Examen du fromage Stilton: composition, teneur en calories, propriétés utiles, méthode de préparation et contre-indications d'utilisation. Comment le produit est-il consommé ? Quelles recettes culinaires avec sa participation peuvent être réalisées dans la cuisine familiale?
Le fromage Stilton est un produit parfumé à teneur moyenne en calories à base de lait de vache. Il est particulièrement populaire dans sa patrie historique, l'Angleterre. Il peut être bleu (moisissure) et blanc (sans moisissure). Les têtes de Stilton sont toujours cylindriques et ont une croûte caractéristique. La pulpe est entrelacée de fils de moisissure. Les nutritionnistes affirment que manger le produit en quantités raisonnables est bon pour la digestion. Dans le même temps, les gastro-entérologues se concentrent sur un certain nombre de contre-indications à son utilisation.
Caractéristiques de la préparation du fromage Stilton
Tous les fromages ne peuvent pas être appelés Stilton, même un produit fabriqué en stricte conformité avec les exigences d'une technologie spéciale. La cuisine Stilton n'est autorisée que dans certains comtés et exclusivement à partir de lait local. Cependant, si vous souhaitez ne gâter que vos proches avec une délicatesse, vous pouvez essayer de la cuisiner vous-même.
L'humanité a appris à cuisiner le fromage Stilton il y a des centaines d'années. La technologie moderne de sa préparation ne diffère pratiquement pas de celle d'origine. Vous pouvez cuisiner un produit moisi dans la cuisine de votre maison - il est important que vous disposiez d'une pièce avec un certain microclimat dans lequel vous pouvez laisser le fromage mûrir.
Avant de commencer à fabriquer Stilton, assurez-vous d'avoir tout ce dont vous avez besoin pour le faire:
- gaze, passoire;
- tasses à mesurer;
- plusieurs presses de 2 et 3 kg;
- une forme spéciale pour presser le fromage;
- thermomètre pour mesurer la température des liquides;
- casserole émaillée (des ustensiles de cuisine en acier inoxydable peuvent être utilisés).
Veuillez noter que tous les stocks doivent être traités avec de l'eau bouillante et essuyés avec du vinaigre. Cela empêchera les moisissures indésirables de pénétrer dans le produit. Si vous sautez l'étape de préparation de l'inventaire, le fromage moisi se révélera infructueux (dans 90% des cas).
Comment faire du fromage Stilton:
- Faites chauffer 7,5 litres de lait entier maison à 31°C. En chauffant, diluer une solution de chlorure de calcium à 10 % dans 50 ml d'eau tiède et ajouter 8 ml de ce liquide au lait.
- Retirer le lait du feu et ajouter la poudre de levain mésophile (1/8 cuillère à café). Ne remuez pas le lait pendant les 3 premières minutes, laissez la poudre absorber le liquide d'elle-même. Puis, remuez doucement le moule dans le lait.
- Couvrir le morceau avec un couvercle et laisser reposer 40-45 minutes.
- Dissoudre la présure dans l'eau selon les règles décrites sur son emballage. Ajouter 1/2 cuillère à café au lait. la solution résultante.
- Remettez le couvercle sur la casserole et attendez 1h30. Pendant ce temps, une couche de fromage cottage devrait se former dans la poêle.
- Coupez la couche obtenue en cubes de taille moyenne et laissez la masse obtenue dans une casserole pendant 10 minutes.
- À l'aide d'une écumoire, transférez le fromage dans une passoire tapissée de gaze ou d'un chiffon spécial.
- Laisser le produit égoutter le lactosérum pendant 1 heure.
- Attachez les bords de l'étamine et suspendez le caillé pour une séparation meilleure et plus rapide du lactosérum pendant 30 minutes.
- Placez le fromage égoutté sous la charge pendant une demi-journée. Il est important que la température de l'air dans la pièce ne dépasse pas 24°C.
- Couper le fromage en morceaux aussi petits que possible et mélanger avec 2 c. l. le sel de mer, ainsi que les bactéries de la moisissure bleue (1/8 c. Effectuez les étapes indiquées avec des gants médicaux stériles.
- Transférer le fromage dans un moule à compression recouvert d'une toile à fromage spéciale.
- Placer un poids de 3 kg sur le moule et laisser le fromage dans cette position pendant 10 heures. En même temps, toutes les 5 heures, retournez la couche de fromage.
- Retournez le fromage et laissez reposer toute la nuit.
- Retournez le moule à fromage et laissez le produit sous presse (2 kg) pendant encore 3 jours. N'oubliez pas qu'une fois par jour il faut changer la gaze et retourner la couche de fromage toutes les 10 heures. Il est important que le dessus et le dessous du fromage sèchent uniformément à la même vitesse.
