Description du plat. TOP 6 des recettes intéressantes pour l'achma. Caractéristiques et secrets de la fabrication d'une pâte feuilletée.
L'achma est un plat traditionnel géorgien. C'est un type distinct de khachapuri. Extérieurement, cela ressemble à une tarte à plusieurs étages avec beaucoup de fromage (principalement du suluguni ou de l'imérétien). L'achma peut être considéré à la fois comme un dessert et comme un plat indépendant. Il existe de nombreuses recettes différentes, car dans chaque région, ils cuisinent à leur manière. Pour l'achma géorgienne, il est important que la pâte reste sans levain et le fromage salé. Le gâteau doit être doré, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Comment bien cuisiner l'achma ?
La principale caractéristique de l'achma avec du fromage est que toutes les couches de pâte, à l'exception du haut et du bas, sont légèrement bouillies dans de l'eau bouillante avant la cuisson. Plongez-les dans l'eau dans un mouvement de vague pour les empêcher de coller ensemble. Contrôlez le processus avec une cuillère en bois. Les feuilles de pâte deviennent plus molles et acquièrent une saveur spécifique.
Il est également important de noter que la pâte doit être étalée à l'épaisseur d'une feuille de journal. Ensuite, l'achma s'avère être multicouche et au maximum aéré à l'intérieur.
Mais si vous avez un temps limité pour faire une tarte ou si vous voulez simplement vous débarrasser des soucis inutiles avec la préparation des couches de pâte à choux, alors le pain pita vient à la rescousse. Un plat avec ce composant principal est également appelé achma "paresseux". Le goût reste le même incroyable, et la préparation devient beaucoup plus facile.
Mais le choix du lavash est important ici. Mieux vaut l'acheter dans les magasins plutôt que sur les étals. Ainsi, vous pouvez être sûr que les conditions sanitaires ont été respectées lors de la fabrication. Aussi, n'achetez pas de gâteaux qui sont dans une pellicule plastique. Ils doivent "respirer", sinon de la condensation s'accumulera et des moisissures apparaîtront immédiatement. Le lavash de haute qualité a une couleur beige douce. N'achetez pas avec une couleur brune, car elle contient beaucoup de margarine, ce qui indique un écart par rapport à la recette classique.
Il est très important que l'achma soit fait étape par étape, selon la recette. Ensuite, vous n'aurez aucun problème avec le rapport entre la pâte et la garniture, ainsi que la cuisson. Respectez les durées et températures de four spécifiées pour éviter tout gaspillage indésirable.
Pour la préparation du gâteau, vous devez choisir une forme avec des côtés hauts. De cette façon, la pâte cuirea mieux et ne se désintégrera pas.
La recette d'achma comprend des fromages salés et jeunes. Il s'agit notamment du fromage ossète, feta, mozzarella, adyghe, suluguni, imérétien et feta. Vous pouvez les combiner si vous le souhaitez.
Vous pouvez le moudre à la main et à l'aide d'une râpe ou d'un hachoir à viande. Lorsque vous choisissez un suluguni, appuyez légèrement dessus. Si du liquide (petit-lait) sort, le fromage est frais.
Il y a souvent de l'achma avec l'aneth. Les verts donnent à la tarte un arôme épicé et un goût frais.
On sait que les fêtes géorgiennes se caractérisent par une abondance de vins de différentes variétés. C'est là qu'achma vient à la rescousse, car les aliments riches en calories neutralisent les effets toxiques de l'alcool sur le corps.
Cuisiner à la maison à la maison ne semble difficile qu'à première vue. En fait, le processus est assez simple, surtout si vous disposez de tout l'équipement nécessaire. Le plat peut être cuit aussi bien au four qu'au multicuiseur.
TOP 6 des recettes d'achma
Il existe de nombreuses recettes avec des ingrédients différents, des méthodes de préparation et des caractéristiques aromatiques uniques. Ci-dessous, vous verrez le TOP 6 des recettes pour l'achma. Mais ils ont tous une chose en commun: un goût délicat et étonnant. Faites plaisir à votre famille et vos amis avec une telle délicatesse. Vous pouvez être sûr qu'ils vont adorer.
Achma classique
La recette suivante d'achma avec du fromage est très nutritive. Le plat ne vous laissera sûrement pas sur votre faim.
- Teneur calorique pour 100 g - 1063 kcal.
