Caractéristiques du vinaigre de vin blanc, méthodes de fabrication. Composition et teneur en calories, avantages et inconvénients lors de la consommation. Recettes alimentaires et usage domestique.
Le vinaigre de vin blanc est un produit alimentaire obtenu par oxydation de matières premières par des bactéries acétiques, à savoir des extraits de raisins blancs (verts), des vins fermentés, des jus, des extraits de sédiments épais ou de vinasse (un sous-produit de la vinification). L'arôme est léger, sucré, les notes de raisin prédominent, le goût est léger, avec de l'acidité, la couleur va du jaune clair au brun, saturation moyenne, la structure est homogène. Le vinaigre de raisin blanc de haute qualité est transparent, sans suspension ni précipitation. Il est utilisé dans l'industrie alimentaire et à la maison - à des fins cosmétiques et médicinales.
Comment est fabriqué le vinaigre de vin blanc ?
Si du vin blanc est utilisé pour la production, la force du produit final se révélera être la moitié de celle initiale.
Dans un cadre industriel pour la préparation du vinaigre de vin, les installations sont montées directement dans les caves ou les usines alimentaires qui traitent les fruits et les baies.
Une méthode de fabrication de vinaigre de vin blanc, brevetée par les vignerons, afin de ne pas jeter les déchets:
- Installation … Il s'agit d'un conteneur en acier d'un diamètre de 1 m et d'une hauteur allant jusqu'à 3 m. Des trous sont percés au fond et au-dessus, deux plaques en forme de drumlag et de treillis sont installées - à une hauteur de 10 cm et 30 cm Deux tuyaux sont montés entre eux. À travers l'un d'eux, la matière première est injectée, à travers l'autre - l'air. Le récipient est rempli jusqu'au sommet de copeaux de chêne ou de hêtre.
- Production … À travers le tuyau, la matière première est pompée dans le baril, où elle se répand sur les copeaux, qui sont recouverts d'un film de vinaigre. L'oxydation s'effectue grâce à une réaction exothermique constante: la température augmente, la circulation de l'air augmente. Le vinaigre coule à travers les trous et est à nouveau pompé dans le récipient. Des échantillons sont prélevés périodiquement. Dès que le produit initial atteint la résistance et la densité requises, il est complètement égoutté et de nouvelles matières premières sont pompées dans la cuve.
Ce n'est qu'une façon d'expliquer comment faire du vinaigre de vin industriellement. Ses inconvénients incluent des pertes élevées - 25% de la matière première.
La plus ancienne méthode de fabrication du vinaigre de vin blanc est d'Orléans, une fermentation de surface
Des cuves en métal avec des trous dans le couvercle et la partie supérieure sont à moitié remplies de jus, de marc de raisin, de vin fermenté et de levain y est introduit - des bactéries d'acide acétique. Dès que le produit final atteint les paramètres requis, une partie est égouttée et une nouvelle partie de la matière première est versée dans la cuve.
Comment faire soi-même du vinaigre de vin:
- De la pulpe (pressoir à raisins après avoir fait du vin maison). Un pot à large ouverture est rempli de matières premières, du sucre est ajouté - "à l'œil". Versez de l'eau - en volume un quart de la quantité de pulpe. Fermez le pot avec de la gaze, plié en plusieurs couches, rangé dans l'obscurité. Le vieillissement a lieu à une température non inférieure à 20 ° C. Le contenu du pot doit être agité plusieurs fois par jour. Au bout de 2 semaines, filtrer l'épais, ajouter le sucre. Dès que le liquide s'éclaircit, on peut supposer que la refermentation est terminée. Le vinaigre de vin blanc fini est filtré et mis en bouteille.
- De baies. Les raisins sont lavés, ramifiés, pilés (de préférence avec un pilon en bois). Vous n'avez pas besoin de retirer les os. La bouteille "à vin" est remplie de matières premières, le reste des ingrédients est ajouté. Un gant médical est mis sur le cou, après avoir percé le doigt. Rangez-le dans un endroit sombre et chaud. Après 2, 5-3 semaines, le gant a le temps de se gonfler et de tomber. Le liquide résultant est filtré et versé dans des bouteilles en verre pour la maturation, les obstruant avec des bouchons en papier. Lorsque le vinaigre devient léger et complètement transparent, le papier est remplacé par une torsion serrée et les bouteilles sont retirées dans un endroit froid. Proportions des ingrédients: 800 g de raisins légers, 10 g de levure nutritionnelle sèche (rapide), 1 litre d'eau bouillie réfrigérée.
