Le canard sonne déjà festif. Habituellement, nous le cuisons avec une carcasse entière au four, farcie de pommes. Mais aujourd'hui, je propose de s'écarter des normes et des classiques et de le faire mijoter avec des cèpes séchés.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Un symbole de richesse et de prospérité familiale - la recette la plus populaire est le canard au four avec des pommes. Mais, lorsque les vacances sont encore loin et que l'oiseau est au réfrigérateur, vous pouvez préparer un autre plat non moins savoureux. Après tout, quel genre d'histoire ne connaît pas les recettes de cuisson du canard ! Il peut être frit, cuit au four et mijoté, utiliser différentes sauces et toutes sortes de sauces. Je vais vous raconter une recette incroyablement délicieuse pour faire du canard à la sauce aux champignons. Même les gourmets les plus stricts et les plus exigeants apprécieront ce plat. Les cèpes frits révèlent des notes de saveur épicées supplémentaires. Les délices de la recette peuvent être décrits longtemps, mais il vaut mieux la cuisiner vous-même et voir par vous-même en pratique.
Pour cette préparation de recette, il est conseillé d'acheter un canard bien nourri et non maigre. Cependant, en même temps, il ne doit pas être gras. Ensuite, la nourriture ne sortira pas grossière, sèche et sera bien absorbée par l'estomac. Si vous n'avez pas de cèpes secs, vous pouvez les utiliser frais ou les remplacer par des champignons classiques plus familiers. Mais les champignons forestiers de saison, comme les girolles ou les agarics au miel, conviennent également.
- Teneur calorique pour 100 g - 266 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 1 heure 45 minutes
Ingrédients:
- Canard - n'importe quelle partie d'une carcasse
- Carottes - 1 pièce
- Oignons - 1 pièce
- Cèpes séchés - 30-35 g
- Ail - 3 gousses
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 4 pcs.
- Gingembre en poudre - 0,5 cuillère à café
- Noix de muscade moulue - 0,5 cuillère à café
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - une pincée
- Huile végétale - pour la friture
Cuisson du canard braisé aux champignons
1. Coupez la carcasse en morceaux et retirez la graisse interne. Rincez chaque morceau sous l'eau courante et séchez avec une serviette en papier.
2. Versez de l'eau bouillante sur les champignons séchés et laissez reposer 15 minutes. Si vous les remplissez d'eau à température ambiante, laissez-les tremper pendant 1 heure.
3. Une fois les champignons retirés de l'eau et coupés en gros morceaux ou laissés tels quels. Ne versez pas l'eau dans laquelle ils ont été trempés, cela sera utile pour la suite de la cuisson.
4. Pelez et lavez les carottes, les oignons et l'ail. Coupez l'ail en 2 parties, et coupez l'oignon avec les carottes en gros morceaux.
5. Dans une poêle dans de l'huile végétale, faire revenir les carottes, les oignons et l'ail, en portant les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
6. Ajoutez ensuite les champignons séchés trempés aux légumes et faites frire les aliments à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes.
7. Dans une autre poêle, faire revenir les morceaux de canard jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Après avoir placé la viande dans la poêle, réglez immédiatement le feu à vif pour qu'elle brunisse rapidement et se recouvre d'une croûte, qui gardera tout le jus dans les morceaux.
8. Ajouter les légumes sautés aux champignons au canard.
9. Versez la saumure de champignons dans laquelle les champignons séchés ont été trempés. Faites-le avec précaution, de préférence par filtration, afin que la saleté lavée des champignons ne pénètre pas.
10. Assaisonnez le plat avec du sel, du poivre et toutes les épices. Remuer, faire bouillir, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure.
11. Servir chaud avec n'importe quel plat d'accompagnement, saupoudré de la sauce dans laquelle le canard a été mijoté.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner un canard au four avec des champignons et des pommes de terre.