- Portions - 8-10
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Farine de blé - 4 kg
- Oeuf - 5 pièces
- Crème sure - 200 g
- Beurre de ghee - 400 g
- Suluguni - 1 kg
- Eau tiède filtrée - 200 ml
- Sel - 1 cuillère à café
Préparation étape par étape de l'achma avec de la crème sure:
- Battre les œufs de poule au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse lisse et aérée.
- Ensuite, ils sont combinés avec du sel.
- La farine de blé est tamisée à travers une passoire et la masse d'œufs y est versée.
- Pétrir la pâte pendant au moins 15 minutes. Il devrait s'avérer élastique et uniforme.
- Divisez-le en 8 morceaux avec un couteau bien aiguisé. L'un doit être légèrement plus grand que les autres.
- Former des boules, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer un quart d'heure à température ambiante.
- Ensuite, vous devez les battre sur la table pour que la pâte ramollisse et soit élastique. Étalez la plus grosse boule avec un rouleau à pâtisserie et placez-la sur une feuille de papier d'aluminium huilée.
- Une autre couche roulée est placée dans de l'eau bouillante pendant une demi-minute, puis immédiatement plongée dans de l'eau froide.
- Ensuite, il est placé sur une serviette propre et laissé sécher. Répétez les mêmes étapes avec le reste des feuilles de pâte.
- La couche qui reste sur le papier d'aluminium doit être graissée avec du beurre fondu et recouverte d'une feuille de pâte cuite. Cela devrait être fait avec 3 couches. Enduire chacun d'huile.
- Passez ensuite le suluguni dans une râpe moyenne. Après cela, il est combiné avec de la crème sure et du ghee. Les ingrédients sont soigneusement mélangés jusqu'à consistance lisse. En consistance, la masse ressemblera à de la semoule.
- Étaler la moitié de la garniture préparée sur la quatrième couche de pâte. Puis à nouveau les feuilles sont graissées avec du beurre fondu.
- Le reste de la garniture est étalé sur l'avant-dernière couche. Couvrir le gâteau de pâte bouillie et sceller les bords avec la couche inférieure. Laissez-le pendant 15 minutes pour tremper.
- Préchauffer le four à 200 degrés. Couvrir l'achma de papier d'aluminium et cuire au four pendant 15 minutes. Ensuite, la température est réduite à 150 degrés et cuite pendant environ 12 minutes.
Achma de cinq fromages
Le plat peut être présenté sur une table de fête. Il attirera certainement l'attention des invités et impressionnera par son goût particulier. Vous trouverez ci-dessous une recette détaillée étape par étape pour l'achma.
Ingrédients:
- Eau froide filtrée - 150 ml
- Gros œufs de poule - 4 pcs.
- Sel de table - 1/2 cuillère à café
- Farine de blé - 600 g
- Fromage Imérétien - 140 g
- Fromage - 140 g
- Mozzarella - 140 g
- Fromage Adyghe - 140 g
- Suluguni - 140 g
- Beurre de ghee - 200 g
Préparation pas à pas de l'achma à partir de cinq fromages:
- Les œufs de poule sont battus avec du sel et de l'eau filtrée froide.
- Ajouter progressivement la farine de blé et pétrir la pâte. Il se révélera serré, élastique et ne collera pas à la surface de travail. Faire une incision avec un couteau. Si la pâte est uniforme sur la coupe, alors tout est fait correctement.
- Couvrez-le avec une serviette chaude et laissez infuser pendant 20 minutes.
- Afin de ne pas perdre de temps en vain, vous pouvez commencer à préparer la garniture. Dans un bol sur une râpe fine, râper le fromage Imeretian, le fromage Adyghe, la feta, la mozzarella et le suluguni.
- Si les fromages ne sont pas assez salés, il faut ajouter du sel.
- La pâte présente est divisée en 8 parties. L'un d'eux est plus grand que les autres. Couvrir le plat de cuisson avec de sorte que les bords dépassent les côtés.
- Toutes les pièces sont déroulées jusqu'aux espaces. Ils sont pliés dans une tourelle et chaque couche est saupoudrée d'amidon afin qu'elles ne collent pas entre elles. Ensuite, 6 d'entre eux sont bouillis dans de l'eau bouillante pendant 15 secondes et immédiatement immergés dans de l'eau froide.
- Les couches bouillies sont séchées avec des serviettes en papier et pliées dans un moule.
- Chaque feuille est graissée avec du ghee et saupoudrée de masse de fromage. Si les couches de pâte sont trop grandes pour le moule, vous pouvez couper en toute sécurité les parties en excès. Ils passeront aux couches suivantes.
