stérilisés et dans un endroit frais, mais pas plus d'un an.
Il est d'usage d'utiliser des piments verts pour faire des chutneys d'arachides, mais les remplacer par des rouges n'affecte pas de manière significative le goût de l'assaisonnement. De l'ail, de l'urad dal ou des feuilles de curry sont ajoutés à la sauce pour rehausser l'arôme.
Noter! Sans réfrigérateur, l'assaisonnement aux cacahuètes ne se conserve pas plus de 3 heures, sinon il aura un goût amer. Au réfrigérateur, dans un bocal hermétiquement fermé, il ne se conserve que 1 à 2 jours.
Voir comment est fait le chutney oignon
La composition et la teneur en calories du chutney d'arachide
Quelle que soit la recette de la sauce préparée, sa teneur en calories sera élevée. En effet, dans l'ingrédient principal, les noix, 550 kcal pour 100 g, mais ils ne recommandent pas d'en manger autant. Portion autorisée - pas plus de 2 c. pour un repas ou 1, 5 c. l. en un jour.
La teneur en calories du chutney de cacahuètes à la noix de coco est de 530 kcal pour 100 g, dont:
- Protéine - 19 g;
- Matières grasses - 44 g;
- Glucides - 25,5 g.
Manger une portion quotidienne de chutney d'arachide peut reconstituer votre réserve de vitamines:
- Rétinol - de 6, 7%;
- Vitamine B6 - de 4, 4%;
- Vitamine B2 - de 1,6%;
- Vitamine B1 - 4,7 %;
- Vitamine C - de 1, 3%;
- Vitamine E - de 5,7%;
- Niacine - de 10, 5%;
- Acide folique - de 5, 6%;
- Acide pantothénique - de 2,3%.
Substances minérales en une seule portion, nécessaires à la vie humaine normale pendant la journée:
- Calcium - 1, 4%;
- Potassium - de 8%;
- Cuivre - 6, 4%;
- Fer - 4,0%;
- Magnésium - 7, 7%;
- Manganèse - 20,8%;
- Phosphore - 6, 3%;
- Sélénium - 1,7%;
- Zinc - 3,9%.
Le chutney de cacahuètes contient une grande quantité de sodium - du sel de table doit être ajouté à la sauce, même dans les versions sucrées. En assaisonnement avec de l'ail de cette substance jusqu'à 246 g/100 g.
Teneur en calories du chutney de cacahuètes aux oignons pour 100 g - 230 kcal
L'arachide a une propriété intéressante: la teneur en nutriments lors du traitement thermique ne diminue pas, mais augmente. C'est pourquoi il est recommandé de chauffer ce produit avant utilisation - il est frit ou même bouilli. Cette méthode de préparation est également utilisée, notamment pour les problèmes de foie ou de vésicule biliaire.
Bienfaits du Chutney de Cacahuètes
Les principales propriétés curatives de l'assaisonnement aigre-doux épicé sont la stimulation du péristaltisme. La production d'enzymes digestives et de sels biliaires augmente, le morceau de nourriture ne stagne pas dans l'estomac, mais se déplace rapidement le long de l'œsophage. Les nutriments des produits consommés avec la sauce sont absorbés, les toxines ne s'accumulent pas, mais sont excrétées naturellement.
Mais les bienfaits du chutney de cacahuètes ne se limitent pas à cette action:
- La production de salive augmente. Grâce à ce secret physiologique, l'activité des bactéries pathogènes qui colonisent la cavité buccale est supprimée, y pénétrant de l'extérieur et se multipliant avec un assainissement insuffisant ou intempestif.
- Des conditions favorables sont créées pour l'activité vitale de la flore bénéfique - les lacto- et bifidobactéries.
- La dégradation de l'amidon est accélérée, le taux de sucre dans le sang est normalisé.
- Le tonus général du corps augmente, les impulsions nerveuses et, en conséquence, les réactions sont accélérées, la coordination s'améliore.
- La mémoire s'améliore, le cholestérol s'accumule sur les parois des vaisseaux sanguins se dissout, l'incidence des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques, l'athérosclérose diminue.
- La possibilité d'accumulation de tartre dans les reins, la vésicule biliaire et les canaux est réduite.
- L'appétit augmente, ce qui aide à reprendre rapidement du poids et les paramètres nécessaires de la silhouette après des intoxications de nature diverse.
- Le travail du foie est normalisé, le cycle de vie des hépatocytes, les cellules qui composent cet organe, est prolongé.
- Le processus de vieillissement de la peau et des organes internes ralentit.
Le chutney de cacahuètes est particulièrement bon pour les hommes. Il a un effet positif sur la fonction sexuelle en augmentant la synthèse de testostérone et en augmentant le désir sexuel. Comme il contient une grande quantité de protéines, un apport régulier aide à rester en forme, à développer des muscles saillants et à garder le corps beau et élastique. Même en l'absence d'entraînement actif, la formation de l'abdomen peut être évitée. De plus, cet assaisonnement est utilisé comme remède contre la calvitie.
Découvrez les bienfaits pour la santé du chutney de compote de pommes
Contre-indications et inconvénients du chutney d'arachide
Trop manger entraînera rapidement une prise de poids. Non seulement la sauce est riche en calories, mais elle augmente également l'appétit. Il y a une sensation de faim et, par conséquent, un désir d'augmenter les portions. Les amateurs d'aliments épicés avec un mode de vie inactif développent rapidement une obésité.
Manger du chutney d'arachide peut causer des dommages en raison de sa forte allergénicité. S'il y a des antécédents d'intolérance aux arachides, l'œdème de Quincke apparaît après le léchage de la cuillère.
Avec l'asthme bronchique, la dermatite atopique ou la bronchite obstructive, une tendance prononcée à une réaction allergique, la sauce devra être abandonnée. L'effet négatif est renforcé par les substances cancérigènes libérées lors de la friture.
L'assaisonnement doit être utilisé avec prudence dans l'alimentation:
- avec des varices ou une thrombophlébite - en raison de la propriété d'épaissir le sang;
- avec diarrhée fréquente - afin de ne pas provoquer de troubles intestinaux prolongés;
- avec la lithiase urinaire et la maladie des calculs biliaires - il est possible de stimuler la séparation des calculs.
La connaissance d'un nouveau goût doit être abandonnée pendant la grossesse et l'allaitement. On ne sait pas comment un organisme en développement réagira à un éventuel allergène. De plus, pendant la grossesse, en raison de l'effet tonique prononcé, le risque de fausse couche augmente.
Voir les contre-indications pour manger du chutney de mangue
Recettes de chutney aux arachides
En Inde, l'assaisonnement est souvent servi au petit-déjeuner - avec des tortillas, pour le dîner - avec du riz ou des haricots. Dans les établissements de restauration, ils sont complétés par la présentation de viande de volaille - poulet ou dinde, ainsi que de poissons de toutes sortes, mais beaucoup moins souvent.
Quelle sauce chutney aux arachides est le plus souvent consommée avec:
- Sauté de poulet … Les poitrines sont coupées en portions et enfilées sur des bâtons de bois pré-trempés. La viande est salée, saupoudrée de poivre et saupoudrée d'un mélange de sauce soja et d'huile de tournesol. Les "brochettes" sont frites sur le gril, 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. D'ailleurs, au moment de servir le plat dans un chutney de cacahuètes réalisé selon la recette la plus simple, il est conseillé d'y incorporer un peu de mangue mûre finement hachée.
- Pain plat du Rajasthan … Uraddal, 250 ml, est versé avec de l'eau froide pendant 4 heures. Et puis broyer à un état pâteux dans un robot culinaire. Mélanger séparément 500 g de farine avec le son, 4 c. l. huile de ghee, 2 c. bicarbonate de soude et pétrir la pâte. Il est emballé dans une pellicule plastique et laissé pendant 30 minutes à température ambiante. Etalez les tortillas d'un diamètre d'environ 5 cm, étalez la sauce chutney au milieu de chacune, soudez les bords et roulez à nouveau la galette dans la tortilla. Frit des 2 côtés. Les tortillas se mangent chaudes.
- Tarte Shrimati avec Chutney aux Cacahuètes et Pomme … Versez 250 g de semoule avec un verre de kéfir, laissez reposer pour que les céréales gonflent. 125 g d'huile de tournesol raffinée sont broyés avec un sachet de vanilline et 150 g de sucre. Au bout de 3 minutes, ajoutez de l'huile aux gruaux gonflés, mélangez le bicarbonate de soude, 0,5 cuillère à café, avec 150 g de farine et pétrissez la pâte. Graisser un plat allant au four avec du ghee et chauffer le four à 200°C. Versez la moitié de la pâte, étalez la garniture et remplissez-la avec le reste de la fournée. Dès que la tarte est dorée (cela prend généralement 40 minutes), vous pouvez la déguster.
Faits intéressants sur le chutney de cacahuètes
La sauce aux arachides est rarement cuite. Il contient toutes les substances utiles des produits et des épices qui le composent. Cet assaisonnement est préparé rapidement, la version express ne nécessite pas un grand nombre de composants, de sorte que même les invités inattendus ne seront pas pris par surprise.
Le plus populaire avec le chutney d'arachide dans le Maharashtra, l'un des États indiens les plus peuplés. Après tout, les arachides, malgré le fait qu'elles soient appelées "noix", font référence aux légumineuses, ce qui signifie qu'elles contiennent beaucoup de protéines. Pour les pauvres, cette sauce est souvent la seule source de protéines. Le condiment est également apprécié des adeptes des régimes végétariens.
Soit dit en passant, en Inde, en vue de la préparation de l'assaisonnement, les arachides ne sont pas seulement d'abord frites et écrasées, mais parfois elles sont d'abord réduites en poudre et séchées, puis combinées avec le reste des ingrédients. Cela accélère le processus culinaire.
Les guérisseurs ayurvédiques recommandent aux personnes de type asthénique et à l'estomac fragile de réduire la quantité d'épices, en particulier le poivre de Cayenne.
La sauce n'a pas besoin d'être préparée vous-même, vous pouvez l'acheter aussi bien dans les grands supermarchés que dans les petits magasins. Il ne doit être acheté qu'auprès de fabricants fiables. Alors vous pouvez être sûr - il n'y a pas de produits OGM et sans gluten dans la composition.
Regardez la vidéo sur le chutney de cacahuètes:
