Beaucoup de gens évitent de cuisiner des rouleaux de chou, pensant que c'est un processus long et compliqué. Mais si vous connaissez toutes les subtilités et la recette classique, alors le plat sera prêt en un minimum de temps et avec un minimum d'effort.
Contenu de la recette:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Le chou farci est un plat traditionnellement ukrainien, bien que ses homologues se retrouvent dans de nombreuses cuisines nationales. Aujourd'hui, il existe de nombreuses options pour leur préparation - avec du chou de Pékin et du chou de Savoie, au sarrasin et aux champignons, au four et à la poêle, pré-frits à la poêle ou sans friture. Pour vous permettre de passer au niveau "avancé" et de mener des expériences culinaires, vous devez comprendre et apprendre à les cuisiner dans la version classique, et ce sont des rouleaux de chou avec de la viande et du riz.
Comment faire cuire correctement les rouleaux de chou à la viande?
Choisir le chou pour ce plat n'est pas une tâche facile. La tête de chou doit être dense, mais pas dure, sinon les feuilles seront difficiles à séparer les unes des autres. La taille des fruits est moyenne. Peu de rouleaux de chou sortiront de petites têtes. Les têtes de chou très grosses ne conviennent pas non plus, sinon les rouleaux de chou sortiront de la taille de la sole. Il y a d'autres recettes de cuisine qu'il sera utile d'apprendre.
- Pour le ragoût, utilisez une casserole à fond épais ou à double fond afin que les rouleaux de chou ne brûlent pas. S'il n'y en a pas, alors un oreiller végétal est composé de carottes, poivrons, oignons, tomates, etc. Couper les légumes en morceaux moyens et les mettre au fond du plat, saler et ajouter un peu d'eau. Des viandes fumées ou des morceaux de lard, de la saucisse, du jambon, etc. sont également ajoutés à l'oreiller. Un peu d'eau est ajoutée pendant la cuisson pour éviter que l'oreiller ne brûle. Mais il est préférable de laisser mijoter à feu doux, alors l'eau supplémentaire n'est pas nécessaire.
- Pour le ragoût, au lieu de l'eau, utilisez du vin sec ou des jus, par exemple de la tomate, du raisin, de la pomme et d'autres au goût.
- Lors de la cuisson, mettez quelques morceaux de beurre dessus - le plat sera beaucoup plus savoureux.
- Les rouleaux de chou farcis sont cuits sur une plaque de cuisson à feu doux dans une casserole fermée, une poêle à frire profonde, une rôtissoire ou sur une plaque à pâtisserie en sauce.
- Teneur calorique pour 100 g - 96,6 kcal.
- Portions - 20-25 pièces
- Temps de cuisson - 1 heure 45 minutes
Ingrédients:
- Chou blanc - 1 pc.
- Porc ou autre type de viande - 1 kg
- Riz - 150 g
- Pâte de tomate - 2-3 cuillères à soupe
- Crème sure - 400 ml
- Oignons - 2 pièces
- Ail - 3 gousses
- Feuille de laurier - 4 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 3-5 pcs.
- Huile végétale - pour la friture
- Sel - 1,5 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - pincée ou au goût
Cuisson des rouleaux de chou avec de la viande
1. Versez de l'eau dans une grande marmite et placez-la sur la cuisinière. Rincez la tête de chou, enlevez les feuilles supérieures sales et dures et enfoncez un couteau ou une fourchette dans la souche. Trempez sa casserole d'eau bouillante.
2. Faites bouillir la tête pendant 3 à 5 minutes pour ramollir les feuilles et commencez à les retirer une par une. Pour ce faire, tenez la tête de chou par le manche du couteau avec votre main gauche, et avec votre main droite, coupez la feuille à la base de la souche avec l'autre couteau. Soulever la feuille de chou et la décoller délicatement. Répétez ce processus jusqu'à ce que vous ayez retiré autant de feuilles que possible.
3. Rincez le riz sous l'eau courante plusieurs fois pour éliminer tout le gluten et faites bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
4. Lavez la viande, retirez les films veinés et passez-la dans un hachoir à viande ou achetez de la viande hachée toute prête. Épluchez les oignons et l'ail et torsadez également.
5. Ajoutez du riz bouilli, de la pâte de tomate (ou de la purée de tomates fraîches), du sel, du poivre et toutes les épices à la viande hachée.
6. Bien mélanger la viande hachée jusqu'à consistance lisse.
7. Coupez la base dure des feuilles de chou et placez une partie de la garniture à une extrémité.
huit. Enveloppez le chou farci dans une enveloppe. Couvrir d'abord le bord supérieur, puis envelopper les côtés et envelopper la feuille dans un tube.
9. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et mettez le chou farci à frire.
10. Faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu moyen.
11. Mettez les rouleaux de chou frits dans une casserole à fond épais.
12. Préparez la sauce. Dissoudre la crème sure et 2 cuillères à soupe dans 300 ml d'eau potable. pâte de tomate. Salez et poivrez et mélangez bien.
13. Versez les rouleaux de chou avec la sauce préparée.
14. Placez la casserole sur la cuisinière, couvrez, portez à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 1 heure.
15. Servez le repas fini chaud. Au moment de servir, le plat peut être versé avec de la crème sure si vous le souhaitez.
Voir aussi la recette vidéo sur la façon de cuisiner des rouleaux de chou farcis avec de la viande, du riz et des carottes sur un oreiller de carottes et d'oignons (Recette du Chef Ilya Lazerson).