- Couvrir le gâteau entier d'une couche de pâte non cuite et sceller les bords avec la couche inférieure et envelopper doucement les bords vers l'intérieur.
- Le gâteau est abondamment graissé de l'extérieur avec du ghee et placé au réfrigérateur pendant une heure. Vous pouvez le conserver plus longtemps si vous souhaitez que le plat sorte directement du four avant de servir.
- Après avoir sorti le gâteau du réfrigérateur, vous devez faire de petites entailles dessus et le graisser à nouveau avec du beurre.
- Le four est chauffé à 200 degrés et placé atchma pendant 50 minutes. Surveillez l'apparition d'une croûte dorée.
Achma "Paresseux"
Cet achma est fait de lavash. Cuisiner ne prend pas beaucoup de temps et d'énergie.
Ingrédients:
- Lavash - 2 feuilles
- Fromage cottage - 500 g
- Fromage à pâte dure - 100 g
- Suluguni - 200 g
- Kéfir (à partir de 25% de matière grasse) - 400 ml
- Aneth - 1 bouquet
- Poivre noir fraîchement moulu - 1 cuillère à café
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
Préparation étape par étape de l'achma "paresseux":
- Suluguni est passé à travers une râpe fine et combiné avec du fromage cottage.
- Graisser un plat allant au four avec de l'huile d'olive et mettre le premier morceau de pain pita.
- Les feuilles de lavash sont coupées de manière à ce que leur taille soit en corrélation avec la taille du plat de cuisson.
- La première couche est généreusement graissée de kéfir et saupoudrée d'un mélange de fromage blanc.
- La feuille suivante est trempée dans du kéfir et placée sur le dessus. Saupoudrer à nouveau de garniture.
- Et ainsi il est répété avec toutes les couches. Répartir uniformément la quantité de mélange de caillé et de fromage sur chaque feuille de pain pita.
- Frottez le fromage à pâte dure et saupoudrez-le sur le gâteau formé. Grâce à cela, l'achma acquiert une croûte dorée et croustillante et un goût expressif à la cuisson.
- Enfournez à 180°C pendant environ une demi-heure. L'aneth est broyé, du poivre noir fraîchement moulu y est ajouté et l'ashma fini est saupoudré.
Achma dans un multicuiseur
Un minimum d'effort est requis ici. Il suffit de couper les ingrédients nécessaires et le multicuiseur fera tout pour vous.
Ingrédients:
- Lavash - 300 g
- Fromage Suluguni ou feta - 220 g
- Fromage cottage granulé - 320 g
- Kéfir (9% de matière grasse) - 320 g
- eggsufs de poule - 2 pcs.
- Aneth - 1 bouquet
- Huile d'olive - 20g
Cuisson pas à pas d'achma dans un multicuiseur:
- Verser le caillé dans un bol et pétrir soigneusement avec une fourchette ou les mains.
- Un bouquet d'aneth est finement haché et le fromage est passé à travers une râpe grossière. Tout cela est jeté au caillé.
- Battre les œufs de poule avec le kéfir jusqu'à consistance lisse.
- Une feuille de pain pita avec un couteau tranchant est coupée en 4 parties identiques.
- Le fond du bol multicuiseur est graissé avec de l'huile d'olive et recouvert d'une feuille de pain pita. Il doit recouvrir complètement les parois du bol. Faites-le avec précaution pour que le pain pita ne se brise pas et que le fromage ne coule pas.
- Maintenant, répartissez uniformément 1/5 de la garniture et versez la masse d'œufs de kéfir.
- La procédure est répétée jusqu'à la fin du pain pita.
- Le reste de la garniture est versé sur le dessus et recouvert des restes d'un grand pain pita inférieur.
- Préparez le plat en mode "Multi-Cook" ou "Cuisson" pendant 60 minutes.
- Après un laps de temps, l'achma est soigneusement retourné et le même mode est réglé, seulement pendant un quart d'heure.
achma turc
Ce plat a l'air et le goût différent des précédents. Cependant, il est tout aussi délicieux et aromatique.
Ingrédients:
- Farine de blé - 6 c.
- Lait (chaud) - 2 c.
- Levure (sèche) - 10 g
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
- Sucre - 3 cuillères à soupe
- Sel - 1 cuillère à café
- Beurre - 100-150 g
- Olives (dénoyautées) - 30 g
- Oeuf (pour le graissage) - 1 pc.
