Gâteau au lait d'oiseau bricolage

Table des matières:

Gâteau au lait d'oiseau bricolage
Gâteau au lait d'oiseau bricolage
Anonim

Le soufflé léger, délicat et aérien au glaçage au chocolat a reçu à juste titre le nom de "Lait d'oiseau". Les bonbons blancs et noirs sont des desserts classiques appréciés des enfants et des adultes.

Gâteau au lait d'oiseau bricolage
Gâteau au lait d'oiseau bricolage

Contenu de la recette:

  • Conseils pour la cuisson des gâteaux
  • Recettes
  • Gâteau au lait d'oiseau pas à pas
  • Recette classique
  • Recette de gâteau à la semoule
  • Comment faire un gâteau au lait d'oiseau
  • recette sans cuisson
  • Recette vidéo

Le gâteau au lait d'oiseau est considéré depuis des décennies comme l'un des mets les plus convoités. Ce produit de confiserie est connu pour sa technologie de préparation à base d'œufs battus glacés au chocolat. C'est le premier gâteau à recevoir un brevet en URSS. Les auteurs de confiserie du dessert sont les chefs du plus ancien atelier du restaurant moscovite "Praga". Cependant, la popularité des bonbons n'a pas encore disparu, mais au contraire, elle n'a fait que croître au fil des ans. En même temps, toutes les femmes au foyer ne savent pas comment le faire cuire, car soit le gâteau brûle, soit le soufflé ne gèle pas, puis le glaçage est pris en morceaux. Nous vous aiderons à résoudre ces problèmes, vous donnerons des conseils et vous proposerons des options pour préparer le produit. Puisque le gâteau au lait d'oiseau est facile à faire à la maison.

Conseils pour la cuisson des gâteaux

Conseils pour la cuisson des gâteaux
Conseils pour la cuisson des gâteaux
  • La gélatine ne doit pas être portée à ébullition, sinon ses propriétés gélifiantes disparaîtront.
  • Il est conseillé de diviser les œufs en jaunes et blancs, et de les refroidir 2 jours avant de préparer le gâteau. Ensuite, ils vont rapidement fouetter en une mousse épaisse.
  • Tamisez la farine plusieurs fois au tamis, la pâte sera alors plus tendre et aérée.
  • Si le gâteau du bas est imbibé d'alcool ou de rhum, le gâteau sera plus savoureux et plus juteux.
  • La température optimale de conservation du gâteau est de + 18°C. Si le régime de température est violé, la douceur sera recouverte d'une floraison blanche.
  • Pour préparer un soufflé, l'agar-agar peut être réalisé en jus ou en compote, alors le goût du produit sera de plus en plus riche.
  • Pour plus de piquant et de tendreté, mettez un peu de semoule dans le gâteau. Ensuite, il en sortira avec un goût plus surprenant et inattendu.
  • Il est préférable de préparer une pâte à muffins pour les couches de gâteau.
  • Cuire le glaçage au chocolat juste avant de verser.
  • Selon l'époque soviétique GOST, lors de l'ébullition d'un soufflé, le régime de température doit être respecté - pas plus de 117 ° C.

Gâteau au lait d'oiseau: 5 recettes pas à pas

Le gâteau au lait d'oiseau est une délicieuse perle de l'industrie soviétique de la confiserie. La complexité de la technologie de préparation réside dans la création d'un soufflé à base du produit « agar-agar ». Bien sûr, vous pouvez cuisiner une friandise à partir de gélatine ou d'amidon. Cependant, le gâteau vraiment correct comprend précisément l'agar-agar. Il donne au chef-d'œuvre culinaire un goût et une tendresse inégalés.

Gâteau au lait d'oiseau pas à pas

Gâteau au lait d'oiseau pas à pas
Gâteau au lait d'oiseau pas à pas

Pour que le gâteau "correct" soit attrayant et appétissant, il doit avoir une surface parfaitement plane, lisse et brillante qui soit entièrement recouverte de glaçage. C'est cette recette de gâteau que nous allons décrire ci-dessous.

  • Teneur calorique pour 100 g - 230 kcal.
  • Portions - 1 gâteau
  • Temps de cuisson - 3 heures pour la préparation de l'agar-agar, 1 heure pour le soufflé, 30 minutes pour les gâteaux, plus le temps de durcissement

Ingrédients:

  • Oeuf - 2 pièces
  • Farine de blé - 140 g
  • Sucre - 500g
  • Extrait de vanille - 6-10 gouttes
  • Beurre - 420 g
  • Agar-agar ou gélatine - 2 c.
  • Lait concentré - 120 g
  • Chocolat amer - 200 g
  • Blanc d'oeuf - 3 protéines
  • Eau potable - 140 g
  • Acide citrique ou jus de citron - 1/2 cuillère à café

Cuisine pas à pas:

Produit semi-fini fouetté au beurre:

  1. Fouetter le beurre et le sucre.
  2. Ajouter les œufs et la farine à la masse crémeuse. Pétrir la pâte. Sa consistance se révélera filandreuse.
  3. A l'aide d'une spatule, étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie ronde et enfournez à 200°C pendant 10 minutes. 2 gâteaux devraient sortir.

Souffle:

  1. Battre le beurre ramolli et à température ambiante avec un mixeur ou un mixeur avec du lait concentré et laisser reposer 20 minutes.
  2. Faire tremper l'agar-agar pendant 3 heures dans 140 g d'eau. Quand il se dissout, faites bouillir, faites bouillir pendant 1 minute et ajoutez le sucre. Faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il devienne une boule molle.
  3. Fouetter les blancs avec de l'acide citrique jusqu'à obtention de pics stables et verser dans le sirop.
  4. Fouettez le sirop.
  5. Ajouter l'extrait de vanille et le lait concentré et le beurre à la masse protéique. Mélangez le tout avec un mixeur.

Façonnage et glaçage du gâteau:

  1. Mettez le gâteau dans le moule et versez la moitié du soufflé. Mettez le deuxième gâteau et versez à nouveau le soufflé. Faites tout rapidement, car le soufflé à l'agar-agar se congèle instantanément.
  2. Mettez le gâteau au réfrigérateur.
  3. Lorsque le soufflé durcit, recouvrez le gâteau de glaçage. Faire fondre le chocolat, mélanger avec le beurre et verser sur le produit.

Recette classique

Recette classique
Recette classique

Voulez-vous cuisiner du "lait d'oiseau" classique conformément à GOST et profiter de son excellent goût? Ensuite, nous proposons une recette pour un produit qui a été préparé par chaque usine de confiserie soviétique.

Ingrédients:

Gâteaux:

  • Oeufs - 2 pièces
  • Farine de blé - 150 g
  • Sucre cristallisé - 0,5 c.
  • Vanille (extrait) - 5 gouttes
  • Beurre - 150 g

Souffle:

  • Protéines - à partir de 2 œufs
  • Agar-agar - 30 g
  • Sucre granulé - 450 g
  • Beurre - 220 g
  • Citron - 1/6 cuillère à café
  • Lait concentré - une demi-boîte
  • Vanilline - 1 cuillère à café

Glaçage:

  • Chocolat noir - 100 g
  • Beurre - 50 g

Préparation:

Pâte:

  1. Mélanger le beurre ramolli avec le sucre et battre au batteur.
  2. Ajouter progressivement les œufs, la vanilline à la masse de beurre et continuer à battre la masse pour que le sucre soit complètement dissous.
  3. Incorporer la farine au mélange existant en petites portions, pétrir la pâte et la diviser en 2 parties égales.
  4. Placer la pâte sur le fond rond du moule et enfourner à 230°C. Le temps de cuisson des gâteaux ne dépasse pas 7 à 10 minutes.

Souffle:

  1. Faire tremper l'agar-agar dans 150 ml d'eau pendant 4 heures. Après cela, porter à ébullition sur un feu, ajouter le sucre et cuire pendant 1 minute. Faites à nouveau bouillir le bouillon, et lorsque le sirop diminue de volume et qu'une mousse blanche apparaît, retirez la masse du feu. Le sirop doit s'étirer comme un fil. Laisser refroidir à 80°C.
  2. Fouettez le beurre et le lait concentré (température ambiante) en crème et ajoutez la vanille.
  3. Battre les blancs au mixeur. Ajouter la crème épaissie au beurre, l'agar-agar et battre au batteur.

Glaçage:

Dissoudre le chocolat avec le beurre dans un bain de vapeur. Ne pas porter à ébullition

Assemblage du gâteau:

  1. Mettez le premier gâteau dans un moule à côtés et versez une partie du soufflé. Répétez la même procédure.
  2. Envoyez le gâteau au réfrigérateur pour le congeler.
  3. Lorsque le soufflé a durci, recouvrez le gâteau du glaçage préparé et remettez le produit au réfrigérateur.

A la maison, cake au lait d'oiseau à la semoule

A la maison, cake au lait d'oiseau à la semoule
A la maison, cake au lait d'oiseau à la semoule

Comme l'agar-agar ne se trouve pas dans tous les magasins, qu'il n'est pas très bon marché et que vous souhaitez faire un délicieux gâteau, nous joignons une recette de produit à base de semoule. La crème de cette friandise sera à base de semoule et non d'un produit exotique coûteux. En même temps, le "lait d'oiseau" aura un goût tout aussi tendre et savoureux.

Ingrédients:

  • Lait concentré - 1 boîte
  • Semoule - 4, 5 cuillères à soupe
  • Lait - 500 ml (pour la crème), 3 c. (dans la glaçure)
  • Sucre en poudre - 4 cuillères à soupe (en crème), 3 c. (pour le glaçage)
  • Beurre - 300 g (pour la crème), 50 g (pour le glaçage)
  • Cacao - 3, 5 cuillères à soupe (pour le glaçage)

Préparation:

  1. Faire bouillir le lait et ajouter la semoule. Cuire la bouillie de semoule, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter le sucre en fin de cuisson. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
  2. Refroidissez la bouillie, ajoutez le beurre ramolli et battez la masse avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse homogène et pelucheuse se forme.
  3. Verser le lait concentré en petites portions en fouettant au batteur.
  4. Verser la crème dans un moule à parois amovibles hautes et la laisser refroidir au réfrigérateur.
  5. Lorsque le soufflé durcit, retirez-le du moule, placez-le sur une assiette et versez-y le glaçage au chocolat.
  6. Pour préparer le glaçage, chauffer tous les ingrédients à feu moyen, mais ne pas laisser bouillir le mélange.
  7. Remettez le gâteau au réfrigérateur pour qu'il durcisse.

Comment faire un gâteau au lait d'oiseau

Comment faire un gâteau au lait d'oiseau
Comment faire un gâteau au lait d'oiseau

Nous vous suggérons de vous familiariser avec une autre option pour réaliser le dessert le plus célèbre depuis notre enfance. Mais pour changer, nous allons faire du lait d'oiseau non pas dans la couleur blanche classique, mais en rose.

Ingrédients:

Biscuit:

  • Farine de blé - 80 g
  • Sucre vanillé - 1 sachet
  • Sucre en poudre - 50 g
  • Beurre ramolli - 55 g
  • Jaunes - 3 œufs
  • Poudre à pâte ou bicarbonate de soude - 1 c.

Souffle:

  • Protéines - 6 pcs.
  • Jus de betterave - 250 ml
  • Sucre en poudre - 400 g
  • Agar-agar - 5 cuillères à café
  • Beurre ramolli - 220 g
  • Jus de citron - quelques gouttes
  • Lait concentré - 150 g
  • Sel - une pincée

Glaçage:

  • Chocolat amer (70%) - 110 g
  • Beurre - 50 g

Préparation:

Biscuit:

  1. Battre le beurre mou au batteur avec la vanille et le sucre. Lorsque la masse devient plus légère, ajoutez un jaune à la fois, en continuant à le battre.
  2. Tamiser la farine avec la levure et ajouter au mélange crémeux. Pétrir la pâte et la laisser reposer une demi-heure.
  3. Dessinez un cercle de 22 cm de diamètre sur du papier sulfurisé avec un crayon. Retournez la feuille d'encre avec l'envers et utilisez une spatule pour appliquer la pâte en la formant en un gâteau rond.
  4. Cuire le gâteau à 210°C pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
  5. Retirez le gâteau fini chaud du papier et laissez-le refroidir.

Souffle:

  1. Battre le beurre ramolli avec le lait concentré à température ambiante avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse blanche et mousseuse.
  2. Versez l'agar-agar avec le jus de betterave et dissolvez complètement à feu moyen en remuant constamment. Il devrait passer d'un liquide trouble à un liquide transparent.
  3. Versez le sucre dans l'agar-agar et remuez pour le dissoudre. Ne laissez pas le liquide bouillir. Chauffer la masse à 112°C pour qu'elle ait une texture étirable. Et une minute après l'ébullition, versez le jus de citron.
  4. Fouettez les blancs avec du sel en une mousse serrée, et sans cesser de fouetter, ajoutez le sirop de betterave chaud en un mince filet. Amener la masse à une consistance dense.
  5. Ajouter le sirop de betterave à la masse de beurre fouettée et bien mélanger avec une cuillère. La masse doit être épaisse. Agir rapidement sans délai, environ 2 minutes, car l'agar se solidifie rapidement.

Gâteau:

  1. Placer la génoise dans un moule à parois amovibles et verser le soufflé dessus. Aplatir la surface et envoyer le gâteau au réfrigérateur.
  2. Préparez le glaçage. Mélanger le chocolat avec le beurre et chauffer au bain-marie.
  3. Mettez le gâteau sur un plat et versez dessus avec du chocolat.

Gâteau au lait d'oiseau sans four

Pas de gâteau au lait d'oiseau cuit au four
Pas de gâteau au lait d'oiseau cuit au four

Un gâteau sans cuisson est une vraie trouvaille, qui n'aime pas s'embêter avec la préparation de friandises sucrées pendant longtemps. Le goût du lait d'oiseau s'avère délicat, qui fond simplement sur la langue.

Ingrédients:

  • Blancs d'œufs - 3 pcs.
  • Jus de citron - 1 cuillère à soupe
  • Lait concentré - 1 boîte
  • Beurre - 200g
  • Eau - 100 ml
  • Gélatine - 3 g
  • Chocolat - 100g
  • Pruneaux - 200 g
  • Biscuits - 100 g

Préparation:

  1. Broyez les biscuits aux pruneaux avec un mixeur et tassez dans un moule. Envoyez le gâteau au réfrigérateur.
  2. Diluer la gélatine avec de l'eau selon les instructions sur l'emballage.
  3. Fouetter les blancs avec le jus de citron en une mousse stable.
  4. Battre le beurre avec le lait concentré jusqu'à consistance lisse.
  5. Mélanger les blancs, le mélange de beurre et la gélatine.
  6. Mettez le soufflé sur le gâteau et envoyez au réfrigérateur.
  7. Faire fondre le chocolat et le beurre (ne pas faire bouillir) et verser sur le gâteau congelé.

Recettes vidéo:

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