Il est difficile de trouver une hôtesse qui ne se prépare pas pour l'hiver. Les tomates marinées sont les plus populaires parmi la grande variété d'aliments en conserve. Les meilleures recettes, astuces et subtilités de recettes, lisez la suite.
Contenu de la recette:
- Comment mariner des tomates pour l'hiver - les subtilités de la cuisine
- Tomates marinées sans stérilisation
- Tomates marinées sucrées
- Tomates marinées en marinade au miel
- Tomates instantanées marinées
- Tomates épicées marinées
- Tomates chaudes marinées
- Recettes vidéo
Chaque femme au foyer attentionnée prépare des tomates marinées pour l'hiver. Seuls ceux qui ne préparent pas du tout de conserves ne s'en procurent pas. En hiver, il est si agréable d'ouvrir un pot de tomates aromatiques épicées. C'est un apéritif délicieux et un ajout agréable aux plats de la table quotidienne et festive. Des recettes vierges sont transmises de génération en génération. De nombreuses familles ont des recettes, des trucs et astuces de grands-mères et d'arrière-grands-mères. Aujourd'hui, il y a tellement d'expérience dans le décapage des tomates que les hôtesses modernes ne peuvent choisir que les meilleures options.
Comment mariner des tomates pour l'hiver - les subtilités de la cuisine
Les tomates sont faites aigres, sucrées, épicées. Cela dépend des épices et des herbes sélectionnées ajoutées au pot. Ils sont bons seuls et en complément de nombreux autres plats. Ils sont ajoutés à la pizza, au lagman, au cornichon, au méli-mélo, à la friture de la soupe. Ils se conservent bien mieux que les concombres, car en plus d'ajouter du vinaigre à la marinade, les tomates contiennent de l'acide naturel, de sorte que les boîtes n'explosent pratiquement pas. Bien que l'approvisionnement et exige le respect de toutes les exigences.
- Les tomates de toute maturité conviennent à la mise en conserve: rouges, roses, brunes, vertes. Le fruit doit être petit, ferme, exempt de bosses ou de dommages. La préférence doit être donnée aux variétés charnues à peau dense, puis lors du traitement thermique elles n'éclateront pas et ne deviendront pas molles dans les bocaux. Plus le fruit est petit, plus il est facile de le placer dans le bocal et mieux il garde sa forme lors du traitement thermique. Si les tomates sont grosses, elles sont coupées en tranches. De telles tomates donneront leur jus à la saumure.
- Avant la mise en conserve, les tomates ne sont pas trempées, mais seulement lavées à l'eau froide. Les tiges sont enlevées et cet endroit est percé avec un cure-dent. Ceci est fait pour que la peau du fruit n'éclate pas lorsque vous versez de l'eau bouillante.
- Si désiré, peler la peau des tomates avant de les mettre en conserve. Pour ce faire, les fruits sont légèrement coupés en travers, trempés dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes et plongés dans de l'eau froide. Après cela, la peau s'enlève facilement.
- Les épices classiques sont utilisées: aneth, persil, basilic, céleri, laurier, poivre, raifort, ail. Concombres, poivrons, oignons amélioreront le goût des tomates. Les concombres sont pré-trempés pendant plusieurs heures et les extrémités sont coupées. Les oignons hachés sont blanchis et les poivrons sont coupés en deux, en retirant les chambres de graines avec les graines. Les verts sont triés, en enlevant les brindilles jaunies pourries, et lavés dans plusieurs eaux. Parfois, des produits plus rares sont utilisés: raisins, prunes, groseilles, groseilles ou citron. Ils donneront à la saumure un agréable arrière-goût sucré.
- Un contenant propre est une garantie de conservation à long terme des tomates marinées. Les banques sont lavées avec du soda, rincées et stérilisées à la vapeur, en les plaçant sur une bouilloire avec un couvercle ouvert et de l'eau bouillante. Les bocaux sont également percés dans le four ou l'eau est versée et conservée au micro-ondes. Après ébullition, l'eau est versée, le pot est retourné et placé sur une serviette pour verrer le liquide. Les couvercles sont lavés avec du bicarbonate de soude et bouillis dans une casserole avec de l'eau pendant 3 à 5 minutes.
- La marinade sera nécessaire dans la moitié de la taille du récipient. Vous pouvez mesurer plus précisément la quantité d'eau en mettant les tomates dans des bocaux, en versant de l'eau dessus et en la versant dans un récipient à travers un couvercle en nylon percé de trous. Ceci fait avec tous les bocaux, ajoutez un peu plus d'eau en réserve, puis mettez le sucre et le sel.
