Différence du cacao dégraissé par rapport au cacao conventionnel, méthode de fabrication. Valeur nutritionnelle du produit et composition chimique. Avantages et inconvénients lors de la consommation, recettes. Faits intéressants et règles de choix.
Le cacao sans matières grasses est un produit en poudre fabriqué à partir de tourteaux de cacao séchés et broyés avec une teneur en beurre de cacao allant jusqu'à 1-2%. Il est principalement utilisé pour faire des desserts et des boissons. Le produit sans matière grasse est utilisé pour faire du glaçage au chocolat et des boissons, il est nommé comme additif aromatisant et aromatique.
Caractéristiques de la fabrication du cacao sans matière grasse
Les matières premières pour la production du produit sont les fèves de cacao - le fruit du chocolatier poussant dans les régions tropicales et subtropicales des deux hémisphères. Seules les graines de l'arbre à chocolat sont livrées aux usines alimentaires.
Les fruits récoltés sont disséqués à la machette et placés dans des fûts en bois, où la pulpe est fermentée et les fèves perdent leur amertume. La durée de fermentation est de 10 jours. Ensuite, les grains sont versés dans des unités spéciales d'échange de chaleur (il y a 14-15 ans, le séchage était effectué au soleil), emballés dans des sacs et envoyés aux usines de chocolat.
Pour la fabrication de poudre de cacao sans matière grasse, un produit alcalinisé est utilisé. Les fèves sont broyées en tourteau, qui est ensuite traité avec des alcalis (par exemple, le carbonate de potassium E 501) et pressé, en maintenant la température au-dessus de 230-250°C. Contrairement au cacao ordinaire, pour le cacao dégraissé, le pressage est plus poussé, la quantité résiduelle de beurre est de 14% du volume total du produit.
Le gâteau dégraissé est placé dans une installation de séchage. Après 168 heures, la masse est acheminée vers les broyeurs, où elle est broyée en une structure dispersée à une température de 8-12 ° C. Le refroidissement est nécessaire, pendant le broyage, la poudre s'échauffe et peut perdre ses propriétés utiles. De plus, le produit surchauffé acquiert une teinte laide grisâtre. Après extraction, la teneur en matière grasse du produit final ne dépasse pas 2%.
Avant l'emballage, la poudre de cacao peut être mélangée avec de la vanille ou d'autres épices - parfois elle est combinée avec du lait en poudre, de la crème ou du sucre. Dans ce cas, la dissolution se produit plus rapidement et la boisson n'a pas besoin d'être infusée - il suffit de la remplir de liquide chauffé.
Pour l'emballage, du papier spécialement traité, des emballages en plastique et des matériaux thermoplastiques sont utilisés. Une augmentation de l'humidité est inacceptable.
Si la production de poudre à partir des fruits du chocolatier a lieu sans alcalinisation, alors après la séparation de l'huile, des couches denses de gâteau sont broyées longtemps dans un broyeur à gâteau jusqu'à ce qu'il soit possible d'obtenir un broyage très dispersé avec une taille de particule allant jusqu'à 15-16 nm. Dans la composition du cacao sans graisse, fabriqué selon une méthode similaire, il reste une quantité élevée de théobromine - une substance tonique, à cause de laquelle la boisson est appréciée.
Composition et teneur en calories du cacao dégraissé
Lors de la perte de poids, il n'est pas recommandé d'acheter des paquets de 5 à 15 g avec du cacao sans matière grasse. Le plus souvent, le brassage unique est mélangé à des améliorateurs de goût dans les conditions de production, ce qui augmente la valeur nutritionnelle.
Teneur calorique du cacao dégraissé 1-2% - 20 kcal, dont:
- Protéines - 0 g;
- Matières grasses - 0,1-0,2 g;
- Glucides - 5 g;
- Acides organiques - 0,1 g;
- Cendre - 0,2 g;
- Eau - jusqu'à 1 g.
Teneur calorique du cacao dégraissé 12% - 89 kcal, dont
- Protéine - 13 g;
- Graisse - 2 g;
- Glucides - 5 g;
- Fibres alimentaires - 35,3 g;
- Acides organiques - 3,9 g;
- Cendre - 6,3 g;
- Eau - 5 g.