Lors de la fabrication du vinaigre de vin à la maison, le passage d'une étape à une autre est déterminé par les critères suivants: la première filtration est effectuée lorsque les baies se déposent complètement au fond de la boîte et la seconde - lorsque la mousse cesse d'apparaître après agitation. Vous pouvez également vous concentrer sur le film de vinaigre à la surface - il devient complètement transparent. Le sédiment formé au fond est en outre utilisé comme levain.
Composition et teneur en calories du vinaigre de vin blanc
Le produit est apprécié pour son goût délicat, qui améliore la qualité du plat principal, et sa faible valeur nutritionnelle, qui lui permet d'être introduit dans les régimes amaigrissants.
La teneur en calories du vinaigre de vin blanc à base de vin à 7-9% d'alcool n'est que de 14 kcal, dont 5, 9 g de glucides
La composition du produit contient les mêmes substances minérales que dans la matière première d'origine - marc de raisin ou vins. Ce sont l'acide ascorbique, la riboflavine, la nianacine, le calcium, le magnésium, le phosphore, le potassium, le fluor et le cuivre.
Les avantages et les inconvénients du vinaigre de vin sont évalués par la teneur en composés qui s'y accumulent lors de la fermentation primaire:
- Acétylméthylcarbinol - antioxydant, mais peut provoquer des troubles intestinaux;
- Acétate d'isopentyle - effet anesthésique, mais irritant pour la membrane muqueuse;
- Aldéhyde isovalérique - irrite les récepteurs alimentaires et donne faim;
- Composés polyphénoliques - inhibent la malignité, ralentissent le vieillissement, mais peuvent provoquer une intoxication;
- Acide sinalique - renforce l'immunité et stimule la régénération au niveau cellulaire;
- Acide salicylique - arrête le développement des processus de putréfaction dans l'intestin, mais peut perturber le cours des processus métaboliques.
Au cours de l'étude de 20 échantillons de vinaigre de vin blanc, 42 composés actifs ont été trouvés dans la composition, qui déterminent les propriétés finales du produit. Plus les matières premières sont chères, meilleur est le vinaigre.
Bienfaits pour la santé du vinaigre de vin blanc
L'effet curatif du liquide parfumé a été remarqué par les médecins de la Grèce antique et de Rome. Les moyens par lesquels elle est entrée étaient de traiter les infections intestinales et d'essayer d'accélérer la guérison des blessures.
Bienfaits du vinaigre de vin:
- Isole les radicaux libres circulant dans les intestins.
- Augmente l'immunité et arrête la production de cellules atypiques.
- A un effet antipyrétique pour usage interne et externe.
- Dissout le cholestérol nocif déposé sur les parois des vaisseaux sanguins.
- Élimine la fatigue chronique.
- Améliore l'absorption des nutriments - l'effet le plus prononcé est le potassium et le magnésium.
- Stimule la production de bile et d'acide chlorhydrique.
- Arrête les processus de fermentation dans les intestins.
- Il a un effet diurétique.
- Empêche l'exacerbation de la goutte et de l'arthrite.
- Réduit l'index glycémique des plats cuisinés.
L'application topique de vinaigre de vin blanc élimine les démangeaisons et la desquamation de la peau, améliore la qualité des cheveux et des ongles
Grâce au régime au vinaigre blanc, vous pouvez perdre 3-4 kg en 1 mois sans augmenter votre vitalité. N'oubliez pas que perdre du poids de cette manière n'est possible que pour les personnes ayant un système digestif en parfaite santé.
Contre-indications et méfaits du vinaigre de vin blanc
Vous ne devez pas introduire ce produit dans l'alimentation si vous êtes intolérant aux raisins verts, au saccharose, aux cultures fermentées impliquées dans la fermentation. L'abus peut provoquer une intoxication - nausées et vomissements.
Les dommages causés par le vinaigre de vin peuvent survenir dans les maladies du tube digestif - ulcère gastroduodénal et gastrite, en particulier au stade aigu. Vous ne pouvez pas introduire le produit dans le régime alimentaire avec une acidité élevée, des brûlures d'estomac se produisant souvent, des processus inflammatoires de la muqueuse buccale - stomatite ou gingivite.
Malgré la propriété de détruire la flore pathogène, avec un seuil de douleur bas, le traitement de rinçage devra être abandonné. Le contact avec une substance agressive provoquera une augmentation de la douleur.
Recettes de vinaigre de vin blanc
Dans les cuisines nationales des peuples du sud, dans les pays où l'on cultive le raisin blanc, un plat rare se passe de cet ingrédient culinaire. Il est ajouté aux salades, sauces, marinades, ils sont rehaussés par le goût du poisson, des fruits de mer et des collations au fromage. Sur sa base, les vinaigrettes sont faites avec de la moutarde, de l'huile d'olive et divers types de poivre.
Recettes de vinaigre de vin blanc:
- Forshmak … 3 morceaux de pain sont trempés dans du lait. A l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande, hachez un demi oignon et 1,5 pomme verte, 400 g de filets de hareng et du persil, ajoutez 1 c. le vinaigre. Servir en salade ou tartiner sur du pain.
- Salade d'aubergines … Les tranches d'aubergine sont roulées dans du gros sel, laissées pendant 30 minutes, puis lavées à l'eau froide. Faites frire ces tranches jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mélanger la vinaigrette - émincer le persil et la coriandre, l'ail haché, émincer le piment (retirer d'abord les graines de la gousse), verser 1 c. vinaigre de vin et 3 c. l. huile d'olive. Superposez les aubergines, les tranches de tomates, les tranches de poivron, en ajoutant un peu de sel, si nécessaire, versez la vinaigrette.
- Dinde en sauce … Coupez un morceau de volaille (1 kg) avec les os et la peau en portions. Mettre la viande dans une casserole, 600 g d'oignons épluchés et 2 bouquets de coriandre dessus, ajouter de l'eau et cuire jusqu'à tendreté. Oignons bouillis, coriandre, cerneaux de noix - 300 g, 3 dents d'ail sont passées dans un hachoir à viande. Retirer les os, égoutter le liquide, remettre la viande dans la casserole, verser sur la sauce. Le contenu de la casserole est porté à ébullition et bouilli pendant 1 minute. Assaisonner avec du vinaigre de vin blanc au goût.
- Soupe de concombre … Les concombres frais, 1 kg, sont pelés, hachés et transférés dans un bol profond. 500 ml de yaourt à salade sont versés dans le même récipient, 50 g de feuilles de menthe fraîche sont versés, de l'ail - 2 branches, un zeste de citron - d'un agrume. Gants, sel, ajouter 3 c. l. vinaigre blanc de vin et interrompu avec un mixeur plongeant dans la crème. Versez 250 ml de crème allégée et remuez au fouet. N'utilisez pas de mélangeur à ce stade - la crème peut se stratifier.
- Gâteau "Pavlova" … Les œufs (6 pièces) sont divisés en blancs et jaunes. Fouettez les blancs avec un verre de sucre, en l'ajoutant petit à petit, en un mince filet. Ajoutez également progressivement 2 c. farine de maïs, versez 1 c. l. vanilline et vinaigre de vin blanc. Préchauffer le four à 120-130°C, recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé, saupoudrer d'une fine couche de farine et disposer les protéines fouettées en pics denses. Former une croûte épaisse et dense. Cuire au four pendant une heure, éteindre le four et laisser refroidir complètement en ouvrant la porte. Fouetter 400 ml de crème avec 100 g de sucre, étaler sur un gâteau meringué refroidi, décorer de fruits.
Faits intéressants sur le vinaigre de vin blanc
Dans la Grèce antique, ce produit était appelé « le vin qui a survécu à la mort ». Déjà au 5ème siècle avant JC. NS. Hippocrate y faisait référence comme un remède contre les maladies infectieuses d'étiologies diverses. Même la Bible décrit l'utilisation médicinale du vinaigre de vin blanc - comme moyen de récupération rapide du surmenage et de traitement aseptique des plaies.
Il existe plusieurs types de produits de valeur:
- Cépages légers préfabriqués … Ce type comprend du vinaigre de vin fait maison à partir de différents types de raisins légers. Aigre, avec un léger parfum d'essence.
- Champagne … Seul le champagne fermenté est utilisé comme matière première. Le goût est plus doux, le prix est plus élevé, la couleur est neutre, peut-être un peu verdâtre, la transparence est augmentée.
- Sherry … Il est fabriqué uniquement à partir de vin fortifié andalou. A une forteresse de 7-9%. Contrairement aux autres variétés de vinaigre blanc, celui-ci n'est pas infusé dans de l'acier, mais dans des fûts de chêne remplis de copeaux de hêtre. La fermentation secondaire dure au moins 12 ans, mais le produit le plus apprécié est âgé de 25 ans. Le goût est intense, sucré-épicé, une odeur d'alcool désagréable n'est presque pas ressentie, l'arôme est boisé, la couleur est épaisse, ambrée.
- Vinaigre balsamique … Selon la recette originale, ce type de vinaigre de vin est fabriqué uniquement à partir de Trebbiano, un cépage qui pousse autour de la ville italienne de Modène. Mais il est souvent fabriqué à partir d'une collection de variétés blanches. Exposition - de 6 à Alors c'est mieux ainsi - plus compréhensible: Lors de la fabrication de vinaigre de vin à la maison, le passage d'une étape à une autre est déterminé par les critères suivants. La première filtration est effectuée lorsque les baies se déposent complètement au fond de la boîte et la seconde - lorsque la mousse cesse d'apparaître après agitation. Vous pouvez également vous concentrer sur le film de vinaigre à la surface - il devient complètement transparent. Le sédiment formé au fond est en outre utilisé comme levain.? 25 ans se sont écoulés.
Le goût du vinaigre balsamique est si doux qu'un régime pour perdre du poids, conçu pour 2-3 semaines, a été développé sur sa base. Méthodes de perte de poids:
- Réception du matin … Versez 1 cuillère à café dans un verre d'eau froide. vinaigre balsamique et miel de tilleul liquide. Boire 1 heure avant le petit-déjeuner, c'est-à-dire immédiatement après le réveil.
- Au cours de la journée … Dans ce cas, le mélange pour perdre du poids est préparé sans miel, bu après le petit-déjeuner et le dîner après 15 minutes. Cette technique accélère le péristaltisme et empêche la formation d'une couche graisseuse.
Un cours répété de perte de poids peut être répété au plus tôt un mois plus tard. Tout en réduisant le poids, les produits de boulangerie et de pâtisserie doivent être abandonnés.
Le vinaigre de vin blanc peut être utilisé à des fins cosmétiques:
- Pour les cheveux. Pour adoucir les boucles, après le lavage, elles sont rincées avec une composition à base de 1 litre d'eau et 1-2 cuillères à soupe. l. acidifiant.
- Pour éliminer le gras du visage. Mélanger 1 cuillère à soupe. l. lavande, camomille, ficelle, versez 0,5 litre d'eau bouillante, laissez reposer 30 minutes, filtrez, versez 1 c. l. vinaigre blanc. Congeler dans des moules. Essuyez votre visage le matin.
- Pour restaurer l'élasticité de la peau. 1,5 tasse de vinaigre est versée dans un bain chaud, la procédure dure 20 minutes.
- Contre le pelage. Battre 2 jaunes, ajouter 2 c. pulpe d'avocat et vinaigre de vin, 2 c. l. huile de bardane, 1 c. jus de citron. Le masque est appliqué la nuit. Des ingrédients liquides sont ajoutés aux jaunes fouettés en gouttes afin de ne pas sédimenter la mousse.
Comment faire du vinaigre de vin blanc - regardez la vidéo:
Le vinaigre de vin blanc peut être utilisé à la maison. C'est un détachant efficace. Il est versé sur la zone tachée du tissu, laissé pendant 15 à 20 minutes, puis l'article est trempé dans de l'eau chaude pendant la nuit et le matin, il est lavé à la machine à écrire ou à la main. Si vous voulez plisser les plis, faites tremper la gaze dans une solution forte et repassez avec un fer à repasser jusqu'à ce qu'elle soit sèche. La même solution élimine l'électrification des choses. Mais le vinaigre de vin rouge n'est pas utilisé pour le traitement des tissus - il a des propriétés colorantes.