- Stilton est presque prêt, maintenant il doit mûrir. Retirez le fromage du moule et percez-le avec une aiguille à tricoter stérilisée. La distance entre les trous ne doit pas être inférieure à 2 cm. Les trous sont nécessaires pour que l'air nécessaire à la croissance des moisissures pénètre dans la pulpe du fromage.
- Laissez le Stilton dans une chambre d'affinage. Il est important que cette pièce/cellule ait la bonne température (pas plus de 10 °C) et l'humidité (jusqu'à 95 %).
- Soyez prêt au fait que la moisissure apparaîtra activement sur le fromage dans les premières semaines d'affinage, il doit être enlevé avec un couteau une fois tous les 7 jours.
- Faire tremper le produit pendant 3 à 6 mois. En conséquence, vous devriez avoir une tête de fromage pesant environ 900 g.
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Composition et teneur en calories du fromage Stilton
La composition standard du fromage Stilton ne contient que du lait pasteurisé, une enzyme pour le cailler, du sel et une moisissure appelée Penicillium roqueforti (facultatif). En règle générale, la teneur en matières grasses ne dépasse pas 35%.
La teneur en calories du fromage Stilton pour 100 g est de 353 kcal, dont:
- Protéines - 21,4 g;
- Matières grasses - 28,7 g;
- Glucides - 2, 3 g;
- Fibres alimentaires - 0 g;
- Eau - 0 g.
Le rapport entre les protéines, les graisses et les glucides est de 1: 1, 3: 0, 1, respectivement.
Vitamines pour 100 g de produit:
- Vitamine A - 0,045 mg;
- Vitamine B1 - 0,03 mg;
- Vitamine B2 - 0,04 mg;
- Vitamine B5 - 0,5 mg;
- Vitamine B6 - 0,36 mg;
- Vitamine B9 - 16 mcg;
- Vitamine B12 - 20 mcg;
- Vitamine C - 5 mg;
- Vitamine E - 1,2 mg;
- Vitamine K - 0,1 g;
- Vitamine PP - 2,1 mg;
- Choline 65 mg
Minéraux dans 100 g de fromage Stilton
- Fer, Fe - 5,3 mg;
- Zinc, Zn - 1,68 mg;
- Cuivre, Cu - 435 mg;
- Manganèse, Mn - 0,025 mg;
- Sélénium, Se - 44,8 g;
- Soufre, S - 149,1 mg;
- Phosphore, P - 186 mg;
- Potassium, K - 350 mg;
- sodium, Na - 230 mg;
- Magnésium, Mg - 30 mg;
- Calcium, Ca - 53 mg.
Intéressant! Le fromage Stilton est si parfumé que les parfumeurs ont décidé de l'utiliser pour fabriquer des parfums coûteux.
Propriétés utiles du fromage Stilton
Les médecins disent que les avantages du fromage Stilton sont sa teneur élevée en protéines - 32%. Comme vous le savez, ce nutriment est indispensable pour ceux qui cherchent à se muscler. Les protéines de lait sont facilement absorbées par l'organisme, optimisent le fonctionnement du système circulatoire et peuvent même agir comme sédatif.
Les principales propriétés bénéfiques du Stilton:
- Renforce le système immunitaire - le produit contient de l'acide ascorbique.
- Il normalise la numération globulaire générale, y compris le volume de cholestérol - la choline est impliquée dans ce processus, qui est assez abondant dans le fromage.
- Affecte favorablement l'état des organes du système circulatoire - la délicatesse du lait fermenté contient un riche ensemble de nutriments, sans lesquels le fonctionnement normal du cœur et des vaisseaux sanguins est impossible.
- Optimise le cours des processus métaboliques dans le corps grâce au soufre.
- Renforce le tissu osseux - le produit contient beaucoup de phosphore et de calcium, ce qui renforce les os, les dents et les cheveux. Pour cette raison, Stilton est indiqué pour une utilisation dans les fractures osseuses.
- Empêche la perte anormale de liquide dans le corps (déshydratation) - cela est dû à la teneur élevée en sodium du fromage.
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Contre-indications et méfaits du fromage Stilton
Les nutritionnistes rapportent que les dommages causés par le fromage Stilton sont en grande partie dus à la moisissure (le fromage blanc est plus polyvalent). En raison des veines bleues, le produit n'est pas recommandé aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, de pancréatite ou d'ulcères d'estomac. L'utilisation excessive de moisissures entraîne de graves troubles digestifs, une dysbiose, des infections intestinales et plus encore. C'est pourquoi les nutritionnistes conseillent de consommer un produit à la composition exotique en quantité raisonnable.