Vitamines pour 100 g
- Vitamine A - 3 mcg;
- Bêta-carotène - 0,02 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,1 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,2 mg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 0,3 mg;
- Vitamine PP - 6,8 mg;
- Niacine - 1,8 mg
Macronutriments pour 100 g
- Potassium, K - 1509 mg;
- Calcium, Ca - 128 mg;
- Magnésium, Mg - 425 mg;
- sodium, Na - 13 mg;
- Phosphore, P - 655 mg.
Les oligo-éléments sont représentés par le fer - 22 mg pour 100 g.
Glucides digestibles pour 100 g
- Amidon et dextrines - 8,2 g;
- Mono- et disaccharides (sucres) - 2 g.
Acides Gras Saturés - 9 g pour 100 g
Le complexe vitaminique et minéral entrant dans la composition d'une poudre dégraissée à 1-2% est le même que dans une boisson à 12-14% de matière grasse. Il est représenté par la vitamine A, le bêta-carotène, le complexe B - thiamine, la riboflavine, l'alpha tocophérol, l'acide nicotinique et la niacine, ainsi que le calcium, le potassium, le sodium, le magnésium et le phosphore. Il y a une grande quantité de fer - de 18 à 22 mg pour 100 g, selon la technologie de fabrication du produit.
La poudre de cacao faible en gras est appréciée pour sa teneur en nutriments suivants
- Épicatéchine - augmente le tonus du myocarde et prévient le développement de la maladie coronarienne, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.
- Cocohil - stimule la régénération des cellules épithéliales.
- Théobromine - réduit le tonus des muscles des bronches, lisse les muscles, améliore la qualité de l'émail des dents et prévient le développement des caries.
- Mélanine - Réduit les dommages causés par les UV.
Le produit alcalinisé sans graisse a une teneur réduite en purines - ces substances provoquent le dépôt de calculs dans les reins, la vésicule biliaire et les grosses articulations articulaires.
L'indice glycémique de la poudre de cacao avec une teneur en matière grasse inférieure à 14% est au niveau de 20 unités. Cela vous permet non seulement de l'utiliser pour perdre du poids, mais aussi de l'utiliser pour le diabète.
Propriétés utiles du cacao dégraissé
L'introduction d'un produit à valeur nutritionnelle réduite dans l'alimentation permet non seulement d'améliorer le goût des plats, mais également de reconstituer l'apport en nutriments.
Les bienfaits du cacao sans matière grasse:
- Augmente le statut immunitaire et aide à guérir le rhume, à se débarrasser des complications après ARVI - toux prolongée.
- Empêche le développement des ulcères de l'estomac et du duodénum, des accidents vasculaires cérébraux et des maladies coronariennes.
- Il a un effet tonique, stimule les systèmes nerveux et cardiovasculaire.
- Normalise la pression artérielle, arrête le développement de l'hypertension.
- Augmente la concentration de la mémoire.
- Aide à récupérer du stress physique et émotionnel.
- Accélère la guérison après des blessures dans lesquelles l'intégrité de la peau est compromise, y compris après une intervention chirurgicale.
- Par temps chaud ou lors de procédures thermiques, il aide à normaliser l'équilibre hydrique et électrolytique et à éviter la surchauffe.
- Il a un effet antioxydant et empêche la production de radicaux libres dans l'épithélium.
- Stimule la production de sérotonine - l'hormone de la joie, prévient le développement de la dépression, combat le stress.
- Réduit la fréquence et la durée des crises d'asthme.
- Normalise la fonction du pancréas.
Une boisson à base de cacao sans matière grasse est utile pour les consommateurs souffrant de diarrhée chronique, d'allergie au lactose. Il aide les personnes en travail mental à retrouver des forces sans alourdir le système digestif. Chez les hommes, il stimule la production de testostérone, et chez les femmes, il normalise le système hormonal et réduit la manifestation du syndrome prémenstruel.
Le produit à teneur réduite en huile peut être incorporé dans les masques faciaux pour unifier la couleur et éliminer la pigmentation excessive, et pour que les cheveux retrouvent leur brillance et éliminent la fragilité.
Lors du passage d'une personne âgée à une autre, il est conseillé d'abandonner complètement le café et de passer à une boisson chocolatée à faible valeur nutritionnelle. La théobromine est moins dangereuse pour les vaisseaux sanguins que la caféine. À propos, la boisson contient également une petite quantité de caféine.