- Graines de sésame noir - 10 g
Préparation pas à pas de l'achma turc:
- Dans une casserole, mélanger la levure, le sucre et un verre de lait chaud. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer une demi-heure. La pâte lèvera avec un chapeau d'air.
- Ensuite, la farine de blé y est tamisée, du sel et de l'huile végétale sont ajoutés.
- La pâte est bien pétrie, pendant au moins 15 minutes.
- Ensuite, couvrez-le avec une serviette chaude et laissez infuser pendant environ 40-50 minutes.
- Afin de ne pas perdre de temps en vain, coupez les olives en 3-4 parties.
- De petites boules sont roulées hors de la pâte. Chacun d'eux est roulé avec un rouleau à pâtisserie dans un gâteau et graissé avec du beurre fondu.
- Ensuite, les olives sont réparties sur les cercles en appuyant un peu au milieu.
- La pâte est roulée en un rouleau, étirée dans différentes directions, tordue avec une spirale et les extrémités sont collées pour qu'un rouleau sorte.
- Couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé, huiler et étaler l'achma. Laisser reposer les brioches pendant un quart d'heure.
- Ensuite, elles sont enduites d'un œuf battu, saupoudrées de graines de sésame noires et cuites au four pendant 25 minutes à 180°C.
Achma aux champignons
Les champignons se marient bien avec le fromage, alors profitez-en et faites un plat merveilleux.
Ingrédients:
- Oeufs de poule - 6 pcs.
- Farine de blé - 700 g
- Eau filtrée - 100 g
- Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
- Sel de table - 1 cuillère à café
- Beurre - 300 g
- Suluguni - 700 g
- Fromage - 300g
- Champignons - 300 g
- Aneth - bouquet
- Crème sure grasse - 250 ml
- Ail - 2 gousses
Préparation pas à pas de l'achma aux champignons:
- Ajouter l'huile d'olive, une pincée de sel dans un bol, tamiser la farine de blé et y enfoncer 4 œufs. Une pâte élastique et homogène est pétrie. Coupez-le en 8 morceaux.
- Les champignons sont coupés en 4 parties, les gousses d'ail sont passées dans une presse.
- Les champignons sont frits dans une poêle huilée et seulement à la fin de l'ail haché est ajouté. Il pourra alors maximiser son arôme. Les légumes sont poivrés et légèrement salés.
- Le beurre est fondu dans un four à micro-ondes et combiné avec de l'aneth haché.
- Le suluguni et le feta sont passés à travers une râpe grossière.
- Étalez une partie de la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une fine couche et étalez-la au fond d'un plat allant au four huilé de manière à ce que les bords dépassent des côtés.
- Tout d'abord, mettez une couche de fromage râpé.
- Les autres boules de pâte sont étalées finement et blanchies pendant 20 secondes dans de l'eau bouillante, puis trempées brusquement dans de l'eau froide.
- Chaque couche de pâte cuite est graissée avec du beurre fondu et le fromage est étalé. Il est préférable de placer les champignons frits entre les 4ème et 5ème couches et la crème sure à l'aneth est versée sur les 3ème et 6ème couches.
- Sur la dernière feuille de pâte, répartissez le fromage restant, recouvrez avec le reste de la couche inférieure et collez les extrémités.
- Le gâteau est graissé avec un oeuf battu et placé dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.
Comment servir l'achma ?
L'achma soufflé se consomme principalement immédiatement après la cuisson, à chaud. Il est également important qu'après avoir réchauffé (vous pouvez soit au four soit au micro-ondes), le plat ne perde pas ses propriétés gustatives et aromatiques. C'est pourquoi il peut être récolté en grandes quantités.
Avant de servir le plat, coupez-le en petites portions. Cela se fait parfois juste avant la cuisson. Il n'y a pas beaucoup de différence ici.
La tarte étagée est en parfaite harmonie avec les salades de légumes et souligne le goût de la viande frite. Mais la sauce n'est pas servie avec de l'achma, car elle est déjà très juteuse.
Si achma avec du fromage cottage, une théière avec du thé noir ou vert est apportée à la table. Ils ont également mis un bol avec de la confiture de prunes ou du miel.
Recettes vidéo d'achma
Alors, maintenant vous savez comment cuisiner l'achma, avec quoi il va le mieux et à quels plats il convient. N'oubliez pas l'importance d'une présentation correcte, car la première impression en dépend. Conservez le gâteau au réfrigérateur pendant pas plus d'une semaine.