Tous les produits contenant de la moisissure sont strictement contre-indiqués pour les femmes enceintes et les enfants. Il est également conseillé de renoncer à la gourmandise pendant la période d'allaitement. De plus, le fromage Stilton peut entraîner une prise de poids rapide, son utilisation devrait donc être réduite par tous ceux qui luttent avec des kilos en trop.
Les médecins disent que si une personne mange une grande quantité de fromage bleu au cours d'un repas, elle peut devenir trop agitée et impressionnable pendant une courte période de temps - comme vous le savez, une telle hyperréactivité a un effet néfaste sur la qualité du sommeil, et les pédiatres conseillent de ne pas boire du fromage Stilton aux enfants le soir…
Recettes de fromage Stilton
Le fromage Stilton se marie bien avec les légumes, c'est pourquoi il est souvent utilisé pour faire des soupes à la crème de légumes. Le plat Stilton le plus simple est un sandwich à base de craquelins, de biscuits ou de pain. Pour laver de tels plats, selon la tradition anglaise, il est de coutume de boire du porto.
Quelques recettes simples avec du fromage Stilton:
- Casserole de pommes de terre et fromage … Eplucher et couper 3 grosses pommes de terre en tranches très fines. Versez la masse obtenue avec 100 ml de lait, 30 ml de crème et saupoudrez de quelques pincées de muscade râpée. Assaisonner le plat avec du sel et du poivre. Bien mélanger tous les ingrédients. Préparez un plat à bords hauts pour cuire les pommes de terre. Frottez les murs avec de l'ail et du beurre. Mettez des pommes de terre dans un moule, saupoudrez de Stilton râpé et répétez les couches jusqu'à ce que tous les ingrédients aient disparu. La dernière couche de la cocotte doit être constituée de pommes de terre. Au total, vous aurez besoin de 100 g de Stilton avec du moule pour faire une cocotte. Verser le reste de sauce aux pommes de terre dans un plat allant au four. Déposer quelques tranches de beurre sur les pommes de terre. Cuire la délicatesse pendant 50 minutes. Vous pouvez éteindre le four lorsque les pommes de terre acquièrent une croûte dorée et deviennent absolument molles dans toutes les couches de la cocotte. Laissez le plat fraîchement préparé seul pendant 10 minutes et servez !
- Velouté de chou-fleur et stilton … Dans une casserole profonde, faire revenir 1 oignon et 2 gousses d'ail dans un peu d'huile d'olive (hacher les ingrédients le plus petit possible). Ajouter 1 feuille de laurier, 1 pomme de terre pelée et coupée en dés dans une casserole. Divisez 1 petite tête de chou-fleur en petits bouquets et ajoutez-les également à la casserole. Remplissez tous les ingrédients avec 1,5 litre d'eau. Porter le contenu de la casserole à ébullition et laisser mijoter les légumes à feu moyen pendant 20 minutes. Une fois que les ingrédients sont tendres, retirez la feuille de laurier de la soupe et éteignez le feu. Broyer la soupe avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse. Ajouter à la soupe 250 g de Stilton avec du moule, haché avec une râpe. Verser la soupe à la crème dans une casserole et placer sur feu doux. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Versez la soupe dans des bols dès que le fromage est fondu.
Faits intéressants sur le fromage Stilton
Le fromage Stilton tire son nom du village anglais du même nom. Cependant, la fabrication de la délicatesse dans cette localité est actuellement interdite par la loi (comme mentionné précédemment, il existe une loi qui n'autorise la production de la délicatesse que dans 3 comtés).
Selon la légende, c'est dans le village de Stilton qu'habitait il y a de nombreuses années un aubergiste qui dégusta un délicieux fromage à pâte dure lors d'un voyage d'affaires et décida de le vendre dans son petit pays natal. L'aubergiste aimait tellement le produit qu'il acheta non seulement un chariot de fromages, mais aussi le droit exclusif de le distribuer. La taverne était régulièrement visitée par des vagabonds de différentes régions d'Angleterre et d'autres pays, de sorte que les informations sur le fromage inhabituel avec de la moisissure se sont rapidement répandues dans le monde entier.
De nos jours, le fromage Stilton fait désormais partie des traditions nationales de l'Angleterre. Par exemple, c'est un plat indispensable sur la table de Noël de presque toutes les familles anglaises. En Russie, ce produit est moins populaire, bien qu'il soit inclus dans la liste des meilleurs fromages bleus du monde.
Regardez la vidéo sur le fromage Stilton:
Le fromage Stilton est un produit sain au goût exotique. Sa principale caractéristique est la moisissure bleue, dont de petites doses peuvent guérir le corps humain, et des doses excessives peuvent causer des problèmes au système digestif et même nerveux. Pour tirer le meilleur parti d'un produit, consommez-le de façon irrégulière et en quantité raisonnable.