Contre-indications et inconvénients du cacao sans gras
Le produit ne doit pas être introduit dans l'alimentation des enfants de moins de 3 ans. Si vous décidez d'initier l'enfant à un nouveau goût, vous devez faire cuire la boisson et ne pas dissoudre la poudre, afin de ne pas provoquer d'excitation nerveuse et d'augmentation du tonus musculaire.
Le cacao écrémé peut causer des dommages
- Chez les patients goutteux, l'abus provoque une rechute de la maladie en raison de la teneur élevée en purines;
- Avec une tendance à la lithiase urinaire et à la maladie des calculs biliaires - stimule le dépôt de sels d'acide urique;
- Pendant la grossesse et l'allaitement - augmente la lixiviation du calcium du corps.
L'exception est la toxicose sévère au premier trimestre. Dans ce cas, il est permis de boire un demi-verre de boisson avec du lait par jour afin d'arrêter les nausées et de restaurer la réserve de nutriments dans l'organisme. Il est préférable de diviser cette quantité en deux portions - le matin et avant le coucher.
Pour minimiser les dommages, il est recommandé aux patients hypertendus de diluer le cacao écrémé avec du lait et aux patients hypotendus - avec de l'eau. Sinon, cela ne fonctionnera pas pour normaliser la pression.
Afin de ne pas provoquer une détérioration de la santé, il est recommandé de se limiter à 2 verres - 450 ml par jour. En cas de problèmes de pression artérielle, la dose doit être réduite de 2 fois, et en cas d'asthme bronchique, elle doit être augmentée à 600 ml.
Il faut garder à l'esprit que, malgré la teneur réduite en matières grasses, la poudre de cacao se détériore rapidement. Si le goût change, une odeur désagréable apparaît, l'utilisation, y compris l'ajout à la pâte, doit être abandonnée. Un produit gâté peut provoquer une intoxication aiguë. Si les enfants sont empoisonnés, il sera difficile de rétablir l'état sans appeler une ambulance.
Recettes de cacao faible en gras
Si vous en avez acheté une ordinaire, pas une poudre alcalinisée, vous devrez faire cuire la boisson vous-même. Le moyen le plus simple, qui convient à la perte de poids et aux végétariens: dissolvez d'abord 1 à 1,5 cuillère à café de poudre sans graisse dans 50 ml d'eau bouillante, puis mettez le feu, chauffez et versez la quantité d'eau requise. Dès que de petites bulles apparaissent, les plats sont retirés du feu. À l'avenir, vous pouvez ajouter du sucre ou du lait.
Si une boisson est bouillie dans du lait et qu'elle ne refuse pas l'édulcoration, les feuilles de thé sont d'abord mélangées à sec avec du sucre cristallisé, le chocolat épais est bouilli dans de l'eau, puis le lait chaud est versé en un mince filet, en remuant vigoureusement le contenu de la poêle avec un fouet. Ne pas porter à ébullition. Dès l'apparition des premières bulles, vous pouvez verser la boisson dans des tasses.
Recettes de cacao allégé:
- Gateau au chocolat … Mélanger 4 cuillères à soupe. l. son de blé et d'avoine, 2 c. l. lait en poudre, 4 c. l. levure chimique, 2 c. cacao, la quantité requise d'édulcorant. Conduisez 4 œufs dans le mélange, versez 3-4 c. l. lait pasteurisé, ajouter la cannelle. Le lot est divisé en 2 parties et les gâteaux sont cuits à une température de 200-220°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir et battre la crème. Versez 330 g de fromage cottage sans matière grasse à pâte molle ou de pâte de caillé dans le bol du mixeur, versez 125 ml de yaourt sans matière grasse non sucré, ajoutez du fructose, si nécessaire. Battre à grande vitesse. Façonner le gâteau. Pour tremper les gâteaux, mettez le dessert au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
- Chocolat … Une recette rapide. Les produits à teneur réduite en matières grasses sont mélangés jusqu'à consistance lisse - 6 c. l. lait en poudre, 2 c. l. poudre de cacao, 6 c. l. édulcorant, 4 c. l. noix écrasée. Versez de l'eau pour obtenir une pâte au chocolat épaisse, et mettez-la au réfrigérateur. Après 40-50 minutes, des boules ou des plaques sont formées et remises au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient complètement solidifiées.