- Versez les tomates sur les bords du bocal pour qu'il n'y ait pratiquement pas de place pour l'air. Malgré la présence d'acide acétique dans la pièce, qui tue les micro-organismes, les moisissures peuvent se multiplier en présence d'air.
- Le vinaigre est ajouté au récipient juste avant le scellage.
- Les tomates marinées peuvent être mises en conserve avec ou sans stérilisation. Dans ce dernier cas, il est impératif de respecter toutes les règles d'assainissement.
- Les banques doivent être complètement et hermétiquement fermées.
Connaissant et considérant tous ces secrets, vous obtiendrez de belles et aromatiques tomates marinées. Eh bien, alors nous vous parlerons des meilleures recettes pour que vous puissiez faire des flans avec plaisir et profiter du fruit de votre travail tout l'hiver.
Tomates marinées sans stérilisation
Comment mariner rapidement des tomates quand il n'y a pas beaucoup de temps de cuisson. La recette sans stérilisation est la meilleure recette pour les femmes au foyer les plus paresseuses et les plus occupées.
- Teneur en calories pour 100 g - 15 kcal.
- Portions par conteneur - Trois boîtes de 3 litres
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Tomates - 1,5 kg
- Ail - 5 gousses
- Aneth - 2 parapluies
- Poivre noir en grains - 6 pcs.
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Raifort - 1/4 de feuille
- Céleri - 1 branche
- Eau - 1, 1 l
- Essence de vinaigre 70% - 1 cuillère à café
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Sel - 2 cuillères à soupe
- Sucre - 1 cuillère à soupe
Préparation pas à pas des tomates marinées sans stérilisation:
- Cueillir des tomates de la même taille, laver et arracher les tiges.
- Stérilisez les bocaux et placez bien les tomates, mettez des épices et des épices entre elles.
- Versez de l'eau bouillante sur le contenu pendant 20 minutes. Mettez un capuchon en nylon avec des trous sur le pot et versez cette eau.
- Pour la marinade, mettre le sel et le sucre dans une casserole d'eau et faire bouillir pendant 5 à 10 minutes.
- Verser la marinade bouillante sur les tomates et ajouter l'essence.
- Roulez les pots hermétiquement avec les couvercles, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez-les refroidir complètement.
Tomates marinées sucrées
Comment faire mariner délicieusement les tomates? Pour cela, il suffit d'ajouter uniquement du poivron. Un tel blanc aura l'air inhabituel sur la table et le goût deviendra sucré épicé.
Ingrédients:
- Tomates - 2, 2 kg
- Poivre bulgare - 1 pc.
- Eau - 1,6 l
- Sel - 60 g
- Sucre - 150 g
- Vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe
Cuisson des tomates confites sucrées étape par étape:
- Laver les tomates mûres et retirer les tiges.
- Coupez le poivron lavé en deux, nettoyez les graines et coupez-le en tranches dans le sens de la longueur.
- Placez les tomates bien serrées dans des bocaux stériles, en répartissant le poivre entre elles.
- Versez de l'eau bouillante sur les tomates, couvrez avec des couvercles et attendez 20 minutes.
- Fermez le bocal avec un couvercle en nylon avec des trous et évacuez l'eau à travers celui-ci dans la casserole.
- Ajouter le sucre, le sel, le vinaigre et les épices.
- Faire bouillir la marinade et verser sur les tomates.
- Sceller avec des bouchons stériles.
- Retournez le bocal, enveloppez-le dans une couverture chaude et laissez-le refroidir complètement.
Tomates marinées en marinade au miel
Apprenez à faire mariner délicieusement les tomates dans une marinade gourmande au miel. Ces tomates peuvent non seulement être consommées seules, mais également utilisées dans des salades, des deuxièmes et des premiers plats.
Ingrédients:
- Tomates - 2 kg
- Oignons - 200 g
- Miel - 100 g
- Vinaigre de fruits - 50 g
- Sel - 50 g
Cuisson pas à pas des tomates confites en marinade au miel:
- Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-rondelles.
- Coupez les tomates avec une fourchette près de la tige et placez-les dans des bocaux stérilisés, en saupoudrant d'oignons hachés.
- Faire une marinade: Faire bouillir de l'eau, du miel, du vinaigre et du sel.
- Verser les tomates avec la marinade, fermer le couvercle et placer dans un récipient avec de l'eau bouillante.
- Stériliser pendant 10 minutes et refermer.
Tomates instantanées marinées
Comment mariner les tomates rapidement et facilement, en même temps, pour que l'apéritif se révèle épicé et diversifie le menu du jour. La recette ci-dessous vous aidera à gagner du temps de cuisson, tandis que les tomates en sortiront parfumées et savoureuses.
Ingrédients:
- Tomates - 600 g
- Ail - 3-4 gousses
- Oignons - 1 pièce
- Basilic - bouquet
- Persil - un bouquet
- Huile d'olive - 60 ml
- Sauce soja - 1 cuillère à soupe
- Miel - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Sucre - 1, 5 cuillères à soupe
- Moutarde - 0,5 cuillère à café
- Vinaigre de vin - 2 cuillères à soupe
Préparation pas à pas des tomates instantanées marinées:
- Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.
- Hacher finement l'ail et les herbes, hacher l'oignon en demi-rondelles.
- Pour la marinade, mélanger le vinaigre, le miel, l'huile, la sauce soja, le sel, le poivre, le sucre, la moutarde.
- Mélanger les tomates, les oignons, l'ail et les herbes dans un bol.
- Verser la masse végétale avec la marinade, mélanger et mettre dans des pots stériles.
- Couvrir avec des couvercles, stériliser pendant 10 minutes et rouler hermétiquement.
Tomates épicées marinées
Pour les tomates marinées épicées en bocal, utilisez l'acide naturel des tomates. Et le bonus d'approvisionnement: vous vous retrouvez avec deux plats. Le premier est la tomate au goût naturel. Le second est un délicieux jus ou une sauce prête à l'emploi.
Ingrédients:
- Tomates - 15 pcs.
- Eau - 1,5 l
- Ail - 8 gousses
- Poivre noir - 6 petits pois
- Laurier - 5 feuilles
- Feuilles de cassis - 5 pcs.
- Feuilles de cerisier - 5 pcs.
- Feuilles de raifort - 3 pcs.
- Inflorescences d'aneth - bouquet
- Sucre - 4 cuillères à soupe
- Sel - 2, 5 cuillères à soupe
- Vinaigre - 1 cuillère à soupe
Cuisson pas à pas des tomates confites épicées:
- Lavez les tomates, séchez-les et piquez-les avec un cure-dent.
- Mettez le raifort, les cerises, les groseilles, le demi-aneth, l'ail et les tomates dans un bocal stérilisé.
- Posez le reste d'aneth dessus.
- Faire bouillir l'eau pour la marinade, mettre les grains de poivre, le laurier, le sucre et le sel.
- Verser la marinade sur les tomates, couvrir avec un couvercle stérilisé et laisser reposer 10 minutes.
- Versez ensuite la marinade dans une casserole, faites bouillir et versez à nouveau sur les tomates.
- Versez le vinaigre et vissez les couvercles.
- Retournez les pots et laissez refroidir dans un endroit sombre.
Tomates chaudes marinées
La recette de tomates marinées épicées pour l'hiver avec de l'acide citrique est considérée comme le conservateur le plus inoffensif que le vinaigre. Même les enfants peuvent manger de telles tomates, car leur goût est plus délicat.
Ingrédients:
- Tomates - 1 kg
- Piment fort - 4 gousses
- Eau - 3 l
- Ail - 1 tête
- Persil - un bouquet
- Céleri-rave - 0,5 pcs.
- Sel - 6 cuillères à soupe
Préparation étape par étape des tomates marinées épicées:
- Lavez les tomates, essuyez-les et piquez-les avec une fourchette au niveau du pédoncule.
- Couper les gousses d'ail en deux.
- Épluchez le céleri et coupez-le en tranches.
- Coupez les gousses de piment fort avec un couteau.
- Faites bouillir de l'eau, salez, mélangez et laissez refroidir légèrement.
- Placez quelques tomates au fond d'un bocal stérilisé. Répartir du céleri, de l'ail, du persil, du piment fort sur le dessus. Ajouter une autre couche de tomates épicées. Continuez à répéter la procédure, en remplissant le récipient jusqu'en haut.
- Versez la marinade dans le bocal pour qu'elle déborde légèrement. Couvrir avec un couvercle et laisser dans la pièce pendant 6 jours. Faites ensuite bouillir la marinade et fermez les bocaux pour l'hiver.
Recettes vidéo:
