La composition du kvas avec du raifort, les avantages et les inconvénients possibles. Comment boire la boisson, les meilleures recettes, des faits intéressants.
Le kvas au raifort est l'une des plus anciennes boissons gazeuses de Russie. Le goût d'une telle boisson est prononcé, brillant. Le raifort dans la composition ajoute non seulement de la vigueur, mais également des propriétés utiles. Dans le même temps, il ne faut pas oublier qu'une telle boisson n'est pas autorisée pour tout le monde, elle a un certain nombre de contre-indications.
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Composition et teneur en calories du kvas au raifort
Sur la photo kvass au raifort
On ignore encore qui était le créateur de la recette du kvas au raifort. Vraisemblablement, ces boissons faiblement fermentées étaient répandues dans toute l'Europe, mais au cours de l'évolution culinaire, elles ont été transformées chez différents peuples en cidre ou en bière. En Russie, cependant, les boissons au kvass sont restées populaires. Chaque femme au foyer avait son propre secret de préparation, il n'est donc pas nécessaire de parler d'une seule teneur en calories unifiée et de la composition de la boisson.
La valeur énergétique du kvas au raifort, selon la recette que vous choisissez, peut varier entre 25 et 41 kcal ou 100, 5-197 kJ pour 100 ml. C'est-à-dire que 100 g du produit couvrent les besoins quotidiens du corps en nutrition énergétique de seulement 1%. Cependant, il convient de garder à l'esprit que nous parlons d'une boisson dont la consommation, surtout dans la chaleur, est incroyablement élevée.
Il est inapproprié de parler de l'équilibre des protéines, des graisses et des glucides dans cette recette, car la composition du kvas avec du raifort à la maison est fortement biaisée en faveur des glucides.
Le BJU de la boisson est le suivant:
- Protéines - 0,1 g;
- Graisse - 0 g;
- Glucides - 10,6 g.
97 ml de 100 ml de la boisson sont de l'eau, un autre 0,4 g est des fibres alimentaires. Il n'est pas surprenant qu'autrefois, le kvas au raifort puisse être appelé non pas une boisson, mais de la nourriture, car même une petite dose suffit pour étouffer la sensation de faim.
La grande popularité du kvas au raifort, qui pouvait être acheté à chaque foire, autrefois était due aux propriétés désinfectantes de la boisson fermentée. Cependant, parmi les gens, il était également apprécié pour ses propriétés curatives. L'effet bénéfique d'une telle boisson sur le corps humain était probablement associé à la composition en vitamines.
Le kvas classique au raifort contient les vitamines suivantes:
- vitamine A - 2 mcg;
- thiamine (B1) - 0,04 mg;
- riboflavine (B2) - 0,05 mg;
- acide pantothénique (B5) - 0,01 mg;
- pyroxidine (B6) - 0,01 mg;
- folates (B9) - 2 g;
- acide ascorbique (C) - 0,7 mg;
- biotine (H) - 0,1 g;
- vitamine PP - 0,0766 mg.
Minéraux en kvas au raifort:
- potassium - 13,3 mg;
- calcium - 3,1 mg;
- magnésium - 0,8 mg;
- sodium - 1,5 mg;
- phosphore - 2,5 mg;
- fer - 0,1 mg;
- manganèse - 0,0147 mg;
- cuivre - 1, 1 mcg.
De plus, 100 ml de la boisson contiennent 0,4 g de glucides digestibles (mono- et disaccharides), 0,9 mg de cholestérol.
Noter! La teneur en calories du kvas au raifort peut augmenter en raison de l'ajout de sucre et de miel à la recette, ce qui devrait être pris en compte par ceux qui suivent le régime.
Propriétés utiles du kvas au raifort
Le kvas blanc au raifort est souvent l'ingrédient de base de l'okroshka ou d'autres plats à base de boissons fermentées. Cependant, il est apprécié non seulement pour son goût élevé.
Il est à noter que le kvas au raifort a les propriétés bénéfiques suivantes:
- amélioration de la digestion;
- normalisation du métabolisme;
- stimulation de l'immunité;
- action réparatrice;
- renforcer le système cardiovasculaire;
- bloquant la croissance active de la microflore pathogène.
De telles propriétés sont dues à la composition vitaminique du produit et à sa consommation en grande quantité. À propos, le kvas blanc au raifort désaltère parfaitement la soif et aide à rétablir rapidement l'équilibre eau-sel, mais atténue également la sensation de faim. Et le kvas noir est appelé boissons dessert.
Boire du kvas ou manger de l'okroshka avec du raifort sur du kvas est recommandé aux personnes dont l'immunité est affaiblie, la fatigue chronique, l'épuisement mental et physique. Il est avancé que la boisson contribue à la lutte contre l'alcoolisme, car elle contient de l'alcool éthylique en faible concentration et, dans certains cas, peut remplacer l'envie d'alcool d'une personne.
Important! Les propriétés bénéfiques du kvas de raifort sont basées sur des recherches qui, cependant, ne recommandent pas son utilisation à des fins thérapeutiques. Ce n'est pas une boisson médicinale, mais seulement un tonique général.
Contre-indications et méfaits du kvas au raifort
Ayant appris les nombreuses propriétés bénéfiques de la boisson, beaucoup voudront savoir comment faire du kvas avec du raifort. Mais ne vous précipitez pas pour la dégustation, car la boisson présente un certain nombre de contre-indications, car il s'agit d'un produit de fermentation et le raifort est une plante à composition alimentaire active.
Il n'est pas recommandé de prendre du kvas avec du raifort:
- pendant la grossesse;
- avec des maladies chroniques du tractus gastro-intestinal;
- avec des processus inflammatoires du tractus gastro-intestinal;
- avec cirrhose du foie;
- avec hypertension.
Les dommages du kvas au raifort dépendent également du volume de consommation. Même les personnes en parfaite santé ne sont pas recommandées de consommer la boisson en quantité excessive, car cela peut entraîner l'activation de maladies chroniques, une irritation du tractus gastro-intestinal et même des saignements.
De nombreuses recettes de boissons gazeuses contiennent du miel. Cela devrait être pris en compte par les personnes allergiques aux produits de la ruche.
Comment boire du kvas avec du raifort ?
Si le sbiten était considéré comme la meilleure boisson d'hiver dans la cuisine nationale russe, alors en été, le kvas n'a pas de concurrents. Autrefois, il en existait plus de 500 variétés - douces, acides, aux arômes variés. Dans le même temps, la boisson est adaptative, c'est-à-dire qu'elle se combine parfaitement avec d'autres produits.
Il existe deux façons d'utiliser le kvas avec du raifort - comme boisson et comme composant d'une soupe froide. Il est également permis de boire une boisson pour maintenir la force et l'équilibre eau-sel par temps chaud. Et l'okroshka à base de boissons fermentées maison est toujours un plat d'été préféré dans de nombreuses familles.
Dans certains cas, le produit est utilisé au lieu de manger, car il atténue la sensation de faim, mais vous ne devez pas abuser de cet effet. Le kvas de raifort, dont les bienfaits ne sont pas contestés, n'est pas recommandé pour être consommé à jeun.
Recettes de kvas au raifort
Les premières mentions de « pain liquide » se trouvent dans les chroniques du IXe siècle. Si vous souhaitez apprécier le goût réel et l'effet bénéfique de la boisson, suivez strictement non seulement la recette, mais également un certain nombre de recommandations pour sa préparation:
- Pour la préparation à la maison, l'eau de source propre convient, dans les cas extrêmes filtrée, mais l'eau du robinet peut gâcher considérablement tout le goût. Il est possible, mais non souhaitable, d'utiliser de l'eau bouillie.
- Les ustensiles de fermentation doivent être en verre, en céramique ou avoir un revêtement en émail; les bouteilles en plastique ne fonctionneront pas.
- La fermentation fermée conduit à une gazéification active de la boisson, mais dans un récipient ouvert, on obtient du kvas légèrement carbonaté.
- Si vous souhaitez boire un verre à la suite d'une fermentation fermée, surveillez régulièrement le niveau de dioxyde de carbone dans le récipient. Un excès de gaz peut faire exploser le bidon.
- Pour le pain kvas au raifort, le pain de seigle noir nature sans additifs est le mieux adapté. La présence de graines de carvi, de graines de sésame ou d'autres poudres peut interférer avec le processus de fermentation.
- Vérifiez soigneusement l'adéquation de la levure avant de l'ajouter au moût. Le mauvais produit gâchera simplement le goût de la boisson.
- Il est préférable de choisir le raifort pour les kvas de petite taille, élastiques.
Faire du kvas avec du raifort est un processus long, même si en général, votre participation personnelle ne prendra pas beaucoup. Après chaque étape de préparation, qui ne vous prendra pas plus de 15 minutes, le produit doit être infusé de plusieurs heures à plusieurs jours. Le kvas prêt doit être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Après le temps spécifié, il deviendra trop acide, moins agréable au goût.
La double fermentation est considérée comme une technologie classique pour préparer une boisson, mais la composition et la quantité d'ingrédients peuvent varier. Autrefois, il était si populaire que chaque femme au foyer avait sa propre recette de kvas au raifort à la maison.
Ingrédients naturels et double fermentation sont les clés de votre réussite culinaire. Les meilleures recettes de kvas au raifort sont:
- Classique … Couper 2 miches de pain de seigle nature en petits cubes et sécher au four. Alternativement, il est permis de sécher le pain dans une casserole. Versez les crackers obtenus avec six litres d'eau bouillante et laissez infuser pendant quatre heures. Lorsque la température du liquide présent descend en dessous de 40 degrés, nous filtrons la composition et ajoutons 250 g de sucre et 25 g de levure vivante. Nous laissons la substance pour la fermentation. Lorsqu'un bouchon mousseux se forme à la surface du bocal, ajoutez 250 g de raifort finement râpé et 3 c. miel naturel. On laisse ainsi la substance pendant 3 heures à température ambiante. Ensuite, le liquide est à nouveau filtré et versé dans un récipient de stockage, où vous pouvez ajouter jusqu'à une poignée de raisins secs. Avant utilisation, le kvas au raifort doit mûrir pendant 3 jours dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur).
- Avec du miel … 800 g de pain de seigle nature doivent être coupés en petits morceaux et séchés au four à 180°C. Remplissez le séchage terminé avec 4 litres d'eau bouillante. Au bout de 4 heures, filtrer la composition sur une étamine et ajouter la levure (30 g) et le sucre (125 g). Nous laissons une telle substance dans un endroit chaud pendant 6 heures, puis versons le kvass dans un récipient pour infusion. Lorsqu'un bouchon mousseux se forme à la surface, les bouteilles sont bien bouchées et transférées dans un endroit frais. Au bout d'une journée, ajoutez du raifort râpé (100 g) et du miel (100 g). Pour que le miel se dissolve uniformément dans le liquide, il doit être pré-mélangé dans le levain. Après 4 heures, le kvas au raifort et au miel sera prêt à l'emploi. Il est préférable de servir la boisson avec de la glace et réfrigérée.
- Avec du pain frais … Pour faire du kvas avec du raifort, il n'est pas nécessaire de chercher du pain de seigle; dans certaines recettes, il est permis d'utiliser d'autres variétés de pain noir. Pour 1 litre de boisson, il vous faudra 1,2 litre d'eau, 200 g de pain, 50 g de sucre, 30 g de raifort, 8 g de levure et 1 cuillère à soupe. mon chéri. Pour préparer une boisson, il suffit de couper du pain frais et d'y verser de l'eau bouillante pendant 6 heures. Ajouter le sucre, le raifort et la levure au liquide filtré, laisser reposer encore 6 heures. Ensuite, vous devez retirer soigneusement la mousse qui apparaît, filtrer la boisson et ajouter du miel. Après avoir obtenu la dissolution complète du miel dans le liquide, versez le kvass dans des bouteilles et envoyez-le au réfrigérateur pendant 2 jours.
- Boisson sans levure … Couper 500 g de pain Borodino (sans carvi) en petits morceaux et sécher au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant. Mélanger la moitié des craquelins obtenus avec 1 c. sucre et remplir d'eau à température ambiante. Couvrir le bocal en verre avec de la gaze et mettre de côté pendant deux jours dans un endroit chaud. Nous transférons une telle culture de démarrage dans un pot de trois litres, ajoutons des craquelins, 40 g de sucre et ajoutons de l'eau à température ambiante. Laissez un peu d'espace (6-7 cm) jusqu'au bord de la boîte. Nous couvrons un tel pot avec de la gaze et le laissons à nouveau pendant 2 jours. Ajoutez 1 cuillère à soupe à la préparation pour le kvas au raifort sans levure. sucre, miel (5 cuillères à soupe), 150 g de raifort râpé. Nous infusons le liquide pendant encore 12 heures, puis le filtrons et le mettrons en bouteille, sans atteindre le bord. Nous laissons le mélange dans un endroit chaud jusqu'à ce que du dioxyde de carbone apparaisse, puis le transférons au réfrigérateur pour consommation.
- Avec du kvas acheté … Une recette pour ceux qui n'ont pas le temps. Ajouter 2 cuillères à soupe à 1 litre de la boisson achetée. raifort et 1, 5 c. miel liquide. Nous laissons le liquide dans un endroit frais pendant une journée. Avant utilisation, il est nécessaire de filtrer le kvas fini.
Si vous avez commencé à faire des boissons fermentées, il vaut mieux ne pas changer la composition du kvas avec du raifort. Ce n'est que lorsque vous obtenez une boisson délicieuse que vous commencez à expérimenter. Dans les recettes, vous pouvez modifier les types de pain (l'essentiel est qu'il soit noir et sans additifs), la quantité de miel, de raisins secs, de raifort. Plus la recette contient de raifort, plus le goût de la boisson finie sera vigoureux. Si vous le souhaitez, de la menthe ou d'autres herbes aromatiques peuvent être ajoutées au kvas.
Faits intéressants sur le kvas au raifort
L'histoire des boissons fermentées est assez ancienne et diffère pour chaque coin du monde. On suppose que leurs analogues du kvas étaient présents dans toutes les régions, mais c'est en Europe de l'Est que les conditions climatiques et la présence de cultures appropriées ont contribué à la création et à l'amélioration de la boisson aromatique. La popularité du kvas n'a jamais diminué. Au Moyen Âge, il était considéré comme la boisson des pauvres, car dans certains cas, une tasse ivre était remplacée par un repas, et en Union soviétique, c'était la meilleure boisson pour le prolétariat.
Dans le même temps, le kvas au raifort était vénéré parmi le peuple comme boisson rituelle. Avant le mariage, la jeune fille est allée aux bains publics et y a versé du kvas au coin de la rue. La boisson sucrée était destinée à rendre la vie à deux douce et le raifort fertile. On croyait qu'après une telle cérémonie, la vie ensemble serait longue et prospère.
Autre coutume intéressante: les incendies provoqués par la foudre n'étaient éteints qu'avec du lait ou du kvas. Et comme le kvass était partout et beaucoup, c'est le kvass qui est allé d'abord liquider les incendies.
Le kvas de raifort n'est pas seulement une boisson indépendante, mais également un excellent composant pour les cocktails. Les barmans recommandent d'expérimenter avec leurs compositions, en remplaçant le Coca-Cola traditionnel par notre kvas. La quantité de produit fermenté dans ce cocktail peut être légèrement réduite.
Comment faire du kvas avec du raifort - regardez la vidéo:
Le kvas de raifort est une excellente boisson désaltérante, qui est en même temps un excellent tonique. Cependant, pour qu'il ait un effet bénéfique sur l'état d'une personne, il est important de savoir choisir les bons ingrédients, comment le cuisiner correctement. Ce n'est qu'après avoir acquis de l'expérience en cuisine qu'il est permis de passer à des expériences indépendantes avec la recette du kvas avec du raifort et d'autres additifs.
