Douce, tendre, juteuse… viande de porc. Sa préparation est un plaisir. Il convient au goulasch, aux brochettes, aux ragoûts et bien sûr aux côtelettes de porc à la poêle. Je partage cette recette étape par étape avec une photo dans ce matériau. Recette vidéo.
Les côtelettes de porc dans une poêle peuvent revendiquer en toute sécurité le titre de plat le plus rapide et même le plus délicieux. Ils se préparent tellement vite, on peut dire que la préparation prend beaucoup plus de temps. La recette peut demander une certaine habileté, mais l'essentiel est de ne pas déroger aux règles, alors le résultat sera vraiment excellent !
- Si vous ne voulez presque pas de gras sur les côtelettes, prenez le filet. Pour les côtelettes juteuses, une longe convient, et si vous aimez la viande grasse, achetez un cou. Chacune de ces parties est molle, commodément divisée en portions et convient au plat.
- Coupez la viande en portions d'au plus 1,5 cm d'épaisseur, dans le sens du grain.
- Pour faciliter le hachage du porc, mettez-le au congélateur pendant un moment, il durcira un peu, puis il sera plus facile et plus pratique de le couper.
- Battez la viande pour qu'elle devienne deux fois plus fine, puis la côtelette ne perdra pas sa jutosité et sera molle, non friable.
- Pour battre, utilisez un marteau spécial avec une tête dentée émoussée.
- Afin de ne pas éclabousser le plan de travail pendant le battement et de préserver la jutosité, enveloppez le morceau de cellophane.
- L'huile dans la poêle doit être chauffée au rouge, puis les bords se "scellent" rapidement et tous les jus ne seront pas perdus.
Voir aussi comment faire des côtelettes de porc dans une pâte aux œufs et au fromage.
- Teneur calorique pour 100 g - 169 kcal.
- Portions - 3
- Temps de cuisson - 15 minutes
Ingrédients:
- Cou de porc - 3 morceaux de 200-250 g chacun
- Sel - 0,5 cuillère à café ou à déguster
- Huile d'olive ou autre - pour la friture
- Poivre noir moulu - grosse pincée ou au goût
Cuisson étape par étape des côtelettes de porc dans une poêle, recette avec photo:
1. Lavez et séchez la viande avec une serviette en papier, après avoir bien séché l'eau. le liquide fait baisser la température de l'huile dans la poêle et le porc ne cuit pas bien. Coupez-le en morceaux de 1,5 cm et battez avec un marteau de cuisine des deux côtés. Mettez la poêle sur le feu, ajoutez l'huile végétale et faites bien chauffer. Placez la viande dans une poêle et faites chauffer un peu à feu moyen.
L'huile végétale est idéale à la place de l'huile d'olive, elle ne forme pas de composés cancérigènes. Vous pouvez également utiliser du ghee, mais il n'est pas recommandé de prendre du beurre, car ça brûle vite.
2. Assaisonnez le porc avec du poivre noir moulu.
3. Lorsque la viande est dorée, retournez-la et salez. Continuez à faire frire pendant le même temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les côtelettes sont frites, en fonction de l'épaisseur des morceaux et de la diligence lors du battage. En gros 3-4 minutes de chaque côté. Cependant, avant de les retirer de la poêle, vérifiez quand même qu'ils sont prêts. Faites une incision avec un couteau, du jus clair doit en suinter. Servir les côtelettes de porc prêtes à l'emploi dans une poêle immédiatement après la cuisson.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de faire cuire des côtelettes de porc dans une poêle.