- Biscuit … Un four à micro-ondes est utilisé pour la fabrication. Battre 2 œufs avec un mélangeur avec un mélangeur - au moins 2 c. l. Versez 2 cuillères à soupe. l. poudre de cacao, mélanger à nouveau, ajouter à tour de rôle 6 c. l. lait en poudre, 2 c. levure chimique, 2 c. l. amidon - mieux que le maïs, versez 10 c. l. Le Lait. Ensuite, la farine est introduite - assez pour obtenir une pâte épaisse. Il ne faut pas oublier que vous devez verser 2 c. huile d'olive. Si la masse redevient liquide, ajoutez plus de farine. La pâte finie est à nouveau agitée vigoureusement. Cuire dans un moule en silicone pendant 4 minutes à une puissance de 800 watts.
Les plats de cacao écrémé peuvent être incorporés dans le régime Ducan à toutes les étapes.
Le principe de la perte de poids est une perte de poids brutale aux première et deuxième étapes et une consolidation du résultat sur le reste. Cependant, jeûner avec ce régime est inacceptable. Les paramètres souhaités sont acquis en changeant la nature de l'alimentation.
Le cacao maigre jusqu'à 2% sur le régime Ducan peut être consommé sans restrictions.
Une boisson qui ne provoque pas de prise de poids s'intégrera parfaitement dans l'alimentation et contribuera au retour de la bonne humeur: la poudre de cacao dans le dosage autorisé est mélangée à du lait en poudre (la quantité autorisée d'un produit écrémé est supérieure à 3 cuillères à soupe), versée avec de l'eau bouillante. Le sucre n'est pas autorisé. Pour améliorer le goût, vous pouvez utiliser du vin blanc de table, mais pas plus de 3 c. l. au cours de la journée.
Faits intéressants sur le cacao sans gras
Pour la première fois, la poudre de cacao dégraissée alcalinisée a été obtenue par un chimiste hollandais Konrad van Houten en 1828. Mais l'histoire de la boisson a commencé beaucoup plus tôt - les Aztèques et les Mexicains la buvaient. La teneur en matières grasses a commencé à être réduite beaucoup plus tard - seulement au XXe siècle, lorsqu'ils ont commencé à réfléchir à un mode de vie sain et à établir un lien entre de nombreuses maladies et l'obésité.
La fabrication de poudre de cacao est une production pratiquement sans déchets. Tout est utilisé - beurre au chocolat, gâteau et même cosses de haricots.
Avant d'acheter du cacao sans matière grasse, vous devez lire attentivement ce qui est écrit sur l'emballage afin de savoir comment utiliser le produit. La poudre non alcalinisée ne se dissout pas dans le liquide - la boisson nécessite une cuisson. Il n'est pas ajouté aux produits de boulangerie, mais en cuisine, il est utilisé pour préparer le glaçage. Le coût d'un produit faible en gras dépend du fabricant.
Lors de l'évaluation de la qualité du cacao écrémé, les paramètres suivants sont évalués
- L'odeur est chocolat;
- Broyage - bien;
- La consistance est friable, si elle est frottée entre les doigts, des grumeaux ne devraient pas se former;
- Couleur - différentes nuances de brun.
Après dégustation, aucun arrière-goût désagréable ne doit subsister.
Il existe plusieurs types de produits à teneur réduite en matières grasses en vente, pour l'achat desquels vous n'avez pas besoin de passer de commande dans les magasins en ligne. Ce cacao FitParad (1,5%), Dr. Oetker”(10, 8%),“Underfill”(2%).
Si vous lisez des critiques sur le cacao sans matières grasses de ceux qui perdent du poids avec le régime Ducan, alors vous comprenez que la préférence doit être donnée à la poudre conditionnée dans des pots en verre, dont l'étiquette indique "Pharmacie" avec une lettre rouge "A". Cette poudre se dissout non seulement dans l'eau chaude, mais aussi dans l'eau froide, donne une belle couleur aux desserts et stimule la perte de poids. Quoi de mieux - perdre du poids sans renoncer aux sucreries.
Comment choisir le cacao - regardez la vidéo:
